其实想让发面馒头好吃又松软，我教你一个好法子，这是我自己用过的，绝对有效，不信，你试试. 1.啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。 2.用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短
说起馒头，人们都不会陌上，特别是北方人，几乎个个爱吃馒头，大多数的人还会自己蒸馒头。一起来看看怎样发面蒸馒头吧！
材料/工具
面粉2000克温水适量白糖适量酵母3克
做包子要发面，包子和馒头发面的方法是一样的，下面以包子的做法为例介绍发面的方法，下面介绍做法： 准备材料：红薯粉条150克、豆腐干4片 、韭菜250克、淡干虾皮20克、花生油50克、 中筋面粉300克、盐适量、鸡精1克、葱适量、花椒粉3克、酵母3
方法
依照参考配方分别称取面粉、白糖、酵母和水，其中酵母称取后，要用适量的温水溶解活化，经过活化后的酵母醒发效果更好。
具体步骤： 主料：面粉500g 辅料：米酒适量 1、面粉中放入米酒适量的温水。 2、活成软硬适中的面团，醒发1个小时。 3、发好的面。 4、在案板上揉匀。 5、下成大小适中的剂子。 6、把下好的剂子，揉成圆馒头，醒10分钟。 7、凉水把醒好的馒头放在
把化好的酵母水倒入面粉里，在加入适量的水和成光华的面团，然后盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至面团的两倍大。
具体步骤： 主料：面粉500g 辅料：米酒适量 1、面粉中放入米酒适量的温水。 2、活成软硬适中的面团，醒发1个小时。 3、发好的面。 4、在案板上揉匀。 5、下成大小适中的剂子。 6、把下好的剂子，揉成圆馒头，醒10分钟。 7、凉水把醒好的馒头放在
加面揉成光滑的大面团，把面团中的气体排出，然后揉成一个长条。
【材料】面粉、安琪干酵母。 【做法】 1、将安琪干酵母倒入温水（不超过35度）中，搅拌均匀，静置5分钟（可以加入绵白糖利于发酵）。 2、将酵母水慢慢倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。 3、将面絮和成面团，然后移到面板上使劲揉至面
分割馒头面剂子
一、用料 温水 80克 干酵母 1克 高筋面粉 100克 盐 1.5克 干净保鲜盒一个 500毫升 二、自制老面的做法 1、将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀。 2、盖上盖子，放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。用
把小剂子分别揉成圆形的小馒头，把揉好的馒头放在笼屉中，注意不要太近了，给它们留出发酵的空间。醒面的条件为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒发时间为30-40分钟。
一般放面粉、酵母、水，具体做法如下： 准备材料：面粉：500克、酵母(干)：5克、水：250克。 1、将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟 2、在碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入 3、边倒水，边用筷子搅拌，直到面粉开始结成块 4、用手反复搓揉
看馒头有明显的长大的样子就可以开火蒸了。不用开大火，中大火就可以，锅开后开始计时，根据馒头大小15到30分钟就可以关火了，关火后等待三五分钟，就可以揭锅了。
主料：玉米面(黄)300g 调料：酵母(干)适量 步骤： 1.玉米面和白面粉准备好 2.两种面粉混合均匀，用酵母水和好 3.和好的面团，醒发1个小时 4.面醒好了，可以开始做了 5.将面团揉一下，分成大小均等的馒头剂子 6.反复揉搓，揉成圆形的馒头状，将揉
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怎么用米酒发面蒸馒头
具体步骤：
主料：面粉500g 辅料：米酒适量
1、面粉中复放制入米酒适量的温水。
2、活成软硬适中的面百团，醒发1个小时。
3、发好的面。
4、在案板上揉匀。
5、下成大小适中的剂度子。
6、把下好的剂子，揉成圆问馒头，醒10分钟。
7、凉水把醒好的馒头放在蒸锅上，上汽后，改中火蒸答20分钟。
8、蒸好的馒头。
如何蒸馒头的步骤 m
【材料】面粉、安琪干酵母。
【做法】
1、将安琪干酵母倒入温水（不超过35度）zhidao中，搅拌均匀，静置5分钟（可以加入绵白糖利于发酵）。
2、将酵母水慢慢倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。
3、将面絮和成面团，然后移到面板上使劲揉至面团越光滑细腻版。
4、揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，发到原面团2−2.5倍大左右，里面都是特别明显的蜂窝状。
5、发好的面团反复揉，挤压排气后，分成大小相等的剂子，整形成馒头胚。
6、将馒头胚揉成馒头的圆形再醒20-30分钟后，馒头又大了一圈，放入蒸锅。
7、大火权烧开水，转中小火并且开始计时，15分钟关火，关火后焖5分钟在开锅。
8、蒸好的馒头，光滑又饱满。
酵母发面蒸馒头技巧有哪些
常用技巧：
夏季用冷水和面百，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。
和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，度表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头知了。
其他小技巧：
馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。道
蒸馒头时，锅内须用冷水，大火加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
馒头上笼蒸时，锅内的水必须大火内烧开，10分钟左右要见大气。
笼屉与锅口相容接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。蒸馒头时，蒸锅里放冷水，馒头生坯饧好入蒸屉后，再盖上盖大火烧开蒸锅里的水，上大气后继续大火蒸12~15分钟（注意防止蒸汽外泄
蒸馍用的老面（发面引子）如何制作？
一、用料
温水 80克
干酵百母 1克
高筋面粉 100克
盐 1.5克
干净保鲜盒一个 500毫升
二、自制老面的做法
1、将温水放入保鲜盒、加入干酵度母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀。
2、盖上盖子，放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔，并且没有酸味才是最佳状态。
3、做好的老面可以冰箱冷问藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重复着。
小贴士答
老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒内头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需容要加食用碱来中和其酸味。
蒸馒头的发面怎么和，里面放的是什么
一般放面粉、酵母、水，具体做法如下：百
准备材料：面粉：500克、酵母(干)：5克、水：250克。
1、将酵母度倒问入温水中，搅拌均匀后放置5分钟
2、在碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入
3、边倒水，边用筷子搅拌，直到答面粉开始结成块
4、用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布盖在面回团上，静置40分钟
5、面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织答时，此时面就发好了
