炖羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等，可以用来提鲜，也可以放食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等，可以用来调味，还可以放山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等，可以用来去腥。
注意，炖羊肉时，盐要最后放，盐放早了会削减羊肉汤的鲜味儿，还有可能会让羊肉的肉质变得紧缩，口感不好。
1、后加食盐能更快炖烂羊肉。
因为食盐本身有较强的渗透力，加入水内炖煮会过早渗入羊肉内，而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧，导致羊肉汤再难以炖出香味，更难炖至汤色奶白；
2、加山楂能软化羊肉。
山楂本身具有较多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度，从而帮助羊肉更快的炖软炖烂，羊肉汤自然更加奶白香浓；
3、加羊油能让汤奶白。
羊肉汤之所以能奶白香浓，主要原因是汤内有足够的脂肪颗粒，而单纯的炖羊肉因为脂肪较少所以很难炖汤至奶白，而此时只需要加一块羊油或者加点羊肥肉、羊大骨，羊汤就可以轻松炖至奶白且香浓诱人了，因为它们都有较多的脂肪颗粒；
4、加葱姜去腥必备。
不管是炖什么汤都少不了葱姜这2料，二者主要作用是去腥增香，当然咱们还可以同时加点料酒或米酒提香去腥，最后装碗时再加点香菜，香味更浓，口味更诱人。
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“炖羊肉需要放哪些%20炖羊肉需要放什么”主要包括：生姜、花椒、胡椒粉、盐、小茴香、白芷、香菜、山楂、陈皮、白萝卜、八角、干辣椒、生姜、花椒、胡椒粉、盐、小茴香、白芷、香菜、山楂、陈皮、白萝卜、八角、干辣椒，并且大部分用户都认为生姜更好。
生姜 生姜也是一种性温的食材，与羊肉有着同样的性质，所以在炖羊肉的时候，一定要记得加入一些生姜，这样羊肉的暖体效果，就会变得更佳。
除此之外，生姜也有着非常好的去腥作用，因为生姜丰富含了，丰富的姜油酮。
但是，当我们在对生姜进行使用的时候，我们一定要记住了，那就是生姜不能加入太多。
因为生姜中，还富含了丰富的姜
步骤3:为保持羊肉的原味，调料精简为好，葱姜干辣椒和花椒，最好不要使用酱油。
胡椒粉。
聪明人炖羊肉，必须放胡椒粉，这个调料调味调味。
朋友们记住， 只要是跟羊肉有关系的菜肴，都必须要放胡椒粉，尤其是炖羊肉时，羊 肉在焯水后下锅炖的时候，一定要放上两勺胡椒粉，用来去腥增香，这 都是我做十多年厨师总结出来的经验，朋友们，下次炖羊肉时，一定要 记好这个味调料，一定不要忘了放胡椒粉哟。
炖羊肉放的调料有:姜、桂皮、陈皮、盐。
萝卜炖羊肉的做法如下: 主料:羊肉500克、白萝卜1条。
辅料:红枣10颗、姜1块、桂皮1块、陈皮2块、盐1勺。
步骤: 羊肉切块，冷水浸去血水。
白萝卜去皮切大滚刀。
高脚汤锅放入羊肉，加入足量清水，放入桂皮、陈皮和姜片。
大火煮沸去泡沫。
加入
小茴香 在做羊肉的时候，一定要记得加入小茴香，因为小茴香的加入，能使得羊肉的味道，变得特别好吃，这可是羊肉味道好吃的关键香料。
但是在加入茴香的时候，我们也要注意了，因为茴香品种有两种，小茴香和大茴香。
在面对这两种种类的茴香时，只能采用小茴香去对羊肉调味，而不能用大茴香。
因为大茴香味道特别重，很容易就会影响
白芷。
