酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香，有健胃消滞的作用，可以起到消脂去腻、帮助消化、增进食欲的功效，所以很多人在没有太大食欲的时候就会想念酸辣汤的美味，酸酸辣辣的感觉，喝起来十分过瘾。酸辣汤的原料： 豆腐、香菇、木耳、火腿、鸡蛋、香
将豆腐切片，切成丝装盘备用，将羊血切片，切成丝装盘备用，将木耳切丝，将黄花切段，锅中倒入植物油，油温五成热时放入干辣椒、姜末炝出香味。
准备材料：豆腐，鸡蛋，木耳，火腿，香菇，香菜，香油，生抽，老抽，盐，胡椒粉，醋，水，水淀粉。 制作步骤： 1、鸡蛋打散： 2、锅内倒水，将水烧开： 3、把切好的豆腐丝儿、木耳丝儿、火腿丝儿、香菇丝儿倒入锅内： 4、加盐调味，倒少许的生抽
倒入500毫升清水，放入羊血丝、豆腐丝，将干辣椒捞出，煮开后倒入200毫升清水，放入木耳丝、黄花段，放入盐、白糖、胡椒粉、鸡精、醋，粉丝放入汤碗中备用。
酸辣汤的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。 酸辣汤烹饪方法：将豆腐、冬菇、海参、鱿
将鸡蛋打入碗中沿一个方向搅拌，搅匀后倒入锅中，放入水淀粉，倒入汤碗中，放入麻叶、韭黄，完成。
酸辣汤 猪瘦肉 150g嫩豆腐 50g 火腿 30g 鲜香菇 15g 冬笋 30g 鱿鱼 50g 鲜木耳 30g 盐 5g 生抽 15ml 白胡椒粉 5g 醋 15ml 鸡蛋 1个 淀粉 30g 香葱 5g 香油 5ml 清鸡汤或罐头鸡汤 750ml 酸辣汤的做法 1 猪瘦肉整块放入小半锅开水中，中火煮至熟透
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赣州酸辣汤做法
主料
豆腐
1/4块
黄花菜
50g
木耳
50g
里脊丝
50g
鸡蛋
1个
辅料
水淀粉
适量
盐
适量
料酒
适量
醋
3大勺
生抽
1大勺
胡椒粉
2茶勺
鸡精
适量
芝麻香油
适量
姜丝
适量
步骤
1.将里脊肉丝用料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉上浆备用；
取一小碗，加入醋3大勺、胡椒粉2茶勺、生抽1大勺、盐适量搅匀备用；
锅上火，加水煮开，下入泡发好的黄花和木耳丝及姜丝
2.煮3、5分钟后下入浆好的里脊丝拨散，打去浮沫
3.下入切成细条的豆腐
4.开锅后加入兑好的胡椒醋汁搅匀，马上加入水淀粉，用勺轻推，待变浓后关小火
5.均匀的倒入鸡蛋液，全倒完后再用勺轻推1、2下，形成*的蛋花，中火至开加入鸡精、芝麻油立即关火。
最后可以撒些香葱末或香菜提味。
东北酸辣汤的家常做法有哪些
酸辣汤的做法步骤
酸辣汤(家常版)的做法步骤：1 1准备好所有食材和调料
酸辣汤(家常版)的做法步骤：2 2粉丝用开水泡开，泡软(约20分钟)，用厨房剪刀，剪成一段段，备用
酸辣汤(家常版)的做法步骤：3 3干香菇用开水泡开，泡软，洗干净，切丝备用
酸辣汤(家常版)的做法步骤：4 4油花菜洗干净～取叶子～切段～备用
酸辣汤(家常版)的做法步骤：5 5黑木耳用开水泡开，泡软，洗干净，切丝，备用
酸辣汤(家常版)的做法步骤：6 6牛肉～切片～切丝，备用
酸辣汤(家常版)的做法步骤：7 7切好的百叶丝，用开水泡软，备用
酸辣汤(家常版)的做法步骤：8 8无锡油面筋掰碎，用开水泡软(面筋如果不用开水泡软，烧的时候容易吸收其它味道，会破坏面筋原有的香味)
酸辣汤(家常版)的做法步骤：9 9金针菇洗干净，去根，切段，备用
酸辣汤(家常版)的做法步骤：10 10鱼豆腐，切片，切丝，备用
酸辣汤(家常版)的做法步骤：11 11鸡蛋里加入料酒搅拌均匀，备用(加料酒是为了去腥味)
酸辣汤(家常版)的做法步骤：12 12大蒜洗干净，切碎备用
酸辣汤(家常版)的做法步骤：13 13把百叶丝，笋丝，香菇丝，黑木耳丝，鱼豆腐丝，放入干净的锅里
酸辣汤(家常版)的做法步骤：14 14加入700克水，开大火烧开
酸辣汤(家常版)的做法步骤：15 15烧开后，加入生抽，老抽，醋
酸辣汤(家常版)的做法步骤：16 16鸡蛋加入时，快速用筷子搅拌，搅拌成碎小的蛋花状
酸辣汤(家常版)的做法步骤：17 17加入泡好的面筋皮
酸辣汤(家常版)的做法步骤：18 18加入粉丝
酸辣汤(家常版)的做法步骤：19 19加入辣酱
酸辣汤(家常版)的做法步骤：20 20加入菜叶，搅拌下下
酸辣汤(家常版)的做法步骤：21 21淀粉加60克水搅拌均匀备用
酸辣汤(家常版)的做法步骤：22 22加入水淀粉勾芡，搅拌均匀，看到汤汁浓稠，就关火
酸辣汤(家常版)的做法步骤：23 23这是烧好的酸辣汤
酸辣汤(家常版)的做法步骤：24 24洒上牛肉，可以开吃了
酸辣汤(家常版)的做法步骤：25 25这是麻油，辣酱，大蒜沫，吃的时候可以按个人口感的不同，酌情添加
正宗韩国酸辣汤的做法
酸辣汤的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。 酸辣汤烹饪方法：将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内， 加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火 ，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
酸辣汤的配方及大汤熬法
酸辣汤
猪瘦肉 150g嫩豆腐 50g 火腿 30g 鲜香菇 15g 冬笋 30g 鱿鱼 50g 鲜木耳 30g
