准备食材:主料牛肉300克、泡椒100克、大葱50克、洋葱30克。
辅料:花生油3毫升、盐2克、生抽2毫升、料酒1毫升、鸡粉1克、生姜3克、胡椒粉1克、陈皮适量、蒜1个。
清水煮沸(水中放料酒、陈皮),放入牛肉汆烫,起锅切片。
泡椒、大葱、洋葱等食材都准备好。
热锅,倒油,放胡椒粉、生姜、把牛肉爆炒熟,起锅。
把泡椒、洋葱、大葱、蒜,放入锅中煸炒香。
把牛肉、鸡粉加入,翻炒。
放盐、生抽,翻炒均衡,收汁即可起锅。
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准备食材:主料牛肉300克、泡椒100克、大葱50克、洋葱30克。
辅料:花生油3毫升、盐2克、生抽2毫升、料酒1毫升、来自鸡粉1克、生姜3克、胡椒粉1克、陆裂普又陈皮适量、蒜1个。
清水煮沸(水中放料酒、陈皮),放入牛肉汆烫,起锅切片。
泡椒、大葱、洋葱等食材都准备好。
热锅,倒油,放胡椒粉、生姜、把牛肉爆炒熟,起锅。
把泡椒、洋葱、大葱、蒜,放入锅中煸炒香。
把牛肉、鸡粉加入,翻炒。
放盐、生抽来自,翻炒均衡,收汁即可需起锅。
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清水煮沸(水中放料酒、陈虽他项怕克皮),放入牛肉汆烫,起锅切片。
泡椒、大葱、洋葱等食材都准备好。
热锅,倒油,放胡椒粉、生姜、把牛肉爆炒熟,起锅。
把泡椒、洋葱、大葱、蒜,放入锅中煸炒香。
把牛肉、鸡粉加入,翻炒。
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炒牛肉丝的家常做法大全
炒牛肉丝的家常做法大全
1.选购食材和准备工作
炒牛肉丝的首要是选好食材,牛肉以前腿部的肉质更好些,颜色红润、没有气味的为佳。选择牛肉时多挑选带有筋膜和血管部分的肉,这样炒出来的牛肉会更有嚼劲,口感更好。另外还需要准备一些配料,如辣椒、葱、姜、大蒜等。
2.处理牛肉
将牛肉洗净后,用刀切成长约5厘米、宽约1厘米左右的条状,然后在切片的时候,要顺着纹路切。切好牛肉后,用清水浸泡要去除牛肉表面的血腥味,浸泡的时间约为10-15分钟。等牛肉泡过后用清水清洗干净,同时用厨房纸巾擦干净水份,备用。
3.调制牛肉腌料
将切好的牛肉放入碗中,加入一些生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、盐,分别按照自己口味调制,然后用手搓揉,使腌料均匀地裹上牛肉,放置10-15分钟,这样可以使牛肉吸收腌料的味道,增加口感。
4.炒牛肉丝
将锅烧热后,加入适量的油,等油温达到七成热时,将腌好的牛肉均匀散放入锅中,用中大火爆炒片刻。炒牛肉丝的技巧就是火力要大,切不可煮太久,否则牛肉丝会变得老硬。待牛肉变色后,加入姜、蒜、辣椒再次翻炒,这样可以去除牛肉的膻味,同时增加风味。再加入葱段并翻炒至散发出香味,最后加入适量的盐,翻炒均匀即可出锅。
5.注意事项
炒牛肉丝并不是一道难做的菜,但需要注意以下几点:切的牛肉要均匀,不宜厚实,这样炒出来的口感更好。煮牛肉时不宜用力过猛,小心牛肉煮熟过渡成老,影响口感。最后记住火候不能太小,否则牛肉水分会过多流出,影响口感。
6.美食搭配
炒牛肉丝色香味俱佳,做为一道普通家常菜,搭配饭菜都很出彩。比如可以做为主菜,搭配一碗清爽的凉拌黄瓜、脆爽的芹菜、蒜蓉四季豆做为饭菜上菜时的“配角”。jiangsu1小伙伴可以巧妙的融合别样的调料,调出不一样的牛肉丝口感,在色香味上也能够更显得出彩。
7.美食分享
炒牛肉丝虽不是传统美食,但却深受大家喜爱。做法炒起来简单,吃起来美味健康,易于消化吸收。可以把炒牛肉丝的做法掌握好后,并巧妙调配,做出自己的特色炒牛肉丝。餐桌上与家人、朋友分享炒牛肉丝,感受到家的温暖。
炒牛肉丝具体怎么做?