聪明人在炖羊肉时，还喜欢放白芷这味调料，因为白芷，能够有效 的，去除羊肉的腥膻味，而且还能给炖出的羊肉增加浓郁的香味，让咱 们闻上一口香味，就能够流口水，所以朋友们咱们下次炖羊肉时，一定 不要忘了放白芷，这味调料。
油温重新升高时再把羊肉片复炸一次取出，加入山药、香菜、孜然等调料即可。
加山楂能软化羊肉。
山楂本身具有较多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度，从而帮助羊肉更快的炖软炖烂，羊肉汤自然更加奶白香浓;
陈皮 在做羊肉的时候，陈皮是必须要加入的，因为陈皮有着非常好的去膻味作用，这样一来就能将羊肉中的膻味有效去除。
除此之外，陈皮还有很好的解油腻作用，这样做出来的羊肉，口感就不会油腻。
在选用陈皮的时候，很多人都以为，放得越久的陈皮就越好，其实并不是这样的。
相比较于放得久陈皮时，香味足的陈皮，才是最适合用来祛膻
第二步:另起一锅水，水烧开之后，放入焯水之后的羊肉，加入食盐和花椒，用中火慢炖一个小时，一个小时候，加入白萝卜，再改小火慢炖半个小时就可以了。
炖羊肉的材料:胡萝卜、洋葱、陈皮，包括胡椒和八角。
如果觉得羊肉有很强的腥味，可以加入一些吸附性很强的食材，比如胡萝卜、洋葱、陈皮，包括花椒、八角等等，但是我们在使用调料的时候，记住调料的比例不要太多。
放调料的目的是为了去除羊肉的膻味，增加其香味，但要尽量不要让调料的香味掩盖了羊肉本身的鲜香，这样做出来的羊肉
个人认为只放姜和胡椒粉就好，别的调料放进去会影响羊肉的鲜味，这里指的是清炖羊肉，还可以放一些干辣椒，依据个人口味吧，每个人的做法不同味蕾要求不一样，这只是个人喜好
1、炖羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料，但食盐需最后加入，这样羊肉汤才能足够香浓奶白。
2、后加食盐能更快炖烂羊肉。
因为食盐本身有较强的渗透力，加入水内炖煮会过早渗入羊肉内，而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧，导致羊肉汤再难以炖出香味，更难炖至汤色奶白。
3、加山楂能软化羊肉。
山楂本身具有较多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度，从而帮助羊肉更快的炖软炖烂，羊肉汤自然更加奶白香浓。
4、加羊油能让汤奶白。
羊肉汤之所以能奶白香浓，主要原因是汤内有足够的脂肪颗粒，而单纯的炖羊肉因为脂肪较少所以很难炖汤至奶白，而此时只需要加一块羊油或者加点羊肥肉、羊大骨，羊汤就可以轻松炖至奶白且香浓诱人了，因为它们都有较多的脂肪颗粒。
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1、清水炖羊肉需要放生姜、大葱白、花椒。
它们的作用都是去腥，大葱有条件的最好稍微多放，切段放入锅中。
生姜是清炖羊肉必要的食材，拍碎后放入汤中，姜汁更容易释放出来，使羊肉微辣入味，还有驱寒效果。
2、另外炖羊肉时，还可以放入一些配菜，比如胡萝卜和白萝卜。
相比之下，胡萝卜要比白萝卜更适合用来炖羊肉，胡萝卜和羊肉性质相同，都有温补作用。
胡萝卜不易放多，用量为羊肉五分之一即可，多了羊肉汤味道发甜。
出锅前半小时放入胡萝卜块即可。
3、最后是盛盘使用，可以先把香菜末垫入碗底，并浇入羊肉汤汁，然后把羊肉块盛入碗中，即可使用。
盐的量掌握不好，也可以这时再放盐，根据自己口味轻重决定放盐多少。
最后提示一点，炖羊肉中途不可加冷水，如果羊肉没炖熟而水少的话，可以加入热水。
炖羊肉应该放什么调料
煮羊肉要放的调料如下：
首先我们应该采购一些八角、桂皮、小茴香、枸杞等大料，除此之外为了保证羊肉汤的味道鲜美，我们应该在买些胡椒粉、醋、蚝油、味精等调料放在家。
