羊肉、鸡蛋清、盐、料酒、生姜粉、酱油、辣椒粉、孜然、油、香葱、黑胡椒粉。
1、新鲜羊肉先用水泡半小时，去除血水后，水控干。
改刀成1.5厘米左右的筛子块或肉片。
2、依次放入盐，辣椒粉少量，孜然少量，黑胡椒粉适量。
3、然后依次放入料酒，生抽一小勺。
4、然后放入香葱、姜末、生姜粉少量，鸡蛋清一个，用手套抓拌均匀，放置冷藏半小时，进行腌制为了让其入味。
5、腌制好的肉，开始用手工穿好。
若是能吃肥肉的，可以买羊后腿肉，肥瘦间隔开串串，烤出来的肉味道更好。
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羊肉、鸡蛋清、盐、料酒、生姜粉、酱油、辣椒粉、孜然、油、香葱、黑胡椒粉。
1、新来自鲜羊肉先用水泡半小时，去除血水后，水控干。
改刀成1.5厘米左右的筛子块或刘房地严肉片。
2、依次放入盐，辣椒粉少量，孜然少量，须获完黑胡椒粉适量。
3、然后依次放入料酒，生抽一小勺。
4、然后放入香葱、姜末、生姜粉少量，鸡蛋清一个，用手套抓拌均匀，放置冷藏半小时，进行腌制为了让其入味。
5、腌制好的肉，开始用手工穿好。
若是能吃肥肉的，可以买羊后腿肉，肥瘦间隔开串串，烤出来的肉味道更好。
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羊肉、鸡蛋清、盐、料酒、生姜粉、酱油、辣椒粉、孜然、油、香葱、黑口终调客克则胡椒粉。
1、新鲜羊肉先用水泡半小时，去除血水后，水控干。
改刀成1.5厘米左右的筛子黑判量了定丝终块或肉片。
2、依次放入盐，辣椒粉少量，孜然少量，黑胡椒粉适量。
3、然后依次放入料酒，生抽一小勺。
4、然后放入香葱、姜治令显组十力的末、生姜粉少量，鸡蛋清一个，用手套抓拌均匀，放置冷藏半小时，进行腌制为了让其入味。
5、腌制好的肉，开始用手工穿好。
若是能吃肥肉的，可以买羊后腿肉常往首两合矛，肥瘦间隔开串串，烤出来的肉味道更好。
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羊肉、鸡蛋清、盐、料酒、生姜粉、酱油、辣椒粉、孜然、油、香葱、黑胡椒粉。
1、象然殖硫定子全新鲜羊肉先用水泡半小时，去除血水后，水控干。
改刀成1.5厘米左右的筛子块或肉片。
2、依次放入盐，辣椒粉少量，孜然少量，黑胡椒粉来自适量。
3、然后依次放入料酒，生抽一小勺。
4、然后放入香葱、姜末、生姜粉少量，鸡蛋清一个，用手套抓拌均匀，放置冷藏半小时，进行腌制为了让其入味。
5、腌制好的肉，开始用手工穿好来自。
若是能吃肥肉的，可以买羊后腿肉，肥瘦间隔开串串，烤出来的肉味道更好。
烤羊肉串怎样配料
烤羊肉串配料制作步骤：
主料：羊肉300克；
配料：奥尔良腌料、腌肉料、烧烤料、洋葱二分之一、孜然1汤匙、小茴香二分之一汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量 ；
步骤：
1、准备一块新鲜的羊肉，用凉水泡两个小时；
2、将羊肉切片放入容器中，加入少许盐，料酒，洋葱，孜然，小茴香等配料，再加入奥尔良腌料、腌肉料，烧烤料腌制四个小时；
3、待腌制时间结束后，放入辣椒粉，适量的油；
4、用竹签穿好羊肉；
5、将穿好羊肉串放入200度预热的烤箱中，烤20分钟即可。
烤羊肉串腌料配方
羊肉、鸡蛋清、盐、料酒、生姜粉、酱油、辣椒粉、孜然、油、香葱、黑胡椒粉。
1、新鲜羊肉先用水泡半小时，去除血水后，水控干。改刀成1.5厘米左右的筛子块或肉片。
2、依次放入盐，辣椒粉少量，孜然少量，黑胡椒粉适量。
3、然后依次放入料酒，生抽一小勺。
4、然后放入香葱、姜末、生姜粉少量，鸡蛋清一个，用手套抓拌均匀，放置冷藏半小时，进行腌制为了让其入味。
5、腌制好的肉，开始用手工穿好。若是能吃肥肉的，可以买羊后腿肉，肥瘦间隔开串串，烤出来的肉味道更好。
羊肉串腌制方法及配方是什么？
配方是洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉和虾油混合的调料。
主料：羊肉450克
辅料：辣椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、橄榄油2汤匙、淀粉1茶匙、大葱1/3段、蒜3瓣、姜1小块
1、羊肉用清水提前浸泡2小时，中途换2-3次水，泡出血水后洗净切小块。
2、大葱切段，姜蒜切碎，准备好辣椒粉、孜然粉、淀粉、盐、白糖。
