1、材料：腊肠、干辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、油
2、将腊肠切成小段备用。干辣椒、花椒、姜、蒜切成末备用。
3、锅中倒入适量油，烧至七成热，放入腊肠煸炒至表面微黄。
4、将腊肠捞出，锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜、蒜煸炒出香味。加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。将腊肠放入锅中，翻炒均匀即可。
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麻辣腊肠调料配方比例是怎么样的？
麻辣腊肠调料配方比例是：所需食材前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克 、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量。
1、制作步骤：把买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。
2、猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。
3、40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；把炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。
4、往切好的猪肉里面加入 所需原料，然后充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀。
5、把肉装进灌香肠的筒中，接着把一整根肠衣套在筒口，前端用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧 ；最后用针在肠衣上面扎上小孔，排尽空气，让晒出来的香肠更紧实 。
6、大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
麻辣腊肠的做法和配方
肥痩三七开的肉十斤、白糖6两、食盐2.5两、料酒2.7两、生抽酱油1两、味精1两、香油1两、麻辣粉适量（根据个人口味可多可少），肠衣适量。将上述配料拌均在肉中腌制12小时即可灌装。需要注意的是灌装好的腊肠应及时挂在阴凉通风处，凉晒10——15天后即可食用。
腊肠怎样做好吃
腊肉腊肠好吃的做法是胡萝卜炒腊肉腊肠。
主料：胡萝卜两根、腊肉小半块、腊猪肠1段、葱段4根、青辣椒5根、姜两片。
1、切好片的胡萝卜，锅内放点油，煸炒至7分熟。
2、腊肉洗之前用开水泡泡，再切薄片。
3、锅内放油，把葱段和姜煸香。
4、接着放腊肉爆炒，加入青辣椒爆炒，然后倒入胡萝卜翻炒。
5、一直爆炒，然后加入适量的盐和两勺酱油，拌匀出锅即可。
麻辣味的香肠怎么做
自制川味麻辣香肠
材料：猪肉10斤，盐2两8，冰糖2两，胡椒粉5钱，辣椒粉2~3两，花椒粉4钱，姜粉少许，白酒1两或不要
做法：
1、猪肉买前腿肉，俗话”前夹缝”，喜欢瘦点的可加点后腿肉，不过建议最好前腿肉哦！将买回来的整块前腿肉去皮，用热帕子擦干净，肥肉分离，去掉软骨和筋膜，切薄片。肥肉可切小片些，这样装好的肠不会看着很肥。麻辣肠肥瘦比例3：7或4：6均可。
2、然后将每种材料称重，放入大盆中，用勺子搅拌混合均匀。如果喜欢加点味精的自己添加，个人是不建议添加的。
3、将切好的肥肉和瘦肉混合均匀，然后撒入调好的佐料，用你有力的双手将他翻拌均匀。再腌制个半个小时以上。
4、盐肉的时间，可以把肠衣处理好，肠衣是有盐巴的，放不烫手的温水中浸泡10分钟，再搓洗干净，再装水通下肠，剪成短短合适的段，方便灌肠的时候方便。
5、所有东西都准备就绪，开始灌肠工作。先将灌肠器里塞一些肉，目的防止套肠衣里划破肠衣，起个润滑作用。将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，开始往漏斗里添肉。灌好的肉肠圈起来放一旁，等所有肉都装完。再将一根肠整理一下，等分，有气泡的地方用针排下气，用棉线拴好即可。
6、放到竹杆上晾晒，大约2～3天表面水份干了，摸着不粘手就可以进熏制阶段了。不能熏的就放阴晾通风的地方晾晒半个月就可以了。注意防水，防鼠，防盗哈。
7、接下来就是熏制，熏制过的香肠味道更香，耐放些。放到专门的熏房，将肉挂上方，地面上用干的玉米芯，柴，桔皮等，明火小火慢熏2天2夜，熏好后取出，放通风处晾干，一个星期以后就可以食用。最好吃的吃法，上锅蒸的，原汁原味最香了，也可以炒蒜苗、辣椒等等。
