1、材料：鲫鱼一条，葱，姜，蒜，香菜，小米辣，料酒，生抽，盐。
2、鲫鱼洗净对半切开平铺在盘中。
3、葱，蒜，辣椒，香菜切沫，姜切片。
4、取几片姜铺在鱼底，放几片在鱼身，鱼身涂上少许盐，料酒。
5、鱼入锅蒸十五分钟，鱼眼吐出即可。
6、蒸好后盘中的部分水倒出。
7、取小碟子，将葱，蒜，香菜，辣椒，生抽调成蘸料。
8、直接将蘸料淋在鱼身或者夹起来蘸着吃也可以。
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凉拌鲫鱼是一道清爽可口的菜肴。以下是凉拌鲫鱼的制作步骤：
1. 准备材料：新鲜的鲫鱼、葱、姜、蒜、红辣椒、香菜、盐、白胡椒粉、醋、酱油、糖、花椒油。
2. 将鲫鱼宰杀，并去除内脏，用清水洗净。然后用刀在鱼身两侧切几刀，以便入味。
3. 将葱、姜、蒜切成细末。红辣椒切成细丝。香菜切成段备用。
4. 取一个容器，加入足够的水，放入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀，然后将鲫鱼放入水中，浸泡片刻，使鱼身去腥。
5. 将鲫鱼捞出，用纸巾或干净的布吸干水分。
6. 准备一个蒸锅，将鲫鱼放入蒸锅中，撒上葱姜蒜末，蒸熟。
7. 将蒸熟的鲫鱼取出，待凉。
8. 将蒸鱼的汤汁倒出一些，加入适量的醋、酱油、糖、花椒油，搅拌均匀，调成酱汁。
9. 将蒸熟的鲫鱼用手或筷子将鱼肉拨下，去掉鱼骨。
10. 将鱼肉放入一个大碗中，加入准备好的酱汁，拌匀。
11. 撒上红辣椒丝和香菜段，轻轻拌匀。
12. 将拌好的凉拌鲫鱼盛盘，即可食用。
这样，一道美味的凉拌鲫鱼就制作完成了。根据个人口味，你还可以根据需要增减调料的用量，以获得更符合自己口味的菜肴。
