凤凰单丛茶是中国传统的名茶品种之一，产于广东凤凰山区。其特点是采用单独的嫩芽，特别精细的加工手法和独特的烘焙技术，呈现出浓郁的花香和果香，有“茶中龙凤呈祥”之称。凤凰单丛茶的传承历史悠久，已有数百年的历史，是中国传统茶文化的重要组成部分。
作为凤凰单丛茶的非遗传承人，需要具备丰富的茶叶知识和经验，掌握凤凰单丛茶的制作工艺和传统的加工手法。同时，还需要了解凤凰单丛茶的文化历史、品质特点、茶艺知识等相关方面，以便更好地推广和传承凤凰单丛茶文化。
非遗传承人还需要不断创新和改进凤凰单丛茶的制作工艺，推陈出新，保持凤凰单丛茶的传统特色和品质水平。在传承凤凰单丛茶的同时，还需要通过各种形式的传播和宣传，增强社会对凤凰单丛茶文化的认知和重视，促进凤凰单丛茶文化的传承和发展。
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叶汉钟的凤凰单丛怎么样
还不错。每一株单丛都有自己的灵性，香韵个性各不相同。即使相邻的两株茶树，采制后都有可能产生相差甚远的香味。叶汉钟这位茶艺大师，作为“潮州单丛茶制作技艺”杰出的非遗传承人，叶汉钟是个既有制茶功底，又有茶艺追求的人。
叶汉钟的人物介绍
叶汉钟(叶丛嘉)：男,1963年出生于凤凰镇桂版村, 国家一级评茶技师; 广东省韩山师范学院副教授; 中国国际茶际茶文化研究会常务理事; 三醉茶网资深版主;潮州市茶叶行业协会副会长; 国家非物质文化遗产名录<<潮州工夫茶>>传承人。
从事茶叶行业23年, 1998年进浙江大学茶学系进修, 他是浙江大学首届茶学研究生班学员，在八位学员中，他是唯一一位个体经营者，也是广东省唯一一位学员。期间跟随著名茶叶生化专家杨贤强博导主修茶叶生物化学，跟随童启庆博导修习茶文化学。发表茶叶有关论文10余篇。
叶汉钟就整理了凤凰单枞茶制作工艺，近期，他又负责《乌龙茶图谱》一书有关广东的资料搜集，把潮州茶叶制作方法和工夫茶提高到理论的高度，是他多年来的—种追求。对凤凰单丛茶的栽培、加工、审评及潮州工夫茶等从茶叶的栽培到茶文化较深的研究. 创制蒸青单丛茶“天逸香”; 重发酵单丛茶 “醉佳人” 。叶汉钟把潮州工夫茶艺带到了浙江大学，他经常被邀到大学茶艺研究室为学员表演工夫茶艺，很受欢迎。收集和复制传统工夫茶具。长期致力为潮州单丛茶生产研究, 潮州工夫茶文化推广做出应有努力。几年来，叶汉钟的足迹遍及全国各地，每年，他都要到一、二个茶区考察，以茶会友。1998年，他推选的潮州工夫白叶茶获中国文化名茶金奖。
他钟情于茶文化研究，青睐于所有关于茶物品的收藏、制作，他把潮州单凤凰茶通过现代的互联网络推到了港澳台，推向了全世界。
潮州凤凰单丛10大品牌
潮州凤凰单丛10大品牌有陆宇凤凰单枞、健韵阁凤凰单枞、润雅磬凤凰单枞、爱茶趣凤凰单枞、八马凤凰单枞、悟茶坊凤凰单丛、和利凤凰单丛、海堤凤凰单丛、沁醇阁凤凰单丛。
1、陆宇凤凰单枞
陆宇牌凤凰单枞茶，由广东汕头市澄海区东里老友茶叶加工厂完成，源自潮州凤凰山，自营茶园，自行生产销售，也是目前网上销量比较好的一家茶企，专门出售凤凰单丛茶，所售品类也比较多，含比较知名的鸭屎香单丛、蜜兰香单丛、芝兰香单丛、玉兰香单丛等产品。
2、健韵阁凤凰单枞
健韵阁，是广东省揭阳市宏佳茶业有限公司旗下的品牌，目前该品牌也是专门经营凤凰单丛茶叶，品类及香型都比较齐全，含凤凰单丛鸭屎香、黄枝香、蜜兰香、杏仁香(又名锯朵仔)、大乌叶、桂花香等等。
3、润雅磬凤凰单枞
润雅磬，是广东省饶平县映聪茶业有限公司旗下的品牌，坚持原产地原料，目前该品牌主营凤凰单丛茶，除了出售凤凰单枞茶主要的品类，还出售凤凰单丛茶饼和凤凰金单丛等特色产品，给茶友提供更多的选择。
4、爱茶趣凤凰单枞
爱茶趣商贸有限公司坐落于中国美丽的沿海古城——福建泉州，这里是中国名茶铁观音的故乡，茶文化的发祥地，产茶历史悠久。正是在这样浓郁的茶文化氛围中，“爱茶趣”应运而生了。
做为电子商务界的一颗新星，爱茶趣以茶文化为导向以电子商务为平台，秉承“认真把事做对，更要用心把事做好”的企业理念，站在消费者的角度认真生产和研发各种办公室茶品在互联网上进行销售。
5、八马凤凰单枞
八马茶业源于百年前名扬东南亚的“信记”茶行，是铁观音十三代传人、国家级非物质文化遗产代表性传承人创立品牌，是一家从事基地种植、生产加工、出口与内销的全产业链茶叶企业。
公司及所属子公司相继取得了“中国驰名商标”、“农业产业化国家重点龙头企业”、“首家深圳老字号企业”、连续5年被评为“深圳连锁经营30强”等荣誉和称号，是国家茶叶标准化技术委员会委员单位。
6、悟茶坊凤凰单丛
安溪茶禅茶叶有限公司是由前身为创建于1997年的“吴氏”茶叶商行发展而成的现代化茶叶企业，是一家集乌龙茶生产、加工、销售、科研、文化为一体的专业茶叶公司，目前公司所拥有的茶园2000多亩，高级制茶师23人，高级评茶师11人，员工100人左右，年产量约100吨。
公司自产茶叶曾在上海国际茶文化金奖，中国国际茶王赛茶王，中国中日韩国际茶文化节金奖，中国三星级茶王塞称号。
7、和利凤凰单丛
揭阳市和利食品有限公司是一家集茶叶收购、加工销售为一体的实业公司。公司自成立以来，迅速发展，是中国商品条码系统成员，产品已通过国家QS体系认证。公司本着“和天下，利百姓”的理念，为广大消费者提供质优价美的产品为目标。
秉承科学管理、精心制造、优质服务、追求卓越的质量方针，做消费者肯定和喜爱的产品。我们的口号是“和利出品，必属佳品;选择和利，品质保障”。
8、海堤凤凰单丛
厦门茶叶进出口有限公司创建于1954年，是世界500强企业中粮集团有限公司旗下中国茶叶股份有限公司控股的中外合资企业。
公司占地近3万平方米，拥有一批经验丰富、长期从事茶叶相关领域工作的高级技术、管理人才，与中国农业科学院茶叶研究所、厦门大学等高校和科研机构有着广泛的合作，是福建省规模最大、专业化程度最高、生产标准最严、产品系列最全的乌龙茶生产加工商和进出口贸易商。
9、汉草荟凤凰单枞
汉草荟药茶以“养生”和“治未病”为产品创新理念，集研发、生产、销售和服务为一体的汉草荟生物科技有限公司，开创本草养生，弘扬国医精髓，以“用中国人的方法健康天下人”为企业宗旨开创新的养生保健方式，构建以灵芝等中草药材为基础的养生茶道，为国人健康养生创造奇迹!
