材料/工具
牛骨 1公斤 牛腱 1斤 牛脂肪 300克 洋葱200克 200克 胡萝卜 200克 大蒜 6颗左右 豆瓣酱 红椒粉 酱油 米酒 盐 糖 卤包卤包：黑胡椒粒，桂皮，丁香，八角，花椒，甘草，小茴香，山奈
方法
制作过程：
1、牛骨汆水5分钟后放入另外的大桶清水中熬高汤40分钟到1小时。2、牛脂肪熬成牛油后，油渣放入高汤锅。
3、牛腱汆水10分钟后，切厚片。
4、牛油把切片后的洋葱炒至变色后加入大蒜，姜片，豆瓣酱，红椒粉炒匀后，加入牛腱，胡萝卜，酱油，米酒，盐，白糖炒2分钟后关火，焖5分钟以上。
5、把炒好的牛肉放入高汤锅，加入卤包，滚大火后小火焖90分钟。
6、牛肉捞出后放一点汤汁泡着，高汤可适当加水继续保温。
补充：卤包所有材料清水冲掉灰后放包内。桂皮可以另外放锅里。
调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02-04％。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面时油温控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。
菜谱小贴士：
1、牛排骨先烤制的目的是一来去腥，二来烤过后熬出的汤更加香浓；
2、如果你喜欢小火慢炖，不怕麻烦的话，可以用小火炖牛排骨8个小时，但我们都没有那么多时间，所以改用高压锅炖一个小时也有相同的效果；
3、为了能多做些牛骨头汤，建议在一开始的时候就要把水加足，不要中途加水，影响味道；
4、牛骨用高压锅熬了一个小时后加入了很多食材，洋葱，胡萝卜，芹菜，这些食材都是各有功效，增加汤的营养的同时还有清热解毒的保健效果，加了白胡椒还有暖胃的作用，所以喝这碗汤有滋润温补的功效但因为加了蔬菜，所以不会上火；
5、汤凉了后可以放在小盒子里冷冻保存，吃的时候拿出来加入盐和其他调料比如酱油，辣椒，做汤面是最佳选择。当然用来做高汤做其他菜肴也是非常不错的啊。
6、做面条也非常简单。面条煮熟后放在碗里，牛排骨汤加热调料后浇在上面就可以了，可以额外加面码，比如鸡蛋，青菜，牛肉片等等，汤做好了，面就好吃了。
食谱营养
牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
