发酵乳国家标准是GB19646-2019《食品安全国家标准发酵乳》。该标准规定了发酵乳的名称、含义、分类、原料、生产工艺、基本要求、标志、包装、运输和储存等方面的内容，旨在保障发酵乳产品的质量和安全，促进发酵乳行业的健康发展。
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酸奶的国家标准是什么？
酸奶即发酵乳，根据国家标准酸奶的蛋白质含量必须要≥2.3%,而乳酸菌饮料的蛋白质含量通常只有1%左右，色泽均匀一致，呈乳白色或微；具有发酵乳特有的滋味、气味。
酸奶组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出；风味发酵乳具有添加成分特有的组织状态；全部用乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。
扩展资料：
酸奶中含有丰富的乳酸菌，长期食用可以帮助改善肠道健康状况。益生菌酸奶，更是含有数以亿计的益生菌，能够经受住胃酸和胆盐的考验，到达肠道，产生有益代谢产物，促进肠道有益菌生长，抑制有害菌繁殖，起到调节肠道微生态的作用。
酸奶中的乳酸菌可以分解奶制品中的部分乳糖，使乳糖含量降低。因此，对于乳糖不耐受的人，可首选酸奶来保证乳制品的充足摄入。
酸奶所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素e的某些衍生物等助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，并有助于愈合。
参考资料来源：
百度百科-酸乳卫生标准
人民网-酸奶营养丰富 饮用需注意6大禁忌
国家规定酸奶有几种
四种。酸乳、风味酸乳、发酵乳、风味发酵乳。
酸乳/风味酸乳：在高温杀菌后，一般只接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌两种发酵菌进行发酵；发酵乳/风味发酵乳：在高温杀菌后，除了可以使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌两种发酵菌歪，也可以使用其他由卫生行政部门批准使用的可用于食品的菌种。目前常见的发酵乳，基本都是在嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌基础上，再添加至少一个以上菌种；也有不使用上述两种菌种，直接使用一种或多种合乎规定的菌种的发酵乳。
风味即风味发酵乳和风味酸乳。发酵乳和酸乳：以生牛（羊）乳或者乳粉为原料，不添加食品添加剂，按照国标规定，每100g发酵乳和酸乳中，蛋白质含量应≥2.9g；风味发酵乳和风味酸乳：以80%以上生牛（羊）乳或者乳粉为原料，即牛羊奶原料比重不低于80%；可以添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等，按照国标规定，每100g风味发酵乳和风味酸乳中中，蛋白质含量应≥2.3g。
按照酸奶的存储温度可以分为低温酸奶和常温酸奶两种。二者的区别主要在生产工艺上，常温酸奶经过乳酸菌发酵后需再次经过热处理，以杀灭酸奶中活的乳酸菌，常温酸奶延长了酸奶的保质期。常温酸奶与低温酸奶在营养价值上的区别并不大，它们所含的蛋白质、维生素和钙含量相差不大，两者最大的区别的在于是否含有“活的乳酸菌”。
搅拌型酸奶成品检验的国家标准
根据国家标准酸奶的蛋白质含量必须要≥2.3%,而乳酸菌饮料的蛋白质含量通常只有1%左右。
（1）色泽：色泽均匀一致，呈乳白色或微。风味发酵乳：具有与添加成分相符的色泽。（2）滋味、气味：发酵乳：具有发酵乳特有的滋味，气味。风味发酵乳：具有与添加成分相符的滋味和气味。（3）组织状态：组织细腻，均匀，允许有少量乳清析出。风味发酵乳具有添加成分特有的组织状态。
2、理化指标：脂肪（仅适用于全脂产品）/（g/100g）：发酵乳≥3.1，风味发酵乳≥2.5。非脂乳固体/（g/100g）：发酵乳≥8.1。蛋白质/（g/100g）：发酵乳≥2.9，风味发酵乳≥2.3。酸度：发酵乳≥70.0，风味发酵乳≥70.0。3、乳酸菌数/（[CFU/g(mL)]）：乳酸菌数≥1×1000000。（发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求）
国标中规定酸奶的酸度值是多少？
国家规定的酸奶的酸度值一般是在7~8左右，也就是一个中度的一个酸度值有我酸度比较低的话是违法的。
GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳
发酵乳fermented milk
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH 值降低的产品。
风味酸乳 flavored yoghurt
以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳
杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
发酵乳和风味酸乳 的标准都是GB19320-2010 ，你要从他们的术语和定义来判定，你的产品类型是哪一种。
发酵乳国家标准为多少万活菌？
