酸菜鱼的做法 原料：鲤鱼1条，酸菜100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，淀粉10克，蛋清1只，料酒2茶匙（10ml），盐适量，鸡精少量，糖1茶匙（5克），胡椒粉少量，清汤适量。 做法： 1. 将鱼平放在案板上，准备好配料。取一把锋利的快刀平着
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
草鱼：750克;酸菜：1把; 泡红椒：6个;干辣椒：5个;花椒：1/2茶匙;蒜：1茶匙;姜：1茶匙;食盐：1/2小匙;鸡精：1茶匙;水淀粉：2大匙;胡椒粉：(白)1/4小匙;
鱼洗净，斩件，放入姜，酒（去腥）盐，味精调匀备用。 酸菜洗净，切好，用锅把水分焙干（要放盐哦）备用。 炒锅上火，放入油，亮锅，再放入油适量，放入豆瓣酱，豆歧，姜块，干辣椒，花椒（少量）葱结，西红柿，爆香，色呈红色状，加入骨头汤，
酸菜鱼的做法
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
先介绍鱼的处理方法，鱼的照片是我做水煮鱼时拍的，这次买的鱼比较小
腌制好的酸菜数根，鱼片，魔芋，蘑菇，花椒，藤椒，泡椒，干辣椒，盐，糖，黄酒，生抽，蒜。 做法 1.酸菜切段，鱼片用淀粉或蛋清腌制。 2.锅里油开放入花椒藤椒煸炒，然后放干辣椒和蒜瓣。翻炒。炒出香味倒入切好的酸菜翻炒5分钟左右。放入魔芋
新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
先斩去头部
用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉
主料 鲤鱼 ：1000 辅料 酸菜鱼料包 ：1包 蒜片 ：适量 油 ：适量 姜片 ：适量 花椒 ：适量 葱花 ：适量 具体步骤 第一步 1.准备鱼和料包，鱼用料包里的腌鱼料腌制20分钟再加点料酒 第二步 2.酸菜 蒜片 姜片 准备 第三步 3.油热后先放姜蒜 第四步
打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净
酸菜鱼 原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。 做法步骤： 第1步、成品图 第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片 第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍 第4步、加入料酒、生抽、生粉
再把上下两片肉都片出来
先把鱼头、鱼骨、鱼肉分开，再把酸菜焯一下水，然后再放入锅中煮。具体做法如下，准备材料：黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2勺、水适量。 1
两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除
酸菜鱼 六种做法 简介 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼
再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片
菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法，对于想了解酸菜鱼制作方法的，怎样做酸菜鱼的朋友做个参考。 酸菜鱼的做法： （酸菜鱼的主料辅料） 鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 鸡蛋清 2
将鱼头从中间剁开成两半
酸菜鱼片汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 口味：酸咸味 工艺：烧 酸菜鱼片汤的制作材料：主料：草鱼500克 辅料：酸白菜150克,鸡蛋清50克 调料：淀粉(豌豆)30克,盐3克,料酒10克,味精1克,胡
最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
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酸菜鱼的做法！
酸菜鱼步骤：
1、原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（来或水）
2、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀。
5、将鱼片拌匀腌制15分钟。
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟
8、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜自太多，鱼片不容易熟。
10，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
ps：
1、草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。
3、也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可zhidao以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
酸菜鱼的做法？不要太普通，能吃就行
腌制好的酸菜数根，鱼片，百魔芋，蘑菇，花椒，藤椒，泡椒，干辣椒，盐，糖，度黄酒，生抽，蒜。
做法
1.酸菜切段，鱼片用淀粉或蛋清腌制。
2.锅里油开放入花椒藤椒煸炒，然后放干辣椒和蒜瓣。翻炒。炒知出香味倒入切好的酸菜翻炒5分钟左右。放入魔芋块道接着翻炒3分钟，放入蘑菇。然后倒水，盖过菜。大火专开小火煮2分钟。
3.放入鱼片，加少许盐。小火煮10分钟到15分钟，让鱼肉吸收酸菜的味道。
4，淋属入花椒油捞出。
5.完成。
酸菜鱼做法
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼zhidao片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处专理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、属胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼的做法
我也好喜欢吃酸菜鱼的！！！
配米饭最好了！！！
酸菜鱼的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：zd东北菜
酸菜鱼的制作材料：
主料 鲤鱼1条（1000克左右）,陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
酸菜鱼的特色：
鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口
酸菜鱼的做法：
1、将鲤鱼去鳞、鱼回鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
做法就是这样了！！！
不过最好用猪油来做味道更好哦！！！
祝你好胃口了！！！
o(∩答_∩)o...
参考资料：http://www.ttmeishi.com/
一个人的酸菜鱼怎么做好吃又简单，做法图
主料
鲤鱼 ：1000
辅料
酸菜鱼料包zhidao ：1包
蒜片 ：适量
油 ：适量
姜片 ：适量
花椒 ：适量
葱花 ：适量
具体步骤
第一步
1.准备鱼和料包，鱼用料包里的腌鱼料腌制20分钟再加点料酒
第二步
2.酸菜 蒜片 姜片 准备
第三步
3.油热后先放姜蒜
第四步
4.姜蒜炒出香味后放入酸菜，酸菜多炒会，以便入味
第五步
5.加热水，骨汤更好。
第六步内
6.水加到默过鱼即可，把料包里的调味包放进去，等鱼肉熟了即可出锅
第七步
7.锅内放油，放入花椒炸出香味
第八步
8.撒上葱花，浇上花椒油即可，美味的酸容菜鱼成功了!~
烹饪技巧
腌鱼的时候也可以放点鸡蛋清，这样可以让鱼肉更嫩
