五花肉：2条; 小葱：5根;料酒：适量;蜂蜜：适量;色拉油：适量;酱油：适量;姜：1小块;蒜：5克;八角：2个;花椒：1小撮;
山西小烧肉的做法
选料：带皮的五花肉，皮要薄，肉的纹理要细，这样的五花肉煮出来会很酥
用刀将肉皮刮干净，切成10-15厘米见方的块，入开水锅汆净捞出
放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，煮很重要，我一般都要煮到八，九分熟，用筷子轻轻捅一下即可穿透，煮前用线绳将肉块打十字绑紧，煮的时候红白肉之间就不会分离
将煮好肉块凉凉，煮肉汤放置一边
肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响，炸的时候一定要盖上锅盖，炸一小会，拌掩锅盖，用筷子翻滚几下
炸至金时捞出，放入肉汤锅里。一会就能看到肉皮上起了很多密密麻麻的小泡泡。烧肉就基本做好了，可以放置冰箱冷藏或冷冻起来。煮肉汤也冷藏一下，然后把上面漂浮的一层白油扔掉
将烧肉切片，冷藏过的烧肉很容易切成均匀的薄片，放到一小碗中，在放上葱姜蒜，花椒，八角，少许酱油，将煮过肉的汤浇在上面，上锅蒸半个小时
做好的烧肉吃法很多，还可以用来做烩菜，腐乳烧肉，梅菜扣肉等
