部分1：煮鸡蛋
1、仔细挑选鸡蛋。下面的指南能够帮助提升自制腌蛋的口味。尽量选择农场新鲜鸡蛋或者自由放养鸡蛋，鸡蛋的品质越好，蛋黄的口味越好。去当地的农贸市场买新鲜鸡蛋。
因为吃之前鸡蛋会存放在冰箱里，所以应当选择非常新鲜的鸡蛋。但是确保你的鸡蛋最好放了几天，因为剥新鲜鸡蛋非常困难。
选择小的或者中等大小的鸡蛋。这样香料会更容易渗透进去，味道更好。
2、在一个中号的煮锅中放入6-8个鸡蛋。
3、加水没过鸡蛋，保证水没过鸡蛋2.5-5厘米。
4、在水中加入少许蒸馏白醋。这样即使蛋壳破了，鸡蛋也能保持完整形态。
5、中火将鸡蛋加热至水微沸，沸腾的水可能会使蛋壳破裂。
6、盖上锅盖，关火，将锅放在另一个炉子上。
7、让鸡蛋在热水中放置15分钟。也有的人喜欢在沸水中煮15到20分钟的全熟鸡蛋。这取决于你自己的口味，有的人就觉得软一些的蛋黄更好吃。
剔除那些在煮的过程中破了的鸡蛋。这些鸡蛋不好腌制，最好马上用掉或者吃掉。
部分2：为罐子消毒
1、用热肥皂水清洗大玻璃罐和盖子。
2、将烤箱预热至107摄氏度。
3、将罐子开口向上放在烤盘上，将盖子翻过来放在旁边。
4、将罐子在烤箱中加热35分钟后拿出来，放在操作台上晾凉。
部分3：用冰浴冷却
1、在一大碗水中加入几杯冰块。
2、在碗中加入冷水。
3、将煮好的鸡蛋浸在冰水中约5分钟。
4、拿出一个鸡蛋，敲裂并小心地剥皮，将其他鸡蛋也剥好。
5、将鸡蛋再次浸入冰水中，除掉表面残留的碎蛋壳。
6、将鸡蛋放入消过毒的罐子里。
部分4：制作卤水
1、将1.6升水倒入大号煮锅中，加入100毫升苹果酒醋和49克白砂糖。为了给卤水增添颜色，你也可以罐装甜菜汁代替一部分水。
2、按照自己的喜好加调味料。如果你是第一次做腌蛋，加18克盐、18克红辣椒片、6个胡椒粒。如果要做咖喱味的腌蛋，加6克黄咖喱粉，两克芥末籽，三个小豆蔻和100克糖。
你也可以增加腌制卤水中醋的含量，达到醋和水1:1的比例。
3、大火将混合物煮开。
4、加入一个切碎的小甜菜，新鲜的或者罐头的都可以。
5、调小火，将混合物慢炖十分钟。
6、将卤水从炉子上取下，用筛网过滤。
