爆炒鸡丝怎么炒才嫩

1、原料：熟鸡腿、红椒、香芹、大蒜、香菜、葱、姜、干辣椒、盐、糖、料酒、生抽、水淀粉、食用油。

2、熟鸡腿去皮、去骨后将鸡肉用手撕碎备用。

3、葱切片、姜切菱形片，大蒜剥好、煮熟后整只备用。

4、干辣椒掰碎备用。

5、红椒切菱形片、香菜洗净切长段备用。

6、香芹去掉叶子，洗净后切段备用。

7、锅中做油，6成热时下入葱姜片炒出香味。

8、下入干辣椒煸香后入鸡丝大火煸炒。

9、烹料酒、生抽，下入红椒、香芹、大蒜翻炒几下。

10、加入盐糖调味后淋上薄芡炒亮后出锅。

11、点缀上几根香菜段即成。