南方的饺子 有用面做的 也有用米做的 南方的饺子 有放白菜加肉的 也有海鲜山味的 南方的饺子 有水煮的 也有煎的 北方饺子 面讲究 南方饺子 陷讲究
北方的饺子和南方的饺子在外形和内在都有着明显的区别，北方饺子讲究外在的坚韧和内在的充实，南方的饺子讲究精致的外表和丰富的内心。
方法
饺子是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。北方比较冷，物产比较单一，所以饺子馅以肉食居多。例如牛肉红萝卜，猪肉韭菜馅，羊肉馅，白菜大葱馅还有东北的酸菜饺子荠菜大葱等、著名的有山东的高汤小饺、东北的老边饺子???????
两个地方的饺子馅有很大的差别。 北方比较冷，所以饺子馅会以肉食居多。例如牛肉红萝卜，猪肉韭菜馅，羊肉馅，白菜大葱馅还有东北的酸菜饺子等， 而南方气候温润，物产丰富，饺子馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉等等，口味不一。 在包饺子的包
南方气候温润，物产丰富，饺子馅的丰富程度是北方饺子无法比拟的。饺子馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、海鲜贝壳类肉、????等等。广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺????美得让人不忍下口。
北方饺子馅子调味品一般是五香面，甜面酱、香油、酱油一般偏咸一点，皮薄面软，下出来透亮。饺子用兆捞出来，放在盘子里或碗里没有汤。南方的饺子馅子不咸，放的调味品酱油和盐都少，没有北方饺子面软，皮象油饼一样硬。往往吃时带汤一块吃，
在包饺子的包法上也是有区别的，南“捏”北“挤”，一个灵秀小巧，一个豪放敦厚。南方饺子包的时候是需要在把肉馅放在饺子皮里面后，用捏的方法，把饺子两边密封住，皮薄、折细，里面馅料清晰可见。北方的挤饺子，这里是最重要的一个环节。那就是挤饺子的挤，把馅放在面皮中间，中间捏合，然后用两手拇指往中间挤，一个饺子就包好了，在饺子的边缘上，可以看到明显的两个拇指印。这就是北方挤饺子的最明显标志。北方饺子特点，包法简单快捷，馅大实惠。
饺子皮、云吞皮都是这家店自己做的，每次买的时候都是现包现卖。我长期买这家店的韭黄饺子，皮是厚了点，但煮好后皮蛮滑的。肉馅的味道不错，有肉汁。味道是广州人的口味，不会有太浓重的味道，不会偏咸。若干年前我很喜欢买湾仔码头的饺子，但
南方人吃饺子习惯带汤汁，汤开放入饺子，煮熟后捞出，加入肉丝、辣椒汁、芝麻油，另外还要倒入各种调料调好的。。北方人习惯吃不带汤的，煮好了放盘端上来，然后沾醋还有配料吃。吃完之后来一碗饺子汤，这是有名堂的“原汤化原食品”。
饺子和馄饨都是千百年来受到欢迎的面食品种,是中国老百姓面食的两大主力。饺子和馄饨虽然都称得上南北通食，但在目前的中国，毕竟还是北方人偏食饺子，南方人喜吃馄饨。当然在某些地区，饺子和馄饨还是可以混称的，区别仅在吃的时候加不加汤一起
北方在包饺子时常常将：金如意、糖、花生、枣、栗子包在馅里面，吃到金如意、糖来年日子更加甜美，吃到花生、枣、栗子，健康长寿，早生贵子。
这只是不同人的不同吃法罢了。有些人喜欢蘸醋，有些人喜欢蘸酱油。我就喜欢蘸酱油醋和蒜末的混合油。 醋具有良好的养生功效，可帮助降脂、降血压，吃饺子蘸醋也可起到调味、解腻的作用，不过患有胃溃疡或胃酸过多的人则不适合吃醋，以免使胃酸增
南方在吃饺子时配些副食以图吉利，吃团鱼、发菜象征团圆发财。
很多地区在冬至这一天有祭天祭祖的习俗，现在仍有一些地方如江浙、闽南一带在冬至这天过节庆贺。中国北方有冬至吃饺子的风俗。俗话说：“冬至到，吃水饺。”而南方则是吃汤圆，当然也有例外，如在山东滕州等地冬至习惯叫做数九，流行过数九当天喝
不管是北方饺子和南方饺子，当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的饺子时，谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢！
说道南北方过年的差异，那我可是有的说道说道了！俗话说“十里不同俗”，因为气候、饮食等方面的差异，南北方的新年习俗也会略有不同，让我们看看我国的春节习俗有哪些，南方北方过年又有什么差异。 过年我们大家最离不开的就是吃！南北差异最显著
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过年的时候，南方与北方的到底有哪些差异？
说道南北方过年的差异，那我可是有的说道说道了！俗话说“十里不同俗”，因为气候、饮食等方面的差异，南北方的新年习俗也会略有不同，让我们看看我国的春节习俗有哪些，南方北方过年又有什么差异。
过年我们大家最离不开的就是知吃！南北差异最显著的：北方吃饺子 南方做年糕
北方讲究初一吃饺子，取“新旧交替、更岁交子”的意思。又因为饺子的形状颇似元宝，煮熟后一盆盆端上桌道象征着“新年大发财，元宝滚进来”的好兆头。
南方则多数做年糕和汤圆，年糕谐音“年高”，取吉祥如意的好兆头。汤圆也叫“团子”、“圆子”，取“全家团圆”之意。
中国南北各地团圆饭的风俗是什么？
明清以来，除夕和元旦的食俗，南方和北方已有明显的差别。北方除夕夜多包饺子吃，以谐音取“更岁交子”的意思。
