1、排骨炖豆角是以排骨、豆角为主要食材,葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉为辅料的家常菜,属于东北菜系,口味咸鲜,营养价值丰富。
2、原料:排骨、豆角、土豆。调料:葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉。
3、做法:葱姜蒜,少许。豆角切段3cm,土豆切成长块。锅里下油烧热,爆炒葱姜蒜,出焦味。放入排骨翻炒,一直到肉稍紧缩,排骨两端的骨头露一些出来,再放一勺糖、一勺老抽(上色)、一勺料酒、花椒粉,胡椒粉少许烧开的热水100ml,没过排骨多一点,然后放豆角小火炆大概30分钟。熄火加入葱段,盛碟。
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排骨炖豆角怎么做好吃
排骨炖豆角好吃的做法如下:
主料:排骨、豆角。
辅料:辣椒、花椒、大料、酱油、料酒、耗油、盐。
做法:排骨焯水,豆角去根去线洗净,掰成适当大小。锅中烧油,放入花椒大料煸出香味。倒入排骨翻炒出油脂,排骨翻炒三五分钟后,倒入豆角,继续翻炒。大火翻炒,让豆角充分吸油。倒入酱油,大约一勺,翻炒均匀。倒入开水,大火烧开。大火烧开,盖上盖子,小火焖炖三十分钟。加入耗油,盐调味,大火收汁出锅即可。
菜品性质:是东北家常菜,非常家常,但也是只有家里才会做的菜。
排骨炖豆角的注意事项
在买排骨的时候要买大红色或者是艳红色的,有的排骨颜色很深,这种深色的有可能就是放置的时间太长了。有的排骨颜色很浅,这种浅色的也是不好的。在挑选排骨的时候可以用手挤压排骨,如果排骨能够恢复原状就说明这种排骨是被注水的。
做这个菜一定要用生豆油,排骨不要焯水,直接炒。水分一定要量好,可以再没压菜的时候添一个量具的水,记住要上汽计时。但是也不能多吃,会腻,还可以在即将出锅时,放上花卷,沾满排骨炖豆角的汁水,也是很香很美味的。
排骨炖豆角
今儿放假了,中午给儿子做了一个豆角排骨盖被,儿子说非常美味,现在分享给大家!
食材:净排、面粉、豆角、土豆、粉条、葱姜(忘买了,用姜粉代替)、胡麻油、酵母、白糖、生抽、料酒、花椒粉、鸡精、八角。
1、和面。 盆中倒入面粉,为了快速发酵加入少许白糖,再加入半袋安琪酵母粉,用温水和面,和好后盖保鲜膜醒发20分钟。
2、清洗排骨,并焯水。 排骨用清水洗净,锅中加入适量水,放下排骨,烧开后捞出排骨,再用清水将浮沫洗净。
3、锅中加入适量油,油热下排骨,将排骨炒至金加入葱姜调料等。
4、排骨中加入热水(从小就听妈妈说炖肉类要加热水,加凉水肉会有腥味。),大火烧开,小火慢炖。
5、准备配菜。豆角斜着切,这样容易入味,土豆切成滚刀块,粉条清洗干净。
6、做饼。 将面团擀成饼状,上面倒胡麻油(从网上买的,非常香,不过有的人吃不惯),将油抹匀,撒点干面粉,用刀从圆心的一侧切开,卷成圆锥形,收口,压扁,擀成饼状,切成块状,盖保鲜膜,二次醒发10分钟。
7、下配菜。 将豆角、土豆、粉条下锅。粉条要放在最上面,以免糊锅。
8、盖被。 豆角快熟时,将饼铺在上面,蒸15分钟即可出锅,出锅后加入葱花和鸡精。豆角炖排骨怎么做?
