猪肉的不同部位肉质不同：一般分四级：特级：里脊肉；一级：通脊肉、后腿肉；二级：前腿肉、五花肉；：血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘。 猪肉内含有丰富的优质蛋白质同时还有必需的脂肪酸，它可以提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，
红烧肉是中餐传统的名菜，它以口感软糯，口味鲜纯博得了很多人的喜欢。红烧肉选用猪的五花肉来进行制作，猪五花肉是猪肋骨底下的一块肉，它肥瘦相间，肥肉口感软糯，油也不是很大，瘦肉瘦而不柴，所以说这道菜做出来口感是肥而不腻，瘦而不柴的一个口感。
做红烧肉选择下五花肉比较好，有皮有肥有瘦，厚度也适中。喜欢吃点瘦肉可以适当加点带皮肘肉一起做。各取所需，大家乐呵。
五花肉我们以三线肉或五线肉为最好，所谓的三线肉呢就是一层肥肉带一层瘦肉，我们所说的线就是瘦肉的红色，就为一条线，三线肉就是有三层的瘦肉，五线肉就是有五层的瘦肉，这种肉做的红烧肉吃起来口感会非常的好，而且口味也非常的香。
猪身上的肉都一样的味道，主要取决于你的材料和手艺。 除了头和腿下部，其他部分都能割成五花肉
我们在挑选五花肉的时候，瘦肉颜色要鲜红，但是摸起来不能有太多的水分，稍微有点油腻腻的感觉，肥肉我们需要的是洁白的一个颜色，这样子做起来的红烧肉才会好吃。
任何部位的肉，都可以做出美味的红烧肉。 五花肉，太肥、太油腻； 后腿肉，太死。 梅花肉，最好。
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用猪油做红烧肉可以吗
不好吃吧，太腻了啊，一点植物油然后去煮就可以做出许多油的，猪肉自己有肉的
猪肉做成红烧肉后是变轻了还是变重了?
红烧肉是把猪肉本身的水分部分油分排出。当然变轻了。如果再加点汤汁，又恢复原来的重量。如果你是自己吃都无所谓。如果开店卖的话，还是加点汤，保证利润。
大肉红烧肉怎么烧好吃，用什么料，选猪肉重不重要
菜谱简介
红烧肉也是我的一道拿手菜。每逢节日必有大群吃友吵着要我做一大盆红烧肉给他们解馋，MM们在我的红烧肉面前也会主动放弃减肥计划。（呵呵，有点自吹自擂了哈。）这一切说明我的红烧肉做得的确不错呢！ 今天，我就将自己制作这道红烧肉的制作方法和窍门与大家分享一下，希望大家能够在家中做出最最美味、最最解馋的红烧肉来。
材料
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
小诀窍
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
红烧肉能放猪血吗
猪血不耐煮，不适合同红烧肉一起制作
材料
五花肉500克 桂皮1根 、香叶3片、八角（也称大料）3颗 、姜5片、葱一段
调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 冰糖6颗
做法
1）五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
2）平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。
3）煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。
4）五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。
5）加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可。
猪肉除了红烧肉之外，还有什么好吃又特别的做法？
1，炒。肉炒木耳最好吃,
2，拿来做粉蒸肉
3.坛子肉
4，鱼香肉片
5，蒸扣肉
等等
