鸭胗：200克; 尖椒: 3个; 色拉油：适量;食盐：适量;白糖：半小匙;生抽：1.5小匙;葱：适量;姜：适量;蒜：适量;花椒：少许;郫县豆瓣酱：1大匙;蚝油：1小匙;料酒：2大匙;淀粉：1小匙;香油：半小匙;胡椒粉：少许;鸡精：少许;
小炒鸭胗的做法
锅内放入适量清水，加入1小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟捞出
捞出的鸭胗晾凉后切成片
放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制15分钟
郫县豆瓣剁碎；生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段；青尖椒切滚刀块
起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要
下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色
放入1小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用
锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油
下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀
最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可出锅
