1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水，没过鱼即可。
15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
2.水煮鱼料包怎么做水煮鱼料包有一包白色的碱料，那是腌制鱼片的。把鱼清理完毕，用碱料腌一下，像打火锅一样把水煮鱼料包的所有东西放进锅里，然后放腌好的鱼片就好。别的和平时煮菜一样。用水煮鱼料包弄出的鱼真的很方便又好吃。
给你介绍一道懒人版水煮鱼，用的调料包，省掉自己配料的步骤，片鱼时顺着鱼骨，然后斜切成鱼片。配菜一般放豆芽，还可以加个蛋清，更鲜美。建议选择草鱼，价格实惠，容易买到，当然也可以选择鱼刺少的乌鱼、罗非鱼等。下面的具体步骤
原料：草鱼1条约700克。
辅料：豆芽、蛋清
调料：猪板油10克、川香水煮鱼调料包1包、姜1块、葱末、蒜末适量、盐少许。
做法：
1、鱼去鳃去鳞去内脏处理好，鱼去头去尾，顺着鱼骨片成两大片。然后斜切成鱼片
2、锅烧热，下猪板油煸香出油后，下姜片抹匀锅底
3、把川香水煮鱼调料倒入碗内，倒一碗水调匀
4、锅内再倒少许油，把姜末蒜末下锅爆香，倒入水煮鱼调料炒香煮开，放入豆芽、片好的鱼片，倒清水没过鱼，煮5分钟即可
烹饪小技巧
调料包已经有丰富味道了，不要再自己加盐了。
3.用调料包怎么做水煮鱼用料 主料 花鲢鱼1500克 辅料 干辣椒 30克大蒜 2头胡椒粉 1勺醋 1勺花椒粉 1勺泡姜 20克花椒 20克泡椒 20克洋葱 100克白糖 1勺郫县豆瓣 2勺料酒 1勺生抽 2勺蚝油 1勺食盐 1勺植物油 适量水煮鱼的做法 1. 花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制 2. 配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油 3. 大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末 4. 锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮 5. 将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片 6. 加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋 7. 将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱 8. 再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段 9. 锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上 10. 成品 烹饪技巧 我们这一般都是用白鲢或者花鲢，看外地的很多都用草鱼做的，草鱼肉老，不好吃。
4.水煮鱼（调料包）怎么做如何做好吃主料
鱼一条 水煮鱼调料包，葱，蒜，植物油，醋
油麦菜，豆芽，豆腐皮
水煮鱼（调料包）的做法步骤
1. 将1-3千克的鱼刨腹洗净，切成块或片状放到一个大容器中，（我切的块）加入腌鱼料包1袋和适量料酒或少量白酒搅拌均匀待用！（我放的白酒）
2. 将炒锅加热到入植物油，油热以后放入葱，蒜炒香！加入料包一袋，在加入水！（我加了俩瓢水）等水热了以后加入淹好的鱼块！加入盐，醋（安自己的味道加）
3. 大概10分钟以后加入蔬菜（豆芽，豆腐皮，油麦菜）煮大概5-6分钟左右出锅放入香菜
5.买的料包做水煮鱼的步骤是花鲢啊，嫩的很。
1.油烧热，看你多大的鱼，油要多些，那样好吃。加点猪油更香。
2.将调料包里的酱料放入烧好的油中慢慢的把味道炒出来。
3，加水烧开，看鱼的多少，刚刚淹过鱼就好了。
4.将鱼烧好了装盆里，就把买的香菜切段洒上面，还有调料包里的干海椒面花椒什么的调料包倒在香菜上，再把到些油烧热，淋在上面就OK了
那个白色的包是腌鱼用的，把鱼洗干净就到上面，搅拌匀。
（大半夜手打的，给个最佳吧）可以加些菜，藕啊什么的不要太多，要不锅装不了
6.用水煮鱼调料怎样做水煮鱼求知道1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2.青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色（不要炸煳，以出色出香为度），捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤（要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠）稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中（汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；
7.自己买水煮鱼调料包要怎么煮水煮鱼用料主料花鲢鱼1500克辅料干辣椒30克大蒜2头胡椒粉1勺醋1勺花椒粉1勺泡姜20克花椒20克泡椒20克洋葱100克白糖1勺郫县豆瓣2勺料酒1勺生抽2勺蚝油1勺食盐1勺植物油适量水煮鱼的做法1.花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制2.配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油3.大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末4.锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮5.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片6.加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋7.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱8.再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段9.锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上10.成品。
8.在超市买了水煮鱼的调料包,应该怎么烹饪一、超市买了水煮鱼的调料包可以做酸菜鱼，具体做法和用料：好人家酸菜鱼调料1包、腌制好的鱼片3斤、大蒜3头、火腿肠100克。
二、酸菜鱼具体做法：
1、锅里多放点油，油热后放入好人家调料包煸炒。（这个牌子的调料有点咸，口淡的可以放三分之二或二分之一包酱料。）
2、接着放酸菜煸炒2分钟。
3、加1.5升水，大火开后小火2分钟。盖盖煮啊。
4、将浮起的酸菜捞出。
5、锅内汤大火烧开下鱼片。鱼片买的现成的，已腌制过，不需要再用附带的腌鱼料腌制。如果不想烧好后太咸，可以把鱼片冲洗一下。先大火盖盖烧，1分钟后用漏勺翻一下，让鱼片受热均匀，锅开后，鱼片变色即可。
6、捞出鱼片放在酸菜上。
7、汤锅里继续放入火腿肠，大火开后，火腿肠浮起即可。
8、将火腿肠连同汤一起倒入放鱼的锅内。
9、大蒜三头（是三头，不是三瓣。好多大蒜）全部剁碎，放在锅内，辣椒包、花椒包内料根据自家口味放，也是放在大蒜碎上。（这两样是调料包内附带的）
10、高火热一小碗左右油，油温要高。
11、油温烧至快冒烟时倒在蒜泥辣椒花椒上，能听到“滋啦。”声和闻到扑鼻的香味。
12、火腿肠放了6根（王中王比较有咬劲），遮住了下面的酸菜鱼，小朋友会比较喜欢吃。
13、好人家调料包。我用了1.5斤鱼片、1.5升水，所以放半包就够咸了。如果放的鱼片和水比较多，根据自己口味调整用量即可。
三、烹饪技巧
1、不会片鱼片的人可以在买鱼的时候让他帮你片好，不过一般菜场的人会片的比较厚。
2、如果没有保温砂锅就直接在锅里下鱼片最后倒入碗里。
3、事先把酸菜炒一下的话会更香。
