海绵蛋糕做法回缩原因如下： （1）全蛋没有打发到位，要打发到画8字不马上消失的状态。 （2）面糊消泡：可能是翻拌时手法不对/加入熔化的黄油温度太高/面糊制作完等待太久入炉等情况造成的。 （3）加入面粉以后，翻拌过久造成面粉起筋。 （4）面
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料
鸡蛋：2个;白砂糖：45克;低筋面粉：60克;黄油：15克; 淡奶油: 适量;
材料：海棉蛋糕胚材料： 新鲜的鸡蛋3个(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黄油40g ，香草精1/4 茶匙鲜奶油材料： 液体鲜奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果酒味糖浆：砂糖50g + 热水 100g +朗姆酒1 茶
全蛋海绵蛋糕的做法
1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内
在模具内壁均匀地涂上一层泥状黄油（分量外），放入冰箱冷藏3分钟使黄油凝固（使模具内形成一层薄膜，易于脱模）
鸡蛋加玉米油和牛奶打发，筛入面粉，翻拌均匀，再倒入模具中，入烤箱烤至上色即可，下面介绍做法： 主料：鸡蛋3个、牛奶50g、低筋面粉55g 辅料：白糖30g、玉米油50g 制作步骤： 1、鸡蛋打入盆里 2、加入白糖 3、然后电动打蛋器，打到不消泡 4、
取出后再涂一层黄油，放入冰箱冷藏3分钟，再撒上一层高粉，摇匀，将多余的高粉倒出来
1. 鸡蛋四个打开。 2. 用电动打蛋器低速打至有粗泡状态。加入细砂糖。 3. 高速打发，打到拿起打蛋器，打蛋器头上的蛋液不滴落，大约15分钟左右，打蛋液的过程中要让打蛋器间隔停止10秒，防止损坏机器。 4. 加入玉米油，再搅打均匀。分三次筛入面
将黄油放入盆中，隔水加热至黄油化开。不要使水沸腾
步骤： 1 准备好3--4个鸡蛋，少量面粉，一包牛奶（盒装牛奶也行）， 糖， 油 ，盐。 2 把鸡蛋敲碎，把蛋黄跟蛋清分离。 3 用三根筷子打蛋清，（家里有打蛋器的话，就更方便多了） 4 蛋清打了差不多几分钟后，会出现泡沫，为了让蛋糕更甜，加入半
再取一个盆，磕入鸡蛋，加入细砂糖，用搅拌器轻轻拌匀（一次性加入全部的砂糖）
准备材料： A：鸡蛋2 只，细砂糖65 克，柠檬汁少许。B：低粉43 克，玉米粉10 克。C：牛奶33 克，黄油23 克，可可粉13 克，黑巧克力13 克 烘焙：170℃，上下火，中层，30 分钟 准备：1 模具铺油纸防粘。2 蛋白蛋黄分离后，分别置于无油无水盆中。3
将步骤4的盆放入热水中加热，用电动打蛋器打至起泡
预拌粉蛋糕 用料 预拌粉 100g 鸡蛋 3个 水 17g 玉米油 30g 预拌粉蛋糕的做法 全蛋液打入搅拌桶中 预拌粉过筛，撒入蛋液里 加入17g水 水、预拌粉手动慢速搅拌1分钟 然后快速搅拌3-5分钟，至面糊光亮 使用电动打蛋器快速打发，花了近8分钟，仍发不
当鸡蛋的温度达到体温时，将盆从热水中端下来，继续搅拌，使空气进入蛋液
预拌粉蛋糕 用料 预拌粉 100g 鸡蛋 3个 水 17g 玉米油 30g 预拌粉蛋糕的做法 全蛋液打入搅拌桶中 预拌粉过筛，撒入蛋液里 加入17g水 水、预拌粉手动慢速搅拌1分钟 然后快速搅拌3-5分钟，至面糊光亮 使用电动打蛋器快速打发，花了近8分钟，仍发不
如果鸡蛋的温度下降，可以不时地隔水加温，用打蛋器充分搅拌。搅拌至撩起的蛋液呈带状流下（不可边加温边搅拌）
主料鸡蛋250克低粉120克白糖100克玉米油30克辅料清水30克 步骤 八寸海绵蛋糕的做法步骤11.全部食材。 八寸海绵蛋糕的做法步骤22.把糖加到蛋盆里，烧点热水，四十度到五十度之间，垫在蛋盆下面。 八寸海绵蛋糕的做法步骤33.隔热先用打蛋器慢速把
取少量打发好的蛋液和步骤3化开的黄油混合均匀（在温度较低时，此时可以再次加温黄油）
用料 鸡蛋150克（3个左右） 细砂糖100克（原方110克） 水饴6克 无盐黄油30克（原方26克） 牛奶35克（原方40克） 低粉100克 超细腻海绵蛋糕的做法 把模具四周抹上油，裁剪一张油纸贴紧 这一步千万不能省，否则脱模的时候哭了别找我🌚超细
将过筛3次的低粉分三次加入剩下的蛋液中，用刮刀用力拌匀
海绵蛋糕用料：自发粉、黄油、糖、鸡蛋，比例1：1：1：1。举例来说，一个9吋圆形烤盘，需要的用量分别是100g、100g、100g、2个。如果双层生日蛋糕，用量加倍。关键：黄油、鸡蛋一定要是室温的，冰箱里拿出来的不行，会发不起来哦。 步骤： 1. 烤