做法如下:
第一步:牛肉清洗干净,改刀切成厚度均匀的薄片;切好后把牛肉片摆放整齐,再改刀切成粗细均匀的丝;然后把切好的牛肉丝放入清水里面,反复清洗干净;最后把清洗干净的牛肉丝捞出来,挤干水分放入大碗中备用。
第二步:制作葱姜水。大葱切成段,生姜切成片,然后把它们放入大碗里面,再加入少许盐和啤酒,下手抓出葱姜里面的汁水,抓至葱姜起黏液即可。
第三步:往牛肉丝里面加入少许的盐、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉,再倒入做好的葱姜水,下手抓至牛肉把水分都吸收了;然后打入小半个鸡蛋清,再次下手抓匀;接着往牛肉丝中加入一把玉米淀粉并抓拌均匀,以便锁住牛肉丝里面的水分;最后加入适量清油并抓匀备用。
第四步:准备一块香膏切成片,再改刀切成丝;一把韭黄切成小段放入盘中备用;生姜、大葱切成小粒;大蒜切碎备用。
第五步:把锅充分烧热加入适量食用油,油温烧至三成热时把肉丝下入锅中,然后用筷子搅散;把牛肉丝滑至变色就可以倒出来沥干油备用。
第六步:锅内留少许底油,下入葱姜蒜炒出香味后把香膏下入锅中炒香;稍加煸炒之后下入牛肉丝,并调味少许胡椒粉、盐、生抽酱油、鸡粉、白糖(提鲜),大火翻炒均匀;然后把韭黄下入锅中,大火翻炒至韭黄断生;最后再淋入少许香油,再次开大火翻炒均匀就可以出锅了。
牛肉丝的家常做法
牛肉丝的做法:
食材用料:牛肉 100g相克食物,香韭菜花 75g,红线椒,本地线椒,泡蒜,生姜 3g,油 40g,盐 5g,生抽(腌牛肉) 2g,料酒 2g,生抽(出锅前调味)3g。
1、牛肉切丝,加生抽,淀粉,料酒将牛肉腌十分钟。
2、姜和泡蒜切丝,辣椒切节。
3、坐锅热油,姜蒜爆香。
4、开中火,下辣椒炒一分钟,加盐炒匀,将辣椒等拔在一边,开大火,下牛肉丝爆炒几秒,将牛肉和辣椒等一起炒匀。下韭菜花,开最小火炒匀,撒一点点鸡精,生抽,炒匀出锅。
牛肉辨别方法:
一看,看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸弹 性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
牛肉丝的家常做法
食谱用料:芹菜、牛肉、胡萝卜、香菜调料:干辣椒、豆瓣、葱蒜、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉制作方法:1、牛肉切丝,加鸡蛋上搅打,再加盐码味,用水淀粉搅拌均匀,芹菜洗净切条,胡萝卜切丝2、锅中烧油,将牛
工艺:炒
口味:家常味
配料:
芹菜适量、牛肉适量、胡萝卜少许、干辣椒少许、郫县豆瓣酱适量、葱少许、蒜少许、料酒适量、酱油少许、食盐适量、白糖适量、鸡精少许、胡椒粉适量
烹饪步骤:
1.牛肉切丝,加鸡蛋上搅打,再加盐码味,用水淀粉搅拌均匀,芹菜洗净切条,胡萝卜切丝
2.锅中烧油,将牛肉丝下锅滑熟捞出,控油备用
3.锅中烧油,炒香葱姜,转小火炒豆瓣,再将胡萝卜丝、芹菜丝下锅
4.胡萝卜丝炒软后,将肉丝倒回锅中,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,翻匀即可
烹饪小贴士:
牛肉味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃
芹菜味甘、苦、性凉、无毒,归肺、胃、肝经。具有有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用
