巴沙鱼是东南亚国家淡水鱼种。从超市买了些巴沙鱼，巴沙鱼的肉质鲜嫩少刺，除了大骨架基本没刺。清蒸、红烧、油炸、水煮皆宜。
工具/材料
巴沙鱼；豆瓣酱；葱姜蒜；辣椒；花椒；油盐鸡精；鸡蛋；淀粉；料酒。
操作方法
一般从超市买回来的都是冰冻着的。所以先解冻并清洗再将其水分沥干一些。如未冰冻清洗并沥干即可。
将沥干后的芭莎切成长长的片状，加入葱姜、料酒、淀粉盐进行腌制，在腌制过程中需将上述佐料抓匀。腌制十几分钟就可以了。
锅底，起锅烧油，待油温合适后根据口味加入豆瓣酱，待豆瓣酱炒出红油后加入清水烧开。
锅底做好烧开之后，将腌制好的鱼片慢慢放入，为了避免鱼肉弄散动作要轻。
水开之后鱼肉变白便开始下一步装盘，装盘后撒入花椒、辣椒、蒜末等。
浇油，待油温烧烫后，将热水均匀浇在刚装盘的鱼肉上即可。
特别提示
注意事项：水煮鱼一定火候要合适，大火。作为水煮鱼，鱼的形状为片状易熟入味且美观。
