方法1：整个生姜
1、挑选一个新鲜的、没有瑕疵的生姜（需要的话，也可以是多个）。检查一下它是否干净，如果不干净的话，你需要将生姜擦拭干净并晾干。
2、用保鲜膜或者锡箔纸将生姜包裹起来。如果有多个生姜的话，你需要将每个生姜单独包起来。
3、将生姜放到可密封的保鲜袋中。尽量选用和生姜体积相适应的袋子。在密封之前，尽量挤出多余的空气。
4、将袋子放到冰箱里。一次取出一个生姜使用。先将生姜解冻，然后正常使用就可以了。如果炒菜的时候需要用到姜，而且你的刀也很锋利，你可以在解冻之前就将生姜切好。炒菜的过程中，它自然就解冻了。
方法2：姜末
1、挑选合适的姜，剥皮并切碎。你可以使用细刨丝器或食物处理器，将姜弄碎。
2、在烤盘或托盘上，铺上一层羊皮纸或锡箔纸。
3、每次挖出一茶匙或一汤匙量的姜末，放到烤盘或托盘上。让托纸尽可能平整。重复整个过程，直到姜末用完为止。
4、将塑料薄膜平铺到姜末上。将烤盘或托盘放到冰箱里冷冻。
5、从冰箱中取出。将冻成团的姜末取出，放到保鲜袋或保鲜盒里。如果使用保鲜袋的话，在重新密封之前，尽可能的挤出空气。
6、重新放回冰箱里。需要的话可以直接用。这样做的话，姜可以保存6个月。
方法3：姜片
1、挑选合适的姜。挑选合适大小的，容易切成片的姜，然后剥皮。
2、切成片。沿着姜的长，横向切片，切成不规则的"奖章"状，直到将姜都切完。
3、将姜片放到可密闭保鲜袋中。尽可能将袋子包紧，挤出多余的空气。或者把姜片放到冷冻盒里。
4、放到冰箱里。姜的保质期可以有3个月。
