方法1:在烤箱中烹调
1、将你的烤箱温度设为500华氏度(260摄氏度)。这一制作方法是将眼肉在烤箱中高温烤制,然后关掉烤箱让烤肉留在热烤箱中。这样制成的烤肉会像肋排一样(内部粉红,多汁,外表脆硬)。这一方法大概需要3个小时。
2、清洗牛眼肉。用冷水清洗牛肉。使用热水会促进细菌生长,它们有可能会影响你的健康。用纸巾轻轻将表面的水吸干。
3、给牛肉调味。想要得到基本又美味的组合,加入盐,胡椒,半茶匙百里香和蒜。蒜大概需要4到6瓣,切碎。将所有这些原料混合,然后涂抹在牛肉上。.有些人喜欢使用牛排调料(一种含有香草,盐和胡椒的混合调料)。你可以在任何你使用的调味料中加入一点橄榄油,它可以帮助调味料附着在牛肉上。
4、将调味的牛肉放在烤盘上。将肥的一面朝上。如果你没有烤盘,也可以用荷兰烤炉(Dutch oven)代替。
5、将肉放入烤箱。带烤箱达到了设定的温度后即将肉放到烤架上。为了得到均匀的烘烤,将烤肉放到中间一层的烤架上。
6、计算烹调时间,每磅(453克)用7分钟。当按照这一时间烘烤完毕后,将烤箱关闭,但不要打开烤箱门或者将烤肉取出。你需要让热留在烤箱中以缓慢作用于烤肉,使得烤肉的表面香脆而内部的肉多汁粉嫩。
7、让烤肉在温热的烤箱中放置2.5小时,期间不要打开烤箱门。2.5小时之后,将烤肉从烤箱取出,并检查内部温度是否达到145华氏度(65摄氏度)。将烤肉切成薄片,上桌享用!
方法2:在炉子上烹调牛眼肉
1、将肉表面所有多余的脂肪都除去。在炉子上烹调牛眼肉需要让它吸收很多调味汁。过多的脂肪会阻碍它吸收调制的味道。在去掉脂肪后,用胡椒给烤肉调味。
2、将一个大的荷兰烤锅放在炉子上。这个荷兰烤锅大概应该有5夸脱(约5升)的容量。
3、像其中加入2茶匙食用油(橄榄油或沙拉油),然后加入肉。将其加热到中高温度。
4、向锅中加入其它的原料。一旦肉变成深色,加入2.5杯(567毫升)水,2个牛肉清汤块和一片香叶(月桂叶),待其煮沸。煮沸后,盖上荷兰烤锅的盖,小火炖牛眼肉50分钟。小火炖使眼肉变软并且进味。
5、如果你想把胡萝卜和土豆和肉也一起煮,那么先把肉炖20分钟,然后加入切块的胡萝卜,土豆,芹菜等。加热使液体沸腾,达到沸腾后,降到小火,再炖30分钟。
6、完成后将眼肉从锅中取出。如果你有烤肉温度计,在肉达到135华氏度(57.2摄氏度)的时候将其取出。如果你没有烤肉温度计,那么切入肉中,如果内部还是红的,就需要再煮一段时间直到它变成粉色。
7、将牛眼肉放置15分钟。这样可以使肉汁重新被吸收一些,然后将其切成薄片。