主料：长豇豆 1000克 辅料：盐1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4个、香叶4片、白酒6060ml左右、野山椒80克 准备过程： 1.足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入所有辅料（野山椒除外），大火烧至
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
豆角：适量; 朝天椒: 适量; 花椒：1撮;白酒：少许;食盐：适量;
准备材料：豆角 600克，蒜瓣 24个，泡椒 适量，干净容器1个，盐适量，干净石头适量 1、豆角洗净后，切成小节备用。 2、将豆角、蒜瓣、泡椒倒入盆中，加适量的盐拌匀。 3、搅拌均匀后装瓶，倒适量的泡椒水进去，用石头把豆角按压紧实。 4、腌制好
自制酸豆角的做法
腌豆角时加些白糖，可以使豆角不酸。具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：豆角 1斤、蒜 10个、白糖 适量、盐 适量。 1、第一步把准备好的豆角清洗干净，沥干水分。 2、清洗之后把豆角缠起来。 3、缠起来的豆角放入杯中，加入蒜，白糖，盐
豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分。辣椒洗净晾干
用料 带坛沿的坛子一只，陶瓷的最好，富透气性，若无陶瓷用玻璃的也可 专用筷子一双，柄越长越好 生蒜头数枚 多少依个人口味 花椒十数粒 美人椒 数枚 盐 20-30g 方糖 3-5粒（若有麦芽糖最好） 白酒 10ml 长豆角 200-500g 姜 1头 水 适量 酸豆角
锅里加水，加入花椒烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒。水封
我给出的答案是自制的方法： 要准备的材料：饮料瓶或者矿泉水瓶或者坛子（洗净 晾干，必须有密封瓶盖或坛盖）；白萝卜切片，豇豆角切段，凉开水，食盐。 1。把适量的开水晾凉了，放在大碗内，倒入适量食盐，搅拌至食盐溶化后，凉开水直接放入瓶
一周后就差不多了。吃完后可以继续泡新的豆角
腌制酸豆角的时候豆角和盐的比例是10：1，也就是1000克豆角要用100克，下面是具体做法： 准备材料：豆角 3000克 盐 300克，凉开水适量，白醋 适量，花椒 适量 1、将豆角洗净沥干水备用。 2、沥干水的豆角装入玻璃罐中，加入一半的盐。 3、接着在
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求腌制酸辣豆角的方法？
主料：豆角230g
辅料：油适量、盐适量、酸姜适量、泡椒适量、蒜米适量、高度白酒适量、豆抄豉适量、白糖适量
步骤：
1、豆角洗净后晾干水分。
2、切寸段。（长短随个人心意）
3、放点盐袭到盆里。
4、用手揉搓，使每根豆角都沾上盐粒，轻搓至豆角表面稍有点湿润就行，放置一小时。
5、泡姜切细丝。
6、泡椒剪成段。
7、蒜米切碎粒。
8、准备好豆豉。
9、干净无油无水的玻璃瓶一个。
10、将腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。知
11、放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。
12、调入少许的盐。
13、滴入少许的高度白酒。
14、放置3-4天左右。期间要将瓶道子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的盐水都能沾上豆角粒。
15、豆角变成*，表示腌好了。
湖南正宗酸豆角是怎么腌制的？
我给出的答案是自制的方法：
要准备的材料：饮料瓶或者矿泉水瓶或者坛子（洗净 晾干，必须有密封瓶盖或坛盖）；白萝卜切片，豇豆角切段，凉开水，食盐。
1。把适量的开水晾凉了，放在大碗内，来倒入适量食盐，搅拌至食盐溶化后，凉开水直接放入瓶或坛内
2：白萝卜片或豇豆切段前都要洗净晾干水分，然后放入瓶或坛内，密封
3，大概3天应该就源能吃了，会看到水成黄绿色，闻到一股很香的酸味。
每年夏天我都自制的，因为就4口左右人吃，一次不必做多了！
酸豇豆角弄出来后清水洗净，切成末和肉末或者火腿肠切末一起炒，知吃辣椒的放点红辣椒末，一定别忘记放蒜茸末哦！很香的啦！
最近也到豇豆上市旺季了，我除了自制酸豇豆角外，还把豇豆自制成豇豆角干等待冬天炖肉吃的，很香的呢！
