鲶鱼炖豆腐 主料：鲶鱼 (一条) 豆腐 (一块)；辅料：葱 (两棵) 蒜 (一头) 姜 (一块) 干辣椒 (五个) 花椒 (二十粒) 八角 (一个) 啤酒 (一罐) 1、鲶鱼宰杀后洗干净。 2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。 3、鲶鱼放入焯豆腐的开水
鲶鱼即鲇鱼，又名胡子鱼、塘鲺，主要产于长江和珠江流域，仲春至仲夏（4~7月）为最佳食用季节。鲶鱼是肉食性鱼类，其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪，营养丰富，尤其适宜体质虚弱、营养不良的人食用。下面分享红烧蒜香鲶鱼的做法。
材料/工具
鲶鱼一条大蒜一头姜 适量葱 适量花椒 适量干辣椒 适量青椒 1个鲜酱油 适量老抽 适量盐 适量白糖 适量高度白酒 适量
食材明细 主料 鲶鱼适量 姜片适量 小葱适量 蒜末适量 蒸鱼豉油适量 辅料蚝油适量 胡椒粉适量 料酒适量 姜末适量 豆豉适量 生抽适量 芝麻油适量 咸鲜口味 蒸工艺 三刻钟耗时 普通难度 豆豉蒸鲶鱼的做法步骤 1 先将鲶鱼整理好，切成块状，豆豉和姜
方法
将鲶鱼洗净，切成5厘米左右的小段。有粘液，可以戴橡胶手套处理。
【材料】 鲶鱼 1条（约750克） 红辣椒 2个 香葱 1棵 生姜 1小块 大蒜 15瓣 【调料】 食用油 50克 酱油 1 大匙 高汤（或清水） 10大匙 料酒 1大匙 郫县豆瓣 3大匙 醋 1大匙 精盐 1小匙 味精 1/2 小匙 【做法】 1.鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗
腌制：放入高度白酒（切记一定要高度，多倒点），花椒，鲜酱油少许，葱姜蒜，盐。腌大概一个小时左右，每隔一段时间搅拌一下，让鲶鱼充分入味儿。
一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。 主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。 2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减） 辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒
这期间准备好炖鱼用的配料，大蒜多放点，鱼炖好了大蒜也入味儿了，这时的大蒜很好吃哦。放青椒的目的是提点清香味儿。
鲶鱼豆腐 材料： 鲶鱼 1尾 豆腐 2块姜(切片) 4片 沙拉油 2汤匙 (1)酱油 1/2碗糖 2茶匙 作 法： 1.鲶鱼去鳃、内脏，刮掉黏液，切4-5段。 2.油沸将姜片爆香，倒入(1)料煮至起泡，倒入 2碗水，再将鱼段、豆腐放入，以小火煮至水 剩半碗即可。
锅里倒油，放入花椒，生姜。
鲶鱼炖豆腐 主料：鲶鱼一条，1.5-2斤（小鲶鱼也可以）豆腐2块 配料：青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒，香菜 做法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水
把鲶鱼一块一块拿起来放入油锅里，剩下的腌制用的汤汁倒掉（汤汁放锅里会腥）。鲶鱼块略微变色后依次倒入白酒、鲜酱油、老抽少许（上色用），翻炒片刻后放入刚刚准备好的配料，加入干辣椒（依据自己口味儿放）。
鲶鱼炖豆腐 主料：鲶鱼一条，1.5-2斤（小鲶鱼也可以）豆腐2块 配料：青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒，香菜 做法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水
加水，没过鱼，开大火烧。这时放入盐少许（刚才腌制已经放过盐了，不能放多了），白糖两勺。烧开后转小火，大概炖二十分钟左右，等汤汁收的差不多了关火。