3、将步骤2的材料与羊肉一起放入保鲜袋混合。
4、加入生抽和橄榄油，用手抓匀。
5、姜保鲜密封，放入冰箱冷藏，腌制一晚。
6、竹签洗干净，用冷水泡透。
7、将腌制好的羊肉串起来。
8、刷上一层橄榄油。
9、烤箱预热220度，烤10分钟后拿出刷一层橄榄油，再烤10分钟即可。
10、成品。
羊肉串的腌制方法？
用料：羊肉4斤、生姜末几片、洋葱1个、白胡椒粉5克、孜然粉15克、鸡蛋3个、盐10—15克、竹签适量、辣椒粉适量、孜然粒适量、熟白芝麻适量
烤羊肉串的做法
1、把羊肉切成一个指节大的小块放盆里备用。
2、洋葱切碎不要太碎，生姜片切末，放胡椒粉、孜然粉、盐，抓拌均匀，腌制五分钟后打入鸡蛋。
3、打入了二个鸡蛋，鸡蛋可以让羊肉变得更加嫩滑，搅拌均匀，把鸡蛋搅拌到每一片肉上面。
4、腌制一个小时后，就可以串烤肉串了。
5、腌好后开始穿串，二三块瘦肉相间一块肥肉，肥肉夹在中间。
6、用电烤肉串炉烤的，可以在室外用碳烤炉。
7、烤的时候根据自己口味调整盐量，盐在肉变色时候加就可以，烤到分熟加辣椒粉孜然粉或孜然粒，可以撒点熟白芝麻粒。
8、烤的时候不需要再刷油，羊肉串本身的油已经足够了。
9、出锅。
羊肉串腌料配方
羊肉串腌料配方是1斤羊肉、黑椒腌料25克、嫩肉粉2克、洋葱30克、料酒15克、孜然粉4克、盐5克、麻辣鲜2克、白胡椒粉5克、味精3克、味极鲜5克。
羊肉串想好吃，一看腌料，二看穿法，腌料的作用是打掉肉的膻味，突出肉的鲜味，穿法是让肉在高温烘烤下肌肉纤维最小程度的收缩，这样吃起来才会鲜嫩爽滑，两者缺一不可。购买羊肉时，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊为主，因为这几个部位的肉，都是瘦肉，腌制好了才能鲜嫩多汁，否则一烤即老咬不动。
洗羊肉时，要多洗几次，每次洗后换新水洗，反复洗几次，直到洗出的水很清，就可以了进行腌羊肉了，腌羊肉最好腌制30分钟一60分钟即可，太久也没有必要，太短了不入味。一串成功的羊肉串，必须具备外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁的特点，风味十足，开胃爽口。
羊肉串的历史
在中国，羊肉串或称烤串儿、串烧，有着悠久的历史，2012年4月至7月，宁夏文物考古研究所在对中卫常乐汉代墓地进行第四次考古发掘时，曾在M17墓发现肉串。在辽古中发现，内蒙古敖汉旗一座出土的壁画上，画着三个契丹人在穹庐之中，围着火锅席地而坐吃烤串和涮肉。但现代，烤串的流行是1980年左右从新疆传播到各地的。
在中国，烤串业者常同时售卖其它类型的烧烤食品，因此烤串常被泛称为烧烤，而羊肉串作为最常见的烤串品种常被作为烤串的代名词。食用烤串的行为被称为吃烧烤、撸串等。由于各地、各民族的饮食习惯不同，烤串在中国各地区之间的风格也有所不同。
烤羊肉串都用什么佐料？
在夏季相信很多朋友都受不了羊肉串的，夏季来临，约上三五个好友，羊肉串配上冰啤酒简直让人欲罢不能。
然而很多朋友不放心烧烤摊的羊肉串的质量以及卫生问题，选择在家自己做。羊肉串好不好好吃关键在于羊肉的腌制以及蘸料佐料上面。那么怎么配出好吃的佐料呢？下面我来详细讲解一下做法。
烤羊肉串佐料的做法
准备配料：花生米，白芝麻，孜然粒，麻辣鲜。
开始制作：花生米凉油下锅，小火炸制啪啪响捞出控油放凉。把锅刷干净烧干，放入孜然粒、白芝麻小火不停的翻动，炒出香味倒出放凉。
把花生米、孜然粒、白芝麻捣碎，按照3：1:2的比例掺匀，加入适量的盐、麻辣鲜搅拌均匀即可。一款烧烤灵魂佐料制作完成。
腌制羊肉的方法
羊肉去掉筋膜切成小块放入碗中，加入洋葱丝、花椒水、姜丝、蚝油、花生油、盐，搅拌均匀腌制半小时，这样腌制的羊肉口感爽嫩，香气浓郁而不膻。然后进行烤制即可。
求烧烤羊肉串的腌制配料，请将配料克数写清晰，谢谢！
口味1：云南风味材料：料酒，淀粉，盐，草果粉，八角粉，花椒粉，辣椒粉，酱油，蚝油，葱，姜。
注意：因加入酱油和蚝油所以盐只能少放一点。其余材料根据羊肉的多少和个人口味来放。只需把各种调料拌匀腌20分钟就可以串了，串时把葱姜剔除，串好就可以烤了。
口味2：羊肉串的配料：
净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;
花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;
味精: 5克 ; 精盐: 1克;芝麻油: 50克;
羊肉串的做法：