为了讨吉利，北方人往往把硬币、糖、花生佳枣子和栗子等和肉来馅一起包进新年的饺子里。放糖的，用意是吃了新年日子甜美；放花生（或称源长生果）的，用意是吃了人可长寿；还有一只饺子中放一枚硬币，用意是谁吃到了就“财运亨通”。
四川人即便不在家过年，通常也会收到来自家乡自制的腊肠，在他们的年夜饭中，可以没有鸡鸭鱼，但是不可没有川味香肠。和广东一带的腊肠不同，四川过年必备的香肠多半是麻辣味的。
雪村百的一首歌，让许多人认识了猪肉炖粉条，在东北人的年饭中，猪肉炖粉条是分量十足的大菜之一，所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的。而赵本山的小品让更多人认识了小鸡度炖蘑菇。
南北方过年都吃些什么
明清以来，除夕的食俗，南方和北方已有明显的差别。北方除夕夜多包饺子吃，以谐音取“更岁交子”的意思。南方除夕一般是吃元宵和年糕。元宵又叫“汤圆”、“团子”、“圆子”，中间包糖为多，取全家团圆美满甜蜜之意。年糕由糯米做成，以谐音取“年年高”之意。但是具体南方各地，春节吃什么的答案是丰富多彩的。
春节的前一天称为除夕，古称“岁除”或“逐除”。除夕的饮食习俗，北方和南方不尽相同。北方人以饺子为美味，有水饺、蒸饺等，在出席子时食用，取“更岁交子”的意思。为讨吉利，有的饺子中放些糖块，意味来年生活甜美;有的在饺子里放一枚“制钱”，吃到有制钱的饺子，一位着财运亨通。
在南方，人们以年糕、元宵、松糕、粽子以及鱼、肉、菜为美味。除夕多吃年糕和元宵。元宵也叫“团子”、“圆子”即汤圆，取“全家团圆”之意。年糕多用糯米做成，取生产和生活“年年高”之意。吃年夜饭之前，旧时一般还先要祭祖，将食物分出少许，献给祖先，以示纪念。午夜钟声一响，辞岁礼开始，全家向祖先灵位行礼致敬，子女依长幼序向长辈行礼辞岁。小辈可从长辈那里收到“压岁钱”即“押崇钱”，寓意*“邪崇”。
南方人家新年泡茶敬客，茶盘里或碗盖上放两只橄榄，称为“无宝茶”。新年吃饭，必有炒青菜，说吃了“亲亲热热”;必吃豆芽菜，因黄豆芽形似“如意”;每餐必食鱼头，但不能吃光，叫做“吃剩有鱼(余)”。
北方年夜饭有吃饺子的传统，虽然饺子早已是普及大江南北的日常点心，但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕之夜吃饺子，有的地方初一吃饺子，北方一些山区还有初一到初五每天早上吃饺子的习俗。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈福求吉愿望的特有方式。按照我国古代记时法，晚上11时到第二天凌晨1时为子时。
“交子”即新年与旧年相交的时刻。饺子就意味着更岁交子，过春节吃饺子被认为是大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。与北方不同，南方的年夜饭通常有火锅和鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，红红火火;“鱼”和“余”谐音，象征“吉庆有余”，也喻示着生活幸福，“年年有余”。南方还有一些地方过春节讲究吃年糕，年年高(糕)，象征收成一年比一年高，境界一年比一年高。
正月初一，人们早早起来，相互祝福。早餐北方人吃饺子，南方人吃汤圆等。吃罢早饭，人们穿上新装，到亲戚朋友、左邻右舍家去拜年，预祝在新的一年里万事如意。每家都会以瓜子、花生、糖果等零食招待客人。这一天，人们吃的大多是节前准备好的食物，即取其“有余”之意。北方大多吃馒头，南方还是以米为主。北方过春节吃什么，虽然与南方不太一样，但也有几分相似，都是历史传承下来的，只是地域的不同造成现在的多样化。
南北方相同的是新年必吃年糕。吃年糕以祝愿生活“年年高”。苏州的桂花糖年糕，宁波的水磨年糕，北京的红枣年糕、百果年糕，均为新年糕点的佳品。“义取年胜年，籍以祈岁稔。”寓意万事如意年年高。年糕的种类有：北方有白糕饦、黄米糕;江南有水磨年糕;西南有糯粑粑;台湾有红龟糕。汉代杨雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。虽然南方也有吃年糕的习惯，但年糕的口味因地而异，北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。几乎全国各地都要吃年糕，“黏”字与“年”字谐音，而“年”字本来是谷物成熟的意思，吃黏糕寓意一年收成更比一年好，一年更比一年高。现在已通称年糕了。
虽然南北方春节的年夜饭有所差异，但是形式上都是迎接新年为主题。笔者感觉，南北方的春节吃什么所体现的差异，反而是e69da5e887aae79fa5e9819331333337376361中国文化传统的博大精深的体现，是中华文化源远流长的延续。
南北的年夜饭有什么不同
除夕这天，是全家团聚宴饮的日子，除夕年夜饭显得尤为重要。年夜饭一般北方人包饺子，南方人做年糕。水饺形似“元宝”，年糕音似“年高”，取吉祥如意的好兆头。
吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候，具体菜品南北略有不同，但一般都少不了鱼。“鱼”和“余”谐音，象征“吉庆有余、年年有余”。据称，北方吃饺子，是取“新旧交替、更岁交子”的意思。又因为饺子的形状很像一个个的小元宝,一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”的好兆头。有些地方讲究饭桌上的“鱼”不能动，因为其代表“富裕”和“年年有余”，象征来年的“财富与幸运”，属于一种装饰。