春天开始活动、觅食。入冬后不食，潜伏在深水区或里过冬，如果没有什么东西去侵动，它一般不游动。 鲶鱼眼小，视力弱，昼伏夜出，全凭两对触须猎食，很贪食，天气越热，食量越大，阴天和夜间活动频繁。 鲶鱼性成熟早，一般一龄即成熟。产卵期一
盛盘，撒上小香葱。
鲶鱼怎么做好吃---酸甜鲶鱼 原料： 鲶鱼一尾约重500克，鹌鹑蛋20个，冬笋25克，青椒25克，葱头25克，花生油1000克（约耗50克），香油25克，精盐4克，味精2克，蕃茄酱80克，湿淀粉100克,鲜汤250克，绍酒40克，生姜20克，葱段少许。 制法： 1、将
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鲶鱼怎么做好吃？（详细）
鲶鱼炖豆腐
主料：鲶鱼一条，1.5-2斤（小鲶鱼也可以）豆腐2块
配料：青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒，香菜
做法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。
先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟，去除异味，炒锅加热倒入75克左右色拉油，如何采用猪油和色拉油各半味道更好。油热，加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鲶鱼段，加入料酒、酱油15克，白醋50克，鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟。
加入豆腐，添汤至覆盖主料，大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量（根据个人喜好决定），加入味精、青椒，一分钟后就可以出锅。烧制中要适时晃锅，避免豆腐抓底糊锅。
出锅，装盘。撒上香菜即可。
特点：色泽鲜红、肉嫩味美、鲜香微辣。
鲶鱼头炖豆腐。
家乡食客们有个说法：“宁愿丢掉老黄牛，不能丢掉鲶鱼头”。可见鲶鱼头的营养丰富，味道鲜美。用鲶鱼头来炖豆腐，可以补充豆腐自身的不足，提高人体对于营养成分的吸收率，实在是营养美食。
备料：鲶鱼头，豆腐，蒜瓣、葱姜、八角、精盐、料酒。
制作：把鲶鱼头庖成两片收拾干净。清洗的时候可在水中加入一点食醋和料酒，以克制其土腥和鱼腥味。
砂锅中，先摆放一层大葱，然后放几片生姜和八角，把鲶鱼头摆放在砂锅内，然后摆放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一层大葱叶。把精盐和在料酒内，加少许清水和匀，倒如沙锅，加盖。
起中火，开锅后改慢火，慢慢的炖，至锅内水分减半，鱼头熟烂即可。
鲶鱼怎么做好吃又不腥？
春天开始活动、觅食。入冬后不食，潜伏在深水区或里过冬，如果没有什么东西去侵动，它一般不游动。 鲶鱼眼小，视力弱，昼伏夜出，全凭两对触须猎食，很贪食，天气越热，食量越大，阴天和夜间活动频繁。 鲶鱼性成熟早，一般一龄即成熟。产卵期一带为4～6月，越往南越早，越往北越晚。产卵时成群追逐，雄性鲶鱼也是把 雌鲶鱼产的卵含在嘴里，以此孵出小鲶鱼。不同的是，雄鲶鱼在这段时 期不能进食。
幼鱼以浮游动物、为食，其中水生昆虫的幼虫和虾类是它的美味佳肴。鲶鱼贪食易长，500克左右的幼鱼便大量吞食，最大个体可达40千克以上。鲶鱼适宜生活在水温20～25℃水域。鲶鱼普遍的体上没有鳞，身体表面多黏液，有扁平的头和大口，上下颌有四根胡须，利用此须能辨别出味道。鲶鱼体长形，平扁，尾部。口裂小，末端仅达眼前缘下方（末端达眼后缘的是大口鲶）。
煎鱼去腥。将整条鱼的两面用油滚一下，尽量把鱼煎得全身都呈金*，再加入辅料调味。
料酒去腥。在煎鱼或炖鱼时，加入少许料酒，腥味就会变得很淡。
食醋去腥。在煎鱼时，喷淋少许食醋，去腥效果很明显，还能提高汤溶解营养的质量。
