发酵乳通常是牛奶、羊奶或豆浆添加发酵菌后制成的乳制品。发酵乳含有丰富的益生菌，有助于调节肠道菌群平衡，增强免疫力，促进营养物质吸收等作用。发酵乳的种类较多，包括酸奶、酸牛奶、酸豆浆等。
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发酵乳是什么
发酵乳系指牛乳等动物乳经乳酸菌发酵工艺而制成的一大类乳制品，主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等，含有大量有益活性菌的发酵乳更是营养与保健功能兼备的现代人类理想食品之一。
发酵乳就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性，因此发酵乳是指在乳中添加乳酸菌也叫保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，经乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量与之相应的活性微生物。
发酵乳是酸奶吗
发酵乳通常有3种类型：①乳酸发酵；②酵母—乳酸发酵；③霉菌—乳酸发酵。发酵乳包括了酸奶、干酪和发酵奶油。
酸乳（acidophilus milk）是益生菌乳（probiotic milk）的简称，它所采用的菌株必须是嗜酸乳杆菌或双歧杆菌，因为这两种菌株是人体肠道内的原有（主要）菌群，是维持人体肠道内环境的生态平衡及吸收代谢必不可少的菌群。由于这种菌群起源于初生婴儿的肠道中，是不能用其它方法得到的，所以这种细菌现已成为一种最重要生化资源，用这类菌加工的食品（包括酸乳）具有非常明显的药物效疗作用，因此把它称为酸乳。
酸奶(yogurt或yoghurt)是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品。这两种菌来源于牛乳自然发酵液中，它不是人体肠道中自有生物菌群，所以不能在人体肠道内存活和定植。因此，这两种菌对人体健康只有保健作用而没有治疗作用。
发酵乳与酸乳有什么区别？
一、概念不同
1、发酵乳：发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。
2、酸奶：酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
二、原料不同
1、发酵乳：乳和乳制品。
2、酸奶：鲜牛奶，白糖，全脂乳粉，水。
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酸奶由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。
但有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”，而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。因此，在购买时最好选择普通的酸奶，必要时自己加入一些水果。
参考资料来源：百度百科-发酵乳
参考资料来源：百度百科-酸奶
发酵乳是酸奶吗
发酵乳是酸奶中的一类品种，但和酸奶有着本质的区别，发酵乳由奶制品发酵获得，而酸奶由牛奶发酵获得，保存酸奶的过程中，要将其放在冰箱的保鲜层，但保存时间不宜超过半月，食用酸奶时不能吃抗生素、火腿、柿子，以免消化不良。
发酵乳是不是酸奶
1、属于酸奶
发酵乳是酸奶，但只是酸奶中的一类品种，主要通过奶制品发酵制成，而酸奶的原材料为牛奶，是通过牛奶发酵制成的，和发酵乳有着本质上的区别。
2、保存方法
酸奶需要冷藏保存。保存的过程中，要将酸奶密封严实，然后放入冰箱的保鲜层中，将温度调节在两度到八度之间即可，但保存时间不能超过十五天，否则酸奶就会发霉变质。
3、食用禁忌
食用酸奶的过程中，不能吃火腿，火腿中含有盐、溴酸盐等成分，会和酸奶中的有机酸产生反应，产生有毒物质，而且酸奶和豆制品、柿子不能一起吃，以免刺激肠胃，影响消化功能。
发酵乳和酸奶的区别是什么
酸奶是发酵乳的一种。发酵乳是一类乳制品的综合名称，种类很多，包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶油、乳酒(以马乳为主)等。
1，制作过程不同：
（1）酸奶是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品。这两种菌来源于牛乳自然发酵液中，它不是人体肠道中自有生物菌群，所以不能在人体肠道内存活和定植。
（2）发酵乳是通过非保加利亚乳杆菌发酵（而能发生酶解）的各种乳制品。主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等。含有大量有益活性菌的发酵乳更是营养与保健功能兼备的现代人类理想食品之一 ；
发酵乳的历史十分久远，早期制作是把经过驯养的动物（奶牛、绵羊、山羊、水牛和骆驼）乳煮开后降温到40度通过自然发酵而成。
2，功能作用不同：
（1）酸奶对人体有较多的好处：能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用；防止便秘；增强人体免疫功能。
（2）发酵乳制品具有如下作用：抑制肠道内菌的生长繁殖，对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用；促进胃肠蠕动和胃液分泌，胃酸缺乏症患者，每天适量饮用发酵乳，有利于恢复健康；可以克服乳糖不耐症；降低胆固醇，可预防老年人患心血管疾病；饮用发酵乳对预防和治疗糖尿病，肝病也有一定的效果。
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饮用酸奶的注意事项：
1，酸奶不宜加热喝。酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它最重要的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味和口感也消失了。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。
2，酸奶不要空腹喝，要饭后2小时左右饮用。适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，PH值只上升到3—5。