还有一种说法，除夕年夜饭某些地方会吃火锅，以象征来年日子红红火火；并且必吃萝卜，因萝卜俗称菜头，取“有好彩头”之意。这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。除夕夜喝的酒多为白酒，啤酒是*时才传入，百姓也并不“认账”。
祭神也是除夕习俗的组成部分。“过去每到除夕夜，大家会摆桌祭神，这也不失为一种有意思的民俗活动。”
此外，我国民间在除夕还有守岁的习惯，俗名“熬年”。守岁从吃年夜饭开始，这顿年夜饭要慢慢地吃，从掌灯时分入席，有的人家甚至一直吃到深夜。
老北京的除夕年俗：吃“五更饺子” 压桌必不可少“芥末堆儿”
“大年三十吃饺子”已成为大家对除夕年夜饭的印象。但崔岱远却告诉记者，北京并非如此，除夕夜就是大鱼大肉的团圆饭，吃的是正经的宴席。这顿宴席吃什么没有一定之规，但必有e79fa5e98193e58685e5aeb931333339653761鱼和丸子，以及“芥末堆儿”、“豆儿酱”等压桌的小菜。其中鱼寓意“年年有余”，丸子则代表团团圆圆，“豆儿酱”与“芥末堆儿”一般会提前准备好，除夕年夜饭直接切块食用即可。
“北京吃饺子在初一，这叫做五更饺子，最初并非给人吃，而是用于祭祖敬神。”煮了饺子先祭祖，然后孩子们给长辈磕头，收压岁钱，“北京饺子是素馅，肉与葱蒜都不能有。”
提及原因，有人认为饺子用来祭神，而神仙是素食主义者；也有人说素馅寓意全家一年日子过得风平浪静，平安无事。这在饮食上也很科学：春节一般大鱼大肉，吃一顿素饺子清肠胃是件很好的事儿。
老北京人吃年夜饭大概在晚上七八点钟，吃完后，小孩去放放鞭炮、打灯笼玩耍，其他人剁馅包饺子。此外，还讲究在零点子时“踩松枝”，取芝麻开花节节高的寓意。
饺子的来历 最多50字
饺子起源于东汉时期，为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。
饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，明朝元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。
扩展资料饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
饺子现在已经成为了北方人不可或缺的过年食品。在包饺子时，人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到红糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
饺子馅的文化：
芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺
勤：即勤奋、勤e5a48de588b67a686964616f31333365666264劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。
韭菜馅—即久财之意故为久财饺
久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。
白菜馅—即百财之意故为百财饺
百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
香菇馅—即鼓财之意故为鼓财饺
鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
酸菜馅—即算财之意故为算财饺
算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。
油菜馅—即有财之意故为有财饺
有：即存在，凡是看过赵本山的小品人，谁会忘记“有才，太有才了！”这句名言呢？ 谓之有财；祝福你有财，更祝福你有才。
鱼肉馅—即余财之意故为余财饺
余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。
牛肉馅—即牛财之意故为牛财饺
牛：即牛气之意，炒股朋友们的最爱，天天逢牛市，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康，牛气十足。
羊肉馅—即洋财之意故为洋财饺
洋：即广大，众多；比海还广阔，祝您发洋财，谓之洋财。
大枣馅—即招财之意故为招财饺
招：即招唤，有如财神，天下间的财富，由你调遣，谓之招财。传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全、卫生，所以包上大红枣，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，招气十足。
野菜馅—即野财之意故为野财饺
野：即野外，或为意外。试问，绿色、健康的意外之财，谁不喜欢呢？谓之野财。
蔬菜馅—即财到之意故为财到饺
财到：即财到了、财神到、既有接财纳富之意。蔬菜馅，即为素馅、菜馅，谓之财到。
甜馅—即添财之意故为添财饺
添财：即增加、增添之意。即为甜食或为汤圆、月饼等；更与天才谐音，谓之添财。
参考资料：百度百科-饺子