大料去腥。大料也就是八角，同样具有很好的去腥作用。用八角炝锅煎鱼，但可去腥，还可增加汤汁香味。但前提是你喜欢大料的味道。
大酱去腥。煎鱼时，加入少许大酱，这样炖出的鱼不但不腥，味道还很鲜美，酱味很鲜美。但要注意大酱很咸，盐的投放就要减量了。
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草果去腥。草果有很强的去腥作用，炖鱼时加入一个草果，鱼汤但鲜美还腥。要放入过多的草果，草果味道很重，一个也可以破成半个用，否则，一锅汤很容易变成浓重的草果味汤。
如何做鲶鱼好吃呢？
鲶鱼怎么做好吃---酸甜鲶鱼
原料：
鲶鱼一尾约重500克，鹌鹑蛋20个，冬笋25克，青椒25克，葱头25克，花生油1000克（约耗50克），香油25克，精盐4克，味精2克，蕃茄酱80克，湿淀粉100克,鲜汤250克，绍酒40克，生姜20克，葱段少许。
制法：
1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮，将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾。片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片。鹌鹑蛋煮熟去壳。水发冬笋，青椒，葱头分别切成片，姜切末。
2、炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油。原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒，待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘 。
3、原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味，用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。
特点：色泽红亮，鲜咸适中，略带酸甜。
鲶鱼怎么做好吃---百花五彩鲶鱼丝
原料：
净鲶鱼肉250克，虾仁150克，熟瘦火腿15克，鸡蛋清5只，鸡蛋皮50克，净冬笋50克，芹菜梗25克，水发香菇100克，面包60克，胡萝卜、香菜叶少许，猪油1000克（约耗100克），白醋5克，味精2克，淀粉40克，白胡椒粉1克，葱段10克，精盐3.5克，姜米55克，姜葱水少许。
制法：
1、将净鱼肉洗净切成丝，用清水浸漂，沥干水分入碗，下精盐2.5克，淀粉30克，蛋清3个拌匀上浆。火腿、香菇50克，冬笋、芹菜梗、鸡蛋皮分别切成丝。将虾仁洗净，把虾仁放猪肉用刀剁成茸。水发香菇50克切成细丝。胡萝卜用梅花刀横切成小梅花形。面包切成小扇形薄片10片。
2、将虾茸放碗内，加入鸡蛋清1只，盐1克，味精1克，葱姜水少许，搅拌均匀成馅。将虾馅放在面包上，以面包为托将虾茸抹平，上面用胡萝卜梅花，香菜叶，细香菇丝点缀成花卉蒸熟待用。
3、取碗，用蛋清1只，味精、白醋、白胡椒粉、葱段、姜米，兑成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放入猪油1000克，烧至4——5成熟，将鱼丝倒入锅中，扒散出锅沥油。原锅置旺火上，投入姜米炝锅，放入兑好的芡汁，将五种细丝倒入，颠翻出勺，淋入香油，起锅装盘。盘边四周摆放百花虾扇点缀即成。
特点：五彩缤纷，鱼丝细腻，鲜嫩爽口。
鲶鱼怎么做好吃---干辣酱鲶鱼条
原料：
鲶鱼中段肉200克，干椒5克，冬笋50克，青椒50克，葱姜蒜各20克，鸡蛋清1只，香菜叶15克，色拉油75克，料酒10克，盐4克，味精5克，葱姜蒜各20克，香油10克，豆瓣酱5克。
制法：
1、酱鲶鱼肉切成6厘米长的条，放入清水中浸泡片刻，捞出控干水分，拌入少各许盐，用鸡蛋清，淀粉少许上浆待用。冬笋、干辣椒、青椒分别切成3厘米长的条，葱切成丝，姜蒜切成片。料酒、盐、淀粉，味精、香油调成芡汁。
