方法1：烤全鸭
1、将整只鸭放在案板上。切去鸭翅的顶端。去除脖子和腔内的多余的脂肪。
2、用冷水将鸭肉里外清洗干净。用厨房用纸巾排干。
3、将鸭皮和厚厚的脂肪层刺穿。使用刀或者烤肉叉子每隔2.5厘米戳穿一下。确保皮肤之下整个脂肪层被刺穿，当戳到肉层时，你会感到抵抗力。如果你购买的鸭肉是不带皮和脂肪层的话，就忽略此步骤。
4、将准备好的鸭，胸部朝上，放在烤盘的烤架上。如果不放在烤架上的话，脂肪无法脱离鸭肉，滴落在烤盘内，这样就无法烤好整只鸭。
5、往鸭上倒入2到3杯开水。让水滴落在烤盘底端。烘烤时，开水会开始融化脂肪层，帮助鸭皮变得焦脆。
6、在鸭的例外涂抹盐和胡椒粉。
7、打开预热好的烤箱，将鸭和烤盘放入烤箱中。不要盖住鸭肉。
8、烘烤大约3个小时，每30分钟转动一下。
9、将烤盘从烤箱中取出，坚持一下是否烤熟。将烹饪温度计插入鸭肉最厚的部分，鸭腿部或者鸭胸部均可。确保温度计不接触任何骨头。烤熟的鸭肉的内部温度至少应该达到165华氏度 (74 摄氏度).
检查鸭皮是否焦脆，脂肪层是否完全融化，脱离鸭肉。如果是的话，鸭肉就烤好了。如果不是的，将烤箱设置为炙烤（Broil），然后将烤盘放回烤箱，继续烘烤10分钟。
10、将烤好的鸭肉转移至案板上。冷却15分钟后，开始切肉，装盘。
11、完成！
方法2：煎鸭胸
1、将鸭胸肉从冰箱中取出。用冷水冲洗，用厨房用纸巾排干。使用一把刀在鸭胸肉的两面划出网格状图案。交叉线会帮助鸭皮变得焦脆。不要切进鸭肉内。
2、将鸭肉两面加盐。将鸭胸肉放在盘子上，使鸭肉趋于室温。
3、将鸭胸上的水分擦拭掉。使用刀的钝的一面将加盐的鸭胸肉上渗出的水分擦拭掉。多余的水分会阻止鸭皮变焦脆。
4、开中火，加热一只铸铁的平底锅或者不粘的炒锅。将鸭胸肉放在锅内，鸭皮朝下。煎3到5分钟，具体时间根据鸭胸肉的厚度而定。
5、用火箸将鸭胸肉翻到另一面。再煎3到5分钟。翻身之后，在暴露的鸭皮上再次撒盐，这样可以让鸭皮更加焦脆更加有味道。
6、将鸭胸肉树立起来，煎侧面。将多片鸭胸肉背靠背树立起来，将侧面煎大约1分钟。
7、将鸭胸肉从锅中取出，放在案板上，静置5分钟后，切成片，装盘上菜吧！
素材
烤全鸭
整只鸭橄榄油
盐和胡椒粉
水
煎鸭胸
鸭胸，带皮橄榄油
盐和胡椒粉
炖鸭腿
鸭腿，带皮2只洋葱，切块
3 只胡萝卜，切块
3根芹菜，切块
盐和胡椒粉
2 杯鸡肉高汤