盐 5g 生抽 15ml 白胡椒粉 5g 醋 15ml 鸡蛋 1个 淀粉 30g 香葱 5g 香油 5ml 清鸡汤或罐头鸡汤 750ml
酸辣汤的做法
1 猪瘦肉整块放入小半锅开水中，中火煮至熟透，捞出晾凉， 煮肉的汤留用。
2 熟猪瘦肉切成6cm长、0.3cm粗细的肉丝。嫩豆腐切成 6cm长、1cm宽的粗条。鲜香菇和鲜木耳去蒂，和鱿鱼、火腿、 冬笋一起都切成6cm长的细丝。
3 淀粉加少量清水调成水淀粉。鸡蛋磕入碗中打散。
4 煮肉的汤加上清鸡汤或罐头鸡汤，大火烧开，放入鱿鱼丝、 火腿丝、香菇丝、冬笋丝和木耳丝。
5 汤中调入盐和生抽。放入熟猪瘦肉丝和豆腐条，大火将汤 烧滚，调入水淀粉勾芡，用汤勺推匀。
6. 改小火，在搅动过程中将鸡蛋液缓缓倒入汤中，成为鸡蛋花。
7 大汤碗中放入白胡椒粉、醋、香油和香葱粒。将煮好的汤 趁热冲入大汤碗中，即成一道酸辣浓汤。
美食背后的故事
酸辣汤是一道家常汤菜，尤其适合冬天食用。一碗热热的酸辣汤喝下去，周身毛孔张开，能起到很好的疏散作用。
小贴士
煮一些火锅面铺在碗底，冲入酸辣汤，除喝汤之外还能饱肚，不失为酒后暖胃果腹的好办法。
2.根据个人口味，可以适当增加胡椒粉和醋的用量，加强酸辣滋味，喝起来更过瘾。
3.如果没有鸡汤，用水来代替也可以。
酸辣汤怎么做才好吃？
酸辣汤
四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。 酸辣汤的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
酸辣汤烹饪方法： 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋； 2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。
盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.
胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒.这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的"腥"气.
醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料.
酸辣汤:
[原料/调料]猪里脊肉100克、葱1支，黑木耳20克，姜2片，胡萝卜、西芹各30克，鸡蛋2个，香菜两根。
A料：盐1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高汤6杯
B料：水生粉2大匙
C料：醋1大匙
[制作流程]
1.猪里脊肉、黑木耳均洗净，胡萝卜、西芹洗净，均切丝，放入滚水中烫熟；葱香菜洗净，姜去皮，均切末；鸡蛋打入碗中，打匀。
2.锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末，再放入肉丝、黑木耳，胡萝卜及西芹炒熟，加入A料烧开，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根据个人口味换内容，比如放豆腐丝（豆腐要先焯水），南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤（要汤不要骨头）。只要真材实料，汤不用放鸡精、味精就很鲜了。
酸辣汤
【主料】
水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。
制作过程】
①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用； ②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可.
山东曹县正宗的酸辣汤
原料：
油、盐、老抽、陈醋、老干妈、孜然、胡椒粉
青菜（小白菜）、香菇、西红柿、鸡蛋、虾米、青椒、红椒、胡萝卜、
黄瓜、葱、香菜
做法：
全程中火
放油，微热后放入切好的葱段爆锅，放入西红柿，拍扁让西红柿变成
软软的，柿子汁流出来，放少许盐和鸡精。翻两下后放入用手撕开的
软软的，柿子汁流出来，放少许盐和鸡精。翻两下后放入用手撕开的
香菇、切片的胡萝卜和青红椒圈。翻炒5下。加水。
水开后放入搅好的鸡蛋，为了防止鸡蛋入锅变成块状，我在打鸡蛋的
时候加了少许水。放青菜（小白菜尤佳）、盐、鸡精、老干妈一大勺、
虾米、老抽少许、孜然少许。估摸着快要出锅了放适量陈醋。放醋后
搅和个5、6下子——出锅！
上海的酸辣汤
原料：
老豆腐1块半，猪血1两，木耳半两，猪肉1两.，竹笋半支，冬菇,葱，姜，蛋，香菜 （够全家吃），水，酱油、淀粉半匙，米酒少许，味精半匙，盐1小匙，白醋2大匙，酱油1大匙，黑胡椒半匙，淀粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。
步骤：
1。 将原料切成丝，冬菇，肉丝，鸡蛋打散，备用。
2。 高汤或水烧开，肉丝先入汤内搅散，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，待烧沸，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋，并用大汤匙搅动，使其散开。
3。 将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可
