酸汤水饺的做法

工具/材料

面粉200克

温水100克

胡萝卜汁100克

菠菜叶100克

韭黄、肉馅、姜末、蒜末、葱末、白糖、盐、五香粉、花椒粉、香油、芝麻、白糖、盐、鸡精、醋、生抽、油辣子、花椒

操作方法

将200克面粉倒在砧板上，加入适量的盐。

将面粉分成三份，分别加入100克的温水、100克胡萝卜汁和100克菠菜汁后开始和面。

揉至表面光滑。

三份都糅好后，盖上纱布醒面20分钟。

将韭黄剁碎。

韭黄碎放入纱布中挤出水分。

在韭黄碎中加入牛肉馅、姜末、白糖、盐、五香粉、花椒粉、香油顺时针搅拌至出筋。

在砧板上撒些面粉。

将面团揉成长条。

然后将长条切成小剂子。

将小剂子擀成饺子皮。

将调好的馅儿包入皮中。

然后按照自己喜欢的形状包好饺子。

然后开始调制酸汤底。将姜末、蒜末、葱末、芝麻放入碗中。

热锅冷油，放入花椒，锅内油炸。

将油和炸过的花椒倒入碗中。

再加入白糖、盐、鸡精、醋、生抽、油辣子搅拌，就完成了酸汤底料了。

锅内加水烧开，放入饺子煮沸。

加3次冷水。

煮沸后，饺子漂浮起来即可捞出。

将饺子放入酸汤底，放入少量的葱花就可以吃起来了。

也可以直接盛在盘子中，蘸酱吃。