这样我们炖羊肉的时候才会有条不紊，更好做出美味的汤。
熬羊肉汤需要放什么调料？
羊肉汤放的调料：羊肉、花椒、葱姜、盐、胡椒粉、料酒。
羊肉冷水下锅，加上葱姜和料酒，直至煮至沸腾之后，就将其捞出来，再用清水冲洗干净备用。
重新烧一锅水，把羊肉给放进去，随即放上葱姜和花椒，这样就准备来炖了。
先用大火烧开，之后再接着用小火一直慢炖，慢炖1个小时的时间，然后我们加上适量的盐和胡椒粉，继续炖10分钟左右，即可关火出锅，盛出来喝了。
炖羊肉都需要哪些调料
炖羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等。
这些可以用来提鲜，也可以放食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等，可以用来调味，还可以放山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等，可以用来去腥。注意，炖羊肉时，盐要最后放，盐放早了会削减羊肉汤的鲜味儿，还有可能会让羊肉的肉质变得紧缩，口感不好。
也可以添加适量白萝卜。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中与羊肉同煮，水开后捞出羊肉，再单独烹调，即可去除膻味。新鲜的羊肉有一股很浓的羊膻味，肉色呈鲜红色，肉壁厚度一般在4-5厘米左右。注意有瘦肉精的羊肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗。
羊肉选购技巧：
1、看羊肉的颜色
正常的羊肉是鲜红色的，甚至有的还会是粉红色，但是有问题的羊肉是深红色的。并且好羊肉的肥瘦分布是比较均匀的，而且肥肉的部分也是白得有光泽，而且不是暗白色。如果颜色是深红色或者偏白色，那说明多半是冷冻了很久的羊肉，再次解冻后拿出来当新鲜羊肉卖的，这样的羊肉最好不要买。
2、闻肉的味道
正常的山羊肉有着浓郁的羊膻味，正常的绵羊肉虽然膻味不重，但是依然是有清爽的羊膻味。如果羊肉闻起来一点膻味都没有并且还带着清臭或者是膻味极其重，那么这种肉多半是加了一些添加剂，这种羊肉最好是不要买。这种羊肉多半是因为商家为了去掉过重的膻味，或者因为羊肉存放时间太久，给它加了保鲜剂造成的。
炖羊肉需要什么大料
炖羊肉放什么调料
炖羊肉时可以放料酒、胡椒粉、盐、白糖、花椒、生姜等调料，由于炖羊肉的种类不同，调料也有些许区别，但无论做什么样的羊肉，姜、花椒、八角、桂皮和橘皮是必须具备的，因为羊肉本身有一股浓浓的腥膻味，用它们就能有效的去除腥膻味，除了这些，还可以放料酒、小茴香和白芷来去腥味。
做清汤羊肉的时候可以放葱段和红枣，因为清汤羊肉的味道是甜中有鲜，而红枣经过长时间的炖煮，会让羊汤中带有淡淡的甜味，而葱段则会让羊肉汤更加的鲜美。如果是做高汤羊肉，可以放一些干辣椒、鸡精和胡椒粉，因为高汤羊肉的味道是咸鲜，加入辣椒能让羊汤中带有淡淡的辣味，为鸡精和胡椒粉则会使羊汤更加的鲜美。
炖羊肉时，千万不要放八角，因为八角有甜味且容易上色，会使炖出来的羊肉颜色浑浊，味道也有些混杂，喝起来就没有了羊汤的鲜美。
羊肉炖汤放什么材料最好
羊肉炖汤可以搭配的材料如下：
1、羊肉和枸杞炖汤
材料：羊腿肉1000克，枸杞50克，葱段，姜片，味精，食盐，料酒少许。
做法：将枸杞用清水洗净，羊肉整块放入开水中煮透，放入冷水中洗净血沫，切成块状，将油锅烧热，放入羊肉，姜片煸炒，烹入料酒炝锅，炒熟后将羊肉和姜片一起倒入大砂锅里，放入枸杞，清汤，食盐和葱段烧开，撇去浮沫，用小火炖约1个半小时，待羊肉熟烂后捡出葱，姜即可食用。
2、羊肉和白萝卜炖汤
