戚风蛋糕的做法 用料 鸡蛋 5个 低筋面粉 90克 细砂糖 80克 纯牛奶 50ml 色拉油 50ml 葡萄干 适量 操作步骤: 1.准备好材料,蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里 2.蛋黄糊:在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变
相信大家都吃过蛋糕的吧,那你知道怎么用烤箱制作戚风蛋糕吗?下面我们就一起来看看制作方法吧。
方法
将蛋黄和蛋清分离开,在打蛋盘里放进五个蛋黄和适量的白砂糖,然后用手动打蛋器把它打匀,直到蛋黄颜色变浅为止。
鸡蛋上戳洞倒出蛋液,加面粉、白汤、柠檬汁搅拌均匀放入裱花袋挤进蛋壳里;烤箱烤30分钟后剥壳,加点缀。
边搅拌的时候边加入适量玉米油,然后再加入适量牛奶,一定要边搅拌边加入哦。
一、蛋糕制作注意事项 1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的
接着在里面倒进适量低筋面粉,慢慢地搅匀,直到光滑细腻无颗粒为止。
可用电饭煲或带盖的平底锅做,微波炉烤的不健康。 材料:150克低筋面粉(普通面粉也可以)。3-4个鸡蛋、60克牛奶、100克白砂糖、食用油少许。 做法:1、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离; 2、蛋黄中加入60克左右的砂糖,4-5勺的牛奶。用打蛋器打散搅匀;
在另外一个打蛋盘里放进五个蛋白,用电动打蛋器打到粗泡状态。
电饭锅做蛋糕和汤锅蒸蛋糕(有图)最详细终极版本/保证人人都能做 没有用泡打粉酵母粉黄油奶油,只用了最基本的四种原料:鸡蛋、牛奶、白糖、面粉; 没用称子称量分量,没有电动打蛋器,没有筛子(有还是好一点,嘿嘿)……都可以做! 为了让新手们
在蛋白液里分次加入适量白砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态就可以了。
用面粉和蛋做蛋糕方法 用料 鸡蛋 4个 面粉 100g 绵白糖 30g 食用油 5g 盐 3g 步骤 1、蛋清蛋黄分离 2、打蛋清的过程,加一点点盐,然后加一勺绵白糖,开打 3、有点稠时再放一勺糖 4、打过大约20分钟,蛋清打成了“奶油”样,是提起筷子也不会掉下
再加适量是白砂糖,继续打,直至干性发泡的状态为止。
首先买好巧克力 1。隔水加热。意思就是说把巧克力碎放进一个碗,然后把碗放在热水上搅拌。 我建议方巧克力的碗一定要比你装热水的锅大,而且水煮开后就熄火。因为一直开火会有水蒸气,如果巧克力接触到水蒸气会变粗糙,那就不能用了。 所以谁煮
蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜放进到蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀,最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒,切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌。
蛋糕的制作方法有很多。 我说其中的一种配方和方法教给你吧。 首先去市场买一个蛋糕摸(买不到自己制作一个也可以*下面教你制作)。 低筋面粉250克。鸡蛋4-5个。200克糖。20克蛋糕油(市场可以买到。如果不行就去蛋糕店买点,我经常去蛋糕店买的
把面糊分次倒入圆形蛋糕模中,烤箱预热10分钟,然后把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,150度,烤40分钟。
这个家庭式的蛋糕不知合不合适.材料如下 低筋面粉80g 泡打粉5g 鸡蛋4只 牛奶60ml 白糖80g 油少许 1. 首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好(注意:做蛋糕一定要用低筋面粉!!高筋面粉不适合做蛋糕) 2. 然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使
蛋糕考好后,戴上手套把它从烤箱里拿出来,切成几块就可以吃了哦。
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在家怎么做蛋糕?
首先
1.鸡蛋150g,低筋面粉1000g,水500g,糖20g。
2.把鸡蛋蛋黄、蛋清分开,用筷子将蛋黄打到颜色发白,起泡。
3.将低筋面粉倒入碗里,倒入打好的蛋液,加糖顺时针搅拌均匀。电饭煲锅里放一点油,倒入搅拌好的蛋糕液,然后按到蛋糕拿一挡,大慨50分钟蛋糕就好了
如何用烤箱做蛋糕(糕点)简单点的方法
无水蛋糕步骤1
无水蛋糕的做法大全
主辅料:鸡蛋、低粉、白糖
步骤2
无水蛋糕的做法图解
把鸡蛋蛋清和蛋黄分离
步骤3
蛋清中加50克白糖打制到硬性发泡
步骤4
蛋黄中加30克白糖,玉米油
步骤5
将其搅拌均匀
步骤6
筛入低粉
步骤7
上下翻拌均匀
步骤8
加三分之一蛋清糊
步骤9
翻拌均匀
步骤10
把剩余的蛋清糊全部放入,上下切拌均匀
步骤11
装入硅胶模具
步骤12
烤箱180度,中下层烤制18分钟即成
步骤13
取出晾凉
步骤14
装盘即可品味
无
烹饪技巧
用金属模具好一些,可以震出气泡。硅胶模具有点软。
白糖的用量按照自己的口味可以增减。
如何在家做蛋糕,做蛋糕需要什么材料?
