1、主料：水30克、低筋面粉40克、鸡蛋2只、玉米粉0.5茶匙、细砂糖40克、色拉油30克、红黄蓝绿色素适量、细砂糖b10克、淡奶油80克。
2、鸡蛋分成蛋白和蛋黄，分别打入盆中，装蛋白的盆一定要无油无水。
3、蛋黄打散，加入水和色拉油拌匀。
4、加入20克细砂糖拌匀。
5、将面粉筛入蛋黄糊中，用刮刀拌匀。
6、将20克细砂糖加入蛋白中，用打蛋器打到硬性发泡，提起打蛋器有个小尖角
7、加入1小勺玉米粉，继续打发1分钟左右。
8、将蛋白取出，舀一半的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再将拌好的糊倒入蛋白中，迅速搅拌均匀。
9、将拌好的蛋糕糊分成4份，分别加入红黄蓝绿四种颜色的色素，翻拌均匀。
10、装入4个裱花袋中，挤在铺了油纸的方形烤盘内，一种颜色挨着一种颜色挤成长条即可。
11、放入预热好180度的烤箱，上下火，中层，大约烤10-12分钟。
12、取出倒扣晾凉，撕下背面的油纸。这时打发一些淡奶油，将已经冷却的蛋糕卷翻转过来，奶油霜涂抹在蛋糕上。
13、下面垫一层油纸，将蛋糕卷卷起来，放入冰箱冷藏2小时就可以吃啦。
14、彩虹蛋糕卷吃的时候切片即可。