麻辣香肠的做法
麻辣香肠10斤的配料有：10斤猪肉，盆中加入120克辣椒面，35克花椒面，20克鸡精，30克白糖，25克十三香，130克食盐，调料全部放一起，搅拌均匀，最好盆大一点，搅拌起来也容易，将调料搅拌均匀，与肉掺和在一起，搅拌均匀，再倒50克高度白酒，彻底混合在一起即可。
制作关键点：
1、灌香肠的猪肉不能用水浸泡，温水擦干净即可，不然灌好的香肠容易发酸。
2、灌香肠前一定要看好天气预报，选择气温比较低的时候灌，如果气温高，容易发酸。
3、最好两个人配合操作，灌好的香肠一定要注意排气，不然蒸出来切开容易碎。
做法
1、灌香肠肉的选择和做肉馅一样，最好用三肥七瘦的猪后腿肉，这样做的香肠口感比较的适中，若肥肉太多则太油腻，瘦肉太多又太硬太老不够香。
这肉首先应该去皮，洗净后晾干水分，再切成大片或者长条，这两个形状是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫状，再灌出来的香肠容易不成形易碎。
2、切好的肉装入大盆中，加入食盐130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均匀腌制5个小时，这高度白酒的作用很大的，有提香增味杀菌消毒延长保存时间的作用。
3、然后就用你的工具把肉一点一点的全部灌入肠衣中，这买的若是盐渍肠衣，则需要用温水浸泡个15分钟再使用，要将肠衣全部套到工具上，然后在结尾打个结，然后再将肉挤入肠衣中。
4、香肠灌好后，用牙签在肠体上扎一扎，排一排多余的空气，再用手挤一挤让肉更加的紧实一点，每隔一段用细线扎起来隔成若干小段，然后拎起来放到大约70度左右的温水中泡个10几秒钟，再拎出来挂在室外晒半个月左右即可。
四川麻辣香肠怎么做好吃
四川麻辣香肠怎么做好吃
四川麻辣香肠的做法
1.
用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
2.
将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片
3.
在装入一个大盆里
4.
香肠调料倒入装肉的盆里
5.
依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己新增盐)
6.
用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右
7.
在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了
8.
用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀
9.
等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散
10.
之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠薰过味道会更好。
四川的麻辣香肠制作方法
麻辣香肠的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：蒸麻辣香肠的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)500克
辅料：猪小肠50克
调料：盐5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克教您麻辣香肠怎么做，如何做麻辣香肠才好吃1. 将猪肉去皮洗净切成片；
2. 猪肠用手揉洗干净，沥干水分；
3. 将切好的肉，加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀，装入猪肠内；
4. 用锥子或粗针扎眼出气，用麻绳拴成结，挂于通风处；
5. 晾至肠衣起皱纹，色泽红亮就行；
6. 吃时将其洗净，用水煮后上笼蒸熟即可。
希望能解决您的问题。
四川腊肠怎么吃
腊肠的几种吃法：腊肠的吃法繁多,不仅可直接水煮、油煎或烧烤。
传统就是蒸吃，水煮．就是水开后放上腊肠，蒸或煮20分钟．直接切片食用．
切片炒菜．可以炒蒜台，青蒜，青豆，辣椒．蘑菇．．．．．．不要在放盐了，哈哈腊肠是咸的
下面我介绍几种吃法我喜欢的：
1．腊肠蚕豆饭，人人爱吃,就算不加别的,单只腊肠与米饭就能煮出不同凡响的香味来。加上新鲜蚕豆,跟腊肠一荤一素,一个筋道一个 *** ,既是营养的搭配也是口感的协调,不可不试．．．．．．．．．．
2．热水把腊肠外面擦洗干净,蒸/煮20分钟,也可以烤10分钟,用手抓着吃。饿了我就抓一个...