10、沁醇阁凤凰单丛
该公司主要经营铁观音，清茶等。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。
钦汤茶叶怎么样
还不错。钦汤茶叶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，冲泡后清香持久，几步外便能闻其香味，是凤凰山单丛茶种植制作传承人涂师傅深入五峰山反复研究实验，制作出了别具特色的钦州单丛。
茶，一片树叶的故事的分集介绍
中国被称为茶的故乡，不仅因为这里的土地孕育出世界最早的茶树，更因为这里的人们将茶视为一种沟通天地的生命。
每年三月，云南景迈山芒景村的苏国文都要和家人一起赶制春茶。茶青，来自景迈山的古茶园，这是制作云南普洱茶的上好原料，苏国文和族人们一样，都相信自己是茶神的子孙。苏国文和他的族人世代居住在云南南部的原始森林中，冰川纪，青藏高原阻挡了致命的寒流，它的东南边缘成为地球上古老物种的天堂，最早的茶树就生长在这片原始森林中，人类与野生茶树之间的亲和故事，在千百年的口口相传中，渐渐被演绎为神话，凝聚成这片森林中众多民族的共同记忆。茶是布朗族生活中密不可分的一部分，也是布朗族神圣的代表。每年举行一次茶祖节是世代相传的习俗，他们坚信着每一块茶地都有茶神。每年茶祭，小祭在4月16日，大祭在17日，人们会上到山顶祭牛，用牛来祭祀祖先。整个景迈山的布朗人都汇集到帕哎冷寺，用山泉水泡茶，洗浴神像，以自家最好的新茶供奉茶祖。布朗人的茶祖叫帕哎冷，传说一千八百多年前是他在面对族规模遭受瘟疫的危难时刻，发现了茶可以治病，从而拯救了自己的族人。茶祭时，人们会到山顶呼唤茶神。他们认为每一块茶地都有茶魂，他们要在那天把所有茶神唤回来欢度节日--是他们给后人留下了财富，任何一个布朗族人都不能忘记。
原产于中国西南地区的古茶树一路向东南延伸，在自然与先民的调养下，逐渐演化为易于采摘和管理的小叶种灌木，正是这些低矮灌木生长的鲜嫩芽叶精制成中国的众多名茶。意大利人加博列拉·波尼诺有一个中国名字——唐云，龙井是她最喜爱的一道中国茶。与普通外国游客不同，北京茶馆里的龙井茶远远不能令她满足，2013年4月，唐云赶到杭州，这个茶季，她将在一户茶农家度过。每年春天的茶季，中国各地茶农家经常会有爱茶人前来借宿。他们希望品尝到最新鲜的好茶，更希望体验一盏好茶背后的甘苦。他们住在茶农家里，与茶农一起劳作生活，在江南，他们被茶农称为茶亲。“龙井”是茶名、地名、村名也是泉名。中国古人认为，这口井与海相通，其中有龙，所以叫龙井。龙井村的茶农大多熟知龙井茶的各种掌故，不忙的时候，他们都喜欢和慕名前来的爱茶人聊天。
龙井属于不发酵的绿茶，绿茶是中国人喝得最多的一种茶，人们喜爱绿茶清汤绿叶的品相，更看重它的健康功能。 龙井茶的色泽绿黄两色，色泽浑然天成，恰似中国水墨画的墨迹，浓淡相宜，味道更香郁若兰。
四川的茶馆都很拥挤，伙计们为了不打扰客人，不能凑得太近，于是有人突发奇想发明了长嘴铜壶，如今这种手艺被演化成一套炫目的技艺，名为“龙行十八式”。然而无论是远在云南古茶园的普洱，或是遥远北方的北京茶馆里的龙井，还是大茶馆里小成都的龙行十八式，都是我们中国茶文化的演绎。 茶，是一段旅程。从茶的产区，到无茶之地，路因茶而生。从对茶的期盼，到创造属于自己的茶，人们在永不停息的脚步中，寻找传统，寻找希望。在路的尽头，有安放我们心灵的家园。广袤的大地，中国人因茶而交融在一起。 几年前，中国茶业市场上出现了一种新茶，昆仑雪菊，原产地就在喀喇昆仑山脚下的克里阳乡。新疆本不产茶，昆仑雪菊让新疆有了自己的茶。雪菊并不属于山茶属植物，但冲泡汤色红亮，既有菊香，又有上等红茶的味道，因此也被视为茶饮。最近几年，昆仑雪菊成为教重要节日--开斋节不可或缺的元素。
在中国，茶是一个很包容的概念。很多饮料原本并非是山茶属植物制作。如菊花、水果、中草药等等，但都在用茶的方式沏泡、品饮，被划定为代用茶，也是非茶之茶。对非茶之茶，人们更看重它们的保健功能。广东凉茶，就是一道著名的非茶之茶。
传统的广州凉茶，需要二十多味药材，在砂锅里慢火熬制出来，严格意义上来说，凉茶更像是药，老广东人一有头疼脑热、咽喉肿痛，第一反应就是来一杯凉茶。 两千里外的云南西双版纳，那里的茶人依然生活在古老的传统中。喜筵上，敬茶是最重要的礼节，嫁妆里也少不了茶。斗茶，是每年茶季中国各个茶区都要上演的重头戏。云南省勐海县的斗茶比赛尤为激烈。生活在这里的布朗、哈尼、拉祜等民族都自认是茶神的子孙，而茶王的称号只有一个。而手工制作的毛茶最见茶人功力。斗茶，斗的是人和茶融合的程度，只有对茶真正理解，并以最细腻的方式将这种理解表达出来的人，才是当之无愧的茶王。 云南最著名的是普洱茶。今天，很多人偏爱老普洱茶那种沧桑的岁月感。从前运茶的旅程极其漫长，道路艰险，日晒雨淋，茶叶在旅程中开始发酵，从而转化出各种对人体有益的内含物质。在高寒缺氧的，酥油茶不仅能驱寒暖身、止渴充饥，还能补充营养和消解油腻。对于藏族人来说，茶就是活命之水。藏族人将生命视为一段旅程，人生充满苦难，只有通过艰苦的修行，才能找到解脱之路。茶，是藏族人现实生活的慰藉，伴随他们走过人生的悲欢离合，去寻找心灵的净土。 茶将中国人的命运连接在一起，众多的民族在这里繁衍生息，不同的文化，不同的信仰，而融合是茶的天性。茶与奶，茶与油，茶与药，茶与花，茶是人与自然的融合，是这片土地上生命与生命的融合。 喝茶，是简单的事；喝茶，也是复杂的事，从简单到复杂，从复杂回归简单，两千年来人类喝茶的方式，一直在变。想品尝古人茶碗里的味道，并不需要搭乘时光穿梭机。在世界的某些角落，古老的茶依然存活着，优雅、朴素，那是让现代人陌生的，缓慢而温暖的时光。
茗者八方皆好客，道处清风自然来。 日本茶道的动作繁复而漫长，最严格的茶道要持续四个小时。日本茶道喝的是用茶粉冲泡的茶汤，茶道的关键步骤是用茶筅将茶汤搅拌均匀，叫做点茶。这种古老的饮茶方式中，依旧保留着许多唐宋遗风。从一碗茶汤中，寻找大唐遗风。唐代的第一步是加工茶饼，将茶饼烤香后研磨成茶末；而其关键是煎煮，用铁锅烧水，讲究水质、水温。
在湖北恩施，油茶汤的历史很久远。传说，曾经有人试着将茶叶炸透后，加入汤中熬制，以此治疗湿热带来的疾病。在贫苦的年代，茶也曾替代肉类，作为年货，出现在年三十的油汤里。恩施的蒸青绿茶工艺，可以带来更纯粹的绿色和鲜美的口感。杀青后的茶叶先在五十到八十摄氏度的焙炉上，悬手揉搓，抛散初干，接下来，便是将茶叶整形上光。在一个半小时的纯手工制作中，茶吐露清香，变成松针的形状，这就是恩施有名的玉露茶。
