臭豆腐汁是由葱，热油，生抽，盐放一起，搅拌均匀做成的。方法如下： 准备材料：臭豆腐 适量、植物油 50毫升、生抽 适量、盐 适量、葱花 适量。 1、首先把准备好的臭豆腐沥干水分。 2、然后往锅内放入适量的油，使用大火加热。 3、将沥干水分的
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料
黄豆：5千克; 辣椒油：250克;茶油：1千克;芝麻油：150g;酱油：500g;粗盐：100g;豆豉：2.5千克;碱：1.5千克;水：适量;
长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下： 1、准备好黑芝麻20斤，量可以根据自己需求。 2、用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。 3、倒入锅中慢慢炒熟，量多的话可以分几锅。 4、炒熟后，放凉。 5、把黑芝麻慢慢捣碎。 6、把捣碎的芝麻倒入缸中
长沙臭豆腐的做法
主料：豆腐250g 辅料：油适量、臭豆腐适量、辣椒油适量、香菜适量、孜然适量、剁辣椒适量、芝麻油适量 1、原料图。 2、原料图。 3、取一小块臭豆腐和汤汁。 4、将豆腐碾碎，加入适量的冷开水化匀。 5、豆腐切四方块。 6、将豆腐浸入臭豆腐液中。
制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐
主料：黄豆酱油400克、红糖80克、冰糖80克、清水50克 调料：香葱2根、姜3片、八角1个、三奈2克、香叶2片、花椒2克、桂皮2克、草果1个、小茴香3克、豆蔻3个、陈皮1克 做法步骤： 1、锅中倒入清水 2、倒入黄豆酱油 3、倒入红糖和冰糖 4、葱结、姜
卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水
主料：豆腐250g 辅料：油适量、臭豆腐适量、辣椒油适量、香菜适量、孜然适量、剁辣椒适量、芝麻油适量 1、原料图。 2、原料图。 3、取一小块臭豆腐和汤汁。 4、将豆腐碾碎，加入适量的冷开水化匀。 5、豆腐切四方块。 6、将豆腐浸入臭豆腐液中。
油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成
臭豆腐的酱汁是葱，热油，生抽还有盐搅拌均匀做成的。方法如下： 准备材料：臭豆腐 200g、植物油 适量、生抽 适量、盐 适量、葱花 适量。 1、第一步把准备好的臭豆腐沥干水分。 2、然后锅内放入油，使用大火加热。 3、放入沥干水分的臭豆腐煎。
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湖南臭豆腐酱料的制作方法详细步骤
主料：黄豆酱油400克、红糖80克、冰糖80克、清zhidao水50克
调料：香葱2根、姜3片、八角1个、三奈2克、香叶2片、花椒2克、桂皮2克、草果1个、小茴香3克、豆蔻3个、陈皮1克
做法步骤：
1、锅中倒入清水
2、倒入黄豆酱油
3、倒入红糖和版冰糖
4、葱结、姜片放入锅中
5、最后放入所有香料
6、大火烧开后转小火熬煮
7、熬到汤汁较为浓稠（不要太浓），是原来汤汁的2/3或1/2关火
8、滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好，放入冰箱冷权藏保存，随用随取
臭豆腐的制作方法
本发明公开了一种油炸臭豆腐的制作方法，包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗12－13％、竹笋12－13％、鲜豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0．2－0．3％、黄酒4－6％、食盐4－6％和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3－4小时。油炸是将浸泡后的豆腐油炸；本发明的油炸臭豆腐色、香、味具备。 油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。
总体特征
外焦、内嫩、香辣。
臭豆腐原坯要求
油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油炸就能发泡，中间空心。
豆腐坯处理（以一大板豆腐坯为例）
1、备料
食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。
2、混合
烧开水一壶（约四公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。
3、滤渣
冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。
4、染色
滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟—2 小时（视温度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内，一层一层地摆放好。
卤水制法
以用豆豉2.5公斤为标准计算，须加清水15公斤烧开，过滤后，在汁水内加碱1500克浸泡半个月左右，每天搅动一次，发酵后即成卤水。
淋洒臭卤
臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50—100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坏表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后，待3-6个小时即可下锅油炸。
制作方法
1、可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油。
2、锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤气灶、液化气灶均可。
3、下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤。
4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后即可。
汤料的配制
锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油7a64e59b9ee7ad9431333238643032、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。本回答被提问者采纳
在家怎么做腌制臭豆腐
做法如下：
一、用料
老豆腐 根据个人需要
黑芝麻（黑豆）
盐 适量
水
二、制作臭豆百腐的做法
1、准备好黑芝麻。
2、用盆子把芝麻洗干净。
3、沥干里面的水度份。
4、倒入锅中慢慢炒熟。
5、炒熟后，放一个大簸箕里待凉。
6、把知黑芝麻慢慢捣碎。
6、把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。
7、加入盐让它自然发酵。
8、每天都要操动一下。
9、将豆腐泡入缸中，臭豆腐属于凉性食品，一般冬天才做臭豆腐汁，夏天开始泡臭豆腐。
10、泡好后沥干臭豆腐汁。
11、取出一盘臭豆腐，
小贴士
臭豆腐，中国传统特道色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当回大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小答吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
臭豆腐汤汁做法
主料：豆腐250g
辅料：油适量百、臭豆腐适量、辣椒油适量、香菜适量、孜然适量、剁辣椒适量、芝麻油适量
1、原料图。度
2、原料图。专
3、取一小块臭豆腐和汤汁。
4、将豆腐碾碎，加入适量的冷开水化匀。
5、豆腐切四方块。
6、将豆腐浸入臭豆腐液属中。
7、将适量的剁辣椒、辣椒油和芝麻油倒在一起拌匀。
8、香菜切碎。
9、取煎锅倒入适量食用油烧热。
10、放入腌制好的豆腐块入锅煎制。
11、煎到两面金黄，关火。
12、装盘蘸料食用。
13、成品。
长沙臭豆腐的酱汁配方
臭豆腐的酱汁是葱，热油，生抽还有盐搅拌均匀做成的。方法zhidao如下：
准备材料：臭豆腐 200g、植物油 适量、生抽 适量、盐 适量、葱花 适量。
1、第一步把准备好的臭豆专腐沥干水分。
2、然后锅内放入油，使用大火加热。
3、放入沥干水分的臭豆腐煎。
4、两面煎黄盛出。
5、碗中放入葱段和热油。
6、加入生抽，盐，搅拌均匀。
7、臭豆腐蘸上酱汁，这样就可以食用了。
注意事项：
1、浇入热油，会增加蘸酱汁的属香味。
2、调料可根据个人口感进行调节。
