1、盐焗是焗法之一，以盐为传热介质，将生的或半熟的原料，经过腌渍入味，用耐温无毒、无味的薄纸包裹起来，埋入在炒至带焦香味的粗盐粒中使其成熟的烹调方法。
2、盐是热的不良导体，但一旦加热到一定温度，而且数量多无数细小晶粒堆聚一起时，其散热相当缓慢。盐焗就是利用这个原理，慢慢将原料焖酥烂的。
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1、材料：粗盐1000克、鸡1/2只、姜粉适量、细盐适量。
2、首先将鲜鸡半只用清水洗净后，挂起，沥干水。
3、然后用适量的细盐和姜粉混合抹鸡，里里外外都要抹上，腌30分钟左右。
4、接着用两张吸油纸将鸡包裹起来，放旁边备用。
5、烤盘上铺上一张大的锡纸，然后铺上一层粗盐。
6、将包裹好的鸡放在粗盐上，再撒上一层粗盐。
7、然后将锡纸包裹好，把鸡整个裹住。
8、烤箱，上下火200度预热15分钟，然后将鸡放入中层，烤30分钟即可。
9、时间到后，出炉打开锡纸，将粗盐扒开。
10、然后即可将鸡装盘，这样盐焗鸡就已经完成了。
盐焗海鲜需要几道制作工序？制作时需要注意哪些事项？
引言：人们喜欢吃海鲜，比如螃蟹，虾等。螃蟹在秋季的时候长得非常肥美，里面充满了膏黄和膏蟹，有的人嫌清蒸螃蟹吃起来并不是特别过瘾，因此可以多买几种海鲜，自己在家动手做盐焗海鲜。今天小编想给大家分享的就是，盐焗海鲜需要几道制作工序？制作时需要注意哪些事项？
一、盐焗海鲜的制作工序
要想盐焗海鲜就要准备大量的食盐，因为盐焗海鲜的特色就是在于翻炒时，盐可以让温度升高，用盐的余温把海鲜给焗熟。同时在延期之前也需要将买来的海鲜提前蒸熟，这样的话可以缩短盐焗的时间，并且也不会导致味道太咸。将已经蒸熟的海鲜在食盐上面挖一个大洞，把这些海鲜放进去，然后用食盐盖好进行不断的加热，用盐的余温让海鲜慢慢入味儿。
二、制作盐焗海鲜时需要注意哪些事项
制作盐焗海鲜的步骤虽然简单，但是所用到的食材一定要足够新鲜，因为大家都知道海鲜必须要吃鲜活的，死掉的海鲜不仅会影响口感，而且肉的质感也会打折扣；如果海鲜死亡时间过长，还容易造们拉肚子，因此要选择购买新鲜的海鲜，常用到的海鲜种类有黑虎虾、花螺、鲍鱼等，黑虎虾不仅个头大，而且肉质还非常鲜美。
三、小结
要想盐焗海鲜更加美味，柠檬是必不可少的，将柠檬切片后与海鲜放在一起拌匀或者是直接挤出柠檬汁儿，柠檬本身中的柠檬酸不仅可以杀死海鲜表面的微生物，同时还可以有效的去腥哦，柠檬的酸味更能激发出海鲜本身的鲜味，一般情况下腌制15分钟即可盐，最好选用粗粒的海盐或者是粉红盐粘的厚度大概需要一厘米左右。这种盐焗菜的方法就是通过盐将温度传导给食物，这样做出来的菜更能保留食物本身的味道。
盐焗海鲜需要几道制作工序？制作时需要注意哪些事项？
秋天一定要使用的海鲜就是螃蟹，因为螃蟹在秋季就已经长得非常肥美了，里面充满了膏黄和膏蟹，吃起来非常鲜美。如果嫌清蒸螃蟹吃起来不过瘾，可以多买几种海鲜，在家自己动手做盐焗海鲜。你会做盐焗海鲜吗？你知道制作盐焗海鲜需要几项工序吗？在制作盐焗海鲜时，又有哪些注意事项呢？让我们一起来聊一聊吧！
一.盐焗海鲜需要先准备大量的食盐。
盐焗海鲜除了提前购买海鲜，我们需要准备大量的食盐。因为盐焗海鲜的特色就是在锅里翻炒时延，让盐的温度升高，然后用盐的余温把海鲜焗熟。
二.需要将海鲜提前蒸熟。
制作盐焗海鲜之前还需要将买来的海鲜起床干净，然后将海鲜放入蒸锅中，提前蒸熟，可以缩短盐焗的时间。这样做出来的邻居海鲜味道不会过咸，海鲜也会更加的鲜美。
三.然后将海鲜放入食盐中进行盐焗。
做盐焗海鲜的最后一步，就是将已经成熟的海鲜在食盐里面挖一个大洞章，海鲜放进去，然后用食盐盖好不断的加热，用盐的余温让海鲜入味。盐焗海鲜味道虽然鲜美，但是需要注意的事项也非常多，首先我们在购买食材的时候，需要买那些新鲜的海鲜，不要买死了的海鲜，做出来的味道会怪怪的，也不好吃。然后买回来的海鲜一定要及时处理，把外表洗干净，需要去除的内脏要清理干净，在锅中蒸的时候可以加入姜片和料酒，这样可以去除海鲜的腥味，做出来的邻居海鲜不会影响口感。以后再放入盐中煸炒的时候，一定要带好防护手套，因为盐的温度很高，小心烫伤手。只要记住盐焗海鲜的过程，相信在家里也可以做出非常美味的海鲜。