材料：白萝卜500克，羊肉250克，枸杞10克，食盐少许。
做法：将羊肉去筋膜，切块，放入沸水中烫去血水，白萝卜去皮，洗净切块，将羊肉放入砂锅中加水烧沸，改文火煮30分钟，再放入萝卜，枸杞和羊肉同煮至肉熟烂，加食盐调味即可。
3、羊肉和山药炖汤
材料：羊肉300克，山药，核桃各30克，枸杞10克，葱，姜，盐，鸡精各适量。
做法：将羊肉剔去筋膜，洗净切块，再放入沸水锅内汆去血水，山药洗净去皮，切块，核桃仁洗净，枸杞洗净，浸泡10分钟。将所有食材放入锅中，加适量清水和葱，姜，用大火烧开，再改用小火煮至羊肉烂熟后关火，放入鸡精和食盐调味。
炖羊肉放什么
炖羊肉时需要放胡萝卜、洋葱、陈皮、胡椒和八角。
如果觉得羊肉有很强的腥味，可以加入一些吸附性很强的食材，比如胡萝卜、洋葱、陈皮，包括花椒、八角等等，但是我们在使用调料的时候，记住调料的比例不要太多。放调料的目的是为了去除羊肉的膻味，增加其香味，但要尽量不要让调料的香味掩盖了羊肉本身的鲜香，这样做出来的羊肉才更美味。
众所周知，羊肉很好吃，但带有独特的气味。如果这个气味处理不好，羊肉的口感会很差。因此，炖羊肉时，如何去除臭味是重要的一步。炖羊肉时，加入调味料也大多是为了去除臭味。 我们炖羊肉时，在炖羊肉中加入甘草、料酒、生姜等10克左右后炖，羊的臭味几乎都会消失。
炖羊肉的方法
要注意10克甘草搭配1公斤羊肉，这样就已经足够了。膱味解决了。接下来是让羊肉的口感不烧柴，变得很软很烂的方法。这个时候，加点盐是重点。一般来说，炖羊肉不要太早加盐，出锅前加盐是最好的。另外，加水时请使用温水，不要使用热水和冷水。
一般羊肉和蔬菜可以一起吃， 一起吃营养丰富，口感也非常好。但是，也必须注意一些禁忌。意思是羊肉最好不要和醋一起吃，吃羊肉的时候最好不要喝茶。南瓜、西瓜、竹笋也不要一起吃。特别是不能把南瓜、竹笋和羊肉一起炖。必须牢牢记住这些禁忌。只有这样，才能好好吃羊肉，羊肉才能成为滋养的食材。
在家炖羊肉时到底该放哪几种调料呢？
引言：在寒冷的冬天喝一碗热乎乎的羊肉汤，会让人觉得非常的暖和，同时也会让人觉得非常的满足。那如果家里炖羊肉的时候，应该放哪些调料呢？
一、在家里炖羊肉的时候需要放哪些调料
可能天气寒冷的时候，很多人都想喝羊肉汤。因为喝完羊肉汤之后，不仅可以让人抵御寒冷，同时也可以给身体补充很多的营养元素。于是有一些人可能会尝试自己在家里来炖羊肉汤，但是在炖羊肉汤的时候需要注意添加一些调料，否则的话汤可能会有一点膻味。在炖羊肉的时候，首先要准备好葱、姜、蒜等等。因为这些调料在炖羊肉的时候是非常重要的，不仅可以提鲜同时也可以去除羊肉的异味。如果说小伙伴们喜欢吃八角的情况下，也可以准备一些八角放在羊肉汤里。
二、那炖羊肉汤的时候可以放哪些配料呢
在炖羊肉汤的时候，除了放调料以外也可以放入一些配料加入配料之后可以让汤的味道更加鲜美。有一些人可能在炖羊肉汤的时候会在里面加入一些红枣，因为红枣也是可以美容养颜的，这样的话喝汤不仅可以御寒，同时也可以让皮肤变好。还有一些人在炖羊肉汤的时候喜欢加一些绿豆，这样熬出来的汤看起来更加好看，同时又会有一股绿豆的清香。甚至还有一些人喜欢在羊肉汤中放入一些山楂等等，像这些配料其实可以根据自己的口味来选择。
三、总结
羊肉吃起来的时候非常美味，而且羊肉的吃法也有很多，有些人可能选择用羊肉来炖汤，还有一些人可能会选择做烤羊肉等等。其实在冬天的时候，小编还是建议大家把羊肉炖汤，这样的话可以喝一碗汤暖和暖和，同时还可以吃一些牛肉来抵抗寒冷。在炖牛肉的过程当中，也可以加入一些相关的材料，有些人可能会加入一些土豆，还有一些人喜欢放西红柿。大家可以看自己喜欢什么东西，再根据自己的爱好来做。
炖羊肉用什么料