用料:
排骨,豆角,土豆,桂皮,八角,红油豆瓣酱,面粉,酵母,料酒,油,盐,糖。
做法:
酵母用温水化开,倒入面粉中,加一点的白糖,搅拌成面絮,再用手揉成面团。盖上保鲜膜醒发。
将排骨剁成小块,用清水浸泡一会儿。然后冷水下锅焯水,水烧开后再煮一会儿,捞出,用清水洗净排骨表面的浮沫。
锅内倒油,下桂皮、八角煸香。加一小勺的红油豆瓣酱炒出红油。
倒入排骨翻炒,加一点料酒去腥,倒入一点生抽,加一小勺的白糖提鲜,倒入适量清水炖煮。
撕掉豆角头尾的筋,如果豆角比较长,就折成两段。
土豆用开水稍微煮一会儿,然后切成小块。
面团醒发至两倍大,用手按下去,周边不会塌陷,就证明这个面团醒好了。在案板上撒上一些干粉,把面团里面的气泡揉掉,然后擀成薄片。
在擀好的面皮刷上一层油,把面皮折起来。切成小块,用筷子压一下,拉长,再叠一起,拧一下就可以了,做好的花卷放置一边备用。
锅内倒油,下豆角翻炒,待豆角颜色炒至表面翠绿色后,倒入切好的土豆块一起翻炒,稍微炒一会儿就可以关火了。
排骨炖到汤汁还剩一半的时候,揭盖加盐调味,将炒好的土豆和豆角倒入锅内,放上花卷,盖上锅盖继续焖煮。
煮到锅内汤汁不多后,关火焖2分钟就可以吃了。
松软的花卷蘸上香浓的汤汁,非常得香,这道土豆豆角炖排骨就做好了。
排骨炖豆角的制作方法
食材;排骨,豆角辅料;葱段,葱末,蒜,姜,八角4个,干辣椒1-2个,花椒几粒。
调料;料酒,酱油一勺,老抽一勺,耗油半勺,白糖半勺,
小苏打4分之一勺,盐适量,鸡精适量。
制作方法
1、排骨焯水,放几粒花椒,葱段3个,姜片3-4片。料酒一大勺,去除血沫。
2、豆角放洗菜盆里,放少许盐,放水没过豆角,泡15分钟就可以了。
3、去除血沫后,放一勺老抽,一勺酱油,半勺盐炖20分钟。
4、豆角掰成3段,沥干备用。
5、排骨煮好捞出来,锅刷干净。
6、锅热放油,放入葱丝,姜丝,干辣椒,八角,爆香,下入豆角,炒至变色,变色后放一点点小苏打。
7、放排骨,放蒜瓣,酱油一勺,老抽半勺,料酒少许,耗油半勺,糖半勺,盐少放一点。
8、加水没过豆角,炖熟即可,出锅前放点鸡精,放葱花会更有味道,如果淡在加盐。
9、留一点点汤汁或者收干都可以,味道不错哦。
排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
制作方法
1、先切葱姜蒜,少许。锅里倒入油,爆炒葱姜蒜,出味。
2、放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来,
放烧开的热水,没过排骨多一点,放豆角。
3、放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少许。小火炖10分钟,
再放入一些葱丝,再炖,看看你的料有多少了,如果觉得不够咸就放一些老抽进去。
4、大概半个小时就可以吃了,不过有的人特别愿意吃炖的非常熟的,可以多炖一段时间。
1.先把豆角炒一下,炒到断生盛出。
2.另起锅,姜片爆香,放入排骨炒至变色,加少许生抽和糖调味,盛出。
3.炒好的豆角和排骨放入砂锅,加高汤,大火烧开加入适量盐,加盖转小火炖!
4.炖大概40分钟 豆角颜色变成暗暗的黄绿色时,加入土豆块,拌匀,继续炖!
5.继续炖20分钟左右,土豆熟烂。调入鸡精撒上葱花即可!
1、炖之前先把排骨焯一下,要冷水下锅,这样容易排出血沫。
(如果是热水的话,一下锅肉里的血水就容易凝固而排不出)
2、首先要给排骨上色。锅里倒入适量油,放白糖3勺,搅匀直至出泡,这个时候就可以倒入排骨啦!
