用料：大白菜1358克，盐巴27克，食品级密封袋一个，密封盒一个 1、大白菜一颗，1358克。白菜很干净，如果要洗白菜，用水冲洗，务必把白菜里面的水分滴干，具体方法是在白菜根部挂一个S形状的不锈钢挂钩，把白菜倒挂，滴干水分。 2、切细丝，越细
在我国的华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的风俗。
方法
先选择新鲜饱满的白菜，再将白菜放到太阳下晒两三天，晒到白菜变焉
白菜不用洗，剥去外面的老叶子和脏叶子，砍掉白菜根部，将整理好的白菜放到阳台通风地方晒一天，将白菜晒蔫。 1、将晒蔫了的白菜用干净无油无污的刀一切为二，如果亲的腌菜器具的口比较小，半棵放不进去，就要将白菜一切为四。 2、将切好的白菜
把腌缸洗净，再一层白菜码一层适量的粗盐，一层层铺在腌缸里。
在家自己腌酸菜的做法： 1、我选用自家种的青菜，清洗几遍。 2、干净无油放灶台上烧一锅开水，水开放适量青菜，和盐，约两三分钟后捞起放干净无油的盆里，依次焯水完。 3、等捞起的青菜不烫手时装入厚实保鲜袋，把焯水的水温时倒入了装菜的保鲜
放好后在缸中加入凉水，一直保持没过白菜
可以，以下是用白菜腌制成酸菜的做法。 主料：大白菜半棵 辅料：油适量、盐适量、桂皮适量、八角适量、凉开水适量、辣椒适量 步骤： 切半棵大白菜 2.一片片撕下来 ，用开水烫 3.每片都翻着烫烫 4.用冷水过凉 5.准备开水，放盐 6.加入八角辣椒桂
最后放在阴凉的地方，5-10度左右，腌制一个月之后即可食用
准备材料：豆角：600克、食盐：50克、八角：3粒、桂皮：1段、干辣椒：适量、白酒：适量、野山椒：适量、冰糖：40克。 1、豇豆角洗净晾干 2、煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。 3、煮好的卤水
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南方的酸菜怎么腌制呀？
南方的酸腌制方法如下：
一、用料
芥菜 五颗 、 盐 90克 、 姜 适量 、 蒜头 适量 、 小米椒 适量
二、步骤
1、挑选这种芥菜最好，其次也可以用那种小小的，长长的芥菜，苦青菜，萝卜缨子都行！
2、泡一会再整颗清洗干净
3、然后用衣架或者架子控干水份，反正不要有生水，提前挂几个小时水份就干了
4、然后把生姜蒜头小米椒清洗干净，也在外面晾干水分，反正也不能有生水！
5、准备一个罐子，清洗，玻璃塑料均可，倒上大半瓶冷开水，记住是冷开水，同时瓶子也提前晾干水分不能有生水的哦
6、装小小半碗的盐，约90克，加进水里
7、这是晾干水分的青菜，已经有点焉了
8、把辣椒蒜头这些放进去
9、然后把青菜放进去，上面撒一点点盐，最上面用一个干净的没有粘生水的碗扣住它，不让菜浮起来
10、最后静置两周就可以开动了！这酸爽不敢想象，不好吃来找我，透着清香味的脆酸菜
11、完成
拓展资料
没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。
参考资料来源百度百科酸菜
三天快速腌酸菜的做法怎么做
准备材料：大白菜一棵、盐适量、凉开水适量
一、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝
二、白菜丝里撒一点的盐拌一下
三、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中
四、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可
五、3天后即可取出食用啦。
北方怎样用塑料袋腌制酸菜？
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
说明加注意：
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用*盐及亚*盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火
萝卜酸菜怎么腌制
萝卜酸菜的腌制方法如下：
主料：白萝卜1根
辅料：白醋适量、白砂糖适量、凉白开水适量
步骤一、白萝卜洗净后削去外皮。
步骤二、削好皮的萝卜切成大小适当的小段。
步骤三、把切好的萝卜放到容器内，加入适量的食用盐搅拌均匀，腌制60分钟。
步骤四、60分钟后倒去析出的水分。
步骤五、用凉开水冲洗一下萝卜。
步骤六、取一个干净小碗，加入适量的凉开水。
步骤七、加入适量的白砂糖。
步骤八、加入适量的白醋，搅拌均匀制成料汁。
步骤九、把萝卜放入到干净的容器内，倒入制成的料汁。
步骤十、密封置于通风阴凉处，腌制24小时。
步骤十一、制作完成。
怎样用大头菜腌制酸菜
一、准备材料：大白菜、盐、凉开水，白菜扒开洗净，切成细丝。
二、白菜丝控干水分，撒一点的盐拌一下。
三、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
四、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。
五、差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了。