潮州功夫茶号称“中国茶文化的活化石”。在潮州，泡茶是大街小巷普及的技艺，是潮州人生活的一部分。潮州人最常泡的是凤凰单丛茶，这种茶因产自潮州凤凰山而得名。凤凰山上，树龄在两百年以上的老茶树就有三千七百多棵。凤凰单丛属于半发酵的乌龙茶，以香型多样闻名。学泡茶、喝茶，其实是养心，茶，可以做一辈子。 一千多年来，东方人在一碗茶汤中，感悟生命的真谛，唐朝人煎茶，宋朝人创造了点注的喝法，明朝人一改吃茶的传统，品味到茶叶泡水的清香，而日本茶人在对茶道的传统恪守中，熏陶着本民族的心灵。岁月酿成了茶的味道，茶散发出灵魂的清香。每个茶人，其实都在修行，属于自己的茶道。 茶的传播，在最近的一百多年，达到。从亚洲到非洲，茶在所有适宜的土地上，都找到了家。不同国度，不同种族，不同文化的人手中。茶，呈现了无穷无尽的可能性。 茶的传播，在最近的一百多年达到。从亚洲到非洲，茶在所有适宜的土地上，都找到了家。茶是包容的，在不同国度、不同种族、不同文化的人手中，茶，呈现了无穷无尽的可能性。无论在故乡，还是远方。 中国南方的春天，最初是金色的，这是阳光的色彩，是油菜花盛开的颜色。这是播种的季节，采摘的季节，是酝酿希望的季节。当金色逐渐退出，绿色的帷幕拉开，茶，成为春天舞台的主角。中国，日本，印度，肯尼亚，从亚洲到非洲，所有的茶叶国度都“苏醒了。
奶茶最初由印度移民带到马来西亚，马来西亚人将茶与奶混合而成的。而“拉”这个动作可以获得更为香浓丝滑的味道，从而出现“拉茶”。拉茶在东南亚各国都极受欢迎，一个掌握高难度技巧的拉茶师，甚至能够成为年轻人的偶像。
泰国人在中国的影响下，很早就开始饮茶，但种茶却是很久以后的事情。如今泰国的茶园主要集中在北部山区。美斯乐是名气最大的茶区，地处地金三角的边缘，一度被非武装所控制。从上个世纪八十年代开始，联合国鼓励整个金三角进行茶叶替代种植。茶，另美斯乐人“重获新生”。泰国茶叶的大规模引种，只是近现代世界茶叶种植热潮的一个片段。十九世纪，茶叶贸易的丰厚利润以及中国的垄断地位，促使西方人开拓中国之外的茶叶产区，当时还是英国殖民地的印度成为首选之地。大吉岭山区生产着世界著名的红茶，其独特的气候和自然环境，仿佛是上帝专门为茶而设。
大吉岭红茶种植的历史还不到两百年，其茶技、茶种均来自中国武夷山茶区。当年，武夷山八位技艺精湛的茶工前往印度，他们的名字已无从考证。但他们终其一生，为印度茶叶奠定了基础。这些来自中国的无名茶工，最后都没能回到故乡。
苏联时期，中国人刘峻周来到格鲁吉亚开辟茶园并制作红茶。那时他所生产的茶都被称为刘茶。苏联解体后，格鲁吉亚的茶业生产进入低谷，刘茶的工艺也随之失传。在寻找刘茶的过程中，当地老茶叶技师说，当年的刘茶技术就是中国祁门红茶的工艺。刘峻周带来的茶种，实际上都是来自中国的南方。而格鲁吉亚现在的茶，都是根据刘茶改良过来的。茶的世界，人来人往，有的人找到了人生的归宿，有的人实现了灵魂的救赎，有的人发现了生命的诗意，有的人重建了与祖先的联系，而更多的人把茶视为安身立命的根本。 茶的馨香，让我们停留下来，或者，奔向远方。 有一个国家，是世界上人均喝茶最多的地方。为了茶，他们曾开启最危险的航程，也曾发动最残酷的战争。他们掌握着一流的茶叶拼配技术，并创造了风靡世界的下午茶文化，然而，这个国家却根本不产茶叶。这是英国茶的故事，一个矛盾重重又与我们内心息息相关的故事。 十九世纪，福建的红茶和乌龙茶风靡世界，茶叶大多销往英国，运载茶叶的主要交通工具是飞剪船。飞剪船是传统木质帆船的最后一次飞跃，船型设计极端大胆，船身变窄，桅杆增加到四层或五层，帆的面积增加一倍，只为了更好的利用海上风动力。而这所有的一切，都只为了一个目的，更快。飞剪船运茶，以快制胜。传统帆船从中国到欧洲要走一年，而当时最快的飞剪船只需要五六十天。运茶的航程，是以生命为代价的，最先到达伦敦的飞剪船将获得超额的利润。那时，应该每个家庭用收入的十分之一购买茶叶。茶叶消费激增，白银大量外流，英国开始担心英国到时用什么从中国购买茶叶。那时，中国并不需要英国的工业品，于是英国商人从印度运来的鸦片，这无可避免的导致了1840年灾难性的战争--鸦片战争，其实也是茶叶战争。
英国从认识茶到举国疯狂地爱上茶，只用了不到两百年的时间。而让英国人认识茶叶价值的，是一位葡萄牙公主，她是英国第一位饮茶王后，时值1662年。饮茶王后令英国上流社会倾倒，她带来的饮茶时尚流行了四百多年。 十七世纪初，绿茶被带到欧洲时，人们普遍认为它的味道更像药品，而非饮料。最初，茶叶出现在欧洲的药店里，因为价格昂贵，被包装成小包出售。欧洲人把绿茶当做包治百病的东方仙草，而英国诗人拜伦更把绿茶带入诗的殿堂。
最早出口欧洲的松萝绿茶出产在中国安徽休宁，松萝茶技成熟于明朝初年。三百年前，中国和欧洲茶叶贸易的初期，正是松萝绿茶最辉煌的时候。东印度公司1792年的贸易记录显示，整船茶叶，松萝茶占三分之二。松萝绿茶的黄金时代一直持续到十八世纪，才被后起的其他名茶超越。但它独特的味道，依然被欧洲人所怀念。 今天，安徽休宁出产的有机绿茶，依然大量出口，像几百年前的茶一样，茶的终点是欧洲。英国人喝的每一杯茶都来自于海外。印度、斯里兰卡和肯尼亚的茶，物美价廉，英国人丝毫不用担心茶叶供应。初期，英国有人尝试种茶，但因为英国纬度高、气候寒冷，不利于茶树生长，均以失败告终，三百年来，英国本土再没有人种茶。茶叶种植，是英国很多茶人的梦想。差不多十年时间，英国人乔纳森所建造的泰格斯南茶园才收获了第一季茶叶，虽然产量很低，知道的人也很少，但却成了英国唯一的茶园，让英国人喝上了英国自己的茶。四百多公里外的伦敦，为女王配制纪念茶的工作在继续，一百多年来，川宁家族为为英国皇室特制的茶叶，每一款都独一无二。 一百多年前盛行一时的茶舞会，在今天已接近绝迹。伦敦的希尔顿沃尔夫酒店，每月举办一次茶舞会，是英国唯一一家保留古老茶舞习俗的五星级酒店。
茶，是人们享受午后阳光的最好伙伴。英国人的茶杯里，曾经波澜起伏，深藏着陆地与海洋。东、西方的重大会晤，影响了人类文明的进程。如今，茶不再是改变世界的商品，它回归本原，一种艺术化的生活方式，一种沟通心灵的饮品。 茶是一种人生。按中国汉字的书写方式，茶，是人，处在草木之间。茶，是人类面对自然的态度，也是面对内心的态度。这个世界上，有一种人，因茶而生，以茶为伴。他们，叫做茶人。
