红烧鸡块焖面
胡萝卜、洋葱、鸡腿洗净切块备用，起锅烧水，放入葱段和姜片，加入料酒，冷水下鸡块，焯水撇去血沫。另起锅，锅中倒油，小火，放冰糖炒糖色，冰糖融化起泡，下入鸡块翻炒，同时下入蒜片翻炒，依次加入豆瓣酱，老抽，生抽，五香粉。继续翻炒均匀，加水或高汤煮开，汤炖制少一半量时，加入洋葱胡萝卜。手擀面铺在蔬菜上，讲汤汁浇一些在面条上，大火继续大约10分钟即可。
蘑菇红烧鸡块
准备鸡胸肉一块儿，臻蘑提前洗净，然后用水泡开。蘑菇一定要洗净之后再泡。鸡肉改刀切块儿，放入两片姜，一勺料酒，少许盐，一点点生抽，一勺淀粉，一点食用油抓匀腌好备用，蘑菇捞出攥干备用。锅内倒油，放入调料炒香。加入腌好的鸡块翻炒。接着放入蘑菇继续翻炒。加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，适量盐翻炒。倒入之前泡蘑菇的水，如果不够可以再加点儿热水，至鸡肉平齐。炖至汤汁剩三分之一，大火收汁，即可盛出。
山药红烧鸡块
麻山药去皮切滚刀块，啤酒和葱姜、八角、香叶、肉桂准备好。锅放油烧热放冰糖变黄色。放入鸡块翻炒成鸡块变成黄色。放葱姜所有调料炒出香味儿。鸡块炒好糖色放入调料炒出香味儿后倒入1勺味极鲜再倒入准备好的啤酒。大火烧开转小火慢炖15分钟左右。鸡块炖熟了再把麻山药倒进锅里翻炒均匀小火慢炖5分钟左右。放入麻山药小火慢炖5分钟左右后鸡块和麻山药都软烂了再放入6克盐大火收汤出锅即可。