最后加入步骤8中混合好的黄油蛋液，快速拌匀
1.将鸡蛋，白糖和白糖粉一起倒入搅拌器里搅拌至硬性发泡。2.筛入面粉，酵母，盐一起搅拌均匀。3.准备6个一般的饭碗，在饭碗的一圈涂上一层的食用油。4.在碗的底部洒上几粒葡萄干，然后将面糊倒入碗中，大约半碗。5.全部的面糊都倒完后，将碗放入
将面糊倒入模具，160度，30分钟
步骤： 1 准备好3--4个鸡蛋，少量面粉，一包牛奶（盒装牛奶也行）， 糖， 油 ，盐。 2 把鸡蛋敲碎，把蛋黄跟蛋清分离。 3 用三根筷子打蛋清，（家里有打蛋器的话，就更方便多了） 4 蛋清打了差不多几分钟后，会出现泡沫，为了让蛋糕更甜，加入半
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预拌粉如何做海绵蛋糕的做法
预拌粉蛋糕
用料
预拌粉 100g
鸡蛋 3个
水 17g
玉米油 30g
预拌粉蛋糕的做法
全蛋液打入搅拌桶中
预拌粉过筛，撒入蛋液里
加入17g水
水、预拌粉手动慢速搅拌1分钟
然后快速搅拌3-5分钟，至面糊光亮
使用电动打蛋器快速打发，花了近8分钟，仍发不起来
慢速分3次加入植物油，搅拌均匀约2分钟
将蛋糕糊倒入模具6分满。进入烤箱前，用两手将装有蛋糕糊的蛋糕模震动几下，排出蛋糕糊里的气泡
将烤箱预热。烤箱温度150℃，烘烤40分钟
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即将蛋糕倒扣在冷却架上直到冷却，即可脱模
怎样做8寸的海绵蛋糕
主料鸡蛋250克低粉120克白糖100克玉米油30克辅料清水30克
步骤
八寸海绵蛋糕的做法步骤11.全部食材。
八寸海绵蛋糕的做法步骤22.把糖加到蛋盆里，烧点热水，四十度到五十度之间，垫在蛋盆下面。
八寸海绵蛋糕的做法步骤33.隔热先用打蛋器慢速把蛋打散。
八寸海绵蛋糕的做法步骤44.再快速打至蛋液滴下来数秋不下沉即打发到位，如果始终不沉打的有点过头。
八寸海绵蛋糕的做法步骤55.分两次筛入面粉翻拌均匀。
八寸海绵蛋糕的做法步骤66.把拌好的蛋糕糊挑一小部分放入油水碗里搅匀，没有油水分离。
八寸海绵蛋糕的做法步骤77.再倒入蛋糕糊盆内。
八寸海绵蛋糕的做法步骤88.翻拌至无颗粒，顺滑细腻即可，现在可以看出蛋糕糊在盆内体积没有缩小，说明基本没消泡。
八寸海绵蛋糕的做法步骤99.倒入八寸模具内，端起来晃几下震几下，气泡基本就没有了。
八寸海绵蛋糕的做法步骤1010.烤箱预热160度，我放在最底层，我的烤箱温度有点高，所以定的低一点，没有专用温度计，只能大概吧e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333365653165。
八寸海绵蛋糕的做法步骤1111.烤了30分钟发到最高，1个小时出炉。
八寸海绵蛋糕的做法步骤1212.拿出来倒扣。
八寸海绵蛋糕的做法步骤1313.非常漂亮。
海绵蛋糕怎么做才细腻
用料
鸡蛋150克（3个左右）
细砂糖100克（原方110克）
水饴6克
无盐黄油30克（原方26克）
牛奶35克（原方40克）
低粉100克
超细腻海绵蛋糕的做法
把模具四周抹上油，裁剪一张油纸贴紧
这一步千万不能省，否则脱模的时候哭了别找我🌚超细腻海绵蛋糕的做法 步骤1
准备好所有材料，低粉先过筛一遍超细腻海绵蛋糕的做法 步骤2
把鸡蛋搅散，加入细砂糖搅散超细腻海绵蛋糕的做法 步骤3
准备一个锅放少量水，把装有蛋液的盆放锅上隔水加热，边加热边搅拌，使砂糖充分融化超细腻海绵蛋糕的做法 步骤4
加热到40度时，把盆取出，把水饴放锅里加热，没有测温的可以用手试温，比体温略高一点即可超细腻海绵蛋糕的做法 步骤5
把水饴倒入加热好的蛋液中搅散，用电动打蛋器高速打发蛋液，打至蛋液发白、体积膨胀，提起来可写个8字时，换低速继续搅打。
同时把装有黄油和牛奶的盆隔水加热，使黄油融化，温度在50度左右。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤6
用低速搅打蛋液至无大气泡，全是细腻的小气泡时，插入牙签不会立即倒下即可。
搅拌好的面糊细腻、蓬松、光滑呈奶油状。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤7