干烧牛肉丝的家常做法
干煸牛肉丝
材料
牛里脊肉400g,芹菜75g,干辣椒20g(可根据个人口味适当增减),姜丝5g,料酒15ml,精盐2g,味精2g,酱油10ml,白醋1ml,郫县豆瓣50g,花椒粉2g,红油5ml,芝麻油10ml,熟植物油150ml
做法
1、将牛肉去筋,切成筷子头粗的丝,芹菜切成4cm左右长段,豆瓣剁碎,干辣椒切小段待用。
2、炒锅置旺火上,下熟植物油油烧至5成热,下牛肉丝反复翻炒至干。
3、下辣椒段、姜丝、盐、郫县豆瓣煸炒,边炒边加入余下熟植物油,炒至牛肉丝变酥时下酱油、料酒、芹菜,炒至芹菜断生时,再加入味精、红油、醋炒匀,起锅装盘,撒上花椒粉,淋入芝麻油即可。
小诀窍
如果家里火比较慢的,可以先把牛肉丝用油略炸后再煸炒。
家常炒牛肉的正确方法
家常炒牛肉的正确步骤如下:
材料准备:牛肉、芹菜、红辣椒、大蒜、生姜、玉米淀粉、白胡椒粉、盐、糖、酱油、蚝油、植物油、料酒、碗、炒锅、铲子、盘子。
1、牛肉切成粗丝,放入姜丝,蒜片,胡椒粉。
2、放入一茶匙酱油,放入一茶匙料酒,放入少许蚝油,顺一个方向搅拌均匀。
3、接着放入一小勺玉米淀胡裤旅粉,顺一个方向搅拌均匀。
4、最好再放入少许植物油,再次搅拌均匀,放置在一旁备用。
5、接着将配菜准备好:芹菜切成段,红辣椒切丝,大蒜切片,大葱切成段备用。
6、锅中放入少许植物油,先放入蒜片和大葱炒出香味,接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生,盛出来备用。
7、锅再次烧热,放入一裤凳大勺植物油,将腌好的牛肉丝放入锅中,大火翻炒。
8、炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅纯腊中,快速翻炒均匀。
9、放入适量的盐和少许白砂糖,快速翻炒均匀。
10、炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。
做法,清炒牛肉丝怎么做好吃,清炒牛肉丝的家常做法
清炒牛肉的做法
1.红椒洗净切条,芹菜洗净切段(只用梗)备用。
2.牛肉洗净切报薄片,加入适量盐,料酒,胡椒粉,淀粉,鸡蛋清,拌均匀,腌制5分钟。
3.姜切细条,蒜切片,备用。(小厨娘的菜板刚才切了芹菜没洗哈!
4.放适量油,烧至8成热,放入腌好的牛肉,快速翻炒几下,盛起来备用。
5.用剩下的油,放入姜蒜,芹菜和红椒,翻炒几下加入适量盐,白糖,耗油,生抽。
6.最后加入牛肉翻炒均匀。即可装盘。
炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩
炒牛肉想做的又嫩又好吃可以参考以下步骤:
1.逆着牛肉纹理给牛肉切片。
2.用调料已经蛋清淀粉等腌制牛肉。
3.将配菜简单炒一下。
4.将牛肉放进烧好热油的锅中快速翻炒,变色后盛出。
1.想要牛肉煮出来入口即化,那么就要在切的时候下功夫。在切牛肉时,要逆着牛肉的纹理来切片,将牛肉的粗纤维都切断。
2.用酱油、料酒、食用油以及蛋清和淀粉腌制牛肉,一定要充分抓拌均匀,让牛肉呈现出粘稠状态即可。如果时间充裕,可以腌制一到两个小时,这样煮出来的牛肉不仅更嫩也更加入味。
3.趁牛肉腌制的空隙,简单处理一下和牛肉一起炒的配菜,例如酸菜、葱段和辣椒等。
4.炒牛肉中最重要也是最难的一步,就是把握好火候和时间。首先将锅烧热,多放点油,等油温升高后倒入牛肉,快速翻炒,看到牛肉开始有变色的趋向,那就要将配菜倒入锅中,然后一边翻炒一遍观察牛肉,等牛肉均匀变色就说明熟了,可以盛出来了,这个时间一般不会太久,需要我们仔细观察把握。