你好！发酵乳以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的PH值降低的产品，乳酸菌数≥1000000。
伊利优酸乳怎样辨别真假
1.查看营养成分表
看到想买的酸奶，先看它的营养成分表。我国对乳品的规定是有要求的。真正的酸奶，它的蛋白质含量每100克一定要≥2.3%。国标要求：发酵乳的蛋白质含量≥2.9%，风味发酵乳的蛋白质≥2.3%，低于此标准的可能是饮料。
另外，部分酸奶会标注“生牛乳”的含量，建议选择“生牛乳”含量≥80%的酸奶，营养价值好。不过生牛乳含量高的酸奶，味道会偏酸，为了吃起来味道好，生产商会往里加约7%的糖。
2.酸奶饮料不是酸奶
当拿着看上去很像酸奶的酸奶，如果包装上印有“饮品”或“饮料”字样，基本可以判定不是酸奶了。
不死心的话，可以先看营养成分表，蛋白质含量远远小于2.3%。再看配料表，排在第1位的是水，想喝酸奶的时候，千万别买。
3.真正的酸奶的名字
真正的酸奶又称酸乳、发酵乳、酸牛乳或酸酪乳。如果酸奶中添加了果粒、乳清蛋白粉、坚果、杂粮等，就属于风味发酵乳。大部分风味发酵乳，最大的问题就是添加的糖很多，虽然味道好，但热量真的有点高，想减肥的还是少喝。
扩展资料：
根据《GB19302—2010食品安国内家标准发酵乳》
食品安国内家标准
发酵乳
1范围
本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵乳。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其*新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3术语和定义
3.1发酵乳fermentedmilk
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经**、发酵后制成的pH值降低的产品。
3.1.1酸乳 yoghurt
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经**、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。
3.2风味发酵乳 flavoredfermentedmilk
以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经**、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
3.2.1风味酸乳flavoredyoghurt
以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经**、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
4指标要求
4.1原料要求
4.1.1生乳：应符合GB19301规定。
4.1.2其它原料：应符合相应安全标准和/或有关规定。
4.1.3发酵菌种：保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由卫生行政部门批准使用的菌种。
4.2感官要求：应符合表1的规定。
参考资料：百度百科-发酵乳
参考资料：《GB19302》-（食品安全国家标准—发酵乳）
哪个酸奶好
酸奶口感细滑、酸酸甜甜，深受大家的喜爱。可是面对超市里琳琅满目的酸奶，我们到底该如何选择呢？今天带大家一起深入了解认识下酸奶，学会如何挑选适合自己的那一杯。
一、认识酸奶，从定义开始
酸奶是我们的一个生活用语，在《食品安全国家标准 发酵乳》GB19302-2010中，有关于发酵乳制品的国家标准，酸奶可以分为发酵乳和风味发酵乳两大类。
1、发酵乳
发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。
发酵乳里有一种叫酸乳，它是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。
也就是说酸乳是发酵乳的其中一种，所有的酸乳都可以叫发酵乳，但只有特定菌种（嗜热链球菌+保加利亚乳杆菌）发酵的发酵乳才叫酸乳。
2、风味发酵乳
风味发酵乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
同样风味发酵乳里也有一种类型叫风味酸乳，风味酸乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
也就是说风味酸乳是风味发酵乳的其中一种，区别在于也是由特定的两种菌种发酵而成的。总结：
从定义我们可以看出发酵乳和风味发酵乳的区别在于有没有加东西！
另外根据国标要求，发酵乳蛋白质含量须大于等于2.9g/100g，风味发酵乳蛋白质含量须大于等于2.3g/100g。
二、哪种酸奶好，看食品标签就知道
就像我们每个人都有自己的身份证一样，酸奶进入市场也是需要“身份证”的哦，它的身份证就是酸奶外包装上的“食品标签”，通过这些让消费者了解和认识它。想要知道哪个酸奶好，学会解读外包装上的食品标签就知道。
1.配料表
通过配料表了解该酸奶的原料，菌种类型，添加物，优先选择配料表是生牛乳排在第一位的无糖酸奶。
2.营养成分表
