脆皮烤鸭的做法 1.将鸭用清水冲洗干净，放入盆中 2.取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽 3.将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁 4.继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜 5.腌渍好
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料
鸭肉：1只; 面粉: 200克; 麦芽糖：20克;料酒：10克;姜：1块;甜面酱：30克;纯净水：20克;葱：50克;水：130克;
主料：鸭腿3只辅料：茴香子10克，蚝油1勺，五香粉1勺，白醋15克，蜂蜜15克，干欧芹碎8克，姜1块，食盐2勺，白糖1/2勺，老抽2勺，生抽2勺，料酒1勺 1、鸭边腿三只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味 2、用食盐抹遍
北京烤鸭的做法
主料：鸭肉700g 调料：姜3片、蒜2粒、八角2个、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、长寿深山野蜜10ml、白醋5ml 1、将鸭用清水冲洗干净，放入盆中； 2、取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽； 3、将调好的腌料倒在鸭肉上
鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用
深井烧鸭也叫深井烤鸭,是粤式烧腊的一种.上品烧鸭讲求色泽金黄,皮脆肉嫩,多汁,食之肥而不腻.原料： 填鸭（或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭）x只（约重x000克） 调料： 自制腌料x0克,小香葱段、黄姜片各x0克,八角x个,草果x个,香叶x0克,料酒x0
烧一大锅水煮至沸腾
1.将鸭用清水冲洗干净，放入盆中 2. 取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽 3. 将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁 4. 继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜 5. 腌渍好的鸭肉取出，
将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水
材料 净仔鸭1只（约2000g左右），麦芽糖40g，盐10g，料酒30ml 做法 将净仔鸭（除去内脏，剁掉鸭爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鸭皮上（一是为防止鸭子在风干过程中出油，二是为了使烤出来的烤鸭鸭皮香脆），直至整只鸭子的皮被胀开，但注意不要把
反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出滤干水份，剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)
材料；鸭子、蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱、葱段、姜片、桂皮、八角、香叶。 1、鸭子1只，洗净去内脏，用盐里外均匀的抹一遍。 2、用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱，将腹腔抹一遍。腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶， 用牙签封口。
麦芽糖饴20克加水30克混合均匀
烤鸭腌制配方 中药配方（单位：斤） 八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包） 注：每一斤装一个
用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍
用料 鸭一只约1.8kg 蜂蜜2大勺 料酒2大勺 白醋一大勺 苹果1-2个 面包拳头大的一块，或馒头 面粉250g 热水150ml 盐一小撮 将做法保存到手机 步骤 1 将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个
将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能跟着旋转，只会让烤叉空转
用料 鸭一只约1.8kg 蜂蜜2大勺 料酒2大勺 白醋一大勺 苹果1-2个 面包拳头大的一块，或馒头 面粉250g 热水150ml 盐一小撮 将做法保存到手机 步骤 1 将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个
将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好
脆皮烤鸭的做法 .1将净仔鸭（除去内脏，剁掉鸭爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鸭皮上（一是为防止鸭子在风干过程中出油，二是为了使烤出来的烤鸭鸭皮香脆），直至整只鸭子的皮被胀开，但注意不要把鸭皮烫破。 2把盐、麦芽糖和料酒混合在一起制成糖
功能键调到旋转烤，上下火250度
主料 整鸭1500g姜（腌料）10g 酱油（腌料）10ml大料（腌料）3颗 花椒（腌料）3g盐（腌料）2g 蜂蜜（脆皮水）10g白醋（脆皮水）5g 脆皮烤鸭的做法步骤 脆皮烤鸭的做法图解11. 洗净鸭坯，开水浇两遍紧紧皮。拌匀腌料，反复揉搓按摩。放入冰箱冷藏1
关上烤箱门，烤25分钟左右即可