四川彭镇，有家观音阁茶馆，一杯茶一块钱，随意续杯，可以泡上一天。茶馆曾经是中国人最重要的社交场所，但如今像观音阁这样的老茶馆在中国已不多见。老茶馆观音阁是一座有记忆的房子，它收藏着彭镇人一百多年的悠闲时光。对老茶客来说，无论生活多么忙碌，只要泡上这杯茶，心都会安逸下来。 中国人认为，茶如人生，苦尽，甘来。 福州的茉莉花茶以香气闻名，茉莉花茶工艺传承人的整个夏天都是不眠之夜，因为茉莉花只在夜晚开放。制作茉莉花茶一共分为五步： 加工茶叶，通过蹚踩，将茶与梗分离开来; 处理花蕾，看似静止的花蕾，内部温度却在升高，需要不断翻动; 窨制，让干燥的茶叶充分吸收新鲜茉莉的香气; 茉莉花与茶叶分开; 将茶叶烘干，这也算一次窨制。 种茶人，采茶人，制茶人，饮茶人，他们的命运因为一杯茶连接在一起。真正的茶人，深知这茶香的源头，其实不在双手，而在心间。
美国摄影师马修，从2007年开始了寻找茶魂的摄影之旅。在拍摄过程中，他有缘与中国各地的爱茶人相识，他们都毫无保留地向马修打开家门，展现各自的茶叶人生。对马修而言，茶魂是人类文化最美好的体现方式，他希望能够把这美丽的文化展现给全世界。
每一场茶会，对于茶人和客人来说，都像一次修行。2013年北京国家大剧院举行了一场以古琴为主题的茶会。茶会的主持者是台湾的茶人李曙韵，一个不断行走的茶人。在李曙韵看来，茶席就是造梦的舞台。2013年，李曙韵刚来内地发展，并在香格里拉筹备了一场高原茶会，把茶会从封闭的室内转换到高原，她希望人们能从自然天地间获取不同以往的感受。 它本是一片树叶，最初与人类相遇时，它被当做一味解毒的药方。几千年前，它经由中国人的双手，变为一道可口的饮品。它步入了唐朝诗人的殿堂，它成为游牧民族的生命之饮。它藏进僧侣的行囊，与佛法一起东渡日本，并在那里上升为一种生活的信仰。它登上大航海时代的货船，与瓷器、丝绸一道，满足着欧洲人对东方古国的想象。它丰富了英国文化中最精致优雅的礼仪，并跟随日不落帝国的脚步在世界各地生根。它走过漫长的旅程，生命历经枯萎、重生、绽放，或许只是为了提醒匆忙行走的人们，在明知不完美的生命中，也可以感受到完美。哪怕，只有，一杯茶的时间。
茶文化知识简介之东南十大名茶
我们说中国地大物博，尤其是对于中国东南部的江苏、福建、广东、台湾四省来说，其茶文化可谓是别具一格，更是拥有着得天独厚的地理优势，那么今天就跟随我的脚步，来看下中国东南部四省的十大名茶有哪些吧。
东南十大名茶之武夷岩茶
商周时，武夷茶就随其“濮闽族”的君长，会盟伐纣时进献给周武王了。西汉时，武夷茶已初具盛名，唐朝元和年间（公元806－820年）孙樵在《送茶与焦刑部书》中提到的“晚甘侯”是武夷茶别名的最早的文字记载。清代是武夷岩茶全面发展时期。
东南十大名茶之乌龙茶
乌龙茶创制于1725年（清雍正年间）前后，福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。现所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶。
东南十大名茶之凤凰单丛茶
凤凰单丛茶出产于风凰镇，因凤凰山而得名。相传南宋末年，宋帝卫王逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为”宋茶“，后人称”宋种“。
东南十大名茶之台湾金萱茶
由台湾茶叶之父吴振铎培育而成，树型横张，叶厚呈椭圆形，叶色浓绿富光泽，幼苗绿中带紫，密生茸毛，以金萱茶树采制的半球形包种茶，就叫金萱茶。
东南十大名茶之铁观音
铁观音（tiě guān yīn）茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。”铁观音“既是茶名，也是茶树品种名。
东南十大名茶之阿里高山茶
阿里山高山茶平均生长在1000米以上的中海拔低温山坡地，常年云雾缭绕，水气充沛，日照丰富，水质澄净优良，再加上精进的制茶技术，可说是”地灵人杰“。
东南十大名茶之武夷山大红袍
大红袍作为茶中精品，更是被称为中国十大名茶中的”茶王“，其原产于福建省武夷山，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，香高而持久，实属为茶中精品。
东南十大名茶之正山小种
正山小种就是世界上最早的红茶，红茶一词在欧洲最早称WUYI BOHEA，其中WUYI是武夷的谐音；在欧洲（英国）它是中国茶的象征，当地人为区别其它假冒的小种红茶（人工小种或烟小种）扰乱市场，故取名为”正山小种“。
东南十大名茶之武夷山金骏眉
金骏眉茶，属于红茶中正山小种的分支，原产于福建省武夷山市桐木村。由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新融合于2005年研制出的新品种红茶。
东南十大名茶之洞庭碧螺春
碧螺春，产于太湖东洞庭山及西洞庭山，故命名洞庭碧螺春。一种巧妙的解释说取其色泽碧绿，卷曲如螺，春季采制，又采自碧螺峰这些特点，因而命名为碧螺春。
两山一古寨 烁古又耀今
潮安 历史 悠久，人文鼎盛，风光绮丽，素有“潮人首邑”之美称。北部凤凰山群峰叠翠，蕴藏着鸟髻第一峰、天池仙境、高山茶园等自然生态和畲族“发源地”；南部桑浦山文化荟萃，梅林湖古海蚀石群被誉为“稀世之宝”，是韩江三角洲沧海变桑田的 历史 见证；位于韩江中下游的龙湖古寨，更是保存着100多座古建筑，堪称“潮汕古建筑博览”，承载着历代先贤创立的潮文化 历史 长卷。
如何用区域文化激活经济潜力、释放发展动力？潮州市潮安区以凤凰山、龙湖古寨、桑浦山为重要节点，着力塑造三大人文景观带，深入挖掘优质潜力，激发发展内生动力，把自然、生态、人文优势转化为实实在在的经济优势，推动高质量转型发展。
撰文：纪金娜 安宣
大凤凰山
三产融合发展，构建生态文旅特色圈
群山竞秀，万壑争流。潮安北部的凤凰山，拥有峭拔雄伟的峰峦山色、绚丽多彩的畲寨风情和奇香卓绝的单丛茶。以凤凰山区为核心，涵盖文祠、归湖、赤凤、万峰林场等片区，潮安北部形成了大凤凰山生态文化 旅游 区。
这片山脉间，不仅拥有中国乌龙茶之乡、中国畲族发祥地、全国十大魅力茶乡等美誉，还形成单丛茶制作技艺和以“习尚风雅，举措高超”著称的潮州工夫茶文化，以及畲族祖图、畲歌、畲族招兵节等丰富多彩的少数民族文化，更是战争时期“两纵”的根据地，拥有丰富的红色资源。去年底，首届中华畲族发源地潮州凤凰山文化节的举行，让海内外畲族宗亲代表首次齐聚“寻根问祖”。