适用最好的人群
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
中式菜肴
孜然牛肉,青椒牛肉,干拌牛肉,拌麻辣牛肉,白切牛肉,炝肉丝莴笋,牛肉冻,凉拌牛肉片,热牛肉拌双丝,川味红牛肉丝,嫩炒牛肉片,银丝牛肉,菜远牛肉,香草红汁牛肉,滑蛋炒牛肉,西红柿牛肉汤,土豆烧牛肉,萝卜炖牛肉,酱牛肉,百合牛肉,干锅带皮牛肉,腰果炒牛肉,生拌牛肉丝,清炖牛肉,水煮牛肉,红烧牛肉,焦溜牛肉段,张飞牛肉,西湖牛肉羹,潮汕牛肉丸,水爆牛肚,淮南牛肉汤,肥肠牛肉,灯影牛肉,烤牛肉,孜然牛肉,蚝油牛肉,白灼牛肉,牛杂汤,卤牛肉,卤牛杂 [1] 。
西式菜肴
牛肉串,牛肉卷,威灵顿牛排,尖椒牛肉条,日式牛肉,咖哩牛肉,牛柳熏肉卷,绿椒牛柳卷,椒牛肉卷,红酒烩牛舌,小牛排,墨西哥牛肉,黑椒牛排,菲力牛排,火腿牛仔肠,迷你汉堡,牛尾汤,铁板牛扒,牛排,沙朗牛排,牛肋骨,瑞士牛排,西冷配青椒汁,黑椒牛柳粒,冬阴功牛尾,丁骨牛排,法式胡萝卜炖牛肉。
牛肉丝怎么做好吃,干煸牛肉丝的家常做法
主料
牛肉
160g
蒜薹
200g
辅料
葱
适量
姜
适量
干辣椒
适量
郫县豆瓣
适量
料酒
适量
酱油
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
油
适量
糖
适量
蚝油
适量
花椒面
适量
辣椒面
适量
步骤
1.牛肉切丝,不要太细。加少许料酒、酱油、胡椒粉、盐,最后再加油抓匀。腌制20分钟。
2.蒜薹去老茎后切段。葱姜切丝,干辣椒剪成丝。
3.锅中热油,下牛肉丝中大火煸炒。
4.煸炒至牛肉丝完全变色。
5.放入一勺郫县豆瓣,加葱姜丝和干辣椒丝,翻炒出香味。
6.放蒜薹,炒到基本成熟后加胡椒面、辣椒面,翻炒均匀。最后放糖、盐和蚝油调味即可。
小贴士
1、牛肉先腌制一下是为了让肉先有个底味,加油是为了煸炒时避免牛肉粘锅。
2、这个菜里的牛肉不需要嫩,所以煸炒的时间长点没关系。
3、配菜可以选择自己喜欢的,芹菜、青椒等等皆可。
4、牛肉已经腌过,郫县豆瓣也很咸,加盐请慎重。
胡萝卜牛肉丝的做法大全家常
牛肉的营养价值远远高于猪肉,冬天容易手脚冰冷的女生可以多吃些牛肉,增强身体的抵抗力,还能改善自己畏寒的体质,我家就隔三岔五买牛肉吃,有时炖汤,有时红烧,最多的做法还是用胡萝卜做小炒,胡萝卜跟牛肉天生就是一对好搭配,而且还是个快手菜,这菜的味道十分鲜嫩可口
【胡萝卜炒牛肉丝】
用料:胡萝卜两根,牛肉一块,姜一块,大蒜三粒,料酒一勺,生抽一勺,老抽少许,盐少许,白砂糖一勺,味精少许,花椒粉少许,玉米淀粉一勺,小葱两根。
步骤:
1,牛肉一块,先切成片状,然后再切成丝,切牛肉的时候,可以提前把牛肉在冰箱里冷冻半个小时,这样切起来就方便很多,不然对于一些厨房新手朋友来说,常温牛肉比较软,比较滑,不容易切丝,冷冻半个小时就能完美解决这个小麻烦。
2,将切好的牛肉丝用清水多抓洗几遍,这样做的目的是为了洗干净牛肉里的血水,不然炒出来的牛肉颜色会偏脏。
3,牛肉里的血水洗干净以后,倒掉血水,往牛肉里加入一勺生粉,一勺盐,味精,生抽,料酒,花椒粉,用手抓匀,腌制半个小时,没有时间可以直接做,我试过,口感也很好。
4,新鲜的胡萝卜削去脏皮,先切成片,然后切成比牛肉丝细一些的丝状,这种自然生长的胡萝卜口感很像我们小时候的胡萝卜味道,而且很好熟,切粗丝切细丝都很好吃。