盐焗海鲜在制作过程中，都需要用到哪些器皿？为什么要用这些器皿？
盐焗海鲜在制作的过程当中，大家需要准备适量的盆，再准备郭还有一些碗筷子，这些器皿都是必须要准备好的，否则的话在制作的过程当中也会出现什么转变的现象。
一、盐焗海鲜的制作方法。
在这里，小编建议大家最好是去超市购买一些粗盐，我们在制作盐焗食品的时候，是绝对不能够食用细盐的，否则的话，也会让人感觉到非常的咸。首先，我们需要准备自己喜欢吃的龙虾，再准备一些适当的柠檬，把龙虾清洗干净之后，就放入适量的姜片，还有柠檬汁进行腌制，腌制的过程当中，可以让味道更加的好一些。在腌制好了之后，我们就可以选择把这些粗盐给炒到微黄，然后再把海鲜铺在上面盖上盖儿。大概五分钟左右，海鲜就会熟了，如果是大家准备的鲍鱼或者是其他不太容易熟的海鲜，我们就可以闷的时间更长一些。但是在焖的过程当中，大家一定要使用小火，这样才不容易会出现糊的现象。
二、为什么要选择粗盐？
首先，粗盐对于身体的伤害是非常小的，如果说大家吃过多的细盐也是会导致自己的身体受到非常的影响，并且使用粗盐的话，盐不容易化，所以说也会闷的时间更加的长久一些。而在这里，大家也是，可以提前能在网络上面去购买粗盐，一般超市当中，粗盐的含量也是非常。
三、总结。
小编建议，大家最好是不要去适当的吃太多的盐焗食品，否则的话也是很有可能会导致自己摄入的盐分过多，我们是可以选择去选择多吃一些辣炒海鲜，或者是去吃一些清蒸海鲜，这样的话也是能够保留海鲜的最原始的味道。但是在这里，小编就希望大家不要去吃一些生的海鲜了，否则的话也是很有可能会导致自己的身体受到一定的影响。
做盐焗菜的几个关键和盐焗菜的做法
盐焗菜的几种做法：
一、盐焗
也称“古法焗”，是一种生焗法，即把生的原料用调味料稍微腌制后，用棉纸、或玻璃纸、或玉扣纸包严，再放入已经炒热了的粗盐堆里焗制至熟的一种做法，风味绝佳。这种做法的代表菜有：
【纸包盐焗鸡】
材料：
毛重约3斤、净重约2斤的农家三黄鸡一只，粗盐3-4包，棉纸，玻璃纸、或玉扣纸一张，姜片、葱扎、生油、精盐、、砂姜粉各少许。
做法：
1、先把部份精盐加入少量五香粉炒香而成淮盐，待用。
2、把鸡杀好，剖腹取出内脏并洗净，吸干水份后用淮盐擦遍鸡身和内腔，往鸡腹内塞入姜片、葱扎，将鸡脚从尾部插入肚内，把鸡头塞进喉咙开刀处，用纸包严。
3、把粗盐炒热，倒一半在深煲底，放进纸包鸡，再把余下的粗盐都倒进深煲内，把纸包鸡盖住，然后盖上煲盖，用微火慢焗30分钟至熟（也可以把纸包鸡插入一大锅热盐里焗至熟透）。
4、取出拆去纸张，把鸡内腔的汁水倒出来，加进少许精盐、砂姜粉、生油调成一碗盐焗鸡蘸料。
5、用手指挖出鸡内腔的杂料，把鸡斩件，装盘时拼成鸡的形状，蘸料跟上即可。
二、水焗
这是先把原料放进咸热汤里浸熟，然后用手拆离骨、肉、皮，再以麻油、砂姜盐拌匀，砌成鸡的形状上桌的一种做法，有的厨师会直接用白切鸡来做。
做盐焗菜的几个关键：
1、由于盐焗是利用盐堆加热后的余热来将原料焗熟，因此选用的原料最好是质地软嫩的，否则成菜会口感发柴。但也不可选用太嫩的原料，否则成品较难成型。
2、盐焗的菜式在加热时，几乎是与外界隔绝的，调味料流失很少，所以咸味不宜放得过重。
3、包裹原料的纸要耐得高温，原料要包裹得够严密，不能让盐进入到原料里面，不然会影响风味。
4、盐的用量要够多，一般是原料的3倍，温度也要够热，铺盐时，底下要铺多一点，最好是用深一点的瓦煲。
5、要用小火慢慢加热，如想保持比较固定的温度，可放进烤箱里制作。
6、要因应原料的大小、质地、和盐的厚薄程度来焗的时间，一般一只生的2斤重光鸡，最少要焗30分钟。
盐焗是什么烹饪方法
中文名： 盐焗
