1、猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒、香料均拍碎 ，将香料一起炒香，待揉匀搓透后，平放进一个大缸内腌渍约3
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
猪蹄：适量; 食盐：适量;葱：适量;姜：适量;料酒：适量;八角：20克;桂皮：10克;花椒：10克;香料：10克;
用料 荷美尔经典五香肘子 1个 荷美尔经典美式火腿片（原味） 2片 红甜椒 1/2个 黄甜椒 1/2个 猪骨高汤 800ml 吉利丁片 8片 水晶肴肉冻的做法 将五香肘子和火腿片切成条状备用。 红黄甜椒切成丁状，与猪骨高汤同煮至熟后，加入切好备用的肘子和火
水晶肴肉的做法
水晶肴肉 【菜名】 水晶肴肉 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻
猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒?香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天
水晶肴肉 【菜名】 水晶肴肉 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻
将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净；八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧
材料 羊肉750克，葱、姜各30克，冰糖30克，甜面酱25克，黄稀酱150克，调料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克，肉果、陈皮、砂仁、丁香各1.5克)1个，精盐8克，口蘑汤100克，芝麻油1000克。 做法 1、将羊肉放入清水中浸泡30分钟。 2、锅内加
蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时，将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成
小时候每年过年都会吃，后来因为这种腌制方法会致癌，所以基本上没人再吃了，从硝水改成葡萄糖，不过口感明显下降。今年过年回老家，我妈会用硝水腌制硝水肉，又能重温小时候的味道了。到时候，再来补充具体做法。
扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。
镇江硝肉用的肴水做法
镇江水晶肴肉的做法步骤
1. 把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。
2. 用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加， 硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止。
3. 刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤（注）起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半。
4. 煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在瓷盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。
诸城烤肉的做法大全
相传有一家农户，做饭的时候锅里熬了稀饭，上面熘了干粮和猪头肉，烧火的小孩没注意火候，稀饭烧糊了，闯祸了，这可把小孩子吓坏了。但当父亲打开锅盖那一霎那，乌黑的脸上顿时有了笑容，猪头肉的颜色变得焦黄油亮，好看了很多，再尝一口，味道更是好极了。这也或许就是今天诸城烧肉味道的来源。由此，诸城烧肉的做法便流传开来了。
最早是用米糠烤，后来演化成小麦麸子、红糖，直到如今变成了白糖烤，味道和色泽都有了较大的改进。烤好的猪头肉肥而不腻，颜色红亮，口感香甜软糯。
做法
第一步，选材
原材料主要是猪头（包括猪耳朵、口条）、猪蹄和猪肚、猪大肠、心、肝、肺，也可以用猪尾巴。看各人的喜好。
先在大铁盆里清洗干净。猪头、猪蹄要一点一点拔净残毛，内脏要翻过来清洗，猪大肠清洗最费事，需要一点点用粗盐搓。
第二步，煮熟
做烧肉时，院子里支一口大e69da5e887aae79fa5e9819331333363373766锅，清洗收拾干净的原材料放到大锅里，加大料、葱、姜等佐料，放在锅里直至煮到皮酥肉烂。
第三步，烤
煮熟后，要等到凉透，再放到箅子上，架在干锅里。锅底放红糖，也有说用小米的——细细的小火慢慢地烤，熏制上色，直至红糖化作一缕缕轻烟，把熟肉熏成了酱红色。
第四步，装盘
一般的装盘方法是把各种烧肉切来做一个“什锦拼盘”：猪耳朵飞薄透明，象花瓣一样码在盘子四周；猪头肉切得方方正正，霸气地占据盘子的中央；猪肚切得片片匀称，有条不紊地码在一侧；再有酱红而筋道的口条，圆润解馋的大肠……
当然，吃“全猪宴”的也有，猪耳、猪肚、猪肠、猪舌、猪肝……各切一盘，配上一碟酱油蒜泥，这样一桌浓墨重彩的饕餮盛宴，可是这里待客的高标准了。
第五步，吃
诸城烧肉肥而不腻，油而清爽，有一股淡淡的、独特的燎烟香味，吃起来非常解馋。不管是佐酒，还是用煎饼卷着下饭，都非常给力。
风味特色