切忌:要准备好锅盖哦!一手下排骨,一手扣锅盖,这样自己才不会被崩到,也能保护好厨房干净的墙壁。
3、排骨崩一会后,下葱姜蒜花椒,翻炒几下,点少许酱油。
4、加水,倒入豆角,在放一两根干辣椒,盐适量,扣盖。
5、开锅加少许料酒,去肉腥。
6、放完料酒,扣盖,小火炖10分钟,尝下咸淡,再转入大火炖20分钟。
7、临出锅的时候点适量味精。这时候如果觉得颜色没烧好的话,可以点少许老抽。
8、盛盘,出锅!
排骨炖豆角的做法
排骨炖豆角
用料
排骨 适量
豆角 500g
姜、蒜 适量
花椒、大料 少许
料酒、生抽 适量
盐 少许
红辣椒(可不放) 半个
玉米段(可不放) 适量
做法步骤
1、排骨泡出血水,凉水下锅,加料酒煮开一会儿,捞出备用。
2、煮排骨的时候准备好花椒大料、姜片蒜片、红椒切块、甜玉米切块。
3、锅内放油,把豆角煸炒一会儿,断生。
4、炒到全变绿变蔫,盛出备用。
5、油锅内加花椒大料炸一下,放入姜片蒜片炒香,放入生抽、少量白糖,放排骨翻炒至全部上色。
6、加水盖过排骨,大火烧开后转小火炖25分钟左右。
7、加入豆角、玉米段、少许盐继续炖20分钟左右。
8、加入红椒翻一下,继续炖3分钟左右。
9、加蒜末,翻一下 OK
10、装盘上桌!
小贴士
1.汤要一次添足,中途加水就不好了;2.排骨至少炖45分钟以上,如果块大时间要加长。(想时间短可以用高压锅)
排骨的营养功效
1.补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
2.补肾养血,滋阴润燥;
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
3.补中益气
中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。
4.滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
5.改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
6.强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。
7.增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。
8.补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。
9.滋阴壮阳
中医认为,排骨可以滋阴壮阳,对于女性男性,都是极佳的食疗材料。
排骨炖豆角怎么做?
排骨炖豆角
配料:排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
做法:
1.先切葱姜蒜,少许。锅里倒入油,爆炒葱姜蒜,出味。
2.放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热水,没过排骨多一点,放豆角。
3.放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少许。小火炖10分钟,再放入一些葱丝,再炖。
4.大概半个小时就可以吃了,不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的,可以多炖一段时间,保准满屋飘香。
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做法二:
原料:
东北油豆角,排骨,葱花、姜片、葱段、大蒜拍烂、桂皮、茴香、花椒、大料、香叶、料酒、白酒、老抽、白糖、盐等调料
制作方法:
1.冷水下锅,加姜片,烧至水开,除去浮沫。
2.排骨热水紧出血、脏物后捞出备用,留下葱段和一半的大蒜备用,其它香料放进盘子,炒过加油烧热,放入盘子中的调料,略加热,放入排骨翻炒
3.放入白酒炒出香味、再放料酒翻炒一会;
4.加入老抽,烧一会,等快要干的时候加入开水,没过排骨,大火烧开。
5.待汤汁见干时加入盐、白糖;收汁备用。
6.炒锅加油少许,将油豆角翻炒片刻,将烧好的排骨放在豆角上,加水炖……可以再加土豆更加,美味。
排骨炖豆角怎么做好吃
排骨炖豆角是很家常的一道菜,排骨和豆角里面的营养物质也比较多,适当的吃一些能够补充所需要的营养元素,让身体体质增强,也可以让一些不舒服的问题得到有效缓解,下面就跟着来看一下排骨炖豆角怎么做好吃?