2、炒锅上火烧热，放入色拉油，烧至四成热，放入鲶鱼条滑散，同时放入冬笋、青椒、待鱼条变色时倒入漏勺沥去油。锅复上火留少许底油，放入干辣椒，豆瓣酱、葱、姜、蒜炒出香辣味和红油。放入鲶鱼条、笋、青椒等烹入芡汁，颠翻几下，出锅装盘，用香菜叶点缀即成。
特点：色泽美丽，香味适口。
鲶鱼怎么做好吃---果味鲶鱼片
原料：
净鲶鱼肉350克，罐装菠萝10片，罐装荔枝8颗，芹菜末50克，胡萝卜丁50克，白糖75克，黄油25克，玉米淀粉，白葡萄酒，料酒，醋，葱，味精，胡椒粉，色拉油，蛋油，鸭清汤各适量。
制法：
1、将200克鲶鱼肉洗净，片成柳叶片，加蛋清，水淀粉挂糊，待用。另将余下150克鲶鱼肉，也片成柳叶片，用盐、胡椒粉，葱琳腌渍入味，待用。
2、炒勺放色拉油，烧五成熟时，放入腌渍入味的鲶鱼片。炸成金*至外焦里嫩，出勺，控油。
3、焖锅内放入鸭清汤，芹菜末、盐、白葡萄酒及炸黄的鲶鱼片入盘，锅内留菜汁。
4、捞出菠萝片。用罐头糖水和玉米粉拌匀，倒入菜锅内烧开，熬浓后放黄鱼，倒入菜汁锅内烧开，浇在放在盘中一边的鲶鱼片上。
5、净锅，烧热放少许色拉油，煸炒，葱姜末，再放入鸭清汤烧开放盐，醋，味精，再放入用蛋淀粉挂糊的白鲶鱼，煨熟放荔枝，煨浓汁，出锅放入盘另一边。
6、盘中间放胡萝卜丁，分隔即成。
特点：双色双味，香郁鲜美。
鲶鱼怎么做好吃---鲶鱼炖豆腐
原料：
鲶鱼600克，豆腐500克，香菜15克，鲜啤酒50克，大料、陈皮、精盐、鸡精、味精、葱、姜块各适量，清鸡汤800克。
制法：
1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中汆烫一下捞出。
2.豆腐切成4厘米见方、1.5厘米厚的片，入沸水中汆一下捞出，与鲶鱼一同放入沙锅中，加入除味精以外的全部调料，旺火烧开后改小火炖1小时左右。3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用，加入味精，撒上香菜即可。
鲶鱼怎么做好吃---大蒜烧鲶鱼
原料：
鲶鱼、青、红柿椒、蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、白糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清水
做法：
1、 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红椒切成丁；
2、 坐锅点火放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金*放入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可。
特点：肉嫩味醇、蒜香浓郁
鲶鱼怎么做好吃---鲜炖鲶鱼
1.鲶鱼切成大段儿.
2.锅烧热,放油少许,下葱段,姜片,拍烂的蒜瓣,略炒. 下3-4勺豆酱(辣豆酱,黄豆酱都可以),炒出香味.
3.现在往锅里加水,把鱼块放进去,加盐,料酒,酱油,一点糖,少许蚝油(没有也没关系). 爱吃辣的,可以辣椒. 闷上盖子,炖半小时就足够了.
4.出锅的时候,撒绿绿的葱花在上面. 色,香,味俱佳!!
注意事项:
水不要加的太多,鱼块基本上淹住就可以了. 汤不要收干,留少许汤. 成菜是鱼下面有一些汤的.
9》软烧仔鲢(鲢鱼就是鲶鱼.仔鲢:小鲶鱼,长约20厘米)
"软烧"是川菜烹鱼的一种方法,鱼不码芡,不用油炸,将净鲜鱼直接放入汤中,用小火烧制而成. 此法烹鱼,既能使鱼肉入味,食之滋味鲜美,又能保持鱼肉细嫩. 成菜色泽红亮,细嫩鲜香;蒜香浓郁,咸鲜中略有辣甜,辣酸的回味.
原料：仔鲢5尾(约750克)，独蒜100克，郫县豆瓣40克, 白糖10克, 醋10克, 姜末5克, 葱花15克, 酱油30克, 湿淀粉5克, 绍酒40克, 味精0.5克, 川盐2克, 肉汤400克, 熟菜油100克.
制法:
1. 将净鲢鱼鱼背脊横斩2-3刀,斩开不斩断,抹上川盐. 郫县豆瓣剁细.
