水煮鱼是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。我们一起来做做这道美食吧！
工具/材料
鱼 一条
豆芽、胡萝卜、西红柿、青瓜、鸡蛋 若干
油、盐、酱、醋、料酒 少许
生姜、蒜头、生粉 少许
操作方法
水煮鱼其实除了鱼以外，其他配菜我们可以自行选择，我们先将我们喜欢的配菜全部去皮切好。
在做水煮鱼时，西红柿是至关重要的一小步，因为它可以对整盘鱼起到一个调味的作用，所以我们将西红柿煮好去皮切薄片，再将豆芽洗好。
其实用来做水煮鱼的鱼类更推荐选择鱼刺少肉质细的，我们将鱼切成小块后，加入醋、盐、酱油、料酒、生粉等。
加入蛋清的鱼肉会更加鲜美，所以打如一个蛋清，并将生姜、辣椒干、葱等佐料加入蛋黄中均匀搅拌备用。
为了在煮鱼时候可以速度更快，我们可以先将之前备用的蔬菜炒熟并加入水先煮一下。
汤冒开了以后，加入前面备用的蛋黄。
在配菜都煮熟后，将鱼肉放入锅中煮熟，变白即可。然后将整锅倒出来，洒上葱花，并浇上热油。这样水煮鱼就完成了。
特别提示
配菜可根据个人喜爱进行选择