要说，诸城烧肉，虽然不像川菜里的回锅肉、宫保鸡丁，淮扬菜里的煮干丝、水晶肴肉那样有知名度，可只有你吃过了，才会喜欢上。平平常常的猪下货，哪里没有？到了诸城人手里，使上大料那么一煮，放上红糖那么一烤，切巴切巴端上桌，那种充盈唇齿的浓香，让人从此再也无法放下！
江苏省镇江市丹阳市陵口肖肉的做法是什么？
操 作: 1 猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开?不能剖偏?，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹复上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒?香料均拍碎?10克一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天。
2 将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净；八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白制段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧。
配 料: 去爪猪蹄膀百10只?约9000克? 姜片150克 葱白段250克 八角40克 桂皮35克 花椒25克 明矾5克 绍酒500克 硝水适量 粗盐700克(HaoChi123.com)
特 色： 水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，若用其佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味度。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”(HaoChi123.com)
镇江硝肉用的肴水做法
镇江水晶肴肉的做法步骤
1. 把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。
2. 用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，通过小孔渗透到zhidao肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加， 硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的版硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止。
3. 刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤（注）起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋权要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半。
4. 煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在瓷盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。
诸城烤肉的做法大全
相传有一家农户，做饭的时候锅里熬了稀饭，上面熘了干粮和猪头肉，烧火的小孩没注意火候，稀饭烧糊了，闯祸了，这可把小孩子吓坏了。但当父亲打开锅盖那一霎那，乌黑的脸上顿时有了笑容，猪头肉的颜色变得焦黄油亮，好看了很多，再尝一口，味道更是好极了。这也或许就是今天诸城烧肉味道的来源。由此，诸城烧肉的做法便流传开来了。
最早是用米糠烤，后来演化成小麦麸子、红糖，直到如今变成了白糖烤，味道和色泽都有了较大的改进。烤好的猪头肉肥而不腻，颜色红亮，口感香甜软糯。
做法
第一步，选材
原材料主要是猪头（包括猪耳朵、口条）、猪蹄和猪肚、猪大肠、心、肝、肺，也可以用猪尾巴。看各人的喜好。
先在大铁盆里清洗干净。猪头、猪蹄要一点一点拔净残毛，内脏要翻过来清洗，猪大肠清洗最费事，需要一点点用粗盐搓。
第二步，煮熟
做烧肉时，院子里支一口大锅，清洗收拾干净的原材料放到大锅里，加大料、葱、姜等佐料，放在锅里直至煮到皮酥肉烂。
第三步，烤
煮熟后，要等到凉透，再放到箅子上，架在干锅里。锅底放红糖，也有说用小米的——细细的小火慢慢地烤，熏制上色，直至红糖化作一缕缕轻烟，把熟肉熏成了酱红色。
第四步，装盘
一般的装盘方法是把各种烧肉切来做一个“什锦拼盘”：猪耳朵飞薄透明，象花瓣一样码在盘子四周；猪头肉切得方方正正，霸气地占据盘子的中央；猪肚切得片片匀称，有条不紊地e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333363373766码在一侧；再有酱红而筋道的口条，圆润解馋的大肠……
当然，吃“全猪宴”的也有，猪耳、猪肚、猪肠、猪舌、猪肝……各切一盘，配上一碟酱油蒜泥，这样一桌浓墨重彩的饕餮盛宴，可是这里待客的高标准了。
第五步，吃
诸城烧肉肥而不腻，油而清爽，有一股淡淡的、独特的燎烟香味，吃起来非常解馋。不管是佐酒，还是用煎饼卷着下饭，都非常给力。
风味特色
要说，诸城烧肉，虽然不像川菜里的回锅肉、宫保鸡丁，淮扬菜里的煮干丝、水晶肴肉那样有知名度，可只有你吃过了，才会喜欢上。平平常常的猪下货，哪里没有？到了诸城人手里，使上大料那么一煮，放上红糖那么一烤，切巴切巴端上桌，那种充盈唇齿的浓香，让人从此再也无法放下！
