苦夏终于熬过去了，在这“换季”的当口儿如何满足果腹之欲？好吃、会吃的北京人，都自有一套美食方，今天就跟大伙儿分享“处暑”都该吃些什么。
处暑吃鸭子
民间有“处暑送鸭，无病各家”之说。此时食用味甘、性凉的鸭肉，不仅可滋阴养胃，还可以缓解阴虚火旺，起到祛火降燥的作用。
烤鸭
秋高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，此时的鸭子正值膘肥体壮，吃起来口感极佳。北京烤鸭按照烤制方法分挂炉和焖炉两种。以全聚德为代表的挂炉烤鸭如今是主流。
挂炉烤鸭以枣木、梨木为燃料，用明火将鸭子“置身”于有炉孔无炉门的挂炉里，用挑杆有规律地调换鸭子的位置，使鸭子受热均匀。烤熟的鸭子皮层酥脆，外焦里嫩，带有果木清香。
片烤鸭有讲究，趁热先片下鸭片，薄如蝉翼，酥脆香美；然后片连皮带肉的鸭身，酥香鲜嫩。
喷香的鸭肉蘸上甜面酱，搭上黄瓜条或萝卜条、金瓜条以及葱丝，卷入荷叶饼里，送入口中，甜香爽口瞬间“俘获”了味蕾。
讲究的店家甜面酱一般都选用六必居的，还会搭一些白糖，为不喜欢葱蒜口味的食客当佐料用。
如今，街头总有十几块、二十几块钱的所谓“北京烤鸭”出没。小北在此提醒您，珍爱生命，远离它们。
百合鸭
除了烤鸭，北京人还会在“处暑”节气吃百合鸭，味醇鲜美，芳香可口，营养丰富，清润身体。
京城子民们一年四季都离不开的稻香村，将会于今天推出“处暑百合鸭”，选用樱桃谷鸭，配以新鲜百合、精选菊花以及冰糖、蜂蜜腌制，文火慢煮，制出精品。
枣红的色泽，百合的清润、菊花的清新和鸭肉的嫩滑，作为处暑节气的爆款食品，您若想今天吃上一口稻香村的处暑百合鸭，得赶早去排队喽。
随着经济发展，人口流动，北京人的餐桌越来越多元化了，这从吃鸭子上就能看出来。如今，大家终于不必再抱着"北京DUCK",从年初啃到年尾了。
老鸭汤
据说本是安徽特色，如今也深受北京人喜爱。秋季炖鸭汤以老母鸭为佳，民间有“夏吃公鸭，秋吃母鸭”的说法，因公鸭肉性微寒，而母鸭肉性微温。
姜和萝卜是清炖老鸭汤的必需品，鸭肉的寒遇上老姜的热，中和成一道性情温和的老汤，颇符合中国中庸、辩证的饮食哲学。而用萝卜炖麻鸭，则有清热、润肺、止咳的功效。
南京盐水鸭
每年农历八月至九月底，金陵古城稻谷飘香、桂花盛开，正是制作咸水鸭的好时候，老百姓习惯叫它桂花鸭，因它肉内有桂花香气。出锅的盐水鸭皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者皆备。
安徽无为熏鸭
无为熏鸭，已有二百多年历史。先熏后卤的独特方法使成菜色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，滋味鲜美可口，其制法与口味均独具一格，别有风味，因而全县闻名，故称“无为熏鸭”。后来传至各地，到清末已闻名全省。
东莞白沙油鸭
东莞特产三件宝之一（白沙油鸭、腊肠、石龙糖柚皮）。一只正宗的白沙油鸭，外观讲求“造型平整，似桃圆形，皮肤乳白，底板色泽鲜艳”，味道讲求“气味纯正，腊味香浓，咸淡适中，肉嫩骨脆”。制成后的白沙油鸭肥白肉厚，甘饴香醇，肥而不腻，香而不俗。
南宁烧鸭
很久以前在岭南地区就流传着这样一句话：广州吃烧鹅，南宁吃烧鸭。南宁天气炎热，居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火，据说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。
扬州三套鸭
“三套鸭”是扬州地区久负盛名的一款传统名菜，是用家鸭、野鸭、菜鸽套制做成的。家鸭肉肥味鲜，野鸭肉紧味香，鸽子肉松味醇，汤汁清鲜，带有腊香。是大宴席上的收尾菜肴。吃这个菜还有补养身体的功效，因为三套鸭中的家鸭用老雄鸭。
福建樟茶鸭
樟茶鸭选用湖鸭，又称麻鸭，经过开水烫、调料腌之后，再用樟树叶和花茶叶掺拌柏树枝等做熏料，放到熏炉里熏，熏成。然后用醪糟汁、黄酒、胡椒粉在鸭皮上涂抹均匀后上屉蒸约两小时，蒸好的鸭坯晾凉之后还要入油锅炸，直炸得鸭皮红亮酥香。
最后还要在鸭身上刷香油、改刀切块，再码成鸭子形状装盘，鸭子四周配上荷叶蒸饼，吃的时候用荷叶饼夹鸭肉。荷叶饼是发面的，按成圆形然后对折蒸制，不同于卷烤鸭的圆形烫面荷叶饼。