排骨和豆角能一起吃吗
排骨和豆角是可以搭配在一起吃的,豆角和排骨搭配在一起吃口味咸鲜,营养价值又非常丰富,并不会出现什么不良的反应。
排骨炖豆角怎么做好吃
需要准备蒜末,葱花,白糖,花椒,干辣椒,八角,排骨以及豆角,把豆角清洗干净,两边的线撕掉,然后从中间掰开,锅中加入适量的水烧开,排骨肉放进去焯煮一下盛出来,另外准备一个锅子,加油烧热,把花椒,大料以及干辣椒放进去进行爆香,再把葱花放到锅中爆香,豆角洗好以后放进锅中爆香,之后再把排骨肉放进锅中一起翻炒均匀,准备一些酱油,放到锅中进行调味,再撒上一些料酒,可以达到去腥作用,准备一些盐巴,在锅里面调味,白糖放进去,加一些蒜末爆香,再添加适量清水炖煮,汤汁干了以后就可以盛出来吃了。
豆角要焯水吗
豆角是一种夏季的时令蔬菜,营养成分还是比较多的,里面含有植物蛋白质以及维生素,豆角最好能够焯水,因为生的豆角有毒,普通的烹饪方法会让豆角没有完全熟透而出现中毒反应,所以在制作之前焯水还是非常重要的,在水里面滴一些油,盐,然后再把豆角放进去焯烫一下,能够让它的口感保持得更好,也可以让它的颜色也保持的更好。
豆角怎么做好吃
可以做干煸豆角,需要准备鸡精,糖,盐,生抽,料酒,蒜末,生姜,猪肉油以及豆角,把豆角两头筋去除,掰成长段清洗干净,锅中放入适量的油,豆角放进去炸一下,捞出来油分沥干,锅中再加入适量的油,猪肉末放进去炒散,再加一些料酒,蒜末以及生姜,再加一些生抽,炒到烂熟,豆角倒进去,再加一些盐,鸡精,糖翻炒到入味就可以了。
还可以做土豆炖豆角,准备豆角,土豆,猪后腿肉,先把猪后腿肉清洗干净,切成块状,放进开水里面焯烫一下,豆角老筋撕掉去头尾,土豆的皮去除切滚刀块,生姜切片,葱切段,锅中加入适量的油烧热,然后再加入一些大料,花椒,葱,生姜炒香,肉块放进去翻炒均匀,再加入适量的料酒,豆角,土豆翻炒均匀,然后在加一些盐,老抽调色以及调味,加入一些清汤,大火烧开,再继续用小火炖煮半个小时就可以吃了。
素炒豆角,需要准备盐,大蒜,五香豆腐干,胡萝卜以及豆角,锅中加入适量的油烧热,把大蒜放进去炝锅,豆角放进去炒到变色,然后再加入豆干片,胡萝卜片,盐翻炒均匀以后添加适量的水,盖上锅盖上用中火烧5分钟到6分钟,中途需要翻炒一下,然后收汁关火,盖上盖子焖两分钟到三分钟左右就可以吃了。
凉拌豆角,需要准备香油,鸡精,醋,蒜泥,糖,花椒,油,盐,豆角,豆角筋去除掰成段状,锅中加入适量的水煮开,加一些油盐,这样可以让豆角的颜色更好,焯烫两分钟左右,把豆腥味去除,豆角焯烫结束以后摆在盘子里面,蒜敲扁皮剥掉切成蒜泥,然后把锅烧热,加一些油,花椒放进去翻炒香,再把花椒捞掉,油浇在豆角上面,然后再加一些香油,鸡精,醋,蒜泥,糖盐拌均匀,这样爽口清脆的小菜就制作好了,如果有熟芝麻撒上一些也会让味道更加不错。
还可以做番茄肉末炒豆角,需要准备香油,白胡椒粉,酱油,盐,把米酒,生姜末,蒜末,豆角,猪脚肉以及番茄,把豆角头尾去除切成丁,放到开水里面略微烫一下捞出来,放到冰水里面冰镇,然后水分沥干,番茄底部切十字刀,然后放到滚水当中,略微焯烫一下,再放到冰水当中冰镇,把皮去除,取出来切成小块状,锅中加入适量的油烧热,把猪脚肉放进去炒散,再加一些生姜末,蒜末爆炒出香味,然后再加入一些米酒翻炒均匀,加番茄块拌炒一下,再放到锅中焖煮三分钟到5分钟,用大火烧微白,加肉干,豆角,酱油,盐巴,白胡椒粉,快速的拌炒均匀,出锅之前再加一些香油拌炒好以后就可以吃了。