主料 鸭腿 500g 辅料 姜 3片 花椒 15粒 八角 2个 老抽 15ml 生抽 15ml 蒜 适量 脆皮水白醋 5g 蜂蜜 10g 步骤 1.鸭腿一只，洗净沥水后放于深口容器内； 2.加入生抽； 3.再加入老抽； 4.再加入姜片； 5.加入拍裂的蒜头； 6.加入八角； 7.加入花椒
烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出
材料： 鸭1只(约2kg) 麦芽糖..适量 (我用蜂蜜) 甜面酱..适量 葱白..适量 面饼材料： 中筋面粉..250g 滚水..120 c.c 冷水..60~50 c.c 食用时的甜面酱制法： 热锅中倒入油1大匙，放入甜面酱3大匙小火炒香 再加入糖2大匙、
至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐一片下即可，最后食用时，将甜面酱兑水调匀，大葱切细丝，配上烙好的面皮吃即可
酷客壹佰奥尔良腌料，腌制方便，味道也很棒。 介绍一个腌制方法，可以参考一下 烤肉料做法： 1 准备材料 :鸡翅 微波炉或烤箱 COOK100烤肉料 2、腌制：按照比例，例如新奥尔良的是：腌料：水：鸡翅=35g:35g:1斤肉的使用比例。把鸡翅和烤肉料加水
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烤鸭脆皮水配方，怎么做脆皮烤鸭，脆皮烤方法
用料
鸭一只约1.8kg
蜂蜜2大勺
料酒2大勺
白醋一大勺
苹果1-2个
面包拳头大的一块，或馒头
面粉250g
热水150ml
盐一小撮
将做法保存到手机
步骤 1
将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次
步骤 2
找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来
步骤 3
将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮
步骤 4
将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
步骤 5
将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥
步骤 6
在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度
步骤 7
晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里
步骤 8
再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下
步骤 9
把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水
步骤 10
将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟
步骤 11
翻面后再烤20分钟
步骤 12
最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上*况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度
步骤 13
烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌
步骤 14
面粉跟盐混合，一边冲入80度左右的热水150ml，一边用筷子搅拌成絮状
步骤 15
待温度降下来后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面半小时
步骤 16
将面团搓成长条，切成32等份
步骤 17
每一份剂子都搓圆按扁
步骤 18
在两个剂子上刷一层油，把刷油的一面相对，两两一叠
步骤 19
叠好的剂子再一起压扁，用擀面杖擀成圆片，厚度和饺子皮差不多
步骤 20
将平底锅中火烧热，锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里，每面煎8-10秒，见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅
步骤 21
待所有面饼都烙好后，趁热e799bee5baa6e997aee7ad9431333365656634将一个饼撕成两层
步骤 22
面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃，或者提前做好，要吃的时候上锅蒸。
脆皮烤鸭做法
脆皮烤鸭的做法
.1将净仔鸭（除去内脏，剁掉鸭爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鸭皮上（一是为防止鸭子在风干过程中出油，二是为了使烤出来的烤鸭鸭皮香脆），直至整只鸭子的皮被胀开，但注意不要把鸭皮烫破。
2把盐、麦芽糖和料酒混合在一起制成糖汁，用刷子蘸着糖汁将烫好的鸭子表7a686964616f31333335313762面均匀地刷几遍。将刷好的鸭子吊在阴凉通风处风干5 小时，在此期间每隔半小时最好再刷一次糖汁。烤箱预热同时，将风干好的鸭子串在东菱烤箱特配的转轴上，并用两端的烤架叉好。
3 5 分钟后，将东菱电烤箱的调温旋钮调整在“180 度”，将功能旋钮在“旋转并上管加热”，将时间旋钮拨动至40 分钟（或者按下“全鸡”键，通过“定时“键以及“时间/ 温度”的上下键把时间调整为40 分钟）。先将烤盘放入烤箱的底层，再用特配的旋转烤取架将叉好鸭子的转轴放入烤箱4 40 分钟后，用东菱电烤箱特配的旋转烤取架将烤鸭及转轴取出。将烤鸭从转轴上取下后，用锋利的刀子切片，趁热享用。，关上烤箱的玻璃门，进行烤制。小贴士
•
1.东菱电烤箱的部分机型具有旋转烤功能，特别适合烤制整只的鸡或鸭，不仅保持上桌时外型完整，更能保证食物烤得均匀，成色漂亮。另外热水烫以及刷麦芽糖的目的是为了让烤好的鸭皮脆脆香香。
•
2.配烤鸭必不可少的还有荷叶饼、炒过的熟甜面酱、切丝的大葱白、去皮去籽切条的黄瓜，其中荷叶饼在凉了之后，饼皮会变得有点干，需要在食用前稍微蒸一下即可恢复柔软。也可以准备些热的芝麻烧饼，来夹着新鲜出炉的热烤鸭来吃。
