部分1:准备猪肉
1、把猪肉切成薄片。你应该把猪肩肉或腰肉切成约半厘米厚的薄片。如果你想要切得更薄,甚至可以切成四分之一厘米厚。先把它们放进冷冻冰箱,等猪肉有点硬时才开始切,这样更容易切成薄片。
2、调配腌料。将食盐、醋、红糖、酱油、大蒜、洋葱粉和食用色素混匀。你可以用1茶匙红甜菜粉代替食用色素。把它们放在碗里,方便待会腌猪肉。如果你想增添一点酸味,可以加入120毫升菠萝汁。
3、腌猪肉。把猪肉放进碗里不断翻动,直到它均匀地裹上腌料。上下翻动猪肉,让它完全浸在腌料中。
4、冷藏猪肉3天。把猪肉放进封口塑料袋或密封的塑料盒,然后放入冰箱冷藏3天,确保猪肉完全入味,才下锅烹煮。从冰箱取出的猪肉可能会看起来有点灰暗,不像你期待中的色泽鲜艳。不要失望,猪肉在烹煮过程中,会慢慢变成你想要的颜色。
素材1公斤猪腰肉或猪肩肉
6汤匙食盐
120毫升醋
90至180克红糖
4瓣大蒜(剁碎)
3汤匙洋葱粉
3汤匙酱油
1茶匙食用色素(可选)