咸菜疙瘩又名芥菜疙瘩，是赤峰地区的方言，芥菜又分成很多种类，这里介绍的是内蒙古赤峰地区当地的一种特产，芥菜的种植范围广，全国很多地方都有种植，售卖的地方也很多，比如在菜市场都能买到腌制好的咸菜疙瘩。腌制好的咸菜疙瘩可以直接吃，也可拌小咸菜，还可炒着吃，亦可晒干吃。它吃起来清脆，爽口，下饭菜中的王中王，深受人们喜爱。平时我们在超市买的芥菜干（芥肉干），也就是由腌制好的咸菜疙瘩加工而成的。下面由我就给大家分享一下赤峰当地是怎么腌制咸菜疙瘩的。
工具/材料
咸菜疙瘩，腌制缸，食用盐，饮用水，干净的木棍
首先，把新鲜的咸菜疙瘩清理干净，去掉毛须、叶子、泥土等杂物，然后洗干净。
其次，把清洗好的咸菜装进腌制缸里，注意不要装的过满，距离缸口大约20厘米比较合适，这样便于搅动均匀。
接下来，添加饮用水没过咸菜，没过约10厘米，加入适量食用盐。
为了使盐溶解，我们要找一个干净的木棍，搅动咸菜，搅动均匀后放在室内阴凉处。
最佳为每天一次的搅动，约一个月后咸菜缸内会产生酸味，此时可再次添加适量食用盐，往后继续每天搅动。
在搅动的过程中可以品尝咸菜，酸度适合后就可再加食用盐了。注意，每次添加的食用盐适量就可，直至口味适合即可。
最后，一缸咸菜疙瘩就算大功告成腌制好啦，吃的时候如果感觉到还有辣味，别担心，再腌几天就好啦