5,姜去皮切姜丝,大蒜拍碎切小,小香葱切段,小葱可以用芹菜,大葱来代替。
6,油锅烧热,油稍微多一点点,倒入腌制好的牛肉丝大火爆炒,会掂锅的朋友掂一下锅,牛肉会更有风味。
7,趁热加入姜蒜,既能去除牛肉的腥味,又不会被炒焦,炒焦的姜蒜很容易抢牛肉的风头,我不太喜欢吃,所以会在牛肉下锅以后再放姜蒜。
8,然后倒入切好的胡萝卜丝一同翻炒,这一步如果不想和我一样偷懒,可以将炒好的牛肉丝先盛出来,洗干净锅,换些干净的油重新炒胡萝卜丝,我图快,会这样直接倒胡萝卜进来,家人说这样也好吃,我也就习惯了。
9,往胡萝卜里加入适量的料酒,生抽,加一点点开水,调小火焖两分钟,然后加少许盐调味,倒入小葱,大火翻炒均匀就可以出锅了。
10,整个过程非常快手,牛肉提前腌制后也非常入味,胡萝卜软而不烂,特别好吃。
小贴士:
牛肉一定提前用点淀粉腌一下,口感才嫩,我也尝试过用蛋清,味道也可以,但是我觉得不如淀粉用着方便,用多少加多少,还安全健康;
牛肉炒制的时间不宜过长,否则口感容易变老,全部的过程大概也就五六分钟的样子,牛肉变色就可以;
生抽,老抽都有一定的咸味,在做整个菜的时候,就不要添加太多盐了,如果口味比较淡的朋友完全可以不放盐;
小葱如果用芹菜和大葱代替的话,放入的时间都是一样的,芹菜最好用本地的细茎的小香芹,不要用西芹这样太粗大的为好,太粗了从视觉上影响菜品的统一。
炒牛肉丝的家常做法大全
炒牛肉丝的家常做法大全
1.选购食材和准备工作
炒牛肉丝的首要是选好食材,牛肉以前腿部的肉质更好些,颜色红润、没有气味的为佳。选择牛肉时多挑选带有筋膜和血管部分的肉,这样炒出来的牛肉会更有嚼劲,口感更好。另外还需要准备一些配料,如辣椒、葱、姜、大蒜等。
2.处理牛肉
将牛肉洗净后,用刀切成长约5厘米、宽约1厘米左右的条状,然后在切片的时候,要顺着纹路切。切好牛肉后,用清水浸泡要去除牛肉表面的血腥味,浸泡的时间约为10-15分钟。等牛肉泡过后用清水清洗干净,同时用厨房纸巾擦干净水份,备用。
3.调制牛肉腌料
将切好的牛肉放入碗中,加入一些生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、盐,分别按照自己口味调制,然后用手搓揉,使腌料均匀地裹上牛肉,放置10-15分钟,这样可以使牛肉吸收腌料的味道,增加口感。
4.炒牛肉丝
将锅烧热后,加入适量的油,等油温达到七成热时,将腌好的牛肉均匀散放入锅中,用中大火爆炒片刻。炒牛肉丝的技巧就是火力要大,切不可煮太久,否则牛肉丝会变得老硬。待牛肉变色后,加入姜、蒜、辣椒再次翻炒,这样可以去除牛肉的膻味,同时增加风味。再加入葱段并翻炒至散发出香味,最后加入适量的盐,翻炒均匀即可出锅。
5.注意事项
炒牛肉丝并不是一道难做的菜,但需要注意以下几点:切的牛肉要均匀,不宜厚实,这样炒出来的口感更好。煮牛肉时不宜用力过猛,小心牛肉煮熟过渡成老,影响口感。最后记住火候不能太小,否则牛肉水分会过多流出,影响口感。
6.美食搭配
炒牛肉丝色香味俱佳,做为一道普通家常菜,搭配饭菜都很出彩。比如可以做为主菜,搭配一碗清爽的凉拌黄瓜、脆爽的芹菜、蒜蓉四季豆做为饭菜上菜时的“配角”。jiangsu1小伙伴可以巧妙的融合别样的调料,调出不一样的牛肉丝口感,在色香味上也能够更显得出彩。
7.美食分享
炒牛肉丝虽不是传统美食,但却深受大家喜爱。做法炒起来简单,吃起来美味健康,易于消化吸收。可以把炒牛肉丝的做法掌握好后,并巧妙调配,做出自己的特色炒牛肉丝。餐桌上与家人、朋友分享炒牛肉丝,感受到家的温暖。
炒牛肉丝具体怎么做?