1、准备两个碗,鸡蛋8个,白糖10g,纯牛奶一袋,面粉两大勺,食用油一小勺
2、把鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清放一个碗里,蛋黄放一个碗里。
3、蛋黄中加入一袋纯牛奶,5g白糖,两大勺面粉,一小勺食用油,搅拌均匀
4、蛋清用加入5g白糖,用打蛋器搅成白色糊状
5、把打好的蛋清倒入蛋黄的碗中,搅拌均匀
6、电饭锅中刷油,把搅拌好的蛋清蛋黄倒入电饭煲
7、蒸40分钟,起锅就可以吃了。
自己家里怎么做蛋糕?
电饭锅蛋糕
材料及准备:
☆电饭锅:功率500W;容量3L(仅作参考,其实关系不大)。
☆材料:鸡蛋3到4只、牛奶(250ml)仅需半盒、白砂糖、普通面粉(最好是用低筋的)
先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净,操作过程手也要不能沾水。
做法:
1、分离蛋黄和蛋清,将其分别放到干净无油无水的大碗中
注意:蛋清放在塑料盘中会更容易打发。
2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中(视乎自己的口味,喜欢甜的就放多一些),
用汤匙搅匀;然后加上半盒牛奶,再搅匀;
再加入面粉(有筛子过筛更好),一边加一边上下翻拌匀(切勿划圈),
直到拌成略稠的蛋糊(觉得过稠就加牛奶,觉得过稀就加面粉)。
没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒,所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉
粗粒压扁并使之化开。当然汤匙不可能把它压得很细腻的, 请让我们
容许一点点缺陷存在吧。
3、拌好的蛋糊放一边,我们来打蛋白。将2~3汤匙的白糖加到蛋清里,再加入
一点盐(或者几滴醋或者几滴柠檬汁,随便选一样),朝一个方向划圈
(千万不要换方向啊!),直到打发成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不会
掉下来的状态。这一步非常关键,蛋糕能不能发起来就看它了!
电动打蛋器当然最省力,5分钟就搞定。如果没有就用手动打蛋器(螺旋状最好),
如果都没有就用三根筷子打(这个步骤最累人啦,手都酸啦~)。
4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里,上下翻拌,切勿划圈,拌匀
再加第二次,直到全部拌匀为止之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字,另
一手同时转动大碗,这样可以给蛋糕液消泡;如果你够耐心,也可以用牙
签一个一个地把泡泡刺破。
5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油,盖锅盖按煮饭开关,当开关跳闸的
时候,将蛋糕糊缓缓倒入锅中,用毛刷抹平,也可以捏住锅胆晃动几下以使
其平整(很烫,要用布隔着捏哦);然后再盖上锅盖,再度按煮饭开关。
注意:开始蒸蛋糕时要用布堵住电饭锅的出气孔。
6、煮饭开关再跳的时候,不要理它,等保温15~20分钟左右,再按一次;第三次
跳闸后,还是要不理它;约20分钟后打开锅盖,往蛋糕中插一根牙签检测一下,
如果牙签可以很干爽地拔出来,说明蛋糕OK了,可以出锅了;(如果牙签比较
湿并且带出了点蛋糕沫,又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽,那就再按一次煮饭
开关,十分钟后出锅。)
怎么做蛋糕底子?
用料
鸡蛋 3个(60克左右一个)
低筋面粉 60克
玉米淀粉 5克
牛奶 50克
细砂糖1 20克(蛋黄糊用)
细砂糖2 30克(蛋白用)
玉米油或色拉油 30克
柠檬汁或白醋 2~3滴
香草精(可以不加) 2~3滴
6寸基础戚风(蛋糕胚)的做法
准备做蛋糕的所有食材
蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中(无油无水)
蛋黄加入30克玉米油,20克细砂糖,数滴香草精,不喜欢香草精可以不加,然后用手抽搅拌均匀,充分乳化
倒入牛奶继续搅打均匀
筛入混合好的低粉和玉米淀粉
然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽
打发蛋白:蛋白里滴入几滴柠檬汁,30克细砂糖分三次放入蛋白里,用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡,后改用低速整理蛋白霜,提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角,蛋白霜有光泽!
