环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。
饭菜变馊的主要原因是微生物作祟。当微生物进入饭菜后，会分解食物中的营养素以满足自身需要繁殖发酵，导致饭菜变质。另外，酶的作用和食物的化学反应也是饭菜变馊的重要原因。
A、玻璃杯被摔碎的过程中没有新物质生成，属于物理变化；米饭变馊的过程中有新物质生成，属于化学变化；B、酒精挥发、湿衣服晾干的过程中没有新物质生成，属于物理变化；C、蜡烛燃烧生成水和二氧化碳，属于化学变化；乒乓球变瘪的过程中没有新
我们都有这样的生活经验：家里的食物如鱼肉、粥饭等，如果保存得不好，要不了几天，甚至只要几个小时就会变质发馊，这是为什么呢？
辨别冰箱里的米饭是否变质一要看颜色是否发黄，食品变质的原因是多方面的，归纳起来有以下几种：因微生物的繁殖引起食品变质；因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质； 因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促
一、微生物作怪。
A、冰块融化，胆矾研碎过程中都没有新物质生成，都属于物理变化．B、米饭变馊过程中有新物质生成，属于化学变化；玻璃刻画过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．C、瓷碗破碎过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理
二、酶的作用。
A、米饭变馊过程中生成了新物质，属于化学变化；B、用糯米酿酒过程中生成了酒精等物质，属于化学变化；C、湿衣服晾干过程中，只是水由液体变成气体，没有生成新物质，属于物理变化；D、铁锅生锈过程中，铁和水、氧气反应生成了铁锈，属于化学变
动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。?
B 试题分析：物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新物质生成，如果有新物质生成，则属于化学变化；反之，则是物理变化。A、纯净物变成混合物，物质种类增加了，意味着有新物质生成，属于化学变化； B、米饭变成了新物质，该新物质有馊味，
三、食物的化学反应。
米饭变馊与哪些因素有关 气温增高，细菌污染。 发酵工程：是指采用现代生物工程技术手段，并通过现代化学工程技术，利用生物的某些特定功能，生产有用物质或直接用于工业生产的过程。让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等
油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。?
A、石蜡燃烧的过程中有新物质二氧化碳和水生成，属于化学变化．B、胆矾研碎的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．C、米饭变馊的过程中有对人体有害的新物质生成，属于化学变化．D、木材燃烧的过程中有新物质二氧化碳等生成
变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值下降，还会含有相应毒素危害人体健康。所以，一定要认真检查食物是否变质。
辨别冰箱里的米饭是否变质一要看颜色是否发黄；二要闻味道：将米饭从冰箱里拿出来后要静置一会儿再闻是否发馊；三要手捏一下感受，不成米粒的软趴趴的饭属于变质。
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如何辨别冰箱里的米饭是否变质？
辨别冰箱里的米饭是否变质一要看颜色是否发黄；二要闻味道：将米饭从冰箱里拿出来后要静置一会儿再闻是否发馊；三要手捏一下感受，不成米粒的软趴趴的饭属于变质。
有什么方法使米饭不容易变馊
方法：淋些油，加2毫升醋。
在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升米醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。
此外，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，并且能消除米饭中不新鲜的气息。
扩展资料：
蒸米饭蒸好后再焖5分钟。一般情况下，当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。
这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅
参考资料来源：凤凰网-煮米饭好吃的小窍门
米饭馊了什么味道？
米饭馊了以后就会出现酸味或者馊味。
米饭是否变质的辨别方法：
1、看米饭质地辨别它是否变质，没有变质的新鲜米饭，粘稠度是比较好的，如果用勺子一碰米饭，发现米饭出现了分层，它上层有大量清水析出，就说明米饭已经生了变质，这种辨别方法特别适用于那些比较稀的米饭。
2、通过味道辨别米饭：平时蒸制的米饭，可以通过味道去辨别它是否变质，米饭没有变质以前有淡淡的米香气息，它变质以后就会出现酸味或者馊味，这是因为米饭中的微生繁殖同，产生大量金*葡萄菌球而引成的，米饭变酸或者变馊以后，是不能再接着食用的。
还有一种情况：米饭变红也是变质了，是不能食用的。米饭变红是由于变质*产生某种霉菌导致的。黄曲霉素也是对人体危害极大的致癌物。空气中的一些霉菌毒素进入到锅内后，在合适的湿度和温度环境下，开始生长，如果环境适合，霉菌就会加速蔓延。
如何判断前一的米饭是否变嗖（变质不能够吃了）？
教你一个办法：在米饭里加一点的食用醋，可以有效的出嗖味，而且米饭还会变得更香更柔软（闻一下呀，有酸味，就是变味了 ）
不通过闻味，怎么判定米饭已经开始变质？
米饭变质，会有发霉的现象，就是长了厚厚的绿毛。
发霉变质的食物不能吃，含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。发霉的食物多含有黄曲霉素，对人体有害。
米饭可以低温保存，霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，所以可以放到冰箱里去。由于冰箱是一种特殊的“干燥箱”，故而既有保持低温，又有干燥的双重作用。
扩展资料：
只要掌握好吃饭的技巧，米饭也是一种让血糖值平稳上升的食物。相对于小麦等磨成粉食用的谷物，米饭的特征是以粒状进食。米粒由约18万个细胞组成，即使加热后也能保持独特的口感。
在制定营养菜谱时，米饭是不可缺少的存在，除此之外，还可以增加适当的玄米、胚芽米等谷类搭配食用。实际上，在吃米饭的时候，只要有意识地增加咀嚼的次数，细嚼慢咽，就能轻松降低GI值。
这是因为米饭中含有的淀粉多数为直链淀粉，这是一种难以消化的淀粉，如果将米饭放冷，直链淀粉的构造会发生变化，让消化更加平稳地进行，也就不容易升高血糖值了。同时，多咀嚼米饭也很容易刺激大脑，产生饱腹感，进而提高饱腹度和满足感，避免过多进食导致肥胖。
参考资料来源：人民网-母亲潜入儿子儿媳家 看到米饭长绿毛摔门离开
人民网-食物发霉还能吃吗 吃了发霉的食物怎么办
人民网-米饭是最平常主食 吃米饭4方法更养人
