北京填鸭是做北京烤鸭的惟一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。 北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞
为了让北京鸭长得更快更肥壮，我国劳动人民创造了“填鸭”的方法。北谅鸭为什么到一定时候要“填”呢？这是根据它的生长规律决定的。填鸭是在幼鸭长到70?90天的时候，大多是在主翼羽刚刚开始长出，体重在2公斤左右才开始的，因为这时候可以用最少的饲料取得最多的肉，而且填出来的鸭肉鲜嫩多油。
两种鸭子。没有可比性。先说品种就不一样，正规烤鸭店用的是北京本地产的北京鸭，养殖最后阶段需要要填食故也称北京填鸭。鸭子在填的过程往往伤亡率要比不填的高。往烤鸭店送货的时候，都是鲜的，检验也很严格，质量，重量要求很高。一般在5.7左
北京鸭原产在北京，是世界上著名的肉用鸭品种之一。它的全身羽毛洁白，只有嘴和脚是橘的，头大脖子粗，丰满，背部宽，身体长，腿较短，走起路来左右摇晃，还不免呷呷叫几声，显得很笨重，也很可笑。它的体质健壮，适应环境的能力很强，生长快，成熟早，生长成熟的北京鸭体重可达3?4公斤。刚孵出来的小鸭，2个月后就能长到2公斤以上。
北京填鸭选用正宗北京鸭为原料，精心填喂长大，肉多脂肪厚没异味，适宜做北京烤鸭，市场应该有售
为了让北京鸭长得更快更肥壮，我国劳动人民创造了“填鸭”的方法。
你好！！ 烤鸭必须是填鸭。 北京全聚德的烤鸭用的就是填鸭。而且是唯一的原料来源。 北京盘锦市大洼县养的填鸭，当地老百姓养的鸭叫填鸭，是做北京烤鸭的惟一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达
北京鸭为什么到一定时候要“填”呢？这是根据它的生长规律决定的。填鸭是在幼鸭长到70?90天的时候，大多是在主翼羽刚刚开始长出，体重在2公斤左右才开始的，因为这时候可以用最少的饲料取得最多的肉，而且填出来的鸭肉鲜嫩多油。过了这个时候，虽然也可以填，但因为鸭子开始长大羽毛，不少养料要用在长毛上，那就不够经济了。
做北京烤鸭的惟一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明
填鸭用的饲料，主要是谷物的粉末，有时还要加点鱼肝油、维生素等营养物质，加开水调拌成粥状，或搓成比手指头稍粗点的“剂子”，放冷一些以后，把鸭子的嘴掰开，填入鸭子的食道里，每天填两次。同时，还要适当它运动，放进一个特别为它准备的鸭房内，并经常给它一点淸洁的水喝。这样，只要经过一些日子，鸭子就很快肥胖起来了。
说起北京的特色美食，那就不得不说一下北京烤鸭。它是北京的一张名片，具有世界声誉。中国饮食博大精深，那为什么北京烤鸭会如此有名，以至于每个到北京的游客都必点这餐呢？ 1.北京烤鸭历史悠久 北京鸭的培育，据说已有300多年历史了。当时燕王
北京鸭也产蛋，不过主要是利用它的肉。填鸭时，往往还要拔毛，主要是拔去双翼上的主翼羽（初级飞羽）、副翼羽（次级飞羽）以及全部尾羽。拔毛能促进鸭子全身血液的循环，从而导致提前换羽和缩短换羽期，使它暂时停止生蛋，充分吸收食物中的营养，为身体内积聚更多的脂肪，以达到肥育的目的。因为鸭子在换羽期中，一般是不生蛋的；倘若填食正在生蛋的鸭子，会分散所填食物的营养作用，使肥育收不到理想的效果。拔毛的作用是在短期内破坏鸭子的生活规律，达到人为控制的目的。所以，拔毛是填鸭的一种良好的辅助办法。
北京烤鸭，名扬四海。其中尤推老字号全聚德的烤鸭，最为地道。鸭子选的北京填鸭，绝的是，烤鸭子的燃料，全部使用桃木。据说用桃木烤制的鸭子，火候适度，且鸭子上带有微微的清香。全聚德的烤鸭全都是现烤现吃，决不含糊。鸭子是用挂炉烤的，烤
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为什么北京鸭又叫北京镇鸭？
北京填鸭，做北京烤鸭的惟一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。
填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选。
北京烤鸭是用的什么鸭子
北京填鸭是做北京烤鸭的惟一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。
北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定，只用生长45天的鸭子。
填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选。
参考资料：http://baike.baidu.com/view/80872.htm
大理沃尔玛的烤鸭是正宗的北京烤鸭吗
不是。
主要原因有两个，一是原料不正宗。二是制作方法不正宗。
首先说原料：北京烤鸭的原料为北京白鸭，而且要用填食的方法饲养，不是普通的放养或笼养，而大理地区没有北京白鸭，所以原料是不正宗的。
其次是制作方法：北京烤鸭的制作方法与一般烤鸭不同，采用的是挂炉烤法，不给鸭子开膛，只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上（您到沃尔玛仔细看看，就会发现要么开了膛，要么小洞没系上。）后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分（您可以到沃尔玛买一只看看，那里的烤鸭皮很厚很软，皮下有一层脂肪）。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。
为什么北京烤鸭比其他的鸭子贵
两种鸭子。没有可比性。先说品种就不一样，正规烤鸭店用的是北京本地产的北京鸭，养殖最后阶段需要要填食故也称北京填鸭。鸭子在填的过程往往伤亡率要比不填的高。往烤鸭店送货的时候，都是鲜的，检验也很严格，质量，重量要求很高。一般在5.7左右。综合以上原因，烤鸭店用的鸭子成本本身就高。而超市卖的包装烤鸭一般就是山东樱桃谷品种这种鸭子不填食，瘦型鸭，很便宜的别看卖18那也有超过百分50的利润。
再说制作工艺，烤鸭店是作坊式生产，现烤现卖，需要面对顾客。对师傅的手艺要求很高，再考虑到师傅的工资，烤鸭店的鸭子又增加成本。超市卖的呢，因为是包装好的，外面看不见，烤的时候要求不高。稍加培训的人员就能做，再有包装的鸭子可以工厂化生产。
最后烤鸭用的燃料一不同。烤鸭店用的是枣木等果木。超市卖的呢都是电烤的。两者的成本相差也很大。
所以说两种鸭子没有可比性。超市卖的烤鸭和正规烤鸭店相比连山寨版的也算不上。
北京填鸭哪有？
北京填鸭选用正宗北京鸭为原料，精心填喂长大，肉多脂肪厚没异味，适宜做北京烤鸭，市场应该有售