山势巍峨，云雾缭绕，植被茂盛，葱翠欲滴。得天独厚的气候条件和自然环境，使凤凰山培育出驰名中外的单丛茶。在海拔约1000米的凤凰镇凤西和乌岽村，至今仍保留一片占地约万亩的古茶树茶园，是广东唯一具有重要保护价值的古茶树群。2019年，潮州凤凰古茶树茶园被评为“中国最美茶园”。早在2014年，原农业部就评定凤凰单丛茶文化系统为“中国重要农业文化遗产”。数据显示，凤凰镇茶叶种植面积7万多亩，年产茶叶500多万公斤，年产值10亿元以上，涉茶人口超过90%。这片叶子，成就了一个产业，富裕了一方百姓。
大自然的馈赠，让凤凰山峦散发独特魅力：春赏杜鹃漫山遍红，夏日清享避暑氧吧，秋观云海气势如虹，深冬可遇霜雪结冰。纵情山水间，茶亦能醉人。当前，棋盘樱花茶园栈道已建成、凤凰单丛茶博物馆试运营、东兴村“凤凰谷”项目推进中……凤凰镇正通过“单丛茶”与“ 旅游 ”这两张重要名片，使良好的生态 旅游 和深厚的茶文化底蕴相结合，促进三产融合发展。目前，潮安区正在筹划第三届国际潮州凤凰单丛茶文化 旅游 节活动。
今年4月，凤翔峡 旅游 景区被评定为国家3 旅游 景区。走进凤翔峡景区，可见“扶阴听瀑”“晶廉溅玉”等瀑布组成独特的自然生态水系瀑布群，呈现凤凰山脉峡谷壮秀景色。如今，大凤凰山生态文化 旅游 区已形成凤凰山生态 旅游 区、凤翔峡 旅游 区、幽峪逸林 旅游 区、凤溪 旅游 区等生态 旅游 景区。潮安区更是将“文祠镇赤水村——归湖镇狮峰村——凤凰镇凤凰山天池景区、凤翔峡”串珠成链，打造“潮安新农村茶乡之旅”，并被认定为“广东省乡村 旅游 精品线路”。
大凤凰山生态文化 旅游 区涉及“四镇一场”，如何突出差异化布局，打造各自特色？笔者获悉，凤凰镇片区通过整合镇区茶商贸和茶生产、茶文化资源，围绕茶旅小镇建设，构建具特色的茶文化 旅游 度假区；文祠镇片区正以潮式精耕农业为主体，整合畲族文化、生态林地等资源，开发潮派农庄休闲、民族文化体验、生态休闲、水果采摘主题等产品；归湖镇片区将挖掘金舟岛、竹洲岛等江洲小岛资源，突破溪美乡村 旅游 发展瓶颈，重点发展沿韩江 旅游 休闲度假带；赤凤镇片区将整合顺德居古建筑文化资源、白云古寺佛教文化资源、三舟寮红色 旅游 资源、峙溪河生态 旅游 资源等，开发特色乡村 旅游 项目；万峰林场片区则以森林度假为主题，开发高端度假、山地休闲、户外运动等产品。
龙湖古寨
保育活化 历史 建筑，提升人文 旅游 环境
滔滔奔腾的韩江水，孕育着千年潮文化。潮安区以龙湖镇龙湖古寨为核心，串联江东镇、东凤镇、浮洋镇，结合古巷镇、登塘镇、凤塘镇等，形成龙湖古寨人文景观带，与潮州古城密切联动，成为潮人文化 旅游 展示带。
在韩江中下游西岸，江水池塘环抱龙湖古寨，寨直街形似“龙脊”。在龙湖古寨 旅游 发展有限公司负责人吴福昌的带领下，笔者漫步于这座始建于南宋时期的古寨内，千年老榕树盘根错节随处可见，巷陌纵横，名宅巨祠无数。吴福昌介绍，在这个面积约1.5平方公里的古寨中，藏有宗族祠堂、名宦府第和商贾富绅豪宅100多座，不少有五进、十进之深。这些建筑既体现了宋、元、明、清各 历史 时期的不同建筑风格，又荟萃了木雕、石雕、嵌瓷、彩绘、贝灰塑等典型的潮汕民间工艺精华，堪称“潮汕古建筑博览”。
明清时期，这里是潮州府重要的贸易商埠，繁荣的商贸促进了文化的交流与融合，涵养出独特的民俗文化，包括舞龙、舞鲤鱼、英歌舞等。如今逢年过节，寨内依然舞龙狂欢、英歌起舞。此外，龙湖炖糕、龙湖酥糖、书册糕等传统小吃誉满海内外，先后被评为“广东名小吃”“广东名小吃金奖”。目前，龙湖舞龙、龙湖酥糖、龙湖炖糕都被列为非物质文化遗产项目。
如何加强对龙湖古寨 历史 文物的保护，全面提升人文 旅游 发展层次？今年来，龙湖镇实施古寨北门广场和南门广场的整修优化、原农贸市场整治绿化、建设200个停车位的临时停车场、实施方伯第和阿婆祠两座“省级文物保护单位”古建筑的修缮工程等多个项目。此外，龙湖镇还规划完善古寨基础设施配套建设，包括复原古寨墙、修复建筑外立面、新建停车场、公共环境艺术等。随着沿韩江滨江栈道美化、绿化，特别是南粤古驿道之龙湖古寨“古码头水文化公园”建设已竣工投入使用，今年10月龙湖古寨将迎来广东省2020年南粤古驿道定向大赛（潮州潮安站）活动。随着龙湖古寨周边环境提升，游人往来，原本静谧的古寨逐步热闹起来。
值得一提的是，为加强龙湖古寨 旅游 管理力度，龙湖古寨 旅游 发展有限公司在原有股东的基础上增加股东——龙湖经社，进行股权变更，使龙湖经社绝对控股。公司成立董事会，龙湖经社派员参与公司管理，更好地对古寨保育开发和利用。
目前，潮安区正把龙湖古寨与左联文化（洪灵菲）、非遗文化（泥塑、木雕、刺绣等）、中医药文化（太安堂、井里村）串联，策划“海滨邹鲁，非遗研学”之旅。同时拓展红军长征文化公园暨红军长征纪念馆、绿太阳生态 旅游 度假区、白水岩古迹、世田红色村，策划“长征文化，红色典范”之旅，以此推进文旅融合发展，争创省级乡村 旅游 精品线路。
桑浦山
挖掘打造名胜古迹，融合做优特色产业
在潮安南部，位于潮汕揭“金三角”地带的桑浦山，荟萃了海洋文化、岩洞文化、宗教文化和温泉文化的精华，东山湖温矿泉是我国三大低浓度、重碳酸钙泉之一，梅林湖古海蚀石群被誉为“稀世之宝”，是韩江三角洲沧海变桑田的 历史 见证。
古老的桑浦山，经历多次大型的海陆变迁，海蚀和断岩形成了奇特的自然景观，呈现出“雄、奇、灵、秀、”的风格。沧桑变迁，时光荏苒，这里留下了众多的 历史 遗迹和人文景观，不仅有明代状元林大钦墓、宗山书院等，也有甘露寺等众多庙宇，宗教文化发达，形成桑浦山人文景观带。
按潮州市城市总体规划，桑浦山与周边地区被划入潮州市中心城区—高铁组团。规划提出，以桑浦山作为生态核心，强化桑浦山城市绿肺功能，塑造中心城区—高铁组团发展的标志性生态景观。目前，桑浦山片区正以潮州市潮安区界山为基础，通过名胜古迹的挖掘打造，生态廊道绿道网和服务驿站建设，打造桑浦山文化 旅游 区。
桑浦山下，太安堂医养小镇加快建设步伐，并对原东山湖温泉度假村进行改造升级，引进豪生集团酒店进行管理，打造以展现中华文化为主题的 养生 温泉。经过改造升级，东山湖温泉度假村豪生酒店于去年10月开业。今年春节前，投资3亿元的太安堂中医药 科技 馆已完工，将打造成为太安堂数字中医落地的高端体验中心和中医体验馆。