将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。
工艺流程上： 选料、腌渍、包裹
工艺流程下： 埋入热盐中焗制、装盘
代表菜： 盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡
简介
工艺流程及特点
工艺流程：选料→腌渍→包裹→埋入热盐中焗制→装盘 特点：皮脆骨酥，肉质鲜嫩，干香味厚。
机理
盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。
盐焗咸鸡怎么做
咸鸡就是盐焗鸡
做法一
制作食材
鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 锡纸 1张 大茴香 少许 千里香10g 丁香18g 麻油 少许 甘草 少许 姜葱 各5克（一钱） 精盐 10克（二钱） 味精5克（一钱） 白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱）
制作流程：
正宗的梅州客家盐焗鸡做法。
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
制作贴士
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺
盐焗鸡制作过程(20张)底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。
下面亦介绍改良焗制法：
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
做法二
将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。
做法三
材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 盐焗鸡
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
贴士：
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
盐焗鸡“三法”说 广州的盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。
做法四
铁锅版盐焗鸡
主料： 鸡 花椒 八角 姜
制作步骤：
1、鸡最好隔夜风干，将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内；
2、用牙签别好头和两洞口，用纸包好鸡
3、在盐里放十几二十粒花椒，五六颗八角，几片姜，把盐炒热
4、在锅底放1--2厘米的盐，放入鸡只，再倒入其余的盐，好让盐均匀的埋住鸡
5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分钟左右，再拿出鸡只来翻身；
6、用上述的方法埋好鸡，再烤20--25分
7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在鸡表面的盐，大功告成，手撕或斩件随你。
做法介绍：
盐焗法
即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，其最具特点非“嘉州盐焗鸡”莫属。
水焗法
据说有一故事：
据说，在解放前的40年代，有一来自东江的兴宁县人，在广州中山四鹿城隍庙 盐焗鸡附近开了一间名叫宁昌的小饭店（解放后与其他饭店合营，并改名为东江饭店），专门制作出售盐焗鸡，颇受食客欢迎。一次，有头目向该店预订了当晚吃的盐焗鸡，却又迟迟不来进食，该店已多次因此吃过亏。到当晚10时过后，老板为了不至赔本，便把已制好的盐焗鸡卖给另一顾客。正要收市时，那个头目却来吃鸡了，按照传统的制法已来不及，如果无鸡上席，定会闹起大事来。厨师们灵机一动，便想出了一种快捷的新制法———把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法”。结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。