上面给大家介绍的就是排骨炖豆角的制作方法,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,豆角在制作之前可以焯烫几分钟,把里面的草酸成分有效的去除,然后再制作不同的美食来吃,这样就能避免中毒的情况发生。
推荐排骨炖豆角的做法
排骨炖豆角
1、准备食材:排骨,豆角,葱,姜,蒜,干辣椒。
2、葱切段,姜,蒜切片,豆角掰长段洗净备用,
3、排骨放凉水里,放葱姜,料酒焯水备用,锅里不放油先把豆角干煸一下,去除里面的水分。
4、锅里倒油(稍微多一点)烧热放豆角炒至表皮发皱,下葱姜蒜,干辣椒,花椒,八角翻炒出香味,倒入焯过水的排骨放盐,料酒,老抽,生抽,糖,加开水(多放一点,至少要没过食材)中小火炖40~50分钟,炖到自己喜欢的软烂程度,大火收汁至汤汁粘稠就好啦,排骨软烂,豆角入味非常香。
5、一定要加开水,加凉水会使肉收缩变硬,炖菜期间勤看着点汤汁,别炖干了。
排骨炖豆角如何做
豆干排骨
材料:排骨300克,江豆干30克,生菜干30克。2瓣大蒜和1片生姜。
调料:辣椒酱1汤匙、酱油1汤匙、桂皮1片、香叶2片、八角2片。
做法:1。干菜提前用温水浸泡,洗净沥干水分备用;
2.往锅里加水,烧开;
3.水烧开后,焯一下排骨;
4.焯水后,洗去排骨上的浮沫备用;
5.把锅里的水倒掉,重新擦干,放一点油,油热香后放入姜片和蒜片;
6.加入辣椒酱,小火翻炒均匀;
7.加入排骨翻炒均匀;
8.加入干菜再次翻炒均匀;
9、加水不用菜,倒酱油;
10.加入八角、桂皮、香叶,盖上锅盖,大火烧开,小火炖40分钟左右,开锅,大火收汁。
主料:排骨、豆角、调料:葱、姜、蒜、料酒、酱油、胡椒粉、花椒。
排骨炖豆角用什么豆角
排骨炖豆角用的豆角就是普通的长豆角,里面也可以放一些土豆,下面我来看看排骨炖豆角的做法步骤。
做法:
主料:
排骨500g,豆角150g,土豆300g;
辅料:
葱10g,姜5g,蒜5g,桂皮5g,大料5g,八角3g,花椒3g,干辣椒1个,酱油10g,盐5g;
配方:
1.排骨洗净控干,豆角去筋土豆去皮。准备好佐料。
2.土豆切三角块,豆角切斜刀段,大火热油放入豆角段炸至边缘金黄。
3.同样用大火炸好土豆。
4.排骨飞水控干。
5.热油爆香蒜姜蒜。
6.待葱姜蒜爆出香味放入佐料爆香。
7.放入排骨煸炒至微黄加入酱油。
8.翻炒上色。
9.加入开水没过肉小火炖煮一个小时。
10.肉熟烂后中火收干汤汁放入炸好的豆角土豆。加盐调味。
四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿等。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静。调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
猪排骨含有人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。其所含的钙质可维护骨骼健康。排骨还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。