用刮刀先整理好盆边的蛋液，把之前过筛的低粉全部筛入盆中（总共过筛两次），用刮刀翻拌均匀。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤8
大概翻拌35次，看到干粉即可超细腻海绵蛋糕的做法 步骤9
用刮刀舀一些面糊混入加热好的黄油和牛奶中搅散（为了更好地与面糊混匀），均匀的淋入面糊，继续用刮刀翻拌均匀。
这一步的翻拌次数约为100次（不要怀疑，书上是这么写的），为了让面糊更细腻，但也不宜过多，次数过多容易消泡。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤10
完成好的面糊倒入模具，然后将模具从离桌面10厘米的高度摔下7a64e58685e5aeb931333365653164，把表面的气泡震碎。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤11
放入预热好的的烤箱，烘烤45分钟左右。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤12
烤好的蛋糕再次从距离桌面10厘米的高度摔下（排除多余的热气，防止蛋糕回缩），将蛋糕倒扣之放了纱布的冷却架（垫纱布可防止蛋糕表皮粘掉），撕掉油纸，冷却几分钟后，再把蛋糕翻过来。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤13
把蛋糕正面朝上，至完全冷却。
也可趁热切开享用，口感松软绵密。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤14
想知道港式海绵蛋糕的做法
海绵蛋糕用料：自发粉、黄油、糖、鸡蛋，比例1：1：1：1。举例来说，一个9吋圆形烤盘，需要的用量分别是100g、100g、100g、2个。如果双层生日蛋糕，用量加倍。关键：黄油、鸡蛋一定要是室温的，冰箱里拿出来的不行，会发不起来哦。
步骤：
1. 烤箱预热175度。黄油放入盆（mixing bowl），分2-3次加入糖，用电动搅拌器（electric hand mixer）打匀。看到黄油颜色发白，质感柔软光滑没有块，白糖几乎全部溶解就7a64e4b893e5b19e31333238643565算打匀了。记得盆边的也要拨到盆中间打匀。
2. 烤盘底抹一层黄油。另取一碗，用筷子把鸡蛋搅匀。每次加一点蛋液入盆中，并用电动搅拌器最低速很快和匀（不要打太久），直到把蛋液加完。关键：蛋液一定要一点一点加，一次加多了可是会油水分离的哦。如果不小心真的油水分离了，就赶紧加一勺自发粉和匀。
3. 自发粉过筛，一次全部筛入盆中，用勺拌匀，倒入烤盘，轻轻晃平或者用勺抹平表面，送入烤箱。
关键：* 自发粉过筛，过筛之后每个粉粒之间都能容纳空气，这样才发得好。
* 一旦加入面粉，就不能再用搅拌器了，否则空气都被打出去了，用勺轻轻把面粉拌进去（fold in），尽量把空气也拌进去。
* 自发粉里含发酵成份，遇到液体就开始反应，所以动作要快，不用分批加入，加入自发粉之后要以最快的速度让它进烤箱，让它在烤箱里面反应，要不然在外面都反应差不多了，进去烤箱之后就发不起来了。
4. 烤20-30分钟（时间因烤箱而异），20分钟之后可以打开烤箱看，如果蛋糕颜色金黄，蛋糕边缘明显脱离烤盘，手指轻按蛋糕表面时立即弹起恢复原状，就是熟了。关键：不要提前打开烤箱，除非你闻到糊味，否则烤箱门一开，正在发的蛋糕突然遇到外面进来的冷空气，就塌了。
总结：这个做法用料简单，步骤也简单，只要该注意的注意到了，就能做出好蛋糕。蛋糕发的原因有三个，一个是鸡蛋中的蛋白，一个是发酵成份，一个是空气。这个做法的原理是，尽量让蛋白和发酵成份在烤箱内部起作用，而不是在外面；尽量把空气和进去。所以结果发得特别好，蛋糕松软湿润。
在这个基础之上，可以加不同味道，就可以做出各种口味的海绵蛋糕啦，比如可可粉、香草精华、或者其他调味（flavouring）。记住原则是，粉状的味道和面粉一起过筛加入，液体状的味道在面粉加入以前加入，就行了。
蒸海绵蛋糕的做法
1.将鸡蛋，白糖和白糖粉一起倒入搅拌器里搅拌至硬性发泡。
2.筛入面粉zd，酵母，盐一起搅拌均匀。
3.准备6个一般的饭碗，在饭碗的一圈涂上一层的食用油。
4.在碗的底部版洒上几粒葡萄干，然后将面糊倒入碗中，大约半碗。
5.全部的面糊都倒完后，将碗放入蒸锅里蒸熟即可，大约10分钟。
6.将蛋糕轻轻的用刀刮出来，稍凉即可食权用。