气焗法
（将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。
盐焗羊排怎么做
盐焗羊排的做法：
盐焗羊排
主料：羊排550克。
辅料：沙姜粉1汤匙，细海盐2茶匙，蒜3瓣，汾酒1汤匙。
制作过程：
1、羊排洗净水控干，备用。
2、蒜3瓣去皮切碎后加沙姜粉1汤匙，细海盐2茶匙和汾酒1汤匙混匀抹在肉上，边抹边揉搓。抹好后盖上保鲜膜腌制1个小时。
3、腌好后送入预热好175℃的烤箱中上层。每半个小时翻面，总共烤1个半小时。
4、从烤箱取出后放在一旁静置15分钟，再切成小块即可。
5、放入盘里，即可食用。
盐焗猪肝怎么做
盐焗猪肝的用料
猪肝 300g粗盐 视猪肝大小先备两袋姜 若干片 醋 少量 泡水去腥用
盐焗猪肝的做法步骤
步骤 1
新鲜猪肝！夏季猪肝容易变质。所以一到手就马上处理。1、清水冲洗，洗去血水脏物等。2、泡水十分钟，加醋少许（可加点料酒），为去腥去血水。3、反复1&2步骤直至血水不明显，如图这种样子。
步骤 2
特别说明，这种厚度其实不厚，不建议切薄也不建议划几刀入味。🥩一是猪肝会大幅度缩水二是盐焗时间长表面味道很足了再入味就咸了。
步骤 3
粗盐，首选。但也不是腌制盐特别大那种。未避免广告嫌疑p掉了。你们搜图应该也能找到。嘻嘻。
步骤 4
铁锅首选。盐焗对锅耗损大，建议陈年旧锅不心疼。锅底厚铺一层，至少1cm。确保猪肝完完整整睡在盐上哈。
步骤 5
猪肝用厨房纸努力吸干水分血水，轻放置盐上。这里有两个选择，一是铺底下一层厚盐二是上面也用盐盖住猪肝。少女今天是全包盐更咸一点。
步骤 6
选的全包盐。全程小火。如上图这次小块猪肝大概20分钟。大块猪肝40分钟。视猪肝厚薄决定。期间可开锅盖，用筷子插孔，观察孔有无水流出；当筷子插孔不易且不出水则盐焗完成。
步骤 7
去盐粒，切片哈哈哈。
螃蟹盐焗怎么做
盐焗蟹的做法如下：
用料： 螃蟹 想吃几只放几只；盐 适量； 花椒粉 适量
步骤 1： 把海盐或食盐，小火翻炒至微黄温热，备用，可以选择加花椒粉一起炒，更香！
步骤 2： 把螃蟹洗净，剁小块，用锡箔纸包住螃蟹肉的部分，包严实点别破了 刚才炒的盐，一半铺在锅里，厚一点，放上螃蟹，再盖上剩下的盐！
步骤 3： 开着锅盖，小火焗五分钟，取出螃蟹，把螃蟹翻面，再盖好盐，再焗5分钟，最后盖上锅盖，焖8分钟左右！
步骤 4： 最后抖干净盐粒子，剥掉锡箔纸，摆盘开吃！
盐焗猪肝家常做法，正宗盐焗猪肝怎么做
主料
猪肝
辅料
粗盐适量
盐焗猪肝的做法步骤
1. 猪肝用流动的水冲洗干净，盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝放入浸泡半小时后，取出洗净沥干水分。
2. 在锅底铺一层粗盐，将锅底盖住，大概1cm 厚度即可。开中火加热6、7分钟。
3. 听到锅内盐发出声响，开盖，把洗净的猪肝，平铺在粗盐上面。
4. 盖上盖子，继续小火，焗十分钟后，开盖把猪肝翻个面，再盖上盖子焗十分钟左右。用筷子戳一下猪肝当中厚的部分，没有血水涌出即可关火，再焖5分钟左右。开盖，取出猪肝，抖去表面的粗盐，稍凉后切片装盘。
小贴士
1. 做盐焗类的菜，不能用细盐，细盐在焗的过程中会粘在食物表面甚至融化，那样食物吸收的盐分太多，就很难入口了。我用的是颗粒相对较大的粉洗海盐，在华润超市有售。
2. 盐焗的时间要根据猪肝的大小来调整，焗好用筷子捅一下猪肝当中较厚的部位，如果没有血水涌出那就可以了。
3. 做这个菜，用的锅子要密封性能好，这样才能让盐吸收的热量在锅内循环，把猪肝焗熟。砂锅也可以做，如果用炒菜锅做，那么盐要铺的厚一点，以保证锅内有足够的热量。
