枸杞红烧鲤鱼
将鱼洗净剁成长方块。热锅，放入底油，油热后放入姜片、干辣椒爆香。放入鱼块，稍微煎一下，一会就好。时间长了鱼肉会碎，倒入少许白酒、少许老抽、水（水要莫过鱼块），放入三勺白糖。我是无锡人，口味偏甜，放糖也是为了汤汁收干。汤汁收干，放入少许盐、味精或鸡精，撒上鲜辣粉、葱花即可出锅。
红烧鲤鱼尾
新鲜的鱼尾斩成块，洗干净淋干水，然后撒入盐和姜片及料酒拌匀，腌制半个小时后，准备做鱼，锅烧热，然后下入油，等油烧热了，把鱼块下入油里，需要的是大火，也就是旺火煎鱼，这个步骤的作用，是给鱼去腥，同时给鱼肉定型，鱼煎到两面都起硬皮了，倒入姜片，一个八角，然后倒入少量老抽，适量倒入生抽。老抽上色，生抽入味，再加入少量白胡椒粉，加入少量水，水量刚刚没过鱼为此。开着锅盖，中火炖鱼，等汤汁快没有了，加入适量白糖，汤汁变浓稠，关火（可以根据个人的口味，适量加入一些盐），把小葱和香菜倒入锅里，翻匀既可盛盘。
红烧鲤鱼头
锅内放入适量的食油开大火，放入生姜片、蒜头煸香。放入鱼头两面稍煎香到微黄，加入适量的黄酒、糖、酱油、水，盖上锅盖烧煮。汤汁沸腾后加入适量的胡椒粉、十三香继续焖煮。大约焖煮10分钟左右加入葱断、青椒丝，收干部份汤汁，加入适量的味精即可。