因为本人是湖南人，大概是湖南风味，大概记得妈妈在家是这么做的，也有自己的一些道新创意在啦！有想知道如何自制干豇豆角，还要另外悬赏我才告诉哦！
哈哈！
酸豆角的制作方法？
一，原料
豇豆角（2斤）——豇豆角就是那种细长得很的豆角。应尽量挑选嫩的，看颜色就能看出来，嫩的颜色较浅，但更狠的辨别方法是在根部掐一下，嫩的一掐就断，老的会比较难弄断。这个动作最好别让卖菜阿姨看到，因为如果你不买的话……嘿嘿嘿嘿~
尖辣椒（1斤）——红的绿的都无所谓，唯一的要e69da5e6ba907a686964616f31333332623935求就是要辣——酸豆角一定要酸辣才好吃！炒的时候才放辣椒的味道有点怪，还是建议做的时候就放好。当然了，如果不爱吃辣那就把这个省略掉好了，万万不要用甜辣椒代替，相信我，放甜辣椒还不如不放。如果没有新鲜的尖辣椒，那么用干辣椒也是OK的，我这次就放了七个切碎的干辣椒。干辣椒万万不可放多，因为乍一吃不辣的干辣椒在浸水后都会爆发出恐怖的辣味儿。
盐
二，器皿
罐头瓶——洗干净，注意千万不可有油，否则酸豆角容易坏；也不要有水。
三，具体制作
1，豇豆角摘洗干净，晾到干透——有水在上面的话既不卫生又会影响后面的工作，一般摊开在干净的什么地方，一个小时就干透了。
2，把豇豆角切成不足一厘米的小段儿——我知道有些酸豆角做法是把豇豆角整个腌了起来，不过我不建议那么做，因为那一要求必须有比较大的器皿，二来也容易生霉，不适合在家里一般性的制作。豇豆角所切的长度主要看个人喜好，适合回头炒为成品的就OK~
3，将切完的两斤豇豆角放到一个大的盆子里加四勺盐（勺的容量大体等于啃的鸡的汤勺），如果还有一斤尖辣椒则再加两勺。
4，搅拌均匀后，让盐充分进入材料，这个过程大概要三个小时左右。如果对盐的量不放心，中间可以尝下味道，然后酌情是否加盐，我的建议是不要怕盐放多，因为这个好补救，等正式吃只之前洗一下就OK了；如果放少了这么热的容易变质。
5，将已经被腌得出水的豇豆角放入准备好的罐头瓶中，并在放的同时随时用擀面杖或其他器具把它压实，尽量把空气拍空；同时把挤压出来的水倒掉。
6，在已经装满豇豆角的罐头瓶口塞一张干净的纸，把瓶口堵好。然后将罐头瓶倒置在一个盘子里。过一段时间会发现有水流出来，不用管它；如果没水流出来。。。汗。。。那么就在盘子里加些水吧。这样罐头瓶里的豇豆角就可以隔绝空气可能的污染，开始发酵了。
7，室温下发酵两天后，酸豆角就腌成了。尝味道的时候可以发现它的味道是酸酸的，那么恭喜你，你已经成功了~
四，后续制作
其实这个时候的酸豆角就已经可以吃了——因为按这种方法制作的酸豆角是很干净的~也不用再切什么的~但是生的总归是不太安全的样子，SO，建议做个酸豆角炒肉末吃~
腌制酸豆角盐是什么比例
腌制酸豆角的时候豆角和盐的比例是10：1，也就是1000克豆角要用100克，下面是具体抄做法：
准备材料：豆角 3000克 盐 300克，凉开水适量，白醋 适量，花椒百 适量
1、将豆角洗净沥干水备用。
2、沥干水的豆角装入度玻璃罐中，加入一半的盐。
3、接着在罐中加入白醋。
4、然后问加入适量花椒。
5、玻璃罐中倒入凉白开水。
6、最后在豆角上面加入另答一半的盐。
7、盖上盖子，放在阴凉处15天即可。
酸豆角的腌制方法中，豆角的品种
我们这里叫豇豆……
原料：
豇豆、盐、凉开水或者是矿泉水。
做法：
1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥；
2、新鲜的豇豆撕去老筋洗干净晾干表面的水分；
3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去zd，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿版色就可以了；
4、把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜；
5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制；
6、我在我的泡菜坛里扔了一小把花椒和几根紫苏，没什么特别的感觉。
为了放置泡菜坛里长出白沫沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。
辣椒是权新鲜的，还没有腌制，泡菜坛里只腌制了十几根这样的辣椒；腌制辣椒时用剪刀把辣椒把和辣椒剪掉露出辣椒籽，这样方便入味
