种类
韭菜烩鲜虾
用鲜嫩韭菜100克，鲜虾250克，精制植物油、湿淀粉、料酒、酱油、香醋、姜末、精盐、味精各适量;先将鲜虾放入清水中静养片刻，洗净，去壳、头，取虾仁放入碗中，加少许湿淀粉抓揉均匀，备用。再将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段，待用。然后把炒锅置火上，加植物油烧至七成热，投入虾仁煸炒，加料酒、酱油、香醋、姜末，滑炒至八成熟，捞起放入碗中，待用。最后再将韭菜用植物油炒熟，烩入虾仁，加精盐、味精，大火上翻炒均匀起锅即成;用法是佐餐食，量随意;此款的功效是补肾壮阳，促进。适用于减退、阳痿早泄患者。
韭菜炒绿豆芽
用韭菜150克，绿豆芽400克，精盐、味精、精制植物油、生姜各适量;先将韭菜择洗干净，切成约3厘米长的段。绿豆芽摘取根须，洗净沥干水。再把生姜去皮，洗净，切成丝备用。然后把炒锅上火，放油烧热后用生姜丝炝锅，倒入绿豆芽翻炒至断生，加少许精盐，翻锅即盛起。最后再把炒锅重新上火，放植物油，待油烧至七成热，用精盐炝锅，立即倒入韭菜急炒几下，再倒入绿豆芽，加味精，迅速翻炒几下，出锅装盘即成;用法是佐餐食，量随意;此款的功效是散瘀解毒，调和脏腑。适用于贫血、疲劳综合征、习惯性便秘等症。
韭菜炒三丝
用韭菜200克，豆腐片200克，猪肉丝100克，麻油、花椒油、酱油、黄酒、精盐、味精、葱花、生姜末各适量;先将豆腐片切成丝。韭菜洗净，切成3厘米长的段。再把麻油放入锅内，加入肉丝煸炒，加入葱花、生姜末、酱油、精盐、黄酒，搅拌均匀，投入豆腐丝、韭菜同炒几下，撒入花椒油、味精，稍拌即成;用法是佐餐食，量随意;此款的功效是健胃提神，散瘀解毒。适用于动脉硬化症、神经衰弱、更年期综合征。
韭菜炒淡菜
用韭菜250克，淡菜50克;先将淡菜用热水浸泡30分钟，待软后，用清水洗净，备用。再将韭菜去杂，洗净后码齐，切成3厘米长的小段，待用。然后把炒锅置火上，加植物油用大火烧至七成热，放入淡菜急火煎炒片刻，烹入料酒，最后再把韭菜段放入，不断翻炒，待淡菜熟烂，韭菜变色呈熟软状，加精盐、味精各适量，拌匀调味即成;用法是佐餐食，量随意;此款的功效是补益肝肾，益精养血，补虚降糖。适用于糖尿病、低下等症状。
韭菜炒鸡蛋
用嫩韭菜100克，鸡蛋2个，酱油、精制植物油、面粉、湿淀粉、精盐、味精、黄酒、醋、麻油、生姜丝各适量;先将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。再把鸡蛋打入碗中，加面粉、湿淀粉调拌成糊，再加入韭菜、精盐拌匀。炒锅上中火，放油烧至五成热，把碗中的韭菜鸡蛋糊倒入锅中，然后改用小火，用手勺把韭菜糊从中心向四周拨动，使其厚薄一致，待锅底部已硬结，再煎另一面，至两面微黄，即可出锅，然后放案板上切成10块。最后把锅内另加油适量，用生姜丝炝锅，加入黄酒、酱油、味精、水，再加入煎好的韭菜饼，用中火收干汤汁，加少许醋，淋上麻油，起锅盛盘即成;用法是佐餐食，量随意;此款的功效是温补肾阳，健胃通便。适用于腰腿痛、贫血、尿道炎等症。