3，不宜与抗菌素同服。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不过这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。
4，饮后要及时漱口。随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。
5，酸奶需要冷藏。酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果保管条件好，酸奶不会变坏，否则会使酸奶生长菌、酵母或芽孢杆菌而使其变质，这样的酸奶不能食用。夏天热时购买酸奶一定要看卖奶的有没有冰柜保存，否则很难保证酸奶的质量。
参考资料来源：百度百科-发酵乳
参考资料来源：百度百科-酸牛奶
发酵乳和酸奶的区别是什么
酸乳、酸奶和发酵乳的区别有：
发酵乳就是酸乳，两者没什么区别。
1、发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品；酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
2、发酵乳(酸乳)产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。因此发酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)，经乳酸发酵制成的凝乳状产品。成品中必须含有大量与之相应的活性微生物；目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
发酵乳是不是酸奶
发酵乳是酸奶的一种。但是酸奶和发酵乳是不一样的，两者有着本质的区别。
首先酸奶是牛奶发酵而来的，它作为一种饮品，对人体具有保健功效，比如说常喝酸奶能够帮助人们减肥，因为它含有丰富的乳酸菌以及钙元素，除此之外，酸奶还能够促进胃肠蠕动。
但是发酵乳是乳制品发酵而来的，和酸奶相比，发酵乳虽然也是一种饮品，但是却没有酸奶对人体的营养价值高。因为发酵乳添加了果粒或果蔬汁等，虽然营养更加完善、合理，同时也稀释了乳中原有的营养成分，营养价值不如酸奶高。
“酸酸乳”等乳酸菌饮料里蛋白质和钙的含量仅占发酵乳的1/3，糖含量还高，所以营养价值远不如发酵乳。如果是单纯为了摄入更多的乳酸菌，也要注意要想让乳酸菌对我们的肠道有一定的改善作用，也要摄入菌落总数达10的8次方才有足够的活性。
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喝酸奶的禁忌
一、空腹别喝
饭后喝空腹喝酸奶蛋白质就会被白白的浪费掉，不利于肠道的吸收，且乳酸菌在胃酸很强的条件下会死亡，妨碍了其保健的效果发挥。而饭后2小时饮用酸奶吸收效果会较好，为了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好别喝热饮。
二、并非量越大越好
有人喜欢喝酸奶，一天喝还好几瓶。酸奶虽然好处很多，但也不能过量的饮用，对健康的人来说，一般每天早晚各喝一杯酸奶，每杯定量在125g左右比较合适，注意适宜人群和饮用量，不要过度饮用！
三、不宜加热后再喝
酸奶里千千万万的“菌”是好东西，而酸奶里的大多是活菌，只有冷藏才能很好的保留下来。而加热后的酸奶里的有益菌就会失去活性，所以买回家的酸奶应放在冰箱的冷藏室中，以便保存酸奶中的营养价值。
参考资料来源：百度百科-发酵乳
参考资料来源：百度百科-酸奶
参考资料来源：人民网-喝酸奶有这四个禁忌 四种人最好不要喝
发酵乳是酸奶吗
发酵乳的主要成分是酸奶，营养高，酸牛奶不仅完好无缺地保存了牛奶的所有营养成分，而且还增加了可溶性钙、磷及b族维生素等有益物质。在发酵过程中牛奶的乳糖转化为乳酸，蛋白质转化为水解产物易被人体吸收。酸牛奶除含蛋白质、钾、钙、磷外还含较多铁、锌等物质。
风味发酵乳营养不如普通酸奶，是指酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料。一般是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料（如果汁、果粒、麦芽、杂粮）的乳饮料。少量饮用可帮助儿童促进肠道蠕动，但过量则可能会导致腹泻，不应饮用过量，一天一小瓶即可。
发酵乳是酸奶吗
风味发酵乳和酸奶不是同样的东西。
发酵乳是一种酸性乳，饮料一般都是乳制品，鲜奶为主要的原材料经过发酵或者没有经过发酵制作出来的饮料，而酸奶的主要原材料是新鲜的牛奶，经过发醇以后冷却灌装制作出来的一种牛奶制品。
发酵乳的话主要制作材料就不是以牛奶为主了，发酵乳是属于一种乳制品饮料，一般生活中我们饮用的发酵乳的主要的制作材料的话都是属于一些乳制品，或者是一些其他的鲜乳制作而成的，相较于酸奶而言可能发酵乳的食用价值会稍微的较低一些，所以在平时生活中食用发酵乳的时候也是需要注意的。
发酵乳和酸奶哪个好？有什么不同？
不一样
1. 酸奶的主要原料是新鲜牛奶。酸奶是要经过杀菌后再向牛奶里面添加有益菌(也是人们所称的发酵剂)，再经过发醇后，以及冷却灌装的而制作成的一种牛奶制品。
2. 发酵乳是酸性乳饮料，主要以鲜乳或者是乳制品为原料，经过发酵或未经过发酵再加工制成的一种饮料。
发酵乳和酸奶有什么区别：
1、酸奶和发酵乳的原料也有所区别，发酵乳是由鲜乳或者是乳制品为原料，经过发酵。而酸奶是直接以牛奶为原料，经过添加葡萄糖、乳糖等添加剂研制而成的。
2、酸奶和发酵乳的保存方法不同，这两种饮品都需要在冷藏条件下保存，才能够有效地延长期保质期限。但是酸奶也可以在常温下进行保存，但是饮用口感会欠佳，不过发酵乳如果在常温下保存，非常容易出现变质发霉等一系列问题。
酸奶是以新鲜的牛奶味原材料，在其中加入乳酸菌味制成的;而发酵乳是牛奶的发酵品。所以如果家长想给孩子补充营养，最好选择酸奶。尤其是对于缺钙的小朋友来说，酸奶中含有丰富的钙元素，能够有效的促进孩子骨骼生长以及牙齿发育;而且除了钙元素之外，酸奶中还富含维生素以及矿物质产品，除此之外，酸奶中含有的有益菌更促进宝宝身体健康不可缺少的元素。
一般小孩子喝酸奶的比较多，超市也是有各种品牌的酸奶可以供人挑选的，家长可以根据自己孩子的口味给她们买酸奶。酸奶含的成分更适合小孩子们的生长发育，有丰富的钙元素可以促进孩子身体发育，还能够促进孩子的肠道蠕动。