1、 将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。
2、 在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。
3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。
注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。
"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在世界各地广泛流传。
口味3：1，羊肉串腌制方法
底料水的制作：
适量之麻椒，辣椒，大料，鲜姜，老抽，香叶， 放入水中加热，水沸后文火煮约5分钟， 晾凉后即可
腌肉基本方法：
底料水，鲜姜粉，胡椒粉，洋葱丁，番茄酱，与羊肉丁搅拌均匀， 入味时间约1小时， 即可
2，肉串烤制方法：
木炭燃烧均匀后， 将腌制好的肉串放于烧烤槽上，当肉串由于受热向外流油的时候， 将肉串翻转，烧烤另一边， 此时，用木刷向肉串上面均匀的涂抹适量麻油，等另一面流油的时候， 再抹油！ 之后，翻转，撒适量的盐，孜然和辣椒面，辣椒面里面最好有一些麻椒和芝麻， 这样的辣椒面辛辣而不失麻香，根据口味，适量淋撒！ 烧烤约2分钟左右，根据火力大小， 掌握肉串生熟程度！ 拷完后用肉串相互挤压，这样的效果，肉串看起来色亮，蓬松，鲜嫩，味香！
新疆羊肉串的腌制
新疆羊肉串的腌制及做法如下：
准备材料：羊腿肉500克、花椒一把、大葱半根、盐5克、辣椒粉20克、孜然粉30克、五香粉4克、花椒粉4克、油15ML、玉米淀粉一勺、复合酱油一勺、鸡粉少许
制作步骤：
1、羊肉切小块，锅水放适量水，加入一小把花椒，开火沸开煮五分钟。撇去花椒后把水晾凉，加入大葱、生姜浸泡半小时。
2、将花椒水倒入羊肉内，水量与羊肉平齐，覆保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上。这一步可以帮助去除羊肉的膻味和进一步嫩化羊肉。
3、倒去葱姜水，摘去葱姜叶。加入5克辣椒粉、2克五香粉、2克花椒粉、5克孜然粉。
4、再浇入一勺复合酱油（自制），如果没有复合酱油就用普通酱油代替。
5、加入一小勺鸡粉拌匀后，覆保鲜膜腌六个小时以上。
6、腌好的肉倒入食用油拌匀。
7、再倒入一大勺玉米淀粉，确保每块肉表面都覆上粉。这样操作的目的是让肉的表面形成一层焦壳，吃的时候有外焦里嫩的口感。
8、用竹签把肉粒以肥瘦相间的形式串在一起。烤盘表面铺一层锡纸，铺一层薄油，将肉串铺在锡纸上，再在肉串表面刷一层薄油。烤箱预热至220度后烤七分钟。
9、将用量表中剩下的孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉混合。
10、取一半撒在肉串表面，再把肉串送入烤箱烤3－5分钟。烤好后将另一半香料粉撒在肉串表面，即可食用。
11、成品图。
新疆羊肉串的配料是什么？
新疆羊肉串
〖材料〗瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少许。
〖做法〗将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀， 腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。
3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。
羊肉串腌料配方：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，补充：有条件的放点虾油。
烤羊肉串的腌制方法和配料
原料：羊后腿肉
调料：盐、白胡椒粉、鸡粉、辣椒粉、孜然粉、食用油
烘焙：烤箱140度烤10分钟左右
制作方法：
1、买回来的竹签子，仔细清洗干净后，放入干净的水中浸泡半小时以上，然后像下图中一样，用锡纸包裹在竹签的一头。
2、大块的羊腿肉先切成长条，再切成小长方块。
3、把羊肉块放在盆里，放入盐、白胡椒粉、鸡粉、辣椒粉、孜然粉，抓拌均匀后，再倒入适量的食用油拌匀。
4、把羊肉串在竹签上，最好是在每串羊肉串的中间串上一块肥肉（不要怕哈，烤过之后非常香的呢）！
5、烤盘上铺锡纸，摆放上羊肉串，撒上一些辣椒粉和孜然粉，放入预热好的烤箱烤10分钟左右即可。