做法如下:
第一步:牛肉清洗干净,改刀切成厚度均匀的薄片;切好后把牛肉片摆放整齐,再改刀切成粗细均匀的丝;然后把切好的牛肉丝放入清水里面,反复清洗干净;最后把清洗干净的牛肉丝捞出来,挤干水分放入大碗中备用。
第二步:制作葱姜水。大葱切成段,生姜切成片,然后把它们放入大碗里面,再加入少许盐和啤酒,下手抓出葱姜里面的汁水,抓至葱姜起黏液即可。
第三步:往牛肉丝里面加入少许的盐、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉,再倒入做好的葱姜水,下手抓至牛肉把水分都吸收了;然后打入小半个鸡蛋清,再次下手抓匀;接着往牛肉丝中加入一把玉米淀粉并抓拌均匀,以便锁住牛肉丝里面的水分;最后加入适量清油并抓匀备用。
第四步:准备一块香膏切成片,再改刀切成丝;一把韭黄切成小段放入盘中备用;生姜、大葱切成小粒;大蒜切碎备用。
第五步:把锅充分烧热加入适量食用油,油温烧至三成热时把肉丝下入锅中,然后用筷子搅散;把牛肉丝滑至变色就可以倒出来沥干油备用。
第六步:锅内留少许底油,下入葱姜蒜炒出香味后把香膏下入锅中炒香;稍加煸炒之后下入牛肉丝,并调味少许胡椒粉、盐、生抽酱油、鸡粉、白糖(提鲜),大火翻炒均匀;然后把韭黄下入锅中,大火翻炒至韭黄断生;最后再淋入少许香油,再次开大火翻炒均匀就可以出锅了。
牛肉丝的家常做法
牛肉丝的做法:
食材用料:牛肉 100g相克食物,香韭菜花 75g,红线椒,本地线椒,泡蒜,生姜 3g,油 40g,盐 5g,生抽(腌牛肉) 2g,料酒 2g,生抽(出锅前调味)3g。
1、牛肉切丝,加生抽,淀粉,料酒将牛肉腌十分钟。
2、姜和泡蒜切丝,辣椒切节。
3、坐锅热油,姜蒜爆香。
4、开中火,下辣椒炒一分钟,加盐炒匀,将辣椒等拔在一边,开大火,下牛肉丝爆炒几秒,将牛肉和辣椒等一起炒匀。下韭菜花,开最小火炒匀,撒一点点鸡精,生抽,炒匀出锅。
牛肉辨别方法:
一看,看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸弹 性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
牛肉丝的家常做法
食谱用料:芹菜、牛肉、胡萝卜、香菜调料:干辣椒、豆瓣、葱蒜、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉制作方法:1、牛肉切丝,加鸡蛋上搅打,再加盐码味,用水淀粉搅拌均匀,芹菜洗净切条,胡萝卜切丝2、锅中烧油,将牛
工艺:炒
口味:家常味
配料:
芹菜适量、牛肉适量、胡萝卜少许、干辣椒少许、郫县豆瓣酱适量、葱少许、蒜少许、料酒适量、酱油少许、食盐适量、白糖适量、鸡精少许、胡椒粉适量
烹饪步骤:
1.牛肉切丝,加鸡蛋上搅打,再加盐码味,用水淀粉搅拌均匀,芹菜洗净切条,胡萝卜切丝
2.锅中烧油,将牛肉丝下锅滑熟捞出,控油备用
3.锅中烧油,炒香葱姜,转小火炒豆瓣,再将胡萝卜丝、芹菜丝下锅
4.胡萝卜丝炒软后,将肉丝倒回锅中,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,翻匀即可
烹饪小贴士:
牛肉味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃
芹菜味甘、苦、性凉、无毒,归肺、胃、肝经。具有有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用
干烧牛肉丝的家常做法
干煸牛肉丝
材料
牛里脊肉400g,芹菜75g,干辣椒20g(可根据个人口味适当增减),姜丝5g,料酒15ml,精盐2g,味精2g,酱油10ml,白醋1ml,郫县豆瓣50g,花椒粉2g,红油5ml,芝麻油10ml,熟植物油150ml
做法
1、将牛肉去筋,切成筷子头粗的丝,芹菜切成4cm左右长段,豆瓣剁碎,干辣椒切小段待用。
2、炒锅置旺火上,下熟植物油油烧至5成热,下牛肉丝反复翻炒至干。
3、下辣椒段、姜丝、盐、郫县豆瓣煸炒,边炒边加入余下熟植物油,炒至牛肉丝变酥时下酱油、料酒、芹菜,炒至芹菜断生时,再加入味精、红油、醋炒匀,起锅装盘,撒上花椒粉,淋入芝麻油即可。
小诀窍
如果家里火比较慢的,可以先把牛肉丝用油略炸后再煸炒。
家常炒牛肉的正确方法
家常炒牛肉的正确步骤如下:
材料准备:牛肉、芹菜、红辣椒、大蒜、生姜、玉米淀粉、白胡椒粉、盐、糖、酱油、蚝油、植物油、料酒、碗、炒锅、铲子、盘子。
1、牛肉切成粗丝,放入姜丝,蒜片,胡椒粉。
2、放入一茶匙酱油,放入一茶匙料酒,放入少许蚝油,顺一个方向搅拌均匀。
3、接着放入一小勺玉米淀胡裤旅粉,顺一个方向搅拌均匀。
4、最好再放入少许植物油,再次搅拌均匀,放置在一旁备用。
5、接着将配菜准备好:芹菜切成段,红辣椒切丝,大蒜切片,大葱切成段备用。
6、锅中放入少许植物油,先放入蒜片和大葱炒出香味,接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生,盛出来备用。
7、锅再次烧热,放入一裤凳大勺植物油,将腌好的牛肉丝放入锅中,大火翻炒。
8、炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅纯腊中,快速翻炒均匀。
9、放入适量的盐和少许白砂糖,快速翻炒均匀。
10、炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。
做法,清炒牛肉丝怎么做好吃,清炒牛肉丝的家常做法
清炒牛肉的做法
1.红椒洗净切条,芹菜洗净切段(只用梗)备用。
2.牛肉洗净切报薄片,加入适量盐,料酒,胡椒粉,淀粉,鸡蛋清,拌均匀,腌制5分钟。
3.姜切细条,蒜切片,备用。(小厨娘的菜板刚才切了芹菜没洗哈!