通过营养成分表了解该酸奶的营养成分，优先选择营养成分表中蛋白质含量高，碳水化合物含量低的酸奶。
无糖酸奶的碳水化合物含量一般在5-6g/100g，而市面上许多风味酸奶添加了大量白砂糖或糖浆后碳水化合物含量高达12-14 g/100g，增加了近一倍的含糖量。
3.产品种类
从外包装产品种类这一栏我们可以很快速的了解这个酸奶属于什么类型，发酵乳、酸乳为优选。
4.外包装
包装上显示是低温冷藏保存、保质期短的酸奶为低温活菌酸奶；
显示是常温保存、保质期达半年左右的、巴氏杀菌热处理酸奶为常温杀菌型酸奶。
两者的区别在于是否含有“活的乳酸菌”。这款酸奶配料表里只有生牛乳和发酵菌，此外没有其他任何添加物，属于发酵乳。
并且它的乳含量达到了99%，蛋白质含量达到了9g/100g，远超国标对发酵乳的要求，属于营养价值非常高的一款酸奶。
同时因为不含糖，也是减肥人士、血糖不稳定人群的优选酸奶。但也因无糖，口感会比较酸，不是所有人都能接受，推荐吃的时候可以加点新鲜水果，这样就可以保证营养和美味兼得。这款酸奶配料表里有生牛乳、白砂糖、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。因为添加有白砂糖，并且菌种是特定的两种，所以它属于风味酸乳。
它的生牛乳含量大于等于90%、蛋白质含量为2.8g/100g，比上一个例子发酵乳的蛋白质含量要低。同时因为它添加了白砂糖，所以碳水化合物含量为11g/100g，高于上面发酵乳的5.5g/100g。
蛋白质含量低，糖含量高，所以风味酸乳它的营养价值低于发酵乳。而且糖和其他的添加剂添加的越多，蛋白质含量占比越被拉低，营养价值也会随之下降。比如市面上有些酸奶为了追求更甜的口感，碳水化合物含量高达15g/100g。
说到这里，不得不提的是还有一些长的很像酸奶的“假酸奶”，它们是不属于酸奶范畴的。比如一些酸奶饮料、乳酸菌饮料，当你看到它的包装上出现了“饮品”或“饮料”字样时，基本可以断定它不是酸奶啦。真正的酸奶，蛋白质含量最少2.3g/100g。最后，我们来总结一下~
酸奶分为发酵乳和风味发酵乳。酸乳是发酵乳的一种，风味酸乳是风味发酵乳的一种。发酵乳和风味发酵乳的区别在于风味的额外添加了一些其他物质比如白砂糖。
选择好酸奶，我们需要看它的外包装上的食品标签，选择配料表里没有糖，蛋白质含量高，碳水含量低的「酸乳」或「发酵乳」，也就是我们常说的「无糖酸奶」，这种酸奶的营养价值更高。在选择风味发酵乳的时候，也尽量选择蛋白质高、糖分少、碳水化合物含量低于12g/100g的比较好哦。
全脂风味发酵乳是什么意思
全脂风味发酵乳是指以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
全脂风味发酵乳是目前市面最受欢迎的发酵乳制品，其原料一般除了奶类(80%以上)之外，还加入果蔬、谷物、食品添加剂(比如糖、胶、香精等)、营养强化剂等原料，蛋白质含量较低(≥2.3%)，营养价值低于酸奶。
很多人将风味发酵乳与酸奶混淆，其实若严格地从定义上来看，二者是不同的。国标中规定酸乳是指以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
营养师教你如何挑选酸奶
大家好呀，这一期的内容就是「如何挑选酸奶」。
前两天在医院和宝妈聊天的时候，有很多宝妈反映一喝牛奶就拉肚子，其实这就是‼ 乳糖不耐受‼ 的表现。出现这种问题怎么办呢？ 通常补充乳制品的方式就是用酸奶来代替啦 那么问题就来啦！ 酸奶好在哪儿？ 营养丰富，易吸收。 首先，酸奶含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养素。 其次，牛奶在发酵成酸奶的过程中，大部分蛋白质都被水解成了更不容易致敏的氨基酸和多肽，大部分乳糖也被水解成了半乳糖和葡萄糖，其他各种营养素的溶解度和吸收率也会随之升高很多。
酸奶的种类有哪些？ 想知道酸奶应该怎么选，首先要知道到底哪些商品属于酸奶。
根据《GB 19302-2010食品安全国家标准 发酵乳》对于酸奶所做出的明确规定，我们可以了解到：
1、「酸奶」只是俗称，商品上有标注为「发酵乳」、「酸乳」、「风味发酵乳」和「风味酸乳」的都是「酸奶」；
2、「酸奶」在法规中被称作发酵乳，可分为2类，一类是无添加的发酵乳，另一类是含添加的风味发酵乳；其中使用了特定菌种（嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）的发酵乳，又可称为酸乳。
敲重点酸奶怎么选？
第一步，确定它「是不是真酸奶」。只有在名称中带有“发酵乳”、“酸乳”、“风味发酵乳”和“风味酸乳”的产品，才是真酸奶。而常见的”乳酸菌饮品“并不属于此类。
第二步，看配料表中是否含有其他添加物。 一般只含有乳+菌的发酵乳，热量都不高，营养也刚刚好，很适合喜欢轻负担饮食的宝宝选择。有额外添加的风味发酵乳，也不见得都不好：其中添加了白砂糖和果酱的，我们可以尽量少选；添加了乳清蛋白粉和牛奶蛋白粉的，则蛋白质含量更高，营养更丰富，可以优先选则。
第三步，看营养成分表中蛋白质含量高不高。 根据国标，无添加的发酵乳，其蛋白质含量一般 2.9g/100g；有添加的风味发酵乳，其蛋白质含量一般 2.3g/100g。 吧啦吧啦了一通，你看懂了吗？
我们在日常挑选酸奶的时候，只需在这个基础上，尽量选择蛋白质含量更高的那一款就OK啦~
