炖老鸭汤的方法和过程

1、材料：活老鸭1只，精盐50克，姜10片，葱100克。

2、制作：将鸭宰杀，放尽血，用90度的热水浸烫，煺净毛，剖腹去内脏、爪、翅，再用清水洗净，沥干（内脏、爪、翅留作他用）。 　　

3、将净鸭剁成块，分成10份，分别放入10个大碗内（头、颈剁成小块，搭配均匀），每碗内放入姜（片）、葱（2根，打结）、精盐5克，并加入清水（没过鸭块至八成满）。 　　

4、将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸，改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。

5、要领：鸭块不宜太大，以入口方便为宜；入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳。