方法1：烘烤猪排
1、将烤箱预热到200-250摄氏度。如果使用去骨猪里脊肉，那就将烤箱调到200摄氏度。如果使用更厚的带骨猪排，将温度提高到250摄氏度，好将猪排彻底烤熟。如果烤箱有对流功能，那就选择它，而不是普通的烘烤功能。在对流烘烤模式下，热风循环得更好，猪排熟得更快、更均匀。
让冷冻猪排彻底解冻后才烘烤。
2、按自己的口味给猪排调味。趁着烤箱预热的时候，给猪排添加有助于提味的药草、香料和调味品。将猪排放在一个大盘，撒上蒜末、帕玛森干酪、牛至或红辣椒碎之类的调味品。你也可以只加少许犹太盐和粗黑胡椒粉，简单地调味一下就好。在猪排抹或刷1汤匙油，好让调味品黏附在猪排上。
3、将调了味的猪排铺在烤盘上。将猪排平整铺在整个烤盘，每个猪排之间留出数厘米空间。猪排在烘烤期间需要有大量空间，让热空气循环。猪排彼此挨得太近，加热速度会变慢。
如果在调味的过程中没有给猪排抹油，现在可以在烤盘涂抹少量橄榄油或菜籽油，防止猪排粘着烤盘。
4、先烘烤猪排10-15分钟。将烤盘放在烤箱中间的铁架。设置一个定时器，追踪猪排在烤箱里烤了多久。10分钟后，猪排边缘应该会稍微呈褐色。一般来说，猪排每1厘米厚度需要烤大概7分钟。
如果是比较厚的带骨猪排，每面多烘烤2-5分钟。
5、将猪排翻面，继续烘烤10-15分钟。小心地把烤盘从中间铁架拉出来，用叉子或夹具将猪排翻面。然后推回烤箱里面，继续烘烤到呈淡褐色，流出的肉汁闪烁着诱人光泽。第二面的烘烤时间通常比较短，因为翻面的时候已经是半熟状态。
每次要从热烤箱取出菜肴时，都要戴上隔热手套保护自己。
6、将猪排煮到内部温度差不多达到63摄氏度。要确认猪排是否熟了，最好的方法就是使用温度计。将温度计尖端插入猪排最厚的部分，通常是中间，等待30秒以获取准确的读数。猪排必须煮到内部温度至少达到63摄氏度，才能安全地食用。煮猪排需要一点技巧，因为外面可能看起来熟了，中间却还未熟，吃下去非常危险。
7、享受新鲜出炉的烘烤猪排。传统的吃法是配上肉桂苹果、土豆泥或香料饭一起吃。如果想减少摄入的热量，也可以搭配烧烤芦笋、清蒸西兰花等配菜一起吃。几枝新鲜欧芹或少许迷迭香既能增添浓烈香味，又不会提高热量。
吃剩的猪排可以放进冰箱存放3-4天，吃的时候放进烤箱用中火重新加热。
方法2：烧烤猪排
1、用卤水浸泡猪排，以锁住水分。将950-1900毫升温水、适量糖蜜或红糖倒入开敞的大容器中混匀。添加盐、完整的胡椒粒、大蒜、丁香、八角、柠檬皮屑和其它辛辣的香料，搅拌至均匀。将猪排浸泡在里面，然后放进冰箱冷藏1-12小时，好让猪排吸收卤水。你可以腌泡过夜，让猪排更加入味。
直接在火上烤的猪排容易变干。用卤水浸泡可以保持猪排柔嫩多汁，烧烤后也不会变得太干。
2、起火。点燃烧烤炉其中一侧的燃烧器或木炭，建立不同的温度区域，方便你控制猪排的煮熟程度。将猪排放到烧烤炉之前，先用烧烤炉清洁刷擦拭格栅，去掉黏在上面的烧焦物和其它粘性物质。
如果你使用木炭烧烤炉，不要加太多火机油，以免影响肉的味道。
3、烧烤猪排5-7分钟，不要盖上盖子。将猪排铺在烧烤炉上，离温度高的一端大概2.5-5厘米远。烤到底部外皮酥脆。不时用肉叉举起其中一角，查看烧烤进度。将猪排底部烤到深褐色，印有深色的格栅痕迹为止。烧烤的时候，千万不要盖上盖子，否则过度接触周围的热量会导致肉质变硬。
4、将猪排翻面，继续烤3-5分钟。用肉叉或夹具将猪排翻面，放到烧烤炉上高温的那一端烤。几分钟后，两面的颜色和质地应该烤得一致了。第二面通常可以少烤2-3分钟。
猪排翻面后会烤得更快，一定要密切注意它们，以免烤焦。
5、将猪排转移到烧烤炉温度低的那一侧。当猪排外皮烤得焦黄后，将它们移到远离燃烧器或木炭的那一侧。低温区周围的热量足以完成剩下的烹饪过程，而不会把猪排烤焦。如果比较靠近热源的猪排比其它猪排熟得快，可能需要和离热源最远的猪排换一换位置，以保持温度均匀。
6、继续烤到猪排彻底熟了。这一次将烧烤炉的盖子稍微往下盖，将一些对流热量反弹到猪排。不要用肉叉戳、按压或改变猪排位置，直到它们完全烤熟。当流出来的肉汁是清澈的，猪排表面印有纵横交错的格栅痕迹，就可以从火源上移开，放在一个大盘子让它们冷却。切开猪排的时候，里面的肉应该是苍白色，只是中间有一点点粉红色。
如果不确定猪排是否已经煮熟，可以用肉类温度计检查内部温度，确保达到63摄氏度或更高。
7、趁热吃烤好的猪排。烧烤猪排吃起来很像牛排，你可以涂上厚厚一层自己喜欢的烧烤酱，或是撒上少许盐和胡椒。搭配美味的配菜一起吃，比如炒芦笋、什锦蔬菜沙拉、勃艮第蘑菇和烤土豆，就是丰盛的一餐了。烧烤猪排也很适合搭配阿根廷香辣酱和辣根酱一起吃。
吃剩的猪排可以放入烤箱或热锅重新加热几分钟，尽量在3-4天内吃完。
素材
烘烤猪排
2.5厘米厚的去骨猪里脊肉或带骨猪排1汤匙橄榄油或菜籽油
按口味添加盐、胡椒和其它调味品
烧烤猪排
2.5厘米厚的去骨猪里脊肉或带骨猪排950-1900毫升水
糖蜜或红糖
按口味添加盐、胡椒粒、大蒜、丁香、柠檬皮屑和其它完整的香料（非磨碎）
煎猪排
2.5厘米厚的去骨猪里脊肉或带骨猪排3个大号全蛋
240克中筋面粉
2汤匙橄榄油或菜籽油
面包糠（选择性）
黄油（选择性）
按口味添加盐、胡椒和其它调味品