8月4日，20条广东省工业 旅游 精品线路出炉，包括太安堂智能化全自动中药提取线在内，串起扬航食品厂及广东南馥茶叶非遗生产性示范基地，形成的“潮州中药匠心之旅”线路入选其中。据太安堂医养小镇相关负责人曾漫路介绍，太安堂融合推动中医药文化、温泉 养生 文化和工业 旅游 的发展，今年把创建国际康养中心作为重点工作，结合小镇整体规划，整合豪生酒店、月亮湾、温泉 养生 中心、 养生 公寓和别墅等，形成完整的 养生 生态链，融入桑浦山人文景观带发展。
如今，整个东山湖特色产业园区已基本完成基础设施建设，为桑浦山片区提供集生产、生活、休闲 娱乐 等为一体的产城融合“新门户”。基于现有基础资源，桑浦山片区正朝一个集商务 旅游 、购物 旅游 、休闲度假 旅游 和宗教 旅游 于一体的综合 旅游 度假区发展。
接下来，潮安区将深入发掘桑浦山人文生态潜力，强化对梅林湖自然保护区的生态保护和优化提升、白云岩风景区的整治改造，赋新宗山书院等 历史 遗存，结合金石镇花卉产业的独特优势，将“桑浦禅泉”生态韵味与人文景观、特色农产业有机结合起来，真正实现生态效益和经济效益、 社会 效益统一结合、相互转化。
■一线走访
凤凰小镇打造茶旅融合发展“3.0版本”
红泥小火炉，庭院茶树荫。原本因年久失修而灰尘蒙蔽、破落残旧的古民居，经过修缮后作为潮州凤凰单丛茶博物馆，成为凤凰镇文化 旅游 一个新的标志性打卡地。目前，潮州凤凰单丛茶博物馆已建成进入试运营阶段，并对外开放接待游客。
“博物馆由东兴村大夫第祖屋与守信公祠组成，通过改造翻新，融入木雕、嵌瓷、彩绘等潮州民间工艺元素。”广东凤凰谷文化创意有限公司负责人、凤凰单丛茶博物馆馆长魏琪敏介绍称，除了文化与文物展示，馆内还设置了单丛茶研学教育基地、茶主题文创中心、茶乐园、潮文化“大家”工作坊、潮式生活体验馆等。
潮州凤凰单丛茶博物馆修缮完成，是“凤凰谷”项目的一个缩影。走进“凤凰谷”项目部，鱼儿畅泳石板通道间隙，阳光透过落地窗洒进室内，露天小院里竹藤桌椅显得文艺十足。项目部原是荒废了近30年的老厝，新修后重焕生机。在项目部，笔者看到了凤凰谷文旅项目规划蓝图，项目占地总面积约150亩，计划3年总体建成。依托东兴村丰富自然优势及保留完整的人文 历史 古村落资源，项目将单丛茶文化融合特色民俗，主要包含了凤凰单丛茶博物馆、凤凰民俗文化陈列馆、凤凰文创商业街、茶山文旅酒店、后河民宿客栈、凤凰谷花海乐园、生态茶园休闲观光区等。
事实上，“凤凰谷”是撬动凤凰茶旅小镇突围崛起的一个支点。潮州凤凰茶旅小镇发展有限公司总经理曾爱文称，凤凰谷文旅项目通过依托凤凰镇后河村保护良好的茶园、山林地，结合省级古村落的活化利用，推进三产融合发展，而打造凤凰茶旅特色小镇，就是要将茶产业、茶文化、茶 旅游 进行有机结合，达到茶叶立镇、商贸活镇、 旅游 旺镇的目的。
曾爱文介绍，凤凰茶旅小镇规划总用地面积为3.3平方公里，建设用地面积1950亩，总体定位是依托全省最大的“凤凰单丛茶”品牌效应和潮州工夫茶技艺的文化特色，推动单丛茶种植业向生产营销、民俗文化、休闲体验等产业链高端环节延伸，大力推进茶叶一条街、茶博会、茶企总部发展，搭建凤凰单丛茶文化展示、体验平台和潮商创投平台，形成对外交流窗口。
除了“凤凰谷”项目外，凤凰茶旅特色小镇首批若干项目也正落地实施中。凤凰下埔党建文化公园和滨江文化长廊已全部完成、凤凰单丛茶省级现代农业产业园顺利推进中、如意溪桥出入口景观提升工程已开工建设生态宜居美丽乡村建设整治创建项目有序推进等。其中，棋盘村樱花茶园栈道完成后，吸引众多游人前来。绿色茶园环绕、木栈小道弯曲、樱花绿植遍布……该条栈道全长约1公里，利用溪流走向铺设，并点缀种植樱花树，成为凤凰茶旅小镇加快三产融合发展的又一特色亮点。
目前，凤凰镇将发展生态文化 旅游 作为实施乡村振兴战略的新引擎和重要途径之一，通过系列措施优化生态环境，以打造茶旅小镇为抓手，发掘利用凤凰资源禀赋，促进生态、茶业、文化、 旅游 融合发展，积极打造茶旅融合发展“3.0版本”。
■大美潮安
乡村生态游成游客心中“诗与远方”
青山掩绿树，碧水绕村流。乘着乡村振兴战略的东风，越来越多有颜有料的精品乡村在潮安大地涌现，如“网红”狮峰村、“红色”世田村、“生态”叫水坑、畲族李工坑等。每逢假期，潮安乡村人气旺盛，成为游客心中的“诗与远方”。
这两条市级乡村 旅游 精品线路，涵盖了凤凰山、龙湖古寨、桑浦山三大人文景观带中的特色 旅游 点，串联 美食 体验、康养体验、民俗体验、新业态文化体验。依托自然环境优美、 旅游 资源丰富的禀赋，潮安区全力推动美丽潮安品牌化发展，以乡村生态游为特色，用区域文化激活经济潜力、释放发展动力。
郑千金凤凰单丛咋样
郑千金凤凰单丛很不错。郑千金凤凰单丛茶的品质是相当不错的，属于是半发酵的乌龙茶，品质优异，内质丰富，营养价值丰富，广受好评，每天保持良好喝茶习惯的话，身体健康得到的益处是非常多的。
凤凰单枞的制茶工艺
凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特的品质，是历代茶农沿用传统的工艺，精心制作而成。在传承工艺的历程中，不断的认识、改良、创新、向前迈进。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。
在凤凰茶乡，茶农们最津津乐道的是传授 '制茶经'，如何制好茶，卖出好价格……将成功喜悦感与他人分享。纵观凤凰单丛的产制全程，我们可见，从单株培育开始，为单株采制奠下分类基础；单株采制的独特工艺，又为单株鉴定品质提供了机理保障。这是一个从优化良种开始，发展名优茶的良，性循环产链。
凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。 凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的。当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多；也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽叶生长在一定的成熟度 (嫩对夹叶)，适时采摘。
