高筋粉不能做蛋糕。高筋粉里面的水份14%,粗蛋白质11.5%以上，蛋白质的含量平均在 13.5%，
喜欢做天使的人都知道做戚风蛋糕是需要低筋面粉的，但是家里只有高筋面粉的情况下，怎么做戚风蛋糕呢？那我们来一起看看吧。
无论做哪一种蛋糕，所用的面粉都应该是低筋面粉，若没有低筋面粉，可按2：1或3：1的比例向面粉中添加淀
工具/材料
鸡蛋4个、高筋面粉60克、牛奶50克、玉米油36克、细砂糖60克、蛋白10克、蛋黄盐0.5克、玉米淀粉10克
蛋糕都是低筋面粉做得，特别戚风还要求高。高筋面粉是做面包用的。个人觉得做不起来。
操作方法
蛋黄蛋清分离。
你好，面包粉其实就是高筋面粉。高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含
加入一点玉米油，然后再加入一点牛奶。搅拌均匀。
不可以代替中筋粉和高筋粉里面 的蛋白质都很多到时候做出来的东西，就和馒头或者面包一样，具有劲
高筋面粉和淀粉搅拌均匀，然后再倒入蛋黄液中搅拌。
蛋糕的爆发力来自鸡蛋，泡打粉只是辅助起发，蛋白一定要打发至理想程度才行。加油吧！！
打发蛋清，打发的时候可分三次加入糖，打发到冒小尖尖即可。
戚风蛋糕的做法：1.蛋黄和蛋白分开放。蛋黄加入1/3白糖拌匀，加入色拉油拌匀。加入牛奶拌匀，
将打发好的蛋清加到蛋黄液中，混匀。
高筋粉不能做蛋糕。高筋粉里面的水份14%,粗蛋白质11.5%以上，蛋白质的含量平均在 13.5%，
将混匀好的液体放入模具中。上下抖动模具使使空气排除干净。
方法/步骤1将所需材料准备齐全2将蛋清蛋黄分离到无水的盆中3用打
放入烤箱，120度一个小时即可。
无论做哪一种蛋糕，所用的面粉都应该是低筋面粉，若没有低筋面粉，可按2：1或3：1的比例向面粉中添加淀
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高筋粉可以做蛋糕吗？
高筋粉不能做蛋糕。
高筋粉里面的水份14%,粗蛋白质11.5%以上，蛋白质的含量平均在 13.5%，麸质也较多,因此筋性亦强,多用用于做面包、饺子、百批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展度性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉的用途：
1、低筋面粉：可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
2、中筋面粉：就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的，用于做馒头、包子、问烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
3、高筋面粉：用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结答构的点心。专
扩展资料：
高筋面粉和低筋面粉的区别：
1、很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。
2、制作面包用高筋面粉，而低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来。
3、制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作时不会起团,所以低筋面粉适合做蛋属糕.
4、制作西饼用中筋面粉或低筋面粉。
参考资料来源：百度百科-高筋粉
做戚风蛋糕用高筋面粉还是用低筋做好
方法/步骤百
1
将所需材料准备齐全
2
将蛋清蛋黄分离到无水的盆中
3
用打蛋器打蛋清，成鱼眼泡时加20克糖
4
打至蛋清变白色时加20克糖
5
打至成纹理状时加20克糖
6
打至蛋清成固态提起打蛋器成直度立小尖时，蛋清即知打发好，放入冰箱冷藏
7
蛋黄加入30克砂糖打匀
8
加入牛奶、玉米油拌匀
9
将面粉与玉米淀粉混合好过筛放入蛋黄液
10
所有道材料拌匀
11
取1/3蛋白放蛋黄中，上下翻拌均匀
12
将拌匀的蛋黄放入2/3蛋白中上下翻拌均匀
13
将拌匀的蛋糕液放入蛋糕模中，在桌上版震几下，震出大气泡
14
放入预热好的烤箱底层，170度，1小时
15
中途上色后将烤盆放在上层
16
出炉后倒权扣在烤架上
17
冷却后脱模
戚风蛋糕使用啥面粉
无论做哪一种蛋糕，百所用的面粉都应该是低筋面粉，若没有低筋面粉，可按2：1或3：1的比例向度面粉中添加淀粉。
若用高筋粉来制作蛋糕类知，最终结果---失败！这主要是高筋面粉中的面筋质具道有抵抗气体膨版胀、抑制气体生成的性能。所以做成的蛋糕就权不会有膨松、暄软可口的感觉了。
戚风蛋糕用高筋面粉做，是不是大不起来？
蛋糕都是低筋面粉做得，特别戚风还要求高。高筋面粉是做面包用的。个人觉得做不起来。更多追问追答追问我做起来了，扁扁的。就是大不起来追答…用低筋如果蛋白打发不够的话也很难拱起来追问谢谢
用高筋面粉能做原味戚风蛋糕吗
不能，戚风蛋糕都是用低筋粉，一般是糕点粉做的。用高筋粉不松软，不起发