2.炒锅置火上,下熟菜油烧至七成,放入独蒜稍炸一下捞出,再放入豆瓣,姜末,炒出香味, 掺肉汤,放入鲶鱼,绍酒,独蒜,白糖,酱油, 将锅移至小火烧至蒜烂鱼入味时,将鱼拨入盘中,再将炒锅中的原汁放入醋,味精,葱花,用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即成.
鲶鱼怎么做好吃---大蒜鲜鱼皮
“大蒜鲜鱼皮”是笔者在北方某酒楼事厨时创制的一款菜肴。当时酒楼胖头鱼肉的消耗量极大，以至于每天都要剩下许多鱼皮，但又因无法处理而白白扔掉。笔者出于让原料物尽其用，从而降低菜肴成本、为酒楼增加收益的考虑，在经过一番试验后，创制出了这款“大蒜鲜鱼皮”。下面就介绍它的制法。
原料：
新鲜（鲶鱼）胖头鱼皮500克 大蒜100克 泡辣椒30克 郫县豆瓣20克 姜末10克 葱末30克 番茄酱25克 蚝油20克 香菜梗30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、白糖、老抽、花椒水、红油、香油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
制法：
1 鱼皮洗净，切成4厘米长、5厘米宽的块，用精盐、胡椒粉、花雕酒腌渍片刻，再加入水淀粉抓匀上浆；大蒜去皮；泡辣椒、郫县豆瓣均剁细；香菜梗切碎。
2 炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，随即下入鱼皮炸至色呈淡黄时，捞出沥油；接着将大蒜下入锅中炸至色黄紧皮时捞出。
3 锅留底油，投入姜末、葱末、泡辣椒和郫县豆瓣炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒散，放入鱼皮，烹入花雕酒，掺入鲜汤，放入大蒜，调入精盐、白糖、老抽和花椒水，用大火烧开后转用小火烧熟，离火。
4 用筷子将大蒜从锅中夹出，放入蒸碗内垫底，再将鱼皮夹起放在大蒜上，然后将锅中汤汁滤去料渣，浇在碗中鱼皮上，用一平盘将蒸碗盖住，入笼屉稍蒸后取出，滗出蒸汁，将菜肴翻扣于圆盘中。
5 炒锅重上火，将滗出的蒸汁倒入锅中，烧沸后调入味精并用水淀粉勾薄芡，淋入红油、香油，最后撒入香菜梗，推匀起锅浇在盘中菜肴上，即成。
特点：鱼皮鲜嫩，蒜香浓郁，味道醇厚。
注意：
1 鱼皮上最好带一点儿肉，以增加肥糯的口感。
2 因为此菜要经过烧、蒸两道工序，所以鱼皮烧至七八成熟时即可。而且烧的时候火要小一点，汤要宽一点。
小鲶鱼怎么做好吃
炸鲶鱼块好吃，
主料：鲶鱼、
调料：姜、蒜、干辣椒、盐、味精、料酒、酱油、十三香、生粉
制作方法：
1、将生粉加水搅拌均匀，然后加入其他调料混合，接着放入鲶鱼块腌制至其入味
2将腌制好的鲶鱼块放入烧好的油锅中，7-8成油温下锅 后以中火炸至金*捞起，摆盘
成菜特点：鲶鱼块一定要腌制足够长的时间已达到去除土腥味的效果，炸好的鱼块香嫩入味
鲶鱼怎么做好吃？
鲶鱼，同鲇鱼。分种较多，常见有鲶鱼(土鲶)、大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)、革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称塘滑鱼
鲶鱼，动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-鲶鱼种。嘴上共4根胡须，上长下短，肉食性，多为野生，对水质要求不高，可人工养殖。生长速度较快，某些品种能长到很大。
大口鲶鱼，动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-大嘴鲶种。外貌与鲶鱼相似，也是4根须，但口奇大，个体也较鲶鱼大很多。可人工养殖，生长速度快，当年繁殖的鱼苗当年即可长到500～750克，第二年可长到1500～2000克，第三年可长到3000～4000克。市场上销售的多是此种鲶鱼，肉质较为平常，价格便宜。