4.放适量油,烧至8成热,放入腌好的牛肉,快速翻炒几下,盛起来备用。
5.用剩下的油,放入姜蒜,芹菜和红椒,翻炒几下加入适量盐,白糖,耗油,生抽。
6.最后加入牛肉翻炒均匀。即可装盘。
炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩
炒牛肉想做的又嫩又好吃可以参考以下步骤:
1.逆着牛肉纹理给牛肉切片。
2.用调料已经蛋清淀粉等腌制牛肉。
3.将配菜简单炒一下。
4.将牛肉放进烧好热油的锅中快速翻炒,变色后盛出。
1.想要牛肉煮出来入口即化,那么就要在切的时候下功夫。在切牛肉时,要逆着牛肉的纹理来切片,将牛肉的粗纤维都切断。
2.用酱油、料酒、食用油以及蛋清和淀粉腌制牛肉,一定要充分抓拌均匀,让牛肉呈现出粘稠状态即可。如果时间充裕,可以腌制一到两个小时,这样煮出来的牛肉不仅更嫩也更加入味。
3.趁牛肉腌制的空隙,简单处理一下和牛肉一起炒的配菜,例如酸菜、葱段和辣椒等。
4.炒牛肉中最重要也是最难的一步,就是把握好火候和时间。首先将锅烧热,多放点油,等油温升高后倒入牛肉,快速翻炒,看到牛肉开始有变色的趋向,那就要将配菜倒入锅中,然后一边翻炒一遍观察牛肉,等牛肉均匀变色就说明熟了,可以盛出来了,这个时间一般不会太久,需要我们仔细观察把握。
适用最好的人群
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
中式菜肴
孜然牛肉,青椒牛肉,干拌牛肉,拌麻辣牛肉,白切牛肉,炝肉丝莴笋,牛肉冻,凉拌牛肉片,热牛肉拌双丝,川味红牛肉丝,嫩炒牛肉片,银丝牛肉,菜远牛肉,香草红汁牛肉,滑蛋炒牛肉,西红柿牛肉汤,土豆烧牛肉,萝卜炖牛肉,酱牛肉,百合牛肉,干锅带皮牛肉,腰果炒牛肉,生拌牛肉丝,清炖牛肉,水煮牛肉,红烧牛肉,焦溜牛肉段,张飞牛肉,西湖牛肉羹,潮汕牛肉丸,水爆牛肚,淮南牛肉汤,肥肠牛肉,灯影牛肉,烤牛肉,孜然牛肉,蚝油牛肉,白灼牛肉,牛杂汤,卤牛肉,卤牛杂 [1] 。
西式菜肴
牛肉串,牛肉卷,威灵顿牛排,尖椒牛肉条,日式牛肉,咖哩牛肉,牛柳熏肉卷,绿椒牛柳卷,椒牛肉卷,红酒烩牛舌,小牛排,墨西哥牛肉,黑椒牛排,菲力牛排,火腿牛仔肠,迷你汉堡,牛尾汤,铁板牛扒,牛排,沙朗牛排,牛肋骨,瑞士牛排,西冷配青椒汁,黑椒牛柳粒,冬阴功牛尾,丁骨牛排,法式胡萝卜炖牛肉。
牛肉丝怎么做好吃,干煸牛肉丝的家常做法
主料
牛肉
160g
蒜薹
200g
辅料
葱
适量
姜
适量
干辣椒
适量
郫县豆瓣
适量
料酒
适量
酱油
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
油
适量
糖
适量
蚝油
适量
花椒面
适量
辣椒面
适量
步骤
1.牛肉切丝,不要太细。加少许料酒、酱油、胡椒粉、盐,最后再加油抓匀。腌制20分钟。
2.蒜薹去老茎后切段。葱姜切丝,干辣椒剪成丝。
3.锅中热油,下牛肉丝中大火煸炒。
4.煸炒至牛肉丝完全变色。
5.放入一勺郫县豆瓣,加葱姜丝和干辣椒丝,翻炒出香味。
