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方法1：传统柠檬酱1、将所有配料倒入透明的微波炉专用碗。2、将玉米淀粉搅拌均匀，形成不透明混合物。3、放入微波炉时碗盖不要盖紧，以免液体飞溅而出。4、用微波炉以全功率加热，但不要煮沸。5、微博加热至煮开大约需要2分钟。6、小心取出，趁热食用。7、将凉水、玉米淀粉和糖混合。8、打开火炉，使用中小火，慢慢搅拌。9、放入柠檬汁、黄油、柠檬皮，然后食用。柠檬酱，有点儿类似温和的柠檬果冻，具有柠檬味、香甜、清澈、厚重的特征，以玉米淀粉以及奶油为基础制作而成，搭配干燥且具有辣味的餐后甜点食用，比如蛋糕样式的姜饼。相比真正的奶油和鸡蛋（蛋羹或凝乳）做的酱料，柠檬酱具有较少的脂肪和胆固醇，只用了一点糖进行调味。本文我们将讨论传统柠檬酱（相对清淡）和奶油柠檬酱（相对重口味）的做法。下面将从第一步开始介绍！方法1：传统柠檬酱
1、将所有配料倒入透明的微波炉专用碗。如果你打算稍后保留一些，那么这个碗最好有匹配的盖子。如果没有盖子，你需要在上方盖上厨房纸巾，避免液体溢出。
2、将玉米淀粉搅拌均匀，形成不透明混合物。糖和黄油不会立马溶化。当所有液体的粘度达到相同状态，那么就可以进行加热了。
3、放入微波炉时碗盖不要盖紧，以免液体飞溅而出。虽然不能盖紧，但也不能让盖子因为水汽积累压力被轻松掀掉。碗里的材料需要煮熟，因此要确保有足够的空隙使得空气逸出。
4、用微波炉以全功率加热，但不要煮沸。这就需要每隔三分钟取出一次，快速搅拌之后再放到微波炉中。如果开始沸腾，那么从微波炉中取出，让其冷却30秒之后搅拌，放回微波炉。
5、微博加热至煮开大约需要2分钟。仔细看着小心碗里的液体沸腾而溢出。当混合物开始冒泡并上涌，每隔15-30秒搅拌并加热，直至液体从粉状混合物变为均匀呈半透明状（虽然深度上不能透明）。各家微波炉不同。注意观察——无论加热多长时间，如果你的柠檬酱变得均匀透明，那就做好了。做好之后就停火！
6、小心取出，趁热食用。刚取出时非常烫，食用会伤到舌头。食用之前冷却几分钟。端给孩子食用之前要测量一下温度。将剩下的柠檬酱用可密封容器装好，放在冰箱中，这样可以保存几周。
火炉做法
1、将凉水、玉米淀粉和糖混合。这一步要用一个厚底平底锅，避免因为热对流（热量自身散发）不畅，而把粘稠的半流质混合物烧焦了。要确保是凉水！热水不能使配料混合均匀。
2、打开火炉，使用中小火，慢慢搅拌。当混合物开始变得粘稠搅拌速度加快。这是玉米淀粉发挥作用了。
3、放入柠檬汁、黄油、柠檬皮，然后食用。再次搅拌确保黄油与其他物质混合。当混合物变得均一透明，那么柠檬酱做好了。菜谱通常要求在最后一步加入调味料，但是在最开始也可以这么做。混合物在最后变热，但是不会一直保持热的状态，因此要留心，通过不断搅拌避免局部极热。
素材
传统柠檬酱
1杯（8盎司）凉水（玉米淀粉在热水中难溶）1茶匙玉米淀粉
1/2 杯（100g）糖
2 汤匙柠檬汁
1 汤匙黄油
半个柠檬或大约这个量的柠檬皮（可选，如果磨碎柠檬会脱水，如果在这个菜谱或其他菜谱中用新鲜柠檬，则可以与其他配料更好接触）
四人份
奶油柠檬酱
1 个大鸡蛋，打成糊状1/4 杯凉水
1个柠檬打汁（大约3汤匙）
切碎的半个柠檬皮
3/4杯（150g）糖
1/2杯（1条或113g）黄油
四人份