1.陈醋:陈醋是传统调味品之一。在羊肉汤中加入适量的醋，可以软化肉质，缓解膻味，促进消化，增加食欲。
2.盐:盐可以增加羊肉汤的味道，促进消化液的分泌，增加食欲。
3.生姜:生姜味辛味浓，能掩盖羊肉的膻味，增强食欲。
4.辣椒:辣椒具有独特的芳香气味和辛辣味，不仅能提升羊肉汤的口感，去除膻味，还能增强驱寒暖胃的功效。
5.香料:如八角、花椒、胡椒、草果、香叶、高良姜、陈皮等。这些香料有很强的香味，可以帮助去除羊肉汤的臭味。
炖羊肉的四种调料
1、去腥调味
因为在羊肉中产生腥味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢吡咯等化合物，而料酒中的酒精在煮羊肉的过程中能溶解这些物质并随酒精一起挥发。同时，料酒中有花椒、大料、桂皮等香辛料和调味料，都有去腥作用，可以减弱羊肉中的异味，增加其香味。
2.调味调料
羊肉本身没有味道，需要加点盐才能入味，一些食材的新鲜度也是必不可少的。不然吃羊肉很油腻，比如萝卜，山药，栗子，西红柿。
3.调味增香。
羊肉中加入山楂、陈皮、肉桂等调料，不仅能使炖羊肉更加鲜嫩可口，还能去腥增香，增进食欲。可用于少食引起的脾胃虚寒、恶心等症状。配料比例不要太多，3-5g左右。
4、滋补调味
羊肉是一种有营养的食物。常食，有补精血、益虚损、温脾、补肾养肝等功效。食用时，为了增强其食用价值，一些药材如枸杞、熟地黄、当归、党参等。会加，但是不能放太多，不然药味太重，反而不好吃。
炖羊肉时需要放什么调料吗
炖羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料。
1、后加食盐能更快炖烂羊肉。因为食盐本身有较强的渗透力，加入水内炖煮会过早渗入羊肉内，而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧，导致羊肉汤再难以炖出香味，更难炖至汤色奶白；
2、加山楂能软化羊肉。山楂本身具有较多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度，从而帮助羊肉更快的炖软炖烂，羊肉汤自然更加奶白香浓。
炖羊肉放什么
炖羊肉应放山楂、葱姜、羊油。
1、山楂
加山楂能软化羊肉。山楂本身具有较多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度，从而帮助羊肉更快的炖软炖烂，羊肉汤自然更加奶白香浓。
2、羊油
加羊油能让汤奶白。羊肉汤之所以能奶白香浓，主要原因是汤内有足够的脂肪颗粒，而单纯的炖羊肉因为脂肪较少所以很难炖汤至奶白，而此时只需要加一块羊油或者加点羊肥肉、羊大骨，羊汤就可以轻松炖至奶白且香浓诱人了。
3、葱姜
加葱姜去腥必备。不管是炖什么汤都少不了葱姜这两种料，二者主要作用是去腥增香，当然还可以同时加点料酒或米酒提香去腥，最后装碗时再加点香菜，香味更浓，口味更诱人。
炖羊肉的技巧
1、羊肉焯水后要用温水冲洗
在给羊肉焯水时，要注意将羊肉冷水下锅。而在羊肉焯水后，记得要用温水冲洗。因为焯好水的羊肉用冷水冲了之后，羊肉会收紧，其膻味也会很难散掉。
2、掌握合适放盐的时机
炖羊肉提前放盐只会让羊肉吸收更多的盐分，使肉吃起来发柴，羊肉汤喝起来也更咸。正确的做法是在羊肉炖至10-20分钟后，再放盐调味。这样盐的咸味才不会提前渗到羊肉里面，羊肉不发柴，羊肉汤也会更加鲜美。
3、控制好炖煮的火候
在羊肉下锅后，应该立即开大火煮上15分钟，只有大火才能够把羊肉的营养物质，全部煮在羊肉汤里面，这样炖出的羊肉汤，汤色浓白，羊鲜味十足。大火炖15分钟后，记得转小火再炖半小时，目的是让羊肉完全成熟，使其口感变得更好。