3．腊八粥:有咸甜两种吃法。咸法中有豆制品、肉丁或腊肠。哈哈，一锅香喷喷的妈妈腊八粥．
4．腊肠炒饭。鸡蛋+腊肠+青菜＋隔夜米饭＋香葱
5．腊肠烤鸡．（等禽流感过去）先用葱姜料酒花椒酱油盐水把鸡腌上一天入味,烤的时候,肚子里塞满炒过的糯米香菇花生腊肠丁(糯米,花生提前泡过一夜)。参考北京烤鸭的吃法,烙了烫面的薄饼,配上鸡肉片,葱丝,甜面酱,一起卷著吃,也很美味呢6．腊肠火锅．腊肠从中间切2段，在锅里用姜，葱爆，加水，加火锅底料，不加盐．．．哈哈．想涮什么就涮什
正宗四川腊肠自己家怎么做好吃
如果香肠本身好吃，首先是水泡，让吹干的香肠重新吸饱水，然后烧水，水开以后把香肠放进去大火蒸25-35分钟。起锅，凉了以后切成片吃。
怎样做四川辣肠
主料
上好的猪肉
辅料
辣椒面
花椒粉
优质白酒
白糖
精盐
步骤
1.用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。
2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。
3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。
4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。
四川腊肠怎么做如何做好吃
步骤
1.拿出冷冻的四川腊肠
2.由于晾得比较干，所以需要用温水泡半天，如果比较溼润，省略此步
3.撒上适量碱面，轻轻搓洗
4.用清水仔细冲洗干净
5.加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会
6.煮腊肠的过程中，制作一下䙓盘的装饰，将樱桃萝卜切成花瓣状，在中间倒入适量番茄酱，香菜铺在樱桃萝卜下面
7.煮好的腊肠斜著切成薄片
8.装盘
四川腊肠怎么炒好吃
材料
西葫芦，腊肠，盐
做法
1.准备材料 2.西葫芦洗净，去馕，切成薄片 3.腊肠切斜片，腊肠炒了会缩，可以切大些 4.油锅烧热入西葫芦翻炒后加少许盐调味 5.加腊肠片一起翻炒至两者味道融合，即可出锅
材料
豆角500g，腊肠2条，蒜头1个，油，盐
做法
1.豆角洗净沥干水分，腊肠洗净切斜片，蒜头切片 2.锅内倒油，烧至大热，倒豆角大火炸至变色变软 3.捞起豆角沥干油 4.水龙头下冲掉油 5.倒油爆香蒜片 6.放进腊肠煸炒至透明 7.倒进沥干水分的豆角，大火煸炒，中间可稍加水 8.放盐调味即可
家里做四川麻辣香肠，急需四川麻辣香肠配料，谢谢
麻辣香肠的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：蒸麻辣香肠的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)500克
辅料：猪小肠50克
调料：盐5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克教您麻辣香肠怎么做，如何做麻辣香肠才好吃1. 将猪肉去皮洗净切成片；
2. 猪肠用手揉洗干净，沥干水分；
3. 将切好的肉，加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀，装入猪肠内；
4. 用锥子或粗针扎眼出气，用麻绳拴成结，挂于通风处；
5. 晾至肠衣起皱纹，色泽红亮就行；
6. 吃时将其洗净，用水煮后上笼蒸熟即可。
希望能解决您的问题。
谁知道四川腊肉 腊肠怎么能做的好吃
我就是四川的，前两天我家刚做完腊肉。。一般我们用的是猪 *** 肉,和五花肉,肉的宽度在两个手指宽(不要太窄了,太窄了做好了以后吃的时候不好切片)长度自定吧. 放盐比例一般是50斤肉用一斤半盐(自己照这个比例算一下你要用多少盐喔)过后放适量的味精,少放点白糖,再放适量的白酒.要先把这里配料统一放到一个容器里调匀了再放肉下去一起拌匀 .如果感觉太干的话可以放少量的水
一般拌匀过后腌三到四天就可以了(老家是腌七天的),每天翻一下肉,这样肉腌出来才不会味道不均匀.
把腌好的肉放在太阳下晒干就行了(农村是用火烤,城市里可以拿一个大一点的纸箱子，下面点火，上面烤肉，我家就这样，当心油滴入火中)
肉一定要晒干喔,要不然时间长了会坏的;还有就是腊肉是冬天做的,夏天做不了(肉容易变质啦)!
川菜麻辣香肠吃时要加什么才好吃
材料：苦瓜1根 四川麻辣香肠一根
调味料：盐 蒜一粒切片
做法：
1将苦瓜切片，腊肠切成薄片备用。
2炒锅烧热放入少量的油将蒜片爆香放入切片的腊肠炒至腊肠变色。
3将苦瓜片倒入后翻炒至变色放入盐调味即可。
这道菜中苦瓜翠绿腊肠油亮,看着就勾人食欲!家里自制的四川麻辣香肠，味道麻辣鲜香，只是腊味属于三高食品，多吃不利于身体健康，但是配上健康的苦瓜后就可以让我们吃的放心与美味。看!美味有时就是这么简单!