采摘时间。要选择晴天下午1时至4时。制单极茶，鲜叶一定要经过晒青，晴天采摘有利于晒青。选择下午采摘，对鲜叶晒青有利因素是：下午4时以后，阳光的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶；适宜鲜叶轻度萎凋，水分适度挥发，增进鲜叶有效成分。
鲜叶采摘要求：做到手快、眼快；轻采轻放；松堆、分类隔开；及时晒青。所谓轻采轻放，即采摘时防止折断叶片，避免芽叶损伤；防止叶片在采摘时，被手温传热影响红变。松堆，即采下来的鲜叶不能压实，防止叶温升高；鲜叶采摘后要分类隔开，因茶树品种不一，采下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分，应分别置放茶筐，以利于分类加工；采回来的茶青，要及时晒青，如果阳光强烈，或当天采青叶数量多，不能马上晒青的鲜叶，应及时薄摊置放，为晒青程序作准备。 将采来的青叶，利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。
晒青工序，一定要按各种茶青的叶质情况，合理、均匀晒青。按 '一薄、二轻、二重、一分段'的原则操作。一薄，即晒青时，要做到叶片薄摊不重叠，使茶青叶受阳光照射后，达到水分蒸发一致和叶温一致。二轻，即茎短叶，薄叶片含水分少的应轻晒；在干旱天气，空气湿度小，采摘的青叶要轻晒。二重，即茎叶肥嫩，含水分多的叶片要重晒；在雨后采摘，空气湿度大的要重晒。一分段，即茎长叶多，老叶多的青叶要分段晒，即晒一段时间后，放置阴凉处，让其水分平衡再晒。如果一次重晒，会造成水分失调，形成干茶后，香气不高带苦涩味。
晒青工具：一是用竹蔑编织成的竹筛，茶农们称谓 '水筛'，直径约120厘米，边高4厘米，筛孔直径0·66厘米，用于摊放鲜叶。每水筛摊放鲜叶约0·5公斤，摊放厚度越薄越好。晒青工具之二有晒青架，架高80~90厘米，宽约80厘米，用于承放多层水筛。晒青架应置于厂房外阳光充足处，薄摊好的茶青叶置于水筛中，承放在晒青架上，让阳光照射，不宜翻动。
制作凤凰单丛茶凤凰单丛，晒青最佳时间为下午4时至5时，掌握晒青时间长短，应视叶张的厚薄、含水量多少、阳光强弱等因素来决定。在气温25℃左右条件下，晒青时间约15~20分钟。在生产中，制茶能手凭综合经验，掌握晒青程度。
晒青程度要掌握：1.叶片失去原有鲜绿光泽，转为暗绿色；2.青叶基本贴筛，叶质柔软已失去弹性；3.茶青略有水香形成；4.茶青失水率约为10%~15%左右。
晒青工序注意事项有：1.阳光强烈时不能晒青，避免灼伤叶片；(2)避免晒青不足或晒青过度。晒青不足时，茶青含水量过多，少数叶张会变软，多数叶张呈紧张状态，导致成茶青条多，滋味苦涩；若晒青过度，因叶子失水过多，部分嫩叶会变红起皱，茶青就会还阳不起来，导致晾青时叶子不能恢复紧张状态，影响下一步的生化变化。 将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青。
随着晾青时间增长，叶子又会呈萎凋状态。晾青，要做到薄摊，即一般青叶堆摊厚度不高于3厘米，如果堆摊过高，会造成叶温升高而致发酵加快，出现早吐香现象。 做青是香气形成关键的工序，关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。在整个做青过程。要密切关注青叶回青、发酵吐香、红边状况，结合当天温湿度气候，看茶做青。这是一个积聚相当丰富经验的综合判断，许多制茶能手，是以铁棒磨针之工夫，非一日之功。
做青间要求室温20℃左右，相对湿度以80%为宜。碰青原理是：用双手从筛底抱叶子上下抖动，使茶青相互碰击，起到磨擦叶缘细胞，产生发酵作用。在多次碰青过程中，青叶的气味从青草气味→青香气味→青花香味→逐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的自然花香微轻香气。
碰青的原则：必须视原料、品种、时间、晒青程度和天气情况而灵活掌握。碰青次数，一般是5次。每次碰青后，通过静置，会产生回青状态。在整个做青工序，以感官判断'看青碰青'，一般掌握手的力度应先轻后重，次数由少到多，叶片摊放先薄后厚的原则。做青工序技术性较强，有五个关键问题细述如下：
1·夜间进行做青 在夜间做青的茶叶，通常是在下午一时左右开始采摘的鲜叶，具备的水分较平衡，有效物质多；夜间空气温度大，有利于茶叶的回青；二是夜间气温低，便于制茶操作，凤凰人的思想有一个概念，'过夜'是好茶，因而，在操作方面比较细致，综合这几个因素，在夜间进行做青较有利于白天制作。
2·做青工序中，要考虑如何保证茶青回青 茶青在碰青后如果不能按时回青，其制成的干茶一定带苦涩味。茶青的回青原理是：在晒青过程中，叶片受日光照射水分消失快，而枝条叶脉水分消失慢，形成叶片与枝条的含水量不同。在碰青过程中，通过振动刺激，枝条叶脉的水分在循环流动，不断补充到叶片细胞中，使枝、叶水分协调平衡，形成茶叶的回青。通过水分的相互间流动，把枝条叶脉里所含的有效成分，输送到叶片细胞，同时，可减少苦涩味。因此，在做青过程中，一定要解决好水分的平衡，达到按时回青，在正常的加工中，通过第三次碰青，就要达到回青。
3.做青叶吐香时间的掌握关系到成茶的香气高低，品质优次 做青过程中，常出现先吐香，慢吐香，不吐香的现象，而相应制成的干茶香气表现为香气不高、不清、无香。出现这些现象的原因，主要是受温度的影响，引起茶青的发酵，在操作过程中温度愈高，芳香物质的分解越快，形成先吐香，相反就慢。所以，在做青过程中，一定要结合气温操作，控制做青叶适时吐香。
在第三、四次碰青、静置阶段，感觉香气转变明显加快，从淡淡的水香逐渐转微花香至花香显露。此时，是转接下一工序的邻界点。随着做青、杀青、揉捻、烘干过程，品种的自然香型特征越发明显。
4·做青叶的红边程度，是判断发酵的依据 其原理是，在碰青过程，给予茶青一定力度的碰损，使边缘叶细胞在酶的活动下，氧化而形成红边状态。其发酵适度与否，直接影响茶叶的质量。在碰青过程中，如果红边不够就要通过摇青，给予一定的力度磨擦叶片边缘；如果红边过多，就要减少摇青力度，控制氧化。 5·发酵过程，必须有一定的适宜温度 正常20℃左右，是制好茶的最佳温度。如果气温偏低，就必须把摇青时间延长，反之，温度过高，应把青叶松堆、薄摊，降低叶温，控制叶发酵在做青过程中，如果遇到北风干燥天气，室内湿度低，影响青叶回青。此时，必须及时采取措施保持一定湿度，控制青叶水分消失过快。现代科技的发展，推动茶产业的进步。今天，一部分凤凰茶农，应用现代空调设备，保证做青过程的温湿度适宜，精心加工各种香型的名优单丛茶。
