牛肉嫩的秘诀是什么

1、牛肉泡清水去血水。

2、牛肉逆着肉的纹理切成丝，加入蛋清和淀粉腌渍10分钟，最关键的就是加入后抓匀，一定不要放盐，这样牛肉就会很嫩。

3、把牛肉用筷子滑散炒得发白。

4、加入葱香，炒出香味。

5、倒入泡椒和泡萝卜炒匀。

6、再加入生抽煸炒。

7、最后加入香芹煸炒。

8、加盐调味即可。