正宗四川麻辣香肠配方比例窍门
正宗四川麻辣香肠是比较有名的，每到春节前夕的时候，四川很多人都会用这种香肠来招待亲朋好友，另外这种四川麻辣香肠在待客、过节等宴席上是不可缺少的一道菜，它的风味非常独特，麻辣鲜香，外表红油有着比较好看的色泽干。下面我们就来看一下正宗四川麻辣香肠的配方。
正宗四川麻辣香肠配方
用料
材料：前尖肉(去皮去骨)5斤、现磨海椒面50g、现磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒(度数越高越好)50g、盐70g、绵白糖63g
做法
1.将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎。(我用的是灌肠机，经验谈，切肉片虽然麻烦，但是口感好!)
2.食品料理机，现打碎辣椒，花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。
3.肥瘦肉混合，加入二锅头，和调料用手拌匀，腌制24小时。
4.肠衣抖掉表面的盐，用水清洗，加入料酒浸泡24小时。
5.接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后，保证每段8-9cm，系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔，方便肠衣内的空气排出。
6.做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周，摘下食用。
烹饪技巧
1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴;
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了;
3、香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠;
4、也可以依照个人的口味分别放入盐、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，就不用香肠调料了;
5、最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后，抓着吃，大多数人都喜欢。也可以切成片状，是招待客人下酒的好菜。
麻辣香肠怎么做好吃？
香肠是很多人们都非常爱吃的一种食物，但在做起来就总会觉得自己做出来的味道不是很正宗，吃起来没有那么的鲜美，主要就是因为在做香肠的过程中没有掌握好配料，每次放入的配料数量和种类都不是很丰富，这样就会让香肠的味道变得更加的单调，必须要放入甜面酱和花椒等调味料。
贵州麻辣香肠,用柏枝、果木烟熏，严格控制各个阶段工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4,用猪的前夹肉制作，配料考究、熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷，是平时生活及节日的佳品。
四川麻辣香肠
猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。
猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。
材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。
制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
自制麻辣香肠的做法及配方
主料：五花肉3000g、姜1块；
辅料：花椒油适量、盐适量、白酒适量、辣椒粉适量、十三香适量
自制麻辣腊肠
1.五花肉 切片 切丁 加入 白酒，盐，十三香，辣椒粉，花椒油 搅拌均匀 （有辣椒粉 可以用筷子 或者说手上套个保鲜袋 抓均匀 这样比较入味）
2.腌制一夜 好入味
3.肠衣 用清水洗几遍 用白酒泡半个小时
把肠衣套在灌肠器上 尾部扎紧 慢慢的网灌肠器里面放肉，慢慢往下送 （可以借助筷子） 肠衣里面会有空气 可以把空气挤掉也可以那个牙签扎个孔排出
4.装好的腊肠 那个牙签把上面扎些孔 排出空气
5.挂在阳台晾晒 一个星期 就差不多了
小贴士
灌肠的时候要慢慢来 不然肠衣会弄烂的 多灌几次就熟悉了
四川麻辣香肠的制作方法
麻辣香肠是指四川所产的麻辣香肠。其麻辣香肠用柏枝、果木烟熏，严格控制各个阶段工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4，用猪的前夹肉制作，配料考究、熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让回味无穷
美味佳肴
美味佳肴
，是平时生活及节日的佳品。 [1]
做法编辑
制作原料
猪肉（后臀尖）4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个。 [2]
做法一
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次
麻辣香肠制作图片
麻辣香肠制作图片
，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
麻辣香肠制作图片
麻辣香肠制作图片
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
做法二
材料：猪后腿肉8斤(去皮),盐30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉1
食材 麻辣香肠 实拍
食材 麻辣香肠 实拍(3张)
0克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，细砂糖10克，大蒜头1个捣成蒜泥。）肠衣适量（买时告诉摊主你要灌多少斤的肉即可）
做法:
1猪后腿肉8斤(去皮)，清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);
2 加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀；
3 肠衣清洗干净备用；
4 准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分；
5 将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上；
6 将所有的灌好，用绳子每隔15cm扎一根绳子；
7 将腊肠晾晒至通风阴凉处（低温环境），30天后即可蒸来吃拉。 [3]
营养价值编辑
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
相关菜谱编辑
尖椒炒辣香肠
原料：
尖椒2个、彩椒1个（尖椒型）、麻辣香肠2根。
家庭烹饪的麻辣香肠
家庭烹饪的麻辣香肠
盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味精0.5克、食用油10克、葱丝少许。
做法：
1、尖椒、彩椒洗净切块；辣肠切片，大葱切丝。
2、热锅凉油，下葱丝稍煸炒、下辣肠炒肉开始透亮时放尖椒翻炒至熟。
3、加调料调味即可。
