古树茶的品鉴 茶会的品鉴报告怎么写

古树茶的树高可达10米，叶子相对比台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；

台地茶树高在1米左右，因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。 古树茶会带来感觉丰富的口感，所谓苦强涩弱，涩味也是判别一款茶叶是否为古树茶，最主要是古树茶的苦涩味化得极快，几乎让你感受不到苦涩味，随之而来的就是回甘。并且古树茶可能会带有一些花香味。

而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重，但不容易退去转化成回甘。 古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。

鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。 外形：主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。 条索：条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好； 嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。

此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。 色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。 净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。 此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味； 最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。滋味茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。 新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。 色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。 滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝"。 香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊 上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当保存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶保存后品质并未降低，那就另当别论了。 识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，比如说绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香，德信乌龙单枞茶类，就能很好地体会到这些特征。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜。这些特征都是好茶的几点特征，希望对你有所帮助.。

大寒三九的最后一天，寒风凛冽、寒气袭人。但步入中华茶人联谊会江西分会，在普秀集团召开的“2008年茶人茶话会”场时，感觉温暖如春，应江西茶联盛邀，约五十余名来自省内各地的茶界朋友，欢聚一堂，共叙友情，并认真的探讨江西茶业的发展和茶文化的弘扬。

普秀江西总代理严秋如先生，热情地出门迎候每一位参会的茶人，并安排入坐。对江西的这届茶界茶话会，中华茶人联谊会发来贺词祝贺，江西茶联分会也做了精心准备，提出了江西茶联分会今后的发展思路。茶话会上最大的亮点是江西茶界泰斗陈文华和余悦教授的发言，最热门的话题是“绿茶金三角”，最让人感兴趣的是普秀严总经营思路的调整。茶话会上，振兴江西茶产业的呼声很高，让人似乎感觉，在乌龙茶、普洱茶热潮之后，一波绿色的浪潮，正在积聚。或许不久，随着“绿茶金三角”的闪亮包装，这波浪潮，也会席卷而来。

陈文华教授的发言，精辟而极具自己的观点，从茶产业发展的角度，剖析了从乌龙茶到普洱茶的发展和兴衰原因，从茶文化的传承和光大，提出了振兴绿茶产业的建议.江西是绿茶产茶大省，尤其是婺源和庐山地区。如何把这些地区的优质茶做成品牌茶，是江西茶人尤为关切的。来自婺源某茶厂书记在介绍婺源茶业现状时，谈到引资项目茶叶科技圆的建设。据悉在婺源地区，茶叶收入已占当地农业收入的百分之七十。由此看来，江西发展茶业的基础扎实，但目前仍能需要的，是政府对茶产业的大力支持和扶助。

一些专家认为，绿茶产业发展的大好时机已经到来，“绿茶金三角”的筹划，正是在乌龙茶已入正轨、普洱茶劲风平息、绿茶正当崛起的大形势中形成。是否绿茶之风也会劲吹大江南北呢！不得而知。但是，即将在上海举办的“豫园绿茶博览会”，无疑会是振兴绿茶产业的大好契机。以江西婺源、浙江开化、安徽休宁三地构筑的绿茶金三角将呼之欲出。这种振兴绿茶产业的策划，是否能合天时，就只有实践的检验了。

茶话会结束，已是寒夜。逆风而回时，思绪总在昨天与今天之间踌躇。如果昨天已经过去，那么昨天已成历史，站在今天的起点，看昨天的成败得失，思路会很清晰。还是回家品一杯清香隽永的绿茶，在清新雅韵中，度过寒夜。