(30糖分三次加入:第一次蛋白打到鱼泡眼时加,第二次蛋白打到细泡时加,第三次蛋白打到有细纹出现时加)
这时可以预热烤箱了,充分的预热烤箱是做一个成功的戚风的保证!
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀,不要划圈以免消泡!
将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
自上而下翻拌均匀,用切拌的方法翻拌均匀,手要轻快,记得不要划圈!以免消泡!
细腻有光泽的蛋糕糊
将蛋糕糊倒入6寸活底模具,7~8分满, 双手捧模具,晃动并轻摔几下,震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
烘烤:
戚风蛋糕开裂现象很常见。如何尽量避免开裂:
敲黑板👉🏻:蛋糕放底层,先低温烤制!!! 烤箱预热140度。上下火烤制
1⃣️】低温140度烤制30分钟(20分钟后蛋糕开始上涨,10分钟后蛋糕高出模具)
2⃣️】温度调高至155度继续烘烤30分钟(也就是说前面140度烤30分钟后上升到155度继续烘烤)5分钟后蛋糕上色。10分钟后蛋糕开始回落…
3⃣️蛋糕总共烤制一小时左右。具体情况根据自己烤箱实际情况来,用手拍蛋糕表面有弹性,关火立即取出蛋糕
将烤好的蛋糕40厘米处正着轻摔两次,然后倒扣,底部要有空隙,让水汽散发……
晾凉脱模!
裸胚也能这么美,喜欢的蛋糕样子!
做好的裸胚可以根据自己的口味要求打发淡奶油做裱花或裸蛋糕,或者你也可以装饰别的其他样子。
小贴士
1,蛋白一定要打发到位,做蛋糕关键就在打发蛋白,蛋白打发不到位会导致缩腰,塌陷。
2,,翻拌蛋糕糊的时候不能转圈搅拌,要翻拌和切拌,也不能翻拌过度,否则会造成蛋白消泡。
3,烘烤温度根据自家烤箱温度来适当调节
4,关于蛋糕开裂的问题:
不要纠结蛋糕表面的开裂,有一些开裂其实是正常的,因为有时是面糊多造成的,所以蛋糕糊倒入模具7~8分满就够了,多余放入杯子中做纸杯,
降低烘烤温度,烤箱内最好要有温度计来调整你烘烤的准确温度
个人认为除非裂的特别严重的除外,只要戚风蛋糕内部组织好就是成功了
5,出炉要震模马上倒扣,晾凉脱模
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6,做8寸或17cm中空
配方:材料是45678
鸡蛋60克左右4个
玉米油50克
牛奶60克
细砂糖70克
低筋面粉80克
45678是不是特好记😂
150度烘烤60分钟(根据自己烤箱的脾气调节)
出炉震模倒扣!
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关于烤戚风失败的几个问题
1⃣️凹底:底火太高,底部烘烤过度导致凹陷,根据自己烤箱脾气调整上下火温度,如果模具放下管太近,就在模具下放一烤盘隔热
2⃣️塌陷:搅拌面糊用力过大时间过长出筋,会引起塌腰,面糊只要搅拌顺滑就可
蛋糕没有彻底凉透,内部组织结构不稳定就脱模引起塌腰,准确1方法是烤箱拿出震模倒扣彻底凉透至室温后脱模
3⃣️高度不够:1.分蛋不彻底不干净,蛋白蛋黄要彻底分离干净
2.蛋白严重消泡,不要转圈拌面糊!要快速的上下翻拌切拌
3.蛋白打发不足蛋白状态不稳定会造成回缩,蛋白要打到干性发泡,提起打蛋器头呈短小直立尖尖角
4.模具内部有油渍,粘附力不强会造成回缩,使用前把模具内的杂质完全擦干净
4⃣️有布丁层:
1,蛋白消泡了
2,没有马上入炉烘烤
3,没有烤熟就出炉了,晾凉后内部有结块并沉淀
5⃣️内部粘湿:
1,未烤熟
2,烘烤温度过低(烤箱温度不准有误差了)
3,烘烤时间短
4,面糊太稀
5,蛋白消泡了
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7,关于做10寸蛋糕的配比:
【蛋黄糊】 蛋黄 8个、细砂糖60克、纯牛奶80克、色拉油80克、低粉120克。
【蛋白霜】 蛋白 8 个、白醋 或柠檬汁几滴、细砂糖 120克、玉米淀粉12 克。
烘烤:130度20分钟、150度20分钟、180度40分钟,共烘烤80分钟。(根据自己烤箱的脾气调节)
出炉震模倒扣!
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给出的烘烤温度是我烤箱的温度,只是一个参考值,请根据自己烤箱的脾气来调节你的烘烤温度!
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