加工过程中，做青 (摇青)分为两个阶段：第一阶段为青叶 的回青阶段，就是从第一、第二次碰青之间，每次间隔时间掌握 1·5~2小时，在这过程中重点解决青叶回青。
在操作时要均匀，轻碰，松放、薄摊。青叶经过晒青后水分消失，形成柔软状态。如果碰青力度重，易使叶脉和叶细胞断折破损，影响水分循环补充，形成水分失调，不利于回青。
青叶的发酵阶段为第二阶段。第三次碰青到杀青，每次碰青间隔时间掌握2~2·5小时，这一过程重点注意发酵、吐香、红边现象。
在正常情况下，青叶从第三次碰青时就出现吐香，如没有出现吐香，就是温度偏低，发酵慢。应采取措施提高温度，加快发酵吐香。另外，从第三次碰青时青叶开始出现轻微红边状态。第四和第五次碰青后，两手紧握筛沿，用力做回旋转动，使叶梢在筛面作圆周旋转与上下跳动，使叶与叶之间相互碰撞、叶片与筛蔑相互磨擦，这就叫摇青。
通过五次碰青后，发酵程度已达到出现红边，叶形呈汤匙状，香气显清花香味，即为碰青、摇青适度。 杀青，也叫炒青。杀青的目的，是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。
杀青方法：手工杀青，用口径72~76厘米的平锅或斜锅，锅温掌握在200℃左右，青叶投人锅时，发出均匀的响声。每锅投叶量1·5~2公斤。通过均匀翻动，开始以扬炒，让其青臭味挥发，以后转为闷炒，防止水分蒸发太多。炒至叶色渐变浅绿，略呈，叶面完全失去光泽；无青臭气味，气味变成微花香(品种香)，即为杀青适度。机械杀青在凤凰茶区己广泛应用，制茶能手不用打开杀青锅门，以贴近锅旁嗅闻气味，即可判断杀青适度出锅时间。
杀青工序注意事项有：
(1)乌叶与白叶要分开杀青，根据青叶不同形态、茎细嫩、叶质厚薄、含水量的不一，掌握时间及火温要求应不同。
(2)火温控制适当，温度应先高后低，防止青叶烧焦。扬炒时间不宜太长，防止出现失水太多，叶片干枯、碎裂。火温不宜太低，闷炒时间不宜太长，防止出现叶片氧化红变。杀青适度的叶质柔软，便于揉捻成条做形。 揉捻的目的：是使茶条成型，外型美观；使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。
揉捻过程的掌握要领如下：
(1)青叶出锅后，应稍透散水气，随即进行温揉，温揉叶质柔软易卷曲成条造型。
(2)揉捻的力度应掌握先轻后重，宜逐渐加压，以揉出茶汁为适度，不宜用力过重。
(3)如外形不壮直紧结，要进行第二次复炒、复揉以增强外形条索紧结。
(4)揉捻过程，避免叶温升高，防止水闷产生。揉好的茶叶要及时拆松、薄摊，并及时进行烘焙，防止茶叶继续氧化，导致成茶滋味欠爽，汤色暗红。 凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏。
初烘：将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙，火温要掌握在130~140℃，时间5~10分钟，中间要翻拌两次，翻拌要及时、均匀，摊放厚度不能高于1厘米，烘至六成千则可起焙摊凉。
摊凉：1—2小时，摊凉厚度不能高于6厘米，待初烘茶叶凉透，梗叶水分分布均匀为适度。
复烘：将初烘叶进行第二次复焙，火温掌握在100℃左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉。
最后，进行第三次烘干，火温掌握在70—80℃，烘至足干一般需2-6小时。
凤凰单丛茶不能一次烘干。烘干是茶叶品质优劣的关键性环节之一，在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况，注意调节温度，初烘火温宜高一些，复烘火温宜低，烘笼上要加盖，以免香气散失。烘焙过程及时翻拌、坚持薄焙，多次烘干，促进茶叶色泽和香气、滋味综合显优。 烘干完成茶叶要摊凉后及时贮藏，防止吸湿和生杂味。贮藏时包装物应不带其他杂味并起防潮作用，装后置于干燥处。凤凰茶农制作好转人存库产品的保管方法，是用白布袋内衬塑料袋，或用大铁锌桶或不锈钢桶贮装，可起到防光和防潮作用。用于销售包装的产品，用双层纸包装成长方立体型半斤装、2两装等，广东群众和许多海外侨胞，熟悉这种世俗沿袭的传统产品，亲切地称谓为'枕头包'。看着茶农们包装这种 '枕头包'单丛，犹如在观赏工艺造型。他们不用模具，就凭一双手，灵巧飞快地折叠出棱角分明，似如统一从模具出来一样，形状整齐的'枕头包'。这种包装产品虽然朴实无华，但是，许多外地的茶商或销售商，要完成这种包装形式，确是 '无从下手'，需要用木模配置，才能一般整齐。
今天，凤凰人在保留传统包装的同时，开发出一系列防光、防潮、无异味的新型包装，有用于礼品的罐装产品，铝薄袋、小泡装（当然，单丛茶易碎，小泡袋不适用）等等。在市场上广为畅销。
凤凰单丛
凤凰单丛
单丛茶,是在凤凰水仙群体品种中逃拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。
单丛属于乌龙茶,乌龙茶的制作技艺复杂，在此基础上,单丛茶的制作可谓独特，它要尊重每一棵茶树的个性。
单丛狭义上是指单株采摘、单株制作，然后形成单株茶树独特的香型;广义上是指针对某种香型的茶单独制作，保持某种香型的纯粹性。
凤凰单丛的主要产地
凤凰单丛茶产于广东潮安县凤凰山.茶树的单株形态和品味各具特色。自成一系。因其需要单株采摘、单株制作加工、单株包装贮藏、单株作价销售，故得名“凤凰单丛”。
民间还流传着“宋帝路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后，称赞是好茶”的故事。凤凰单丛茶有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝，耐冲耐泡，有提神益思、生津止渴、消滞去腻等。深受茶人的好评，被誉为“岭南小乔”。
单丛十大香型
【三兰两桂，姜查夜茉黄】
三兰:
蜜兰香(香番薯、白叶)
芝兰香(八仙、兄弟茶)
玉兰香(红娘伞、苏竹香)
两桂:
肉桂香
桂花香
姜:姜花香(杨梅叶、姜母香)
查:杏仁香(锯朵仔、查仁香)
夜:夜来香
茉:茉莉香
黄:黄枝香(鸭屎香，大鸟叶)