6.放蒜薹,炒到基本成熟后加胡椒面、辣椒面,翻炒均匀。最后放糖、盐和蚝油调味即可。
小贴士
1、牛肉先腌制一下是为了让肉先有个底味,加油是为了煸炒时避免牛肉粘锅。
2、这个菜里的牛肉不需要嫩,所以煸炒的时间长点没关系。
3、配菜可以选择自己喜欢的,芹菜、青椒等等皆可。
4、牛肉已经腌过,郫县豆瓣也很咸,加盐请慎重。
胡萝卜牛肉丝的做法大全家常
牛肉的营养价值远远高于猪肉,冬天容易手脚冰冷的女生可以多吃些牛肉,增强身体的抵抗力,还能改善自己畏寒的体质,我家就隔三岔五买牛肉吃,有时炖汤,有时红烧,最多的做法还是用胡萝卜做小炒,胡萝卜跟牛肉天生就是一对好搭配,而且还是个快手菜,这菜的味道十分鲜嫩可口
【胡萝卜炒牛肉丝】
用料:胡萝卜两根,牛肉一块,姜一块,大蒜三粒,料酒一勺,生抽一勺,老抽少许,盐少许,白砂糖一勺,味精少许,花椒粉少许,玉米淀粉一勺,小葱两根。
步骤:
1,牛肉一块,先切成片状,然后再切成丝,切牛肉的时候,可以提前把牛肉在冰箱里冷冻半个小时,这样切起来就方便很多,不然对于一些厨房新手朋友来说,常温牛肉比较软,比较滑,不容易切丝,冷冻半个小时就能完美解决这个小麻烦。
2,将切好的牛肉丝用清水多抓洗几遍,这样做的目的是为了洗干净牛肉里的血水,不然炒出来的牛肉颜色会偏脏。
3,牛肉里的血水洗干净以后,倒掉血水,往牛肉里加入一勺生粉,一勺盐,味精,生抽,料酒,花椒粉,用手抓匀,腌制半个小时,没有时间可以直接做,我试过,口感也很好。
4,新鲜的胡萝卜削去脏皮,先切成片,然后切成比牛肉丝细一些的丝状,这种自然生长的胡萝卜口感很像我们小时候的胡萝卜味道,而且很好熟,切粗丝切细丝都很好吃。
5,姜去皮切姜丝,大蒜拍碎切小,小香葱切段,小葱可以用芹菜,大葱来代替。
6,油锅烧热,油稍微多一点点,倒入腌制好的牛肉丝大火爆炒,会掂锅的朋友掂一下锅,牛肉会更有风味。
7,趁热加入姜蒜,既能去除牛肉的腥味,又不会被炒焦,炒焦的姜蒜很容易抢牛肉的风头,我不太喜欢吃,所以会在牛肉下锅以后再放姜蒜。
8,然后倒入切好的胡萝卜丝一同翻炒,这一步如果不想和我一样偷懒,可以将炒好的牛肉丝先盛出来,洗干净锅,换些干净的油重新炒胡萝卜丝,我图快,会这样直接倒胡萝卜进来,家人说这样也好吃,我也就习惯了。
9,往胡萝卜里加入适量的料酒,生抽,加一点点开水,调小火焖两分钟,然后加少许盐调味,倒入小葱,大火翻炒均匀就可以出锅了。
10,整个过程非常快手,牛肉提前腌制后也非常入味,胡萝卜软而不烂,特别好吃。
小贴士:
牛肉一定提前用点淀粉腌一下,口感才嫩,我也尝试过用蛋清,味道也可以,但是我觉得不如淀粉用着方便,用多少加多少,还安全健康;
牛肉炒制的时间不宜过长,否则口感容易变老,全部的过程大概也就五六分钟的样子,牛肉变色就可以;
生抽,老抽都有一定的咸味,在做整个菜的时候,就不要添加太多盐了,如果口味比较淡的朋友完全可以不放盐;
小葱如果用芹菜和大葱代替的话,放入的时间都是一样的,芹菜最好用本地的细茎的小香芹,不要用西芹这样太粗大的为好,太粗了从视觉上影响菜品的统一。