吊烧脆皮烤鸭怎么做好吃
主料
整鸭1500g姜（腌料）10g
酱油（腌料）10ml大料（腌料）3颗
花椒（腌料）3g盐（腌料）2g
蜂蜜（脆皮水）10g白醋（脆皮水）5g
脆皮烤鸭的做法步骤
脆皮烤鸭的做法图解11. 洗净鸭坯，开水浇两遍紧紧皮。拌匀腌料，反复揉搓按摩。放入冰箱冷藏12小时以上，期间翻转几次。
脆皮烤鸭的做法图解22. 准备一个瓶子，装满水，套个袋子，瓶底铺张厨房纸，准备晾鸭子。
脆皮烤鸭的做法图解33. 把瓶子从鸭坯肚子开口捅进去，拿筷子架起鸭翅膀，晾干，干到外表皮没有水分，摸上去像纸一样，就算晾好了e799bee5baa6e79fa5e9819331333365633937。
4. 蜂蜜和白醋2:1比例，配制脆皮水。等鸭坯晾干后，刷三遍，每次都要等再次晾干。
脆皮烤鸭的做法图解55. 准备苹果，切块，塞入鸭肚。
脆皮烤鸭的做法图解66. 塞好苹果后，用线缝住鸭肚子。
脆皮烤鸭的做法图解77. 烤箱预热180摄氏度，鸭腿，鸭翅用锡纸包住，防止烤焦。下层烤盘铺锡纸，会滴很多油。
脆皮烤鸭的做法图解88. 鸭子放在中上层，开热风循环，180摄氏度40分钟左右。然后210摄氏度，烤30分钟上色。注意别烤焦了。
脆皮烤鸭的做法图解99. 出炉后晾晾
脆皮烤鸭的做法图解1010. 吃就不用说了吧。这么简单的烤鸭，收藏起来自己做吧。
鸭子的做法 脆皮烤鸭怎么做
主料
鸭腿
500g
辅料
姜
3片
花椒
15粒
八角
2个
老抽
15ml
生抽
15ml
蒜
适量
脆皮水白醋
5g
蜂蜜
10g
步骤
1.鸭腿一只，洗净沥水后放于深口容器内；
2.加入生抽；
3.再加入老抽；
4.再加入姜片；
5.加入拍裂的蒜百头；
6.加入八角；
7.加入花椒；
8.用手按摩5分钟让料全部均匀的粘满鸭腿；
9.为了让鸭肉内部入味，用竹签在鸭皮表面戳洞；
10.反过来再鸭肉内侧戳洞；
11.盖上保鲜膜，冰箱冷藏室腌二下四小时以上；
12.这是风干表皮的鸭腿
13.刷上一层脆皮水；
14.再放在阴凉通风处风干表皮
15.将腌了一夜的鸭腿悬挂在通风阴凉处风干；
16.将再次风干的鸭腿放入烤箱中层180度十五分钟后取出，用锡纸包上鸭腿位置，再入炉烤10分钟取出片片食用即度可。
请教脆皮烤鸭的做法
材料：
鸭......1只(约2kg)
麦芽糖.....适量 (我用蜂蜜)
甜面酱.....适量
葱白.....适量
面饼材料：
中筋面粉.....250g
滚水.....120 c.c
冷水.....60~50 c.c
食用时的甜面酱制法：
热锅中倒入油1大匙，放入甜面酱3大匙小火炒香
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状，即可
做法：
1.鸭子外皮及内部清洗乾净后，把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法)
用滚烫的水淋在鸭皮上，直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷)
2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行)，把麦芽糖水刷在鸭皮上
等约1小时后再刷一遍，之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时，可以利用前一晚
把鸭子处理好风乾一个晚上，等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离，这样鸭皮不用吹气
也能烤脆，我在烫鸭子的步骤有点失败，就是水不够烫没把鸭皮烫够缩，
以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离
3.鸭子风乾后在肚子e68a84e8a2ade799bee5baa6e79fa5e9819331333231633166里塞满苹果、洋葱，这样烤出来的鸭子会带点果香
4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上，烤箱预热200度烤40分钟后，接著温度降至150 度再烤40分钟
之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色，即可
啤酒脆皮烤鸭
主料：鸭子（要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭，我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子，切了半只来烤）
腌料：盐1小匙
淋汁：开水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙搅匀
做法：
1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天；
2、煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身；（如果是整只的鸭子，需要用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气；我是烤的半只，就谈不上什么漏不漏气的了，我就干脆提着鸭腿烫了）
3、把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时；
4、在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘；（烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就惨了）?
5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右，中间刷2次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色；
6